图说餐饮管理系列--连锁餐饮运营与管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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匡仲潇 编

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• 经营管理
• 餐饮行业
• 餐饮案例
• 餐饮营销

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122310071

版次：1

商品编码：12308284

包装：平装

丛书名： 图说餐饮管理系列

开本：16开

出版时间：2018-02-01

用纸：轻型纸

页数：342

字数：395000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

1.本书内容丰富、文字精炼。
2.图表为主，文字为辅，一目了然。

内容简介

《餐饮运营与管理》一书，从餐饮品牌管理、餐饮营销推广、餐饮采购管理、餐饮企业“五常法”管理、餐饮质量管理、餐厅食品安全控制、餐厅运营安全管理七个方面对餐饮企业的运营与管理做了深入浅出的讲解和分析。并附以大量实际案例。
《餐饮运营与管理》一书理念新颖、更加实用，可操作性很强，是一套不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业老板、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。

作者简介

匡仲潇，副教授，管理学硕士。兼任多家酒店管理顾问，长期致力于星级酒店的财务管理、营销管理、项目运作与统筹工作，研究方向为旅游酒店财务管理，对于星级酒店的筹建、制度流程编写、开业前期策划、开业后财务管理与控制有独特的经验与方法，发表旅游酒店论文10余篇。

目录

第一章　连锁餐饮企业市场开发
餐饮店要做大，特别是处于发展阶段的连锁餐饮企业，其面临的首要问题，就是迅速扩张问题。而其快速扩张之道就是快速扩张加盟店数量。连锁餐饮企业不要期望能够“锁”遍天下，也不能漫目的随意开发，而应该“有的放矢”，根据实际情况选择目标市场。因而连锁餐饮企业必须明确单店开发流程，明细各岗位在开发流程中所承担的责任，规范开发作业的原则和标准，针对单店开发的各个阶段及各岗位对单店开发工作权责划分、作业流程、作业规范进行解释和描述。
第一节　连锁开发的组织及管理 2
一、连锁开发组织及职责划分 2
二、连锁开发计划管理 3
三、连锁开发信息管理 6
四、连锁开发合同管理 8
第二节　加盟招募 9
一、连锁（特许）加盟招募程序 9
【实战范本】某连锁餐饮店加盟招募流程 11
二、连锁开发加盟商评估 16
第三节　连锁开发选址 21
一、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素 21
二、连锁餐厅选址的原则 25
三、连锁餐厅选址的模式和方法 26
相关知识：城市类型 27
相关知识：商圈 29
【实战范本】餐饮店选址调查表 32
【实战范本】餐厅选址调查表 34
【实战范本】店铺选址及店面评估表 36
【实战范本】选址评分表 37
【实战范本】选址评分标准 39
【实战范本】18个知名中餐品牌选址标准 40
第二章　连锁餐饮企业单店营运管理
单店是在连锁总部的统一指导和监督下，直接面向顾客，服务于顾客，完成餐饮服务交易，并承担客户信息反馈等职能。单店管理者要驻留现场，随时监控单店运营各项活动的实施。
第一节　单店人员管理 52
一、人员招聘 52
二、人员培训 58
第二节　单店运营管理 64
一、物料管理 64
二、工时管理 69
三、单店财务管理 70
四、品质管理 75
五、服务管理 85
六、环境管理 87
七、保全管理 88
八、设备管理 90
九、门店营运分析 90
第三节　顾客管理 99
一、顾客信息管理 99
二、顾客投诉管理 102
第四节　促销管理 104
一、市场信息管理 104
二、促销管理 105
第三章　连锁餐饮企业采购管理
众所周知，餐饮的服务与食物的供给均依赖物料的取得。作为餐饮业务之始的采购行为，其成本是餐厅成本的“半边天”，而其工作对餐厅资金周转、菜品质量优劣所起的作用也是不容忽视的。
第一节　采购计划 109
一、采购计划制订的依据 109
二、采购计划种类 109
三、采购申请的提出及审批权限 110
四、采购计划的管理 111
第二节　采购执行 111
一、采购方式的选择 111
二、采购询价的发出 112
三、询价资料的整理 113
四、采购价格平台的建立 113
五、采购价格核准 114
六、订购 114
七、交货及验收 115
八、进度控制与事务联系 116
九、采购结算 116
第三节　采购成本控制 117
一、采购成本控制关键点 117
二、最优采购价格的确定 118
三、合理采购订货量的确定 118
四、最佳物品运输配送方式的确定 119
第四节　供应商管理 119
一、供应商信息收集与调查 119
二、选择供应商原则及方法 120
三、供应商的条件与评审 120
四、供应商业绩考评 121
五、建立供应商档案 122
第五节　采购招标管理 122
一、招标程序 122
二、招标采购的方式及要求 123
三、招标文件的制作 123
四、投标文件 123
五、开标 124
六、评标 124
七、中标 125
第四章　连锁餐饮企业厨务管理
餐厅厨房是整个餐厅的“心脏”，所有的有形售卖产品都来自于厨房这个重要的地方。厨房管理的重要性自然不言而喻，虽然厨房的具体内容是不直接接触顾客的，但通过产品好与坏就能判断整个厨房的管理情况如何。
第一节　厨房岗位描述 127
一、厨房组织机构设置 127
二、行政总厨岗位说明 128
三、热菜领班岗位说明 130
四、烹调厨师岗位说明 131
五、配菜厨师岗位说明 132
六、冷荤领班岗位说明 133
七、制作厨师岗位说明 134
八、拼摆（切制）厨师岗位说明 135
九、面点领班岗位说明 136
十、面点厨师岗位说明 137
十一、原料加工领班岗位说明 138
十二、青菜加工厨师岗位说明 139
十三、红案加工厨师岗位说明 140
第二节　厨房生产控制 140
一、制定控制菜品标准 141
二、厨房生产控制过程 142
三、厨房生产控制方法 143
第三节　厨房管理主要程序 143
一、厨房计划管理程序 143
二、厨房运作主程序 145
三、冷荤菜品制作工作程序 147
四、热菜工作程序 149
五、面点工作程序 151
六、原料加工程序 152
七、例外管理流程 154
第四节　厨房的六常管理 155
一、六常管理概述 155
二、六常管理实施的必要性 155
三、常分类的实施 156
四、常整理的实施 157
五、常清洁的实施 159
六、常维护的实施 160
七、常规范的实施 161
八、常教育的实施 161
【实战范本】灶台岗位六常管理标示卡 162
【实战范本】砧板岗位六常管理标示卡 163
【实战范本】凉菜岗位六常管理标示卡 164
【实战范本】面案岗位六常管理标示卡 165
【实战范本】海鲜养殖岗位六常管理标示卡 166
【实战范本】洗碗工岗位六常管理标示卡 167
【实战范本】洗碗工岗位六常管理标示卡 168
【实战范本】酒店六常管理法实施检查评比表 169
第五章　菜品研发与推广管理
菜品研发创新已成为餐饮企业经营策略的重要内容之一，是企业可持续发展的动力源泉。所以它必须紧紧围绕企业，围绕市场，紧扣时代脉搏，紧密结合社会需求，根据市场定位、企业文化及经营特点和消费者的心理与生理需求，利用各类新的原料，经过独特的构思设计，研发创作出较为新颖的菜品。
第一节　菜品创新与研发 174
一、菜品开发与创新的基本原则 174
二、菜品创新的实现途径 175
三、新菜品研发的程序 178
四、菜品创新与研发的权责部门（人员） 180
五、菜品研发的模式 181
六、菜品研发管理流程 182
第二节　新菜品上市推广 195
一、评估新品上市的合理性、可行性 195
二、制定新菜品推广方案 195
三、实体店新菜品的推广 196
四、统计、分析及反馈 201
第六章　连锁经营单店餐厅服务管理
餐厅服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的一系列活动。餐厅服务与管理的最终目标是获取效益，效益是衡量经营成败的依据。为保证餐饮业务活动的顺利开展并达到预期的管理目标，连锁餐饮企业必须建立科学的单店组织机构，明确餐饮管理的职能，并对各项服务工作进行规范化、标准化的管理。
第一节　餐厅岗位设置与职位说明 204
一、餐厅岗位设置 204
二、餐厅部经理（兼服务督导）职位说明 204
三、餐厅部领班职位说明 205
四、迎宾员职位说明 206
五、服务员职位说明 206
六、传菜员职位说明 207
七、收银员职位说明 208
八、洗碗工职位说明 208
第二节　餐厅服务操作总流程 209
一、零点服务总流程 209
二、餐厅团体包餐服务总流程 211
三、宴会服务总流程 214
第三节　餐厅部各岗位服务流程 217
一、餐厅部经理日常工作流程 217
二、餐厅领班工作流程 218
三、迎宾员迎宾服务流程 219
四、传菜员传菜服务流程 220
五、收银员收银工作流程 221
六、洗碗工洗碗工作流程 223
七、卫生间保洁员工作流程 224
第四节　服务员礼仪行为标准 225
一、服务员着装规范 225
二、服务员仪表仪容 225
三、服务语言规范 226
四、服务员站立规范 227
五、服务员坐姿规范 228
第五节　餐厅服务操作规范 228
一、中式零点摆台 228
二、中式宴会摆台 228
三、门卫操作规范 229
四、宴会接衣服务规范 229
五、拉、送餐椅操作规范 230
六、呈送菜单操作规范 231
七、接受客人点菜规范 231
八、为客人展铺口布操作规范 232
九、递毛巾操作规范 232
十、托盘操作规范 233
十一、斟倒饮料服务规范 233
十二、斟倒啤酒服务规范 234
十三、斟倒红葡萄酒服务规范 235
十四、斟倒白葡萄酒服务规范 235
十五、冷菜的摆设操作规范 236
十六、宴会分菜服务规范 237
十七、上汤菜服务规范 238
十八、撤换餐具服务规范 238
十九、更换烟灰缸服务规范 239
二十、餐后水果服务规范 239
二十一、零点餐厅撤台操作规范 240
二十二、宴会餐厅撤台操作规范 241
二十三、客用洗手间卫生操作规范 241
第六节　客户投诉处理规范 242
一、客户投诉的形式 242
二、客户投诉的内容与解决措施 242
三、客户投诉的处理 245
第七节　特殊事宜处理规范 246
一、客人在进餐过程中损坏了餐具 246
二、客人与服务员发展私交 247
三、妥善处理醉酒客人 247
四、客人用餐后私拿餐具 247
五、客人在营业时间过后的用餐要求 248
六、宴会中原定菜肴不够 248
七、客人自带酒水 249
八、预订取消或减少 249
九、客人电话预订（散客预订） 249
十、用餐后未付款 249
十一、其他各类特殊事宜处理规范 250
第八节　餐厅质量管理标准 250
一、餐厅环境质量标准 250
二、餐厅用品配备标准 251
三、餐厅设备质量及日常保养标准 252
四、餐厅卫生质量标准 254
第七章　连锁餐饮企业人力资源管理
连锁餐饮经营企业因经营单位过于分散，大的挑战就是如何对其进行有效的实时管控。如果过于分权，可能造成经营单元自由权过大而导致失控；而过于集权，也可能造成经营单位自由度过小而消极怠工的局面。因而，对人力资源管理与掌控则尤显重要。
第一节　连锁餐饮企业招聘管理 257
一、招聘职责 257
二、招聘组织 257
三、招聘形式 261
四、招聘工作评估 270
第二节　连锁餐饮企业培训管理 271
一、培训的机构和责任 271
二、培训的内容与类型 272
三、连锁店开业前培训 274
四、托管特许外派人员培训 279
五、连锁店经营过程中培训 282
六、经营期间连续性培训 286
七、经营期间短期培训 289
八、受训者的权利与义务 292
第三节　连锁餐饮企业薪酬管理 292
一、薪酬体系 292
二、年薪制 293
三、结构工资制 294
四、固定工资制 296
五、工资定级与调整 296
六、工资特区 297
第四节　连锁餐饮企业绩效考核管理 298
一、考核组织管理 298
二、考核方法 300
三、月度、季度考核 311
四、个人年度考核 312
五、部门考核 315
六、项目考核 316
七、申诉及其处理 317
第五节　连锁餐饮企业外派人员管理 319
一、外派人员的职责与权利 319
二、外派人员的外部招聘 321
三、外派人员的内部选拔与储备 324
四、外派人员的培训与派出 328
五、外派人员的考核管理 329
六、外派人员的回任管理 339

前言/序言

近年来，餐饮市场可谓是异常火爆。尤其是近两年，大小企业都进军餐饮市场，很多餐饮品牌扎堆出现的同时，大批品牌悄然消失。餐饮行业新一轮的大洗牌，使得只有不断创新的优质品牌才能够在竞争激烈的市场上逆势而上。
有业内人士指出，未来餐饮业只有两种形态：一是以外卖为核心的产品模式；二是以社交为核心，创造不同场景与体验的餐厅模式。论是哪种形态，都需要“独一二”的产品与体验。然而，并不是每个品牌都能够做到。那么，哪些品牌关注度最高？哪些品牌才能够在市场上脱颖而出呢？
根据赢商网大数据中心与汉博商业研究院联合发布的数据显示，在2016年第一季度最受关注的餐饮品牌前50名中，外婆家位列第一，成为一季度最受关注的餐饮品牌；西贝莜面村、火炉火、胡桃里音乐酒馆、原麦山丘、禄鼎记、乐凯撒比萨、奈雪の茶、天泰餐厅与70后饭吧等餐厅分别位列前十。从整体榜单看，占比最多的餐饮类型是中式正餐、休闲餐饮与火锅，分别占据15席、8席与7席。另外，在本季度的前50名餐饮品牌中，新兴品牌共有24席上榜，几乎占据了榜单的一半。可以看出，越来越多的优质新兴品牌已经开始渗透国内餐饮市场，并受到了市场与消费者的关注。
中式正餐主打性价比、融合创新的地域特色及品质化。上榜的中式正餐品牌依然是以川菜、江浙菜受关注度最高。中式正餐人均消费价格集中在60元左右，且消费者偏年轻化，因此创新的菜品与独特的就餐环境成为了此类餐饮品牌的重要因素之一。值得关注的是，上榜的新兴品牌前期多以周边城市进行试点布局，嫁接互联网或微信圈等进行商业模式创新，后期成熟后迅速向全国拓展。
此外，随着消费者的年轻化，越来越多的品牌都在想方设法地抢占年轻消费者的市场，以“创意”为品牌附加值取得消费者关注的品牌为数不少。如通过“爆款单品”“有格调的就餐环境”“嫁接互联网思维的商业模式”等创新的招数吸引顾客，相信这种方式也将成为未来餐饮品牌的发展趋势之一。
因此，只有向大众化餐饮市场、年轻化消费趋势、品牌效应、菜品的创新、有格调的就餐环境、嫁接互联网思维的商业模式等转变，才能顺应时代潮流，抢占餐饮先机，发现餐饮机遇，轻松地挖掘财富，成为成功的掘金人。
然而，除了创意之外，日常的经营管理也非常重要，一个好的创意，必须有好的经营，才可能走向成功。经营则须从细微处入手，做好采购控制、员工培训、营销促销等一系列工作。笔者针对目前餐饮市场的状况，凭借多年的管理和培训经验，组织编写了《图说餐饮管理系列》图书，包括《餐饮运营与管理》《餐饮营销与促销》《餐饮成本控制与核算》《餐饮岗位·制度·流程·表格》《连锁餐饮运营与管理》《餐饮电商营销》，为餐饮企业经营者和从业人员提供全方位的指导和参考。
本书理念新颖，实用性和可操作性强，是一套行之有效的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业创业者、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。
本书由匡仲潇主编，在编写过程中，得到多家餐饮企业和餐饮一线从业人员的帮助及支持，其中参与编写和提供资料的有王红、王健、王春华、李建华、李景吉、李汉东、李春兰、刘婷、刘春海、刘海江、李牧苇、冯飞、宋健、张君、许华、陈丽、陈素娥、周军、周亮、高健、匡粉前、杨雯、赵建学、黄彪，最后全书由匡仲潇审核完成。同时本书还吸收了国内外有关专家、学者的最新研究成果，在此对他们一并表示感谢。
由于编者水平有限，书中难免出现疏漏与缺憾，敬请读者批评指正。

编者　　

图说餐饮管理系列——连锁餐饮运营与管理：洞悉行业脉搏，掌握制胜之道 在瞬息万变的餐饮市场中，连锁经营以其规模化、标准化和品牌化优势，成为众多餐饮企业追求的目标。然而，成功的连锁餐饮背后，是一套严谨而精密的运营与管理体系。本书《图说餐饮管理系列——连锁餐饮运营与管理》，正是为了帮助您系统性地理解和掌握这一体系而精心打造。我们不只是罗列概念，更力求通过图文并茂的方式，将抽象的管理理论转化为可执行的操作指南，让您在直观的学习过程中，深刻领悟连锁餐饮的运营精髓。 本书内容涵盖了连锁餐饮从零开始的构建、日常的高效运作，到持续的品牌发展等各个关键环节。我们将深入剖析连锁餐饮的核心竞争力，探讨如何打造具有辨识度和吸引力的品牌形象；我们将揭示高效运营的秘诀，从门店选址、供应链管理、标准化流程，到人力资源配置与培训，提供切实可行的解决方案。 第一部分：连锁餐饮的基石——战略规划与品牌建设 任何成功的连锁都源于清晰的战略定位。本书首先引导您思考“为何要做连锁？”、“我们的品牌核心是什么？”。我们将通过大量的案例分析，阐述不同业态的连锁餐饮企业是如何进行市场细分、目标客群定位的。您将学习如何构建具有竞争力的商业模式，明确产品的差异化优势，以及如何通过品牌故事和视觉识别系统（VI）来塑造独树一帜的品牌形象。 市场洞察与定位： 深入理解目标市场的需求，分析竞争对手的优劣势，从而精准锁定您的连锁品牌将要占据的位置。本书将提供多种市场分析工具和方法，帮助您做出明智的决策。 品牌理念与价值： 品牌不仅仅是一个Logo，更是消费者对您企业的认知和情感连接。我们将探讨如何提炼出品牌的DNA，将其贯穿于产品、服务和营销的每一个环节，形成独有的品牌文化。 标准化与可复制性： 连锁成功的关键在于“复制”。本书将详细介绍如何将产品、服务、运营流程等进行标准化，使其易于复制和推广，确保每一家门店都能提供一致的品质和体验。 第二部分：高效运营的脉络——门店管理与供应链优化 门店是连锁餐饮的触角，是连接品牌与消费者的前沿阵地。本书将深入探讨如何构建高效的门店管理体系，从选址、设计、装修，到开业筹备，再到日常运营的方方面面。 精选址，赢先机： 选址是成功的一半。我们将分析不同类型商圈的特点，以及如何运用科学的数据分析方法，评估人流量、消费能力、竞争状况等因素，选择最适合您品牌的门店位置。 空间设计与动线规划： 门店的环境直接影响顾客的用餐体验。本书将图文并茂地解析如何进行合理的空间布局，优化顾客动线和员工工作流程，提升运营效率和顾客满意度。 标准化运营流程： 从食材采购、加工制作、出品控制，到服务流程、清洁卫生，每一个环节都必须有标准化的操作规范。我们将提供详细的SOP（标准操作程序）范本，帮助您建立一套行之有效的运营体系。 智慧供应链管理： 稳定、优质、低成本的供应链是连锁餐饮的生命线。本书将聚焦于如何建立高效的采购、仓储、物流体系，通过集中采购、统一配送等方式，降低运营成本，保证食材的新鲜与安全。我们将探讨如何利用技术手段，如ERP系统，实现供应链的可视化管理和智能化决策。 第三部分：人才的驱动力——团队建设与培训发展 人是餐饮业最重要的资产。连锁餐饮的扩张与发展，离不开一支高效、敬业、专业化的团队。本书将为您提供打造优秀团队的系统性方法。 人才招聘与选拔： 如何吸引并留住优秀人才？我们将分享有效的招聘渠道、面试技巧，以及如何识别符合企业文化和岗位需求的候选人。 系统化培训体系： 从新员工入职培训，到技能提升、管理进阶，建立完善的培训体系至关重要。本书将提供多层次的培训内容设计，包括产品知识、服务技能、管理能力、食品安全等，并介绍多种培训形式，如课堂培训、在岗指导、在线学习等。 绩效管理与激励机制： 如何激发员工潜能，提升工作积极性？我们将探讨如何建立科学的绩效考核体系，设计合理的薪酬福利和激励措施，让员工与企业共同成长。 企业文化与团队凝聚力： 强大的企业文化能够增强团队的归属感和凝聚力。本书将阐述如何通过日常管理、活动组织等方式，营造积极向上的企业氛围，塑造共同的价值观。 第四部分：增长的引擎——营销策略与数字化转型 在竞争激烈的市场中，有效的营销是吸引顾客、提升销售额的关键。本书将为您提供多元化的营销策略，并引导您拥抱数字化浪潮。 精准营销与客户关系管理（CRM）： 了解您的顾客，提供个性化的服务和产品。我们将探讨如何利用数据分析，识别顾客需求，制定精准的营销活动，并通过CRM系统，建立良好的顾客关系，提升复购率。 线上线下整合营销： 结合传统媒体与新媒体的优势，打造全方位的营销推广。本书将分析社交媒体营销、内容营销、口碑营销等策略，并重点介绍如何通过O2O（线上到线下）模式，将线上流量转化为线下消费。 会员体系与忠诚度计划： 建立完善的会员体系，是提升顾客忠诚度的重要手段。我们将探讨如何设计不同等级的会员权益，以及如何通过积分、折扣、专属活动等方式，激励顾客持续消费。 数字化转型与智能管理： 数字化是餐饮业发展的必然趋势。本书将介绍如何利用智能点餐系统、外卖平台、会员管理系统、数据分析平台等，提升运营效率，优化顾客体验，并为决策提供数据支持。 第五部分：风险的规避与持续的创新 连锁餐饮的扩张并非一帆风顺，风险与挑战并存。本书还将为您提供应对风险的策略，以及保持企业活力的创新之道。 食品安全与合规经营： 食品安全是餐饮业的生命线。我们将详细解读相关的法律法规，提供食品安全管理的最佳实践，以及如何建立完善的溯源体系。 危机管理与应对： 突发事件的处理能力，直接关系到企业的声誉和生存。本书将探讨如何建立有效的危机公关预案，以及在面对负面舆情时，如何采取恰当的应对措施。 持续创新与迭代： 市场在变，顾客需求也在变。本书将强调持续创新的重要性，包括产品创新、服务创新、模式创新等，以及如何建立敏捷的创新机制，保持品牌的生命力。 资本运作与规模化扩张： 对于追求更大发展规模的企业，本书也将触及资本运作的常识，以及如何通过科学的扩张策略，实现企业的良性增长。 《图说餐饮管理系列——连锁餐饮运营与管理》，不仅仅是一本书，更是您在连锁餐饮创业和管理路上的良师益友。我们相信，通过本书的引导，您将能够拨开迷雾，洞悉连锁餐饮行业的运作规律，掌握管理的关键要点，最终构建起属于自己的成功餐饮帝国。无论您是初创者，还是资深从业者，本书都将为您提供宝贵的智慧和实用的工具，助您在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得未来。

评分☆☆☆☆☆

作为一名新晋的餐饮创业者，我对这个行业充满了热情，但也深知其中的不易。在筹备开店的过程中，我查阅了大量的资料，也拜访了不少前辈，但总感觉缺乏一个系统的、全面的指导。直到我偶然间发现了《连锁餐饮运营与管理》这本书。这本书对于我来说，简直是“及时雨”。它以一种循序渐进的方式，将连锁餐饮从零开始到规模化发展的每一个关键节点都梳理得井井有条。我尤其欣赏它在“市场调研与选址”这一章节的深度。它不仅仅告诉我要做市场调研，更是给出了具体的调研方法、需要关注的关键指标，以及如何根据大数据分析来做出明智的选址决策。书中对于不同业态的餐饮选址策略分析，也让我对自己的项目定位有了更清晰的认识。另外，它在“供应链管理”方面的讲解，也让我这个新手避免了很多潜在的风险。从食材的采购、存储到配送，书中都进行了细致的规划，并且强调了如何通过与供应商建立长期稳定的合作关系，来确保食材的品质和成本的控制。这本书的价值在于，它能够帮助像我这样的新手，建立起一个扎实的经营基础，少走弯路，提高成功率。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，餐饮行业是一个充满人情味和烟火气的行业，但我也清楚，要在这个行业取得长足的发展，离不开科学的管理。我最近有幸读到《连锁餐饮运营与管理》这本书，它给我的感触非常深刻。书中对于“危机公关与风险管理”的论述，让我眼前一亮。在信息传播如此迅速的今天，任何一个负面事件都可能对餐饮品牌造成毁灭性的打击。这本书并没有回避这个问题，而是详细地分析了各种潜在的危机，并提供了应对策略。它强调了建立有效的沟通机制，及时、透明地回应公众关切的重要性，以及如何通过预案和演练来减少危机发生时的损失。这让我意识到，一个成熟的餐饮品牌，不仅要懂得如何“锦上添花”，更要懂得如何在“雪中送炭”时，保护好自己。此外，书中关于“可持续发展”的思考，也让我看到了餐饮业的未来方向。它关注环保、社会责任以及员工的福祉，这不仅仅是企业公民的义务，更是赢得消费者信任和忠诚度的重要途径。这本书的价值，在于它让我看到了餐饮企业管理更深层次的内涵，以及如何构建一个有韧性、有温度、有未来的餐饮品牌。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸爬滚打了近十年的从业者，我一直都在寻找一本能够真正触及痛点、指导实践的书籍。最近我无意中翻阅到一本名为《连锁餐饮运营与管理》的书，虽然我对“图说”这种形式最初有些疑虑，觉得可能过于浅显，但当我真正深入阅读后，才发现这完全是一种颠覆了我以往认知的体验。这本书并非那种纸上谈兵的理论堆砌，而是以一种极其接地气的方式，将餐饮连锁经营中那些复杂而关键的环节，通过图文并茂的形式一一呈现。我尤其欣赏它在“人员管理”这一章节的处理，它没有简单地罗列几条管理条例，而是通过生动的案例分析，解析了如何构建一套高效的招聘、培训、激励和绩效评估体系。书中对于如何提升员工满意度、降低流失率的建议，很多都让我茅塞顿开，仿佛找到了多年来困扰我的问题的钥匙。例如，它提出的“游戏化培训”和“导师制”等方法，对于我目前团队的建设有着极大的启发性。而且，书中关于“成本控制”的部分，也并非停留在简单的账目计算，而是深入到供应链优化、库存管理、损耗降低的每一个细节，并给出了许多可操作性的建议，让我受益匪浅。这本书的价值，在于它能够帮助一线管理者跳出日常琐碎，站在更高的维度审视整个连锁体系的运营效率，并提供切实可行的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

我对餐饮行业的了解，更多地来自于我作为一个消费者的体验，直到最近我才开始深入研究这个行业背后的逻辑。当我拿起《连锁餐饮运营与管理》这本书时，我抱着一种好奇的心态，想了解一家成功的连锁餐饮企业是如何构建其运营体系的。令我意外的是，这本书的内容远超我的预期。它不仅仅是关于经营，更是关于一种系统性的思维。我被书中关于“标准化运营”的讲解所吸引。它详细阐述了如何将每一个操作流程都进行标准化，从厨房的备料、烹饪，到前厅的点餐、服务，甚至是收银，都有一套严格的执行标准。这种标准化并非一成不变的僵化，而是在保证品质和效率的前提下，为顾客提供一致性的体验。书中还深入探讨了“数据分析”在餐饮运营中的重要作用。它如何帮助管理者了解顾客的消费习惯，识别出畅销和滞销的菜品，优化营销策略，甚至预测未来的销售趋势。这让我意识到，在信息时代，数据才是餐饮企业最宝贵的资产。这本书的价值，在于它揭示了餐饮连锁成功的“秘诀”，不仅仅是美味的食物，更是高效、有序、可复制的运营体系。

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最近参加了一个餐饮行业的交流会，会上大家都在热议如何在新零售时代下，让实体餐饮焕发新生。会上有一个观点让我印象深刻：传统的餐饮经营理念已经难以应对当下激烈的市场竞争，转型升级势在必行。会后，我开始四处寻找能够指导转型的书籍，偶然间在书店看到了《连锁餐饮运营与管理》这本。这本书给我最大的震撼在于它对于“品牌建设”的独到见解。在当今这个信息爆炸的时代，一个没有鲜明个性和独特价值的餐饮品牌，很容易被淹没在同质化的竞争中。书中详细阐述了如何从品牌定位、文化塑造、产品创新到营销推广，构建一个立体化的品牌体系。它提出的“场景营销”和“社群运营”的概念，对于我来说是全新的视角。我之前更多地关注产品本身，而忽略了如何通过营造独特的就餐体验来吸引和留住顾客。书中通过大量实际案例，展示了如何将品牌故事融入到餐厅的设计、菜单、甚至员工的服务中，让顾客在消费的同时，也能感受到品牌的温度和魅力。这不仅仅是关于食物的味道，更是关于一种生活方式的传递。读完这部分内容，我仿佛看到了自家餐厅品牌升级的全新方向，充满了信心和动力。

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不错 还没细看

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老板很重要 得值得拼命努力是不

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还可以

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感觉不错，就是有点小贵

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可以，非常喜欢

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老板很重要 得值得拼命努力是不