擀叔食谱：旧时味道的家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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擀叔 著

图书标签:

• 家常菜
• 传统美食
• 烘焙
• 面食
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 中国菜
• 怀旧
• 烘焙食谱

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538895155

版次：1

商品编码：12316093

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-03-01

用纸：胶版纸

页数：192

字数：120000

内容简介

吃饱的人生不迷茫，本书是网络自媒体《擀杖起艺》的图文版图书。本书旨在通过发掘民间、体味人文、寻找真食，以味道丈量生活的浓度，收获传统民间的力量，并整合记录有温度的人·食·物。借由自然的恩赐，结合传统的工艺，以食物为媒，传播真情食物，坚持手工酿造，对抗非法添加，致敬民间充满感动的传统美食。从现在起，抛弃外出吃饭文化，感受食物带来的温暖和甜蜜。

作者简介

擀叔，本名余波，1986年出生，郑州人，毕业于郑州大学，主修艺术设计专业，热爱摄影，是一名网络红人、美食达人，也是郑州三川文化传播有限公司创始人兼创意总监，擀杖起艺创始人。喜欢用寻常的食物烹饪出不寻常的味道，并坚信那些长着家长里短样貌的食物通常也都有着原始的功能及本质的味道，它们无关美味，甚至无关温饱，即使俗不可耐，也都充盈着生活的温度和纹路。

内页插图

目录

精彩书摘

有时，吃一种食物无关温饱

“突然特别想念，小时候夏天的某个晌午，我坐在家门口的大槐树下面，知了在叫着，而我正端着一碗蒜末炖茄子配着大米饭吃得欢乐，嚼得累了，我就看看脚下忙着运粮的小蚂蚁。”

生活本该有生活的模样，食物也同样应该有它纯粹的味道。这是经常出现在我脑海里的一个场景，那个时候我才刚刚记事。

随着时间的推移，岁月已经变得无色无味。可幸运的是，我还比较恋旧，在我而立之年的时候，我特有的念乡之情硬生生地把我从现实中拉了回来，从直觉到味觉。

还好，我的味觉有时候要大于自己的脑体记忆，我顺着味觉的指引，开始去寻找生活原本的模样，直到后来我才发现，原来它一直安静地待在原地从未离开，而先选择逃离的是我们自己，是我们那颗急燥渴望的心。

后来，我决定用食物来延续回忆里的所有情感。

擀杖，中国人厨房里少不了的小工具，是食者与食客之间温暖的媒介，就像妈妈做给我们的那碗饭一样，简单的不过柴米油盐，却足以暖人心肠。

生活在别处，家味念心头的感觉时常会有。

所谓乡愁不过是二两家常而已，一种简单的食物再好不过。

——擀叔

好的，这是一份关于一本名为《擀叔食谱：旧时味道的家常菜》的图书的简介，内容聚焦于该书未包含的主题，并力求详实自然。 --- 图书简介：探寻舌尖上的时间旅行——《擀叔食谱：旧时味道的家常菜》 一、 专注与缺席：本书未涉足的广阔美食天地 《擀叔食谱：旧时味道的家常菜》以其朴实无华的笔触，成功勾勒出上世纪中后期中国家庭厨房的烟火气与岁月痕迹。它将我们带回那个物质相对匮乏却情感丰沛的年代，细细品味那些流传自祖辈的、以时令食材为核心的家常风味。 然而，正是这种对“旧时家常”的专注，使得本书的内容边界清晰可辨。读者在翻阅此书时，需要明确了解，其中不包含以下几类重要的美食叙事与烹饪技艺： 1. 现代烹饪的革新与分子料理的探索： 本书的精髓在于“守旧”与“传承”。因此，书中完全没有涉及任何关于现代西餐技法、新派融合菜肴的介绍。例如，对于低温慢煮（Sous Vide）、烟熏技术、泡沫制作、乳化稳定剂（如卵磷脂或黄原胶的应用）等当代厨艺中的前沿概念，读者将无从觅得。书中的食材处理方式停留在刀工的精细打磨与火候的精准拿捏，而非借助现代精密仪器来实现口感的突破。 2. 国际美食版图的深度游历： 《擀叔食谱》的视野牢牢锁定在特定的地域性记忆之中。它不涵盖任何异域风情的烹饪体系。读者期待在其中找到日式怀石料理的精致摆盘、法式酱汁的复杂层次、印度咖喱的香料配比，或是东南亚菜系的酸辣平衡，都将是徒劳的。书中的调味哲学扎根于酱油、醋、盐、糖的基础之上，极少使用如鱼露、柠檬草、藏红花、黑松露等国际化食材。 3. 烘焙艺术的精细计量与化学反应： 烘焙——这一门对精确度要求极高的学科——在本书中几乎是缺席的。擀叔的厨房，更多的是一口大铁锅和一炉灶火的舞台。书中没有关于欧式面包发酵的温度曲线控制、马卡龙的“脚”的形成、复杂的慕斯结构，或使用酵母、泡打粉、小苏打等化学膨松剂的详细配方。即便是传统中式点心，也多以油炸或蒸煮为主，对西式糕点的复杂配方和烘烤原理，本书未做任何探讨。 4. 专业的餐饮管理与商业化运营经验： 本书的定位是“家常菜谱”，其核心价值在于“可操作性”和“情感连接”。因此，读者不会在其中找到任何关于餐饮行业运营的专业知识。这包括但不限于：餐厅选址的商业分析、成本核算（Cost Control）、供应链管理、员工培训手册、食品安全法规的严格解读，或者如何建立品牌形象和进行市场营销的策略。擀叔的厨房，没有顾客盈门的压力，只有家人的期盼。 5. 高端食材的鉴赏与奢华烹饪： “旧时味道”往往与就地取材、物尽其用紧密相关。《擀叔食谱》中没有对鲍鱼、鱼翅、鹅肝、松露等顶级食材的专门篇章。它歌颂的是冬日里的一颗白菜、夏日里的一把青豆，以及猪下水等边角料的巧妙转化。关于食材的鉴别，侧重点在于“时令”而非“价格”；关于烹饪，侧重于“节俭”而非“奢华”。 6. 纯粹的营养学分析与健康食谱的定制： 本书虽然推崇天然食材，但其叙事方式是基于经验和传统的味道考量，而非现代科学的营养学分析。因此，书中不提供详尽的卡路里计数、宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的比例分析，或者针对特定健康需求（如低钠、无麸质、生酮饮食）而专门设计的食谱。擀叔的“健康”，是身体力行的自然状态，而非数据驱动的结果。 二、 文本的质感与风格的迥异 在叙事风格上，《擀叔食谱》的语言是亲切、口语化且带有浓厚回忆色彩的。它更像是一份口述历史，而非严谨的教科书。 它不具备学术论文的严谨性，没有复杂的术语注释或详尽的文献引用来佐证某一做法的“历史渊源”。它不采用杂志化的华丽辞藻或过度修饰的摄影美学，其视觉呈现倾向于朴素的实物记录，而非艺术化的摆盘展示。 总结而言，《擀叔食谱：旧时味道的家常菜》是一封写给过去厨房的情书，它拒绝了现代烹饪的一切喧嚣与浮华，专注于那些简单、却用时间沉淀的温暖风味。如果你寻找的是技术革命、异域风情、商业智慧或前沿的营养学指导，那么这本书的内容范畴，恰恰是它所特意回避的。它的价值，在于对“不曾改变”之物的珍视与记录。 ---

评分☆☆☆☆☆

我之所以会被这本书吸引，很大程度上是因为它所传递的那种“慢”的生活态度。在这个快节奏的时代，我们总是追求效率，追求速度，似乎一切都可以被简化和加速。但“擀叔食谱：旧时味道的家常菜”却恰恰相反，它邀请我们放慢脚步，重新审视那些被我们忽略的厨房细节。每一道菜，从食材的选择，到火候的掌握，再到调味的讲究，都体现了一种对手工和耐心的推崇。我很好奇，“擀叔”会如何在书中展现这种“慢”的魅力，是会通过详尽的步骤图，还是会用细腻的文字描述整个烹饪的过程？我期待在阅读的过程中，能够体会到那种“从容不迫”的烹饪心境。毕竟，真正的美味，往往需要时间的沉淀和耐心的等待。不像那些需要快速出餐的料理，这本书似乎更像是邀请我们去享受烹饪本身的过程，去感受食材在手中发生的变化，去聆听油锅里滋滋作响的声音。我想，这或许也是一种与自己对话，与生活和解的方式。它不仅仅是关于吃，更是关于一种生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，我的脑海里立刻浮现出一些画面：温暖的灯光下，厨房里弥漫着诱人的香气，一家人围坐在桌边，分享着精心制作的家常菜。“擀叔”这个名字，本身就带有一种朴实而可靠的亲切感。我特别好奇，书中会呈现出哪些“旧时味道”的家常菜？会不会是一些我童年记忆里，已经快要消失的味道？比如，那种用柴火慢炖出来的汤，或者是用老坛腌制的酱菜。我期待书中能够详细地介绍每一道菜的制作过程，并且配上清晰易懂的图片，让我能够一步一步地跟着学。更重要的是，我希望这本书能够分享一些关于“擀叔”本人的烹饪理念和心得。他为什么会对“旧时味道”情有独钟？他在烹饪过程中，最看重的是什么？这本书是否不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活、关于情感的故事集？我想，如果能从书中感受到“擀叔”对烹饪的热爱和对家人的关怀，那这本书的价值就远不止于一道道菜肴本身了。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我看来，与其说是一本食谱，不如说是一场味蕾穿越之旅。翻开书页，扑面而来的是一种久违的亲切感，仿佛是儿时奶奶在灶台前忙碌的身影，又或者是记忆中某个温暖午后，家人围坐一桌，共享家常菜肴的温馨画面。“擀叔”这个名字本身就自带一种厚重和朴实，让人立刻联想到那些承载着时光印记的传统手艺。我尤其喜欢它那种不追求华丽摆盘，而是将重心放在食材本身和烹饪过程中的诚意。那些看似简单的菜谱，背后往往蕴含着对食材的深刻理解和长年累月的经验积累。它不像一些网红食谱那样，需要各种奇特的调料和复杂的工具，而是回归到最基础、最接地气的生活烹饪。我特别期待书中那些关于“旧时味道”的描述，不知道“擀叔”会如何通过文字和图片，将那些已经逐渐淡去的味觉记忆重新唤醒。想象一下，如果能复刻出记忆中小时候妈妈做的红烧肉，那种肥而不腻、入口即化的口感，再配上几碟小菜，就能让整个餐桌都充满家的味道，这绝对是一种幸福的体验。这本书不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这样做”，以及“这样做背后的情感”。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，是源于对“家常菜”本身的热爱，以及对“擀叔”这个名字所代表的传统烹饪理念的认同。“擀叔”给我的感觉，就像是那种会在自家厨房里，用心为家人准备每一餐饭的长辈。他不会追求那些花哨的技巧，而是将心思放在如何做出好吃、健康、又充满温情的家常菜上。我期待这本书能够提供一些实操性强的建议，让即使是厨房新手也能轻松上手。会不会有一些关于食材挑选的秘诀，如何分辨新鲜的蔬菜和肉类？会不会有一些关于基础烹饪技巧的讲解，比如如何炒出嫩滑的肉丝，如何煮出绵软的米饭？我希望这本书能够像一位耐心的老师，循序渐进地引导我，让我能够在家也能做出地道的家常菜。同时，我也很好奇，这本书会不会探讨一些关于“家常菜”背后的文化意义，比如在不同的地域，家常菜的定义和做法有何区别？它所代表的，不仅仅是食物本身，更是一种情感的连接，一种家庭的纽带。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字让我产生了一种莫名的亲切感，仿佛是认识了某个街坊邻居，或者是一位经验丰富的老前辈。“旧时味道”这四个字，更是直击我的心坎。在物质日益丰富的今天，我们似乎反而怀念起那些淳朴而真实的食物味道。那些曾经在餐桌上频繁出现的家常菜，如今却成了难得的“美味”。我迫切地想知道，“擀叔”是如何定义这些“旧时味道”的？它会不会包含一些我记忆中熟悉的，但又似乎已经很久没有吃过的菜肴？比如，小时候逢年过节才会出现的熏鱼，或是夏天最爱吃的凉拌菜，又或者是那种充满烟火气的家常小炒。我非常期待书中能够分享一些关于这些菜肴背后的故事，也许是某个特殊的场合，也许是某个特殊的记忆，让每一道菜都拥有灵魂。我希望这本书能够带领我重新发现那些被遗忘的美好，并在自己的厨房里，将这份“旧时味道”传承下去。