西餐教室2（中英文双语版） [Western Food Classroom] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《西餐教室2（中英文双语版）》收录98位星级西餐从业者的多年烹饪心得，其中以专门章节介绍了基本烹调方法、常见工具、常见食材、香草与香料、基础汤底和葡萄酒的烹调应用，内容涵盖西餐文化、常用食材、各种菜式与汤品等的烹饪技法，全面展示了西餐菜肴制作工艺。
　　《西餐教室2（中英文双语版）》全面的食料介绍和烹饪技法讲解，详尽的图解说明，倾力打造西餐烹饪的厨艺宝典，愿每个人都能享受到更美味、更快捷、更营养的西餐美味，让新手变大厨。

作者简介

　　董建明，男，1979年生，吉林九台人，现任东北电力大学大学英语教学部主任，长期从事英语语言学和英语翻译研究，出版相关高水平学术论文十余篇、翻译著作数本。

内页插图

目录

第一章：西餐门徒
第一节：厨房分工
第二节：基本烹调方法

第二章：西厨的秘密
第一节：常见工具
第二节：常见食材
第三节：香草与香料
第四节：葡萄酒的烹调应用
第五节：常用计量单位换算表
第六节：基础汤底
白汤底
布朗沙司
鱼汤底
奶白沙司
荷兰沙司
蛋黄酱
干岛汁
法汁

第三章：头盘类
法式煎鹅肝
法式鹅肝酱
地中海海鲜沙拉
凯撒沙拉
华都夫沙拉
金枪鱼意面沙拉
牛油果大虾沙拉
德式土豆沙拉
樱桃鹅肝
三文鱼鳄梨卷
烤南瓜沙拉
三色果味鱼子
烤鸡胸沙拉
泰式牛肉沙拉
熏三文鱼沙拉
芦笋西柚沙拉
嫩煎金枪鱼
西班牙蒜香大虾
墨西哥鸡肉薄饼
香煎扇贝配芒果酱
炸乡村鸡翅
东南亚风味鱿鱼圈
意大利式文蛤贝

第四章：汤类
意大利蔬菜汤
法式洋葱汤
……

第五章：主食类
第六章：肉类
第七章：日餐类
第八章：甜品类

前言/序言

　　在追求个性化、时尚化的当今社会，西餐曾经被视为小众的产品正逐渐走向主流，并已经成为我国高星级饭店和社会餐饮的重要组成部分。
　　为了满足辽沈地区饮食文化和西餐餐饮创新发展的需要，辽宁省饭店餐饮协会于2015年初创立了辽宁西餐专业委员会，并把编撰一部西餐烹饪菜典作为专业委员会的要务之一。经过专业委员会全体成员及西餐大师、餐厅总厨、厨师长等业内精英近一年的辛勤耕耘，《西餐教室》终于面世了。本书坚持实用性和专业性相结合的原则，着重介绍了辽沈地区高星级饭店和社会餐饮正在主打的经典热销西餐菜式。其中既保留了正统的西餐特色，又迎合了现代餐饮的时尚潮流。让我们在领略辽沈西餐文化的同时，也能更好地品味辽沈美食。
　　本书收录了98位西餐工作者的多年烹饪心得，其中展示的西餐菜肴制作工艺精湛，菜系流派纷呈、备具风味，是一部铸就辽沈西餐烹饪文化的经典之作。随着经济全球化及互联网+时代的来临，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短，人们将会享受到更美味、更|、夹捷、更营养的西餐食品。同时我们希望在当前大众创业、万众创新的时代背景下，本书也能对今后餐饮创新发展有所帮助。
　　《西餐教室》能在较短的时间内顺利出版，得益于吉林科学技术出版社的大力支持，在此一并表示感谢！
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