具体描述
产品特色
内容简介
不同于国内传统的素食食谱，本书介绍了法式素食餐的制作方法。从前菜、主菜到甜点，道道美味，道道新颖。菜谱中每种食材均配备相应的图片，制作步骤更是一步一图，详细引导。此外，每道菜、每个步骤都给出了精确的烹制时间，并添加了许多指导细节的小贴士，保证让身为初学者的您成功做出美味、营养的创意素食大餐。
食谱所用食材种类丰富、新颖，一般每道菜都用到20种左右的食材。在食材搭配上，不仅考虑了营养均衡，更着重加入了素食者容易缺乏的营养素，如蛋白质、维生素B12等，并且引入了核桃油、葡萄子油、牛油果、奇亚籽、鹰嘴豆粉等多种天然健康的新型食材，让您在享受营养美味的同时，身体又多了一份健康保障。
作者简介
本书由“厨艺大师工作坊”出品，“厨艺大师”为法国光芒公司旗下品牌，是一档广受欢迎的厨艺竞秀节目，自2010年8月在法国的TF1频道开播后，收视率持续居高不下，随后在美国、韩国等多个国家又开播了不同版本。本书汇整了法国版《厨艺大师》节目中的人气素食。
内页插图
目录
目录：
凡是前面标有“*”的食谱均不含有麸质，适合麸质过敏者食用。
*排毒养颜汤
（白萝卜香菇浓汤）
*蛋白卷
（春卷、加多加多酱和梅子醋）
*豆腐盅
（红绿两色的豆腐块）
*禅意沙拉
（柿子、魔芋、豆腐糊和芝麻）
*鸟巢炸薯丝
（鸟巢炸薯丝、芥末蛋黄酱和豆腐蛋黄酱）
*日式浓汤
（用味噌调味的栗子面片与根菜）
*豆腐布利尼饼与洋姜沙拉
（豆腐绿橄榄饼和洋姜沙拉）
*荞麦面沙拉
（荞麦面条和煎豆腐）
*葛根汤
（豆腐、毛豆葛根汤）
多彩西班牙比萨
（夏日博饼比萨）
*松脆腌根菜
（腌根菜、红小扁豆和藜麦）
*素食千层
（土豆、西葫芦、番茄酱和大豆蛋白）
*田园焗菜
（焗西蓝花、金橘、豆乳）
活力咖喱饭
（咖喱大豆蛋白、一粒小麦和普通小麦）
什锦蔬菜饭
（布格麦、腌菜和丹贝）
蔬菜天妇罗
（豆腐馅天妇罗和三草沙拉配柠檬汁）
*丛林土豆派
（土豆泥、牛肝菌和香菇）
*春日西班牙式什锦饭
（时蔬鲜果杂烩饭）
辣拌乌冬面
（乌冬面和赤味噌炒蔬菜）
*素食蔬菜汤
（蔬菜汤、海带汤、香菇汤、海带香菇汤）
米汉堡
（大米汉堡坯和照烧豆腐）
活力大蚬壳粉
（绿色杂烩菜填馅和蔬菜蒜泥浓汤）
夏日蔬块
（甜椒挞和绿色沙拉）
炸可乐饼
（加入红色藜麦的可乐饼、柠汁菜花）
*手卷寿司
（节日寿司）
妈妈汤团
（南瓜团子和欧防风酱）
*素食便当
（米饭和小菜）
*田乐
（玉米糁子与赤味噌榛子酱煎蔬菜）
*索卡烤薄饼
（鹰嘴豆粉烤薄饼和牛油果萨尔萨辣酱）
多利亚菜园
（春日蔬菜焗米饭、焗麦饭
*森林黄油奶冻
（牛油果酱和白巧克力）
*醒神蛋糕和滋补茶
（菠萝玉米糁子蛋糕、生姜葛根茶）
*南瓜布丁
（南瓜布丁和焦糖栗子）
*秋日蛋糕
（鹰嘴豆梨蛋糕、桂皮和朗姆酒）
*红宝石潘趣酒
（杏仁酱方块、木槿花石榴糖浆）
附录
制作调味油
主要食材迷你指南
烹饪技法索引
主要配料索引
精彩书摘
松脆腌根菜
（腌根菜、红小扁豆和藜麦）
准备时间50分钟+烹饪时间45分钟=总用时1小时35分钟
难度 ★
食材（6人份）：
蒜1/2瓣
薄荷1/2把
洋姜400克
欧防风400克
4种颜色的萝卜 900克
青葡萄1串
调辅料：
葡萄干90克
藜麦150克
苹果汁150毫升
红小扁豆150克
腰果90克
茴香粒1汤匙
桂皮粉1/2咖啡匙
酱油4汤匙
胡椒粉1小撮
雪莉酒醋4汤匙
榛子油3汤匙
做法：
蔬菜
准备时间30分钟+ 烹饪时间 30分钟
1 将萝卜洗净、去皮，切为两半，留下部分萝卜缨用于装饰。
2 将欧防风洗净、去皮，切成长条。烤箱预热至180℃（6档）。
3 先用刷子将洋姜刷净，再进行擦洗，以保证洋姜完全清洁。
4 将洋姜切成厚约7毫米的圆片，切好的洋姜需浸泡在水中，取出沥干水分后再浸入水中，
重复3次。
5 将薄荷过水冲洗后沥干水分，摘下叶子切好待用。
6 将腰果装入塑料袋中，用擀面杖碾碎。
7 将腰果放入不粘锅中，不加油，用大火翻炒，炒好后放置待用。
8 在烤盘上铺开蔬菜，用刷子刷上榛子油，放入烤箱烤30分钟。
腌泡汁
准备时间5分钟
1 把蒜擦成末。
2 在碗中混合苹果汁、雪莉酒醋、酱油、桂皮粉、胡椒粉、茴香粒和蒜末，用打蛋?搅匀。
3 从碗中舀出两勺拌好的腌泡汁，放入碗中备用（用来拌红小扁豆和藜麦），将剩余的腌泡
汁倒在大托盘中。
配菜
准备时间5分钟+ 烹饪时间 15分钟
1 混合红小扁豆和藜麦，将混合物过水冲洗后沥干水分。
2 将红小扁豆和藜麦倒入锅中，加入加盐的凉水（配方外），加热15分钟。
收尾
准备时间10分钟
1 将烤好的热蔬菜直接倒在托盘中，翻动蔬菜，使其充分吸收腌泡汁。
2 加入葡萄干。
3 加入切成两半的青葡萄和切碎的薄荷（留下1汤匙薄荷，用于红小扁豆和藜麦的调味）。
4 加入腰果。
5 沥出红小扁豆和藜麦的水分，将混合物倒入碗中，加入之前舀出来的腌泡汁和薄荷，混合
并搅拌。
6 将红小扁豆、藜麦沙拉和根菜搭配食用即可。
厨艺大师小贴士
为了充分利用蔬菜尤其是有机蔬菜的营养，在处理时，将蔬菜刷干净即可，最好不要削皮。
厨艺大师小贴士
反复浸泡、清洗洋姜可防止洋姜变黑。
厨艺大师小贴士
可以用布格麦或荞麦来代替藜麦。
厨艺大师小贴士
在烹制红小扁豆的汤里加入香料是非常不错的选择，如加少许的月桂、百里香、迷迭香等。
变换风味
量更大
用笋瓜、奶油南瓜和番薯代替根菜。
更适合夏天食用
用西葫芦、小甜椒、茄子代替根菜，再加入姜丝。
开胃菜
先将蔬菜切成小块，再撒上薄脆饼干，或将切好的蔬菜放在罐头中。
没有洋姜怎么办？
可以用樱桃萝卜或芜菁甘蓝来代替。
活力大蚬壳粉
（绿色杂烩菜填馅和蔬菜蒜泥浓汤）
准备时间35分钟+烹饪时间25分钟+等待时间10分钟=总用时1小时10分钟
食材（6人份）：
黄西葫芦2个
绿西葫芦2个
黄甜椒1个
绿甜椒1个
百里香1枝
罗勒30克+10小片叶子（用于装饰）
芝麻菜30克
茄子1个
蒜2瓣
洋葱2个
调辅料：
橄榄油245毫升
刺山柑花蕾30克
大蚬壳粉36个
葵花子40克
盐1.5咖啡匙
做法：
蔬菜蒜泥浓汤
准备时间5分钟
在大碗中混合制作蔬菜蒜泥浓汤的所有配料：200毫升橄榄油、1瓣蒜、1咖啡匙盐、芝麻菜、30克罗勒和刺山柑花蕾，用电动搅拌器搅成糊状，放置待用。
绿色杂烩菜
准备时间30分钟+烹饪时间25分钟+等待时间10分钟
1 洋葱去皮，黄绿西葫芦、黄甜椒和绿甜椒洗净后切丁。茄子切丁，在水中浸泡10分钟后沥干水分。
2 锅中倒入3汤匙橄榄油，以小火加热，剥1瓣蒜，切碎后放入锅中煸炒。
3 加入蔬菜和百里香，再加少许盐，以中火煸炒，盖上锅盖后炖煮10分钟。
4 将大蚬壳粉倒入锅中，加大量的水煮沸，再煮15分钟，水中要放少许盐。煮熟后沥干
水分。
5 将绿色杂烩菜填入大蚬壳粉中。
6 将做好的大蚬壳粉摆在大盘子中，撒上葵花子和罗勒叶，浇上蔬菜蒜泥浓汤即可。
变换风味
制作杂烩菜
在杂烩菜中加入番茄和大豆蛋白。
制作焗饭
在豆乳中加入贝夏梅尔调味酱，再烤制。
不同的蔬菜蒜泥浓汤
我们可以用紫苏叶、香菜或迷迭香来做蔬菜蒜泥浓汤，也可以用芝麻油代替橄榄油，味道都很棒。还可以加入葵花子，就像制作意大利青酱面那样。
用途
用来填馅的配菜也可以抹在比萨上，或搭配面条吃，还可以制作温沙拉或夹在烤面包片中。
用户评价
这本书的包装和设计给我留下了深刻的第一印象。封面采用了淡雅的绿色调，点缀着写意的蔬菜插画，给人一种清新、健康的感觉，让人忍不住想翻开它。翻阅内页，纸张的质感也相当不错，略带哑光的触感，无论是排版还是字体都显得十分用心，非常适合长时间阅读，不会有那种廉价印刷品带来的刺眼感。我尤其欣赏它在图文搭配上的平衡，既有精美的食物摄影，也有清晰易懂的文字说明，没有过度的装饰，反而凸显了内容本身的价值。整个书的装帧设计，传递出一种精致、有品位的格调，让我觉得购买这本书是一种享受，不仅仅是知识的获取，更是一种视觉和触觉上的愉悦体验。它放在书架上，本身就是一道亮丽的风景线，让人在不经意间就能感受到它所倡导的健康生活方式。
评分我之所以对这本书赞不绝口，很大程度上是因为它所传达出的积极向上、充满希望的生活态度。它没有将尝试新的生活方式描绘成一件困难重重、充满牺牲的事情，而是将其呈现为一种自我探索、自我成长的过程，充满了乐趣和惊喜。作者在书中分享了许多积极的转变和美好的体验，这些都极大地激发了我去尝试的动力。它让我感受到，拥抱这种生活方式，不仅仅是为了身体健康，更是为了内心的平和与喜悦。它所倡导的，是一种更贴近自然、更关注内在感受的生活哲学，这对于身处快节奏现代生活中的我来说，无疑是一股清流。它鼓励我们去发现生活中的美好，去拥抱更健康、更可持续的未来，这种积极的能量，让我觉得这本书的价值远远超出了其本身的内容。
评分这本书在知识体系的构建上，显得非常严谨且具有层次感。它并非简单地罗列各种食材的益处，而是从更宏观的角度，比如营养学原理、人体代谢、环境影响等方面，层层深入地阐述了其核心理念。我尤其欣赏它在数据引用和研究背景介绍上的严谨性，让我能够对书中的观点有更深入的理解和信任。同时，它也没有将复杂的科学知识弄得晦涩难懂，而是用通俗易懂的语言，辅以清晰的图表和逻辑清晰的论证，将那些专业性的内容变得容易理解。这种“深入浅出”的处理方式，让我在阅读过程中，既能获得扎实的理论基础，又不至于感到枯燥乏味。它让我看到，作者在内容打磨上付出了巨大的心血，力求为读者呈现一个既有科学依据，又易于接受的完整知识体系。
评分这本书的实用性体现在它提供了非常详尽且可操作的实践指导。它不仅仅停留在理论层面，而是将那些抽象的理念转化为我们可以立即执行的具体步骤。我尤其看重它在“食材选择”、“烹饪技巧”以及“日常搭配”等方面的详细指导。书中的每一个建议，都似乎经过了反复的实践检验，非常接地气。例如，它提供的关于如何搭配不同食材，以达到营养均衡的建议，非常有条理，即使是烹饪新手也能轻松掌握。而且，它还考虑到了不同人群的需求，提供了个性化的方案，这一点非常难得。我感觉这本书就像是一位经验丰富的营养师和厨师的结合体，它不仅教会我“为什么”，更教会我“怎么做”，让我能够真正地将书中的知识应用到我的日常生活中，带来切实的改变。
评分这本书的叙述风格非常独特，作者仿佛是一位老朋友在娓娓道来，没有那种生硬的科普或者说教的语气。文字中充满了生活化的细节和真挚的情感，读起来让人感到非常亲切。作者似乎非常了解读者在尝试新的生活方式时可能会遇到的困惑和挑战，因此在讲解时，总能恰到好处地提供鼓励和建议。我特别喜欢其中一些关于“心态调整”的篇章，它们并没有直接告诉我们要怎么做，而是通过一些小故事和个人经历，引导我们去思考，去发现内在的驱动力。这种“润物细无声”的叙述方式，比那些直接列举数据、强调理论的书籍更具感染力，也更容易让人接受和实践。它让我觉得，这本书不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书，它触及了我们内心深处对健康、对生活品质的追求。
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