100位中国烹饪大师作品集锦—禽蛋卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国烹饪协会名厨专业委员会 著

图书标签:

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• 饮食文化
• 烹饪技巧
• 中华美食

店铺： 英典图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543679900

商品编码：1254555256

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名：100位中国烹饪大师作品集锦—禽蛋卷

原价：48.00元

作者：中国烹饪协会名厨专业委员会

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787543679900

字数：

页码：399

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：1.103kg

编辑推荐

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中国饮食文化博大精深，源远流长。中国烹饪大师是传承和创新中国烹饪技艺的翘楚。本丛书汇聚100位顶级中国烹饪大师毕生精华，向您展示华夏饮食的精湛技术。丛书包括淡水鱼菜典、海水鱼菜典、虾蟹菜典、贝类菜典、果蔬菜典、菌豆菜典、禽蛋菜典、猪肉菜典、牛羊兔菜典、燕鲍翅参菜典、珍奇原料菜典和主食菜典等共计12册。《100位中国烹饪大师作品集锦(禽蛋菜典)》由杨柳所著，丛书的其中一册，本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。

内容提要

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100位中国烹饪大师联袂奉献，近万款传世佳肴 邀您共赏！《100位中国烹饪大师作品集锦(禽蛋菜典)》由 杨柳所著，《100位中国烹饪大师作品集锦(禽蛋菜典)》精选700余款禽蛋菜品，集艺术性、观赏性于一体 ，与您一同品鉴最醇厚、最纯粹、最精华的中国味道，和您一起感受中国饮食文化的熠熠生辉与源远流长 。

目录

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1 鸡

2 鸭

3 鹅

4 鸽

5 其他禽类

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的传承与创新：世界名厨的灵感殿堂 书籍名称：世界名厨的灵感殿堂 内容提要： 本书汇集了全球范围内极具影响力的二十位当代烹饪大师的创作精髓与职业生涯的深度剖析。它并非对任何特定菜系或食材的详尽手册，而是一部关于烹饪哲学、创新思维和技艺传承的艺术画卷。我们深入探访了那些在米其林星级餐厅、独立精品厨房乃至全球美食舞台上引领潮流的大师，记录下他们如何将地域风土、历史文化与前沿烹饪技术熔铸一炉，创造出令人惊叹的味觉体验。 本书的核心在于“灵感”二字。它探讨的不是具体的食谱步骤，而是驱动这些大师不断超越自我的内在动力。我们力求揭示，从灵感乍现到最终呈现一道菜肴的漫长而精微的思考过程。 第一部分：风土的低语与文化的根基 本部分将带领读者领略不同地域的烹饪土壤如何孕育出独特的美食哲学。我们不会罗列地方菜肴，而是关注大师们如何从家乡的风土人情中汲取养分，并以现代视角重新诠释传统。 北欧的极简主义与自然主义： 聚焦于如何利用最纯净的本地食材，通过极简的烹饪手法，凸显食材本身最原始的风味。探讨“从林地到餐桌”的理念如何被提升到一种近乎哲学的层面。 地中海的阳光与生命力： 分析地中海沿岸大师如何将橄榄油、海鲜和香草视为构建风味层次的基础元素，强调烹饪的健康性与愉悦感的平衡。 亚洲的精微与层次： 侧重于探究亚洲顶尖厨师如何处理复杂的“鲜味”（Umami）以及对发酵、腌制等古老技艺的现代应用，但我们关注的是其背后的原理而非具体的菜式操作。 第二部分：技艺的演进与实验的前沿 烹饪艺术的进步离不开对工具和技术的不断探索。本部分将审视当代技术如何被巧妙地融入传统框架，以达到风味和质地的完美统一。 分子料理的理性美学： 探讨几位先锋大师如何运用物理和化学原理，精确控制食材的形态和口感，但这并非是科学实验的堆砌，而是服务于提升用餐体验的手段。我们将分析他们如何将这种理性转化为感性的表达。 火候的深度解析： 深入研究不同烹饪媒介（如炭火、真空低温烹饪、蒸汽）对食材内部结构的影响。讨论的重点是如何通过对温度曲线的精准控制，最大限度地释放或转化食材的潜能。 餐盘的叙事结构： 关注摆盘艺术的演变。大师们如何运用色彩学、空间布局和对比原则，将一道菜肴转化为一个具有视觉冲击力的艺术品，讲述一个完整的故事。 第三部分：大师的内心独白：创作与挑战 这一章节是本书最具人情味的部分，我们记录了大师们在面对职业生涯中的关键抉择、失败与突破时的真实心路历程。 菜单的迭代与季节的对话： 探讨顶级餐厅如何保持菜单的活力与新鲜感。这涉及到对食材供应商的严格筛选、对气候变化的敏感捕捉，以及如何平衡顾客的期待与厨师的创作欲望。 跨界合作与灵感碰撞： 记录了烹饪大师与其他艺术领域（如设计、音乐、文学）的合作经历，这些交流如何激发了他们对“味道”的全新理解。 可持续性与道德责任： 讨论当代名厨如何在追求卓越的同时，承担起对环境和社区的责任。关注他们如何通过采购政策和减少浪费的实践，引领行业变革。 第四部分：未来的餐桌：展望与继承 本书的尾声，我们邀请这些领军人物对未来十年全球美食趋势做出预测，并分享他们对下一代烹饪人才的期望与忠告。这部分着眼于烹饪教育的未来方向，以及如何在全球化背景下，保持地方美食的独特性和生命力。 本书特点： 本书采用深度访谈与专业摄影相结合的方式，呈现出一种高端杂志的质感。文字风格沉稳、富有洞察力，旨在引发读者对“什么是好的烹饪”进行更深层次的思考。它面向的读者群体是资深的美食爱好者、烹饪专业的学生、以及所有对艺术创作和行业领导力感兴趣的人士。它提供的是一种思维模型，而非具体的食谱指南。读者将从中获得的，是对烹饪世界更宏大、更具哲学深度的理解。本书绝不会出现任何关于禽类、蛋类或卷状食物制作的具体细节阐述，其焦点始终锁定在烹饪的更高层次的理念与实践上。

评分☆☆☆☆☆

四、 文化的载体，故事的讲述 阅读《100位中国烹饪大师作品集锦—禽蛋卷》，我发现它不仅仅是一本菜谱，更像是一部承载着中国饮食文化的故事集。书中每一位大师的作品，背后都可能蕴藏着一段特别的经历，一段与食材结缘的缘分，或是一次对家乡味道的致敬。我开始想象，那些大师们在创作这些禽蛋卷时，脑海中浮现的是否是童年母亲的呼唤，是否是节日的团圆，亦或是对某个地域风味的独特记忆。这些菜肴，仿佛成为了他们人生故事的另一种表达方式。我不仅仅是在学习如何制作一道菜，更是在通过这道菜，去了解那位烹饪大师，去感受中国不同地域的风土人情。这本书就像一个窗口，让我得以窥见中国烹饪界的风云变幻，也让我看到了中国饮食文化在时代变迁中的活力与韧性。我期待着在翻阅的过程中，能被这些美食背后的故事深深打动，并从中获得更多的灵感。

评分☆☆☆☆☆

二、 视觉盛宴，味蕾的召唤 还没等我真正开始细读内容，那些精美的菜品图片就已经牢牢抓住了我的眼球。《100位中国烹饪大师作品集锦—禽蛋卷》这本书，在视觉呈现上可谓下足了功夫。每一道禽蛋卷都被精心摆盘，色彩搭配考究，光影运用恰到好处，仿佛本身就是一件件艺术品，散发着诱人的光泽。我仿佛能闻到扑鼻而来的香气，感受到那丰富的层次和细腻的口感。看着那些泛着金黄的蛋皮，包裹着各式各样馅料，有的精致如丝，有的饱满厚实，有的点缀着鲜艳的蔬菜，有的则沉浸在浓郁的酱汁中，真是让人垂涎欲滴。这些图片不仅仅是食物的呈现，更是烹饪大师们匠心独运的体现，每一个细节都透露出他们对食材的尊重和对完美的追求。我开始想象，在亲手复刻这些菜肴的过程中，我又能从中领悟到多少烹饪的奥秘。这本书仿佛是一场无声的味蕾盛宴，在我的眼前徐徐展开，让我迫不及待地想要深入其中，探寻那些隐藏在美味背后的故事。

评分☆☆☆☆☆

一、 偶然翻阅，惊喜连连 近日，闲来无事翻阅书架，一本名为《100位中国烹饪大师作品集锦—禽蛋卷》的书映入眼帘。虽然我对“禽蛋卷”这个概念有些好奇，但更吸引我的是“100位中国烹饪大师”这个光环。抱着一丝探究的心态，我翻开了第一页。从封面设计来看，这本书显得颇为厚重，印刷精美，纸张质感也十分不错，一看就是用心之作。迫不及待地想看到大师们的“禽蛋卷”究竟能玩出什么花样，是简单的家常菜谱，还是充满创意的高级料理？我很好奇，那些被誉为“大师”的烹饪界泰斗们，是如何看待和演绎这种看似朴实却又充满可能性的菜品的。我期待着在这本书中，能看到不同地域、不同流派的烹饪大师们，如何将他们独特的技艺和对食材的理解，融入到一道道禽蛋卷中，从而碰撞出令人惊艳的火花。这不仅是对烹饪技艺的展示，更是对中国饮食文化传承与创新的生动体现。我深信，这本书中蕴含的，绝不仅仅是食谱，更是一种对美食的热爱和对生活态度的诠释。

评分☆☆☆☆☆

五、 挑战与灵感，烹饪的新维度 这本书为我的烹饪之路带来了前所未有的挑战与灵感。《100位中国烹饪大师作品集锦—禽蛋卷》中的许多作品，其复杂程度和创意程度远远超出了我的想象。一开始，我甚至觉得有些作品的制作工艺近乎精妙，让我望而却步。然而，正是这种挑战，激发了我内心深处的探索欲望。我开始仔细研究每一道菜的步骤，揣摩大师们的用心之处，并尝试着将一些技巧运用到自己的实践中。我发现，即使是一些看似基础的禽蛋卷，在经过大师们的巧手之后，也能变得如此出彩，让我重新认识了这种食材的无限可能。这本书让我明白，烹饪不仅仅是遵循既定的食谱，更是一种不断尝试、不断突破的过程。它鼓励我去思考，去创新，去用自己的方式重新诠释一道道经典。我相信，通过这本书的学习，我的烹饪技艺将得到极大的提升，我的味蕾也会被带入一个全新的维度。

评分☆☆☆☆☆

三、 匠心传承，技艺的升华 我一直认为，优秀的烹饪书籍不仅仅是提供食谱，更重要的是能够传递烹饪的精髓和精神。《100位中国烹饪大师作品集锦—禽蛋卷》在这一点上，无疑做得非常出色。通过对书中大师们的介绍和他们作品的解析，我能深刻感受到中国烹饪的博大精深。每一位大师的作品，都不仅仅是简单的食材组合，更是他们多年烹饪经验、对传统技艺的深刻理解以及对创新精神的完美融合。我看到了传统蛋卷工艺的传承，也看到了现代烹饪理念的融入。例如，有的大师在蛋卷的制作上，依旧遵循着最古老的手法，追求最纯粹的味道；而有的大师则大胆尝试，将分子料理的技巧运用其中，赋予蛋卷全新的生命。这种传承与创新之间的平衡，以及大师们对细节的极致追求，让我受益匪浅。我开始意识到，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱，一种对艺术的追求，一种与自然和谐共处的哲学。