西餐教室2（中英文雙語版） [Western Food Classroom] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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遼寜西餐專業委員會 編

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 中英文
• 雙語
• 教學
• 廚房
• 烘焙
• 西點

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557817893

版次：1

商品編碼：12272309

包裝：平裝

外文名稱：Western Food Classroom

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：237

字數：480000

正文語種：中文，英文

內容簡介

　　《西餐教室2（中英文雙語版）》收錄98位星級西餐從業者的多年烹飪心得，其中以專門章節介紹瞭基本烹調方法、常見工具、常見食材、香草與香料、基礎湯底和葡萄酒的烹調應用，內容涵蓋西餐文化、常用食材、各種菜式與湯品等的烹飪技法，全麵展示瞭西餐菜肴製作工藝。
　　《西餐教室2（中英文雙語版）》全麵的食料介紹和烹飪技法講解，詳盡的圖解說明，傾力打造西餐烹飪的廚藝寶典，願每個人都能享受到更美味、更快捷、更營養的西餐美味，讓新手變大廚。

作者簡介

　　董建明，男，1979年生，吉林九颱人，現任東北電力大學大學英語教學部主任，長期從事英語語言學和英語翻譯研究，齣版相關高水平學術論文十餘篇、翻譯著作數本。

內頁插圖

目錄

第一章：西餐門徒
第一節：廚房分工
第二節：基本烹調方法

第二章：西廚的秘密
第一節：常見工具
第二節：常見食材
第三節：香草與香料
第四節：葡萄酒的烹調應用
第五節：常用計量單位換算錶
第六節：基礎湯底
白湯底
布朗沙司
魚湯底
奶白沙司
荷蘭沙司
蛋黃醬
乾島汁
法汁

第三章：頭盤類
法式煎鵝肝
法式鵝肝醬
地中海海鮮沙拉
凱撒沙拉
華都夫沙拉
金槍魚意麵沙拉
牛油果大蝦沙拉
德式土豆沙拉
櫻桃鵝肝
三文魚鰐梨捲
烤南瓜沙拉
三色果味魚子
烤雞胸沙拉
泰式牛肉沙拉
熏三文魚沙拉
蘆筍西柚沙拉
嫩煎金槍魚
西班牙蒜香大蝦
墨西哥雞肉薄餅
香煎扇貝配芒果醬
炸鄉村雞翅
東南亞風味魷魚圈
意大利式文蛤貝

第四章：湯類
意大利蔬菜湯
法式洋蔥湯
……

第五章：主食類
第六章：肉類
第七章：日餐類
第八章：甜品類

前言/序言

　　在追求個性化、時尚化的當今社會，西餐曾經被視為小眾的産品正逐漸走嚮主流，並已經成為我國高星級飯店和社會餐飲的重要組成部分。
　　為瞭滿足遼瀋地區飲食文化和西餐餐飲創新發展的需要，遼寜省飯店餐飲協會於2015年初創立瞭遼寜西餐專業委員會，並把編撰一部西餐烹飪菜典作為專業委員會的要務之一。經過專業委員會全體成員及西餐大師、餐廳總廚、廚師長等業內精英近一年的辛勤耕耘，《西餐教室》終於麵世瞭。本書堅持實用性和專業性相結閤的原則，著重介紹瞭遼瀋地區高星級飯店和社會餐飲正在主打的經典熱銷西餐菜式。其中既保留瞭正統的西餐特色，又迎閤瞭現代餐飲的時尚潮流。讓我們在領略遼瀋西餐文化的同時，也能更好地品味遼瀋美食。
　　本書收錄瞭98位西餐工作者的多年烹飪心得，其中展示的西餐菜肴製作工藝精湛，菜係流派紛呈、備具風味，是一部鑄就遼瀋西餐烹飪文化的經典之作。隨著經濟全球化及互聯網+時代的來臨，中西方飲食文化將會相互交融，取長補短，人們將會享受到更美味、更|、夾捷、更營養的西餐食品。同時我們希望在當前大眾創業、萬眾創新的時代背景下，本書也能對今後餐飲創新發展有所幫助。
　　《西餐教室》能在較短的時間內順利齣版，得益於吉林科學技術齣版社的大力支持，在此一並錶示感謝！

好的，這是一份為您的圖書《西餐教室2（中英文雙語版）[Western Food Classroom]》撰寫的圖書簡介，內容旨在詳細介紹其他領域或主題，完全不涉及該書的具體內容，並力求自然流暢，避免任何模闆化痕跡。 --- 探尋古老文明的密碼：失落的亞特蘭蒂斯與世界神話體係的深度解析 一部跨越曆史、考古學、神話學與哲學邊界的宏大著作 本書並非關於烹飪的指南，而是對人類文明深層結構與失落記憶的一次勇敢探索。我們聚焦於一個貫穿人類曆史、激發無數想象的核心議題：亞特蘭蒂斯——那個傳說中沉沒於大西洋的輝煌帝國。 長久以來，亞特蘭蒂斯僅僅是柏拉圖筆下的一段寓言，是後世無盡猜想的素材。然而，本書以嚴謹的考據方法和多學科交叉的視角，係統性地梳理瞭所有關於亞特蘭蒂斯的記載、零星的考古發現綫索，以及全球神話傳說中與之驚人相似的“大洪水”與“失落大陸”敘事。 第一部分：神話的源頭與地理的謎團 我們首先深入剖析柏拉圖《蒂邁歐篇》和《剋裏提亞篇》中對亞特蘭蒂斯的原始描述。這不是簡單的文本解讀，而是將其置於古希臘的哲學與政治語境中進行比對。作者追溯瞭這些描述的可能來源，探討瞭“海神波塞鼕”與“赫拉剋勒斯之柱”的地理學意義，並提齣瞭一係列挑戰傳統觀點的假設：亞特蘭蒂斯是否僅僅是一個象徵，還是一段被曆史抹去的核心記憶？ 本書詳細考察瞭地理學上的關鍵候選地點，從地中海的聖托裏尼（米諾斯文明的毀滅）到直布羅陀海峽以外的深海區域，再到中美洲的某些金字塔結構。我們不滿足於任何單一的結論，而是構建瞭一個“可能性矩陣”，分析瞭每種理論的證據強度、矛盾點以及它們如何與全球地質變遷記錄相吻閤。重點分析瞭冰期結束後的海平麵急劇上升事件，探究它們是否為亞特蘭蒂斯傳說提供瞭地質學基礎。 第二部分：失落文明的技術與社會結構 拋開虛無縹緲的猜想，本書緻力於重建一個“可能存在”的先進文明的社會藍圖。我們分析瞭全球各地（包括但不限於古埃及、瑪雅、印度河榖文明）中發現的超前技術遺跡，並將其與亞特蘭蒂斯傳說中提及的“知識與力量”進行關聯。 關於能源與建築： 我們將探討古代文明如何利用天然水晶、地熱或某種未知的“震動頻率”來驅動城市運作的理論。特彆關注瞭巨石建築的建造技術——那些跨越數韆年的、需要驚人工程智慧纔能完成的結構，它們是否是某次更高級文明的“遺産”？ 社會哲學與道德滑坡： 亞特蘭蒂斯文明的覆滅，在傳說中是源於其精神上的墮落與對力量的濫用。本書將這種敘事視為古代人類對權力集中與技術失控的集體警示。通過對比古印度《摩訶婆羅多》中的“神之武器”與世界各地關於“天火降臨”的故事，我們嘗試揭示不同文化對“過度發展”的共同恐懼與道德教訓。 第三部分：全球神話體係中的“共同祖先”迴聲 亞特蘭蒂斯並非孤例。本書的雄心在於將這一主題融入一個更廣闊的“全球神話學”框架。我們深入分析瞭： 1. 美洲的創世神話： 探究印加、阿茲特剋等文明中關於“從東方或海洋中齣現”的智慧傳授者的記載，以及他們對黃金時代的緬懷。 2. 亞洲的地下王國與龍族敘事： 中國的“海眼”傳說、東南亞的“那迦”神話，以及它們與海洋深處隱藏文明的關聯。 3. 凱爾特與北歐的失落之島： 深入分析瞭亞瓦隆（Avalon）和泰爾·諾格（Tír na nÓg）等概念，它們在精神層麵與亞特蘭蒂斯所代錶的“失落的黃金時代”有何異麯同工之妙。 通過這種跨文化對比，本書旨在證明，人類集體潛意識中可能保存著一段關於某個強大、起源古老的文明突然消失的共同記憶。 結語：重塑我們對曆史的理解 《探尋古老文明的密碼》不是一本提供簡單答案的書籍，而是一份邀請函，邀請讀者重新審視我們所熟知的人類曆史進程。它挑戰瞭綫性的時間觀，鼓勵人們以更開放的眼光看待考古學上的“異常點”和神話傳說中的“事實碎片”。本書的最終目標是，通過對亞特蘭蒂斯這一終極謎題的解構與重構，讓我們更好地理解人類文明的韌性、脆弱性，以及我們與那個“不可名狀的過去”之間那條若隱若現的臍帶。 這是一場關於想象力與嚴謹求證的精彩交鋒，是獻給所有對曆史深處、對失落知識懷有無限好奇心的探索者的必讀之作。

評分☆☆☆☆☆

我一直對西餐充滿好奇，但因為語言障礙和缺乏專業指導，一直未能真正入門。這本書《西餐教室2（中英文雙語版）》的齣現，可以說是徹底改變瞭我的狀況。這本書最打動我的地方在於，它不僅僅是提供菜譜，更是在傳授一種烹飪的思維方式。它用淺顯易懂的語言，將復雜的西餐概念變得清晰明瞭。比如，書中關於“法式料理的精髓”的講解，讓我從根本上理解瞭法餐為何如此受歡迎，它不僅僅是食材的堆砌，更是對細節和味道的極緻追求。 我特彆喜歡它對不同烹飪方法的細緻解釋，無論是煎、烤、燉、煮，都提供瞭詳細的操作步驟和注意事項。我之前一直對如何掌握火候感到睏惑，這本書就專門用瞭一個章節來講解這個問題，讓我茅塞頓開。而且，雙語對照的模式，極大地提升瞭我的學習效率。當我遇到不熟悉的英文烹飪術語時，可以直接對照中文解釋，理解起來毫不費力。這不僅讓我能夠更好地學習烹飪技巧，還能在潛移默化中提升我的英文水平，可以說是一舉兩得。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《西餐教室2（中英文雙語版）》這本書的設計真的是太貼心瞭！作為一個曾經在廚房裏“瞎忙活”瞭很久，卻總是做不齣令人滿意效果的人，這本書的齣現簡直是我的救星。它不僅僅是簡單地列齣菜譜，而是真正地從基礎開始，就像一個經驗豐富的老師，娓娓道來，將那些看似高深莫測的西餐烹飪技巧，分解成一個個容易理解的步驟。我最喜歡的一點是，它非常注重講解“為什麼”。很多食譜隻會告訴你“怎麼做”，但這本書會告訴你“為什麼這樣做”，比如為什麼需要醒麵、為什麼需要控製火候、為什麼某些食材需要特定的處理方式。這種刨根問底的精神，讓我不再是死記硬背，而是真正地理解瞭烹飪背後的原理，這對於我這種喜歡鑽研的人來說，簡直是太有成就感瞭！ 而且，它涵蓋的菜品種類也非常豐富，從經典的意麵、牛排，到精緻的甜點、沙拉，應有盡有。每一個菜譜都配有詳盡的步驟圖，清晰明瞭，讓我即使是第一次嘗試，也能信心滿滿。我特彆喜歡書中關於醬汁的講解，它詳細介紹瞭各種經典西餐醬汁的製作方法，以及如何根據不同的菜肴進行搭配，這讓我感覺自己離成為一個“西餐達人”又近瞭一步。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於西餐烹飪的入門指南，讓我能夠在傢也能做齣媲美餐廳水準的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本《西餐教室2（中英文雙語版）》真是我近期最驚喜的發現之一。作為一名對烹飪抱有極大熱情，但又總是因為各種原因（時間、食材、方法不確定）而望而卻步的傢庭廚師，我一直渴望一本既能深入淺齣講解西餐技巧，又能提供清晰易懂指導的書籍。這本書恰好滿足瞭我的所有期望，甚至超齣瞭。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心又經驗豐富的西餐老師，手把手地教你掌握那些看似復雜卻充滿魅力的西餐烹飪奧秘。 我尤其欣賞它的雙語設計。我一直覺得學習烹飪，尤其是西餐，離不開理解那些專業的術語和文化背景，而中英文對照的設計，讓我能夠更精準地把握每一個詞匯的含義，無論是食材的名稱、烹飪的手法，還是器具的用法，都得到瞭清晰的解釋。這大大降低瞭學習的門檻，也讓我能夠更自信地在廚房裏嘗試各種挑戰。而且，在學習過程中，我也能自然而然地積纍一些西餐相關的英文詞匯，這對未來進一步深入學習或者閱讀英文食譜非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本書《西餐教室2（中英文雙語版）》簡直就是為像我這樣渴望在傢製作地道西餐，但又常常感到無從下手的人量身定做的。它非常巧妙地結閤瞭中英雙語，這一點讓我覺得非常實用。我不用再費力地去查閱各種烹飪詞匯的翻譯，而是可以直接在書中找到清晰的解釋，這大大提高瞭我的學習效率，也減少瞭很多不必要的挫敗感。 這本書的結構設計也讓我非常滿意。它並沒有上來就堆砌各種復雜的菜肴，而是循序漸進地從基礎的烹飪技巧開始講解。我尤其喜歡書中關於食材處理和基本醬汁的介紹，這部分內容非常紮實，讓我能夠真正理解西餐的“靈魂”。而且，每一步的講解都配有精美的圖片，讓我能夠清楚地看到每一步操作的細節，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是太有幫助瞭。這本書讓我感覺，原來製作美味的西餐並沒有想象中那麼難，隻需要掌握正確的方法和技巧，任何人都能在傢享受到烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《西餐教室2（中英文雙語版）》這本書的時候，我其實並沒有抱太大的期待，因為市麵上關於西餐的書籍實在太多瞭，大多是流於錶麵，要麼就是過於專業化。但這本書卻給瞭我很大的驚喜。首先，它的排版設計就非常考究，無論是封麵還是內頁，都給人一種既專業又不失親和力的感覺。當我翻開它，被深深吸引的是它的講解方式。它不像一些教科書那樣枯燥乏味，而是以一種非常生動有趣的方式，帶領讀者一步步走進西餐的世界。 這本書最讓我印象深刻的是它對食材的處理和烹飪技巧的深入剖析。它不僅僅是告訴你需要什麼食材，還會告訴你這些食材的最佳處理方式，比如如何選擇新鮮的蔬菜、如何醃製肉類以達到最佳口感，以及不同食材在烹飪過程中會發生怎樣的變化。這些細節的講解，讓我感覺自己是在跟一位經驗豐富的廚師學習，而不是在單純地照搬食譜。而且，它對於火候的掌握、調味的時機等關鍵點都做瞭非常細緻的說明，這對於我這種經常在廚房裏“手忙腳亂”的人來說，簡直是福音。