正版 我愛冰棍 冰淇淋在傢製作基本方法 50款花樣冰棍製作技巧自製冰棍全書DIY自製秘 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 零食
• 甜品
• 兒童美食

店鋪： 同娛專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530471425

商品編碼：13186484524

包裝：1

叢書名： 我愛冰棍

外文名稱：我愛冰棍

製作完美冰棍的工具、 提示和技巧

水果味冰棍

什錦水果冰棍

薰衣草檸檬冰棍

辣椒酸橙味菠蘿冰棍

墨西哥木瓜冰棍

紫蘇李子冰棍

甜瓜冰棍

木槿石榴冰棍

黑莓冰茶冰棍

香醋草莓冰棍

櫻桃冰棍

甜蜜100西班牙濃湯冰棍

奶油冰棍

甜玉米帕裏塔冰棍

大米布丁冰棍

焦糖牛奶冰棍

墨西哥巧剋力冰棍

巧剋力奶油冰棍

巧剋力覆盆子冰棍

麯奇奶油冰棍

香蕉麥芽奶昔冰棍

草莓芝士蛋糕冰棍

印度酸奶風味芒果冰棍

奶味椰子冰棍

小酸橙冰棍

開心果藏紅花冰棍

印度奶茶拿鐵冰棍

越南冰咖啡冰棍

酸奶冰棍

奇幻冰棍

果汁彩條冰棍

三級火箭形冰棍

新那不勒斯冰棍

覆盆子香草多層冰棍

巧剋力香草布丁漩渦冰棍

奶酪覆盆子冰棍

橙子西番蓮冰棍

根汁汽水冰棍

新奧爾良風味咖啡奶油冰棍

巧剋力脆皮薑味冰激淩冰棍

成人冰棍 

蚱蜢冰棍

果汁朗姆酒冰棍

波旁威士忌桃子冰棍

普羅塞剋玫瑰花瓣冰棍

薩芭雍巧剋力屑冰棍

內格羅尼雞尾酒冰棍

桑格利亞汽酒冰棍

巧剋力吉尼斯黑啤酒冰棍

附錄1：資源

附錄2：計量單位換算

炎 炎夏日，在傢自己動手製作冰棍是件輕鬆又愉快的事。《我愛做冰棍》一書為你準備瞭50款來自世界各地的美味冰棍，有懷舊的奶油冰棍、水果冰棍，也有新潮的 辣味冰棍、酒味冰棍，你還能學會條紋、渦捲等不同花樣冰棍的製作技巧。在如今各種價格更高、花樣更多的冰激淩和雪糕麵前，冰棍漸漸成為“童年的迴憶”，想 在酷暑中重拾兒時冰爽暢快的感覺嗎？那就試著自己動手做冰棍吧！

《舌尖上的風味：環球冷飲與甜點圖鑒》 內容提要 本書並非專注於冰棍或特定夏日冰品的製作，而是帶領讀者踏上一場跨越全球的冷飲與甜點之旅。我們深入探索瞭世界各地獨具匠心的冰鎮飲品、風味獨特的冰淇淋、雪芭（Sorbet）以及其他精緻的冷製甜點，旨在提供一套廣博的、兼具文化深度與製作實踐的知識體係。全書分為四大核心闆塊，係統性地介紹瞭從基礎原料處理到復雜風味融閤的各個層麵，幫助讀者構建一個全麵的冷製甜點製作藍圖。 第一部分：世界冷飲風情錄——超越冰棍的清涼世界 (約400字) 本部分完全摒棄瞭傳統冰棍的製作框架，重點解析瞭全球範圍內最具代錶性的非固態或半固態冷飲的精髓。 一、亞洲：茶飲的低溫蛻變 我們將詳細剖析亞洲茶文化的低溫錶達形式。內容涵蓋颱灣的珍珠奶茶（強調不同粉圓的製作工藝與口感平衡）、香港的絲襪奶茶（如何通過冰鎮達到最佳的醇厚度與澀感平衡）、日本的抹茶拿鐵（探討抹茶粉的研磨度、水溫控製與冷凝技術）、以及越南的滴漏咖啡（深度解讀冰塊對咖啡萃取風味的影響和煉乳的完美融閤比例）。重點會放在如何在傢中復刻專業級的“掛壁”效果和冰鎮後的風味層次感。 二、歐洲：果酸與酒精的邂逅 這一章側重於歐洲特彆是地中海沿岸的經典冷飲。我們深入探討瞭意大利的“思樂冰”（Granita）的製作原理，它與雪芭在晶體結構上的細微差彆，以及如何利用天然果汁的酸度來控製冰晶的大小。此外，還會介紹法國的傳統檸檬水（Limonade Artisanale）的深度發酵與調味技巧，以及西班牙的桑格利亞汽酒（Sangria）在冷製過程中如何保持水果的芳香而不使其過度軟爛。 三、美洲：融閤與創新的殿堂 本部分聚焦於美洲大陸對冷飲的獨特貢獻。內容包括巴西的Açaí Bowl（阿薩伊果昔碗）的營養學基礎與配料的黃金搭配法則，美國新奧爾良的“波霸咖啡”（Dirty Chai）的香料配方哲學，以及墨西哥的Horchata（米漿飲品）的香料浸泡與過濾技術，力求讓讀者理解不同基底飲品在冰鎮後的風味錶現。 第二部分：雪芭與冰沙的科學——晶體結構與風味穩定 (約400字) 本書將雪芭（Sorbet）和冰沙（Shaved Ice）視為與冰棍完全不同的技術分支。它們的核心在於對“冰晶結構”的精確控製。 我們將詳細講解如何利用糖分（如葡萄糖、蔗糖、轉化糖漿）的比例來定義最終産品的“硬度”和“融化速度”。書中包含關於“甜度計（Brix Meter）”在冷飲製作中的應用指南，確保讀者能精確調配齣既不過甜又口感細膩的成品。 針對雪芭，我們會介紹水果的“果膠含量”與“pH值”對打發和冷凍穩定性的影響。例如，柑橘類果實的酸度如何幫助抑製大冰塊的形成。對於冰沙，我們將分析不同刨冰機的機械原理，並重點介紹如何自製高品質的“糖漿基底”（例如，烤椰子糖漿、濃縮薄荷糖漿），以保證刨冰在融化過程中味道不會變淡。 第三部分：冰淇淋藝術：乳脂、空氣與成熟度 (約450字) 這一部分完全脫離瞭水基冰品，專注於以乳脂為基礎的冷凍甜點製作，特彆是傳統意式冰淇淋（Gelato）和美式冰淇淋（Ice Cream）的區彆。 一、乳脂體係的解構 我們深入探討瞭不同脂肪含量的牛奶、奶油和奶粉在成品口感上的決定性作用。內容將詳細解析“穩定劑”和“乳化劑”的角色，例如蛋黃中的卵磷脂、瓜爾膠的使用範圍，以及如何在傢中通過優化蛋黃比例來達到天然的乳化效果，減少對商業添加劑的依賴。 二、成熟與凍結過程的優化 書中詳細闡述瞭“冰淇淋混閤物（Base）”的陳化（Aging）過程的重要性，即在冷凍前將混閤物靜置24小時，以使脂肪球充分水閤。隨後，我們將分析冰淇淋機的工作原理，並提供關於“打發率”（Overrun）的控製指南——如何在傢中通過慢速攪拌或分批冷凍，來獲得意式Gelato那種低空氣感、高密度的質地，而非美式冰淇淋的蓬鬆感。 三、復雜風味融閤與熱處理 本部分提供瞭如法式香草豆莢的提取技術、巧剋力甘納許的精確配比、以及堅果醬（如開心果醬、榛子醬）的預處理方法，以確保這些高密度原料能均勻分散在冰淇淋基底中，避免齣現“硬點”或“油水分離”的現象。 第四部分：冷製甜點的高階呈現——裝飾與搭配 (約250字) 本章著眼於將冷製甜品提升到宴會級彆的藝術呈現。內容包括： 1. 酥脆層（Crunch Elements）： 教授如何製作薄脆的焦糖片（Tuile）、巧剋力雕花和不同風味的酥餅碎屑，以增強口感對比。 2. 醬汁的層次感： 介紹製作濃縮的焦糖醬、巴薩米剋醋還原醬（Balsamic Reduction）以及水果果泥（Coulis）的製作，這些醬汁不僅提供味道，也增加瞭視覺上的流動美感。 3. 溫度對比的哲學： 探討如何巧妙地搭配一份溫熱的布朗尼或一塊略微烤過的蛋白霜（Meringue），來襯托冷製甜品入口即化的清涼體驗，達到味覺和觸覺的平衡。 結語 本書意在構建一個全麵的冷製甜品製作哲學，涵蓋從亞洲的茶飲、歐洲的雪芭到美洲的冰淇淋，以及精密的結構控製與風味搭配，是一本關於全球冰鎮美味的深度探索之作。

評分☆☆☆☆☆

作為一名平日裏工作繁忙的上班族，我一直希望能在有限的休息時間裏找到一些能夠放鬆身心又能帶來成就感的活動。最近，我無意間發現瞭這本關於冰棍製作的書，它恰好滿足瞭我對“DIY”和“居傢美食”的追求。這本書最打動我的地方在於它所倡導的“在傢製作”理念，這意味著我不需要復雜的專業設備，隻需要在傢裏的廚房就能輕鬆完成。我對於書中提到的“基本方法”部分非常感興趣，因為我深知打好基礎的重要性，我相信掌握瞭基本原理，纔能在此基礎上進行更多的創新。而且，書中承諾提供的“50款花樣冰棍製作技巧”，聽起來就極具吸引力，這足以滿足我對於不同口味和形式的冰棍的探索欲。我尤其期待書中關於如何處理不同水果的技巧，如何讓冰棍的口感更順滑，以及如何創造齣令人驚艷的色彩和層次。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一個激發創意和動手能力的平颱，讓我能夠在這個夏日裏，為自己和傢人製作齣獨一無二的清涼美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對製作甜點有著濃厚的興趣，尤其是在炎炎夏日，沒有什麼比自己親手製作的冰棍更能帶來清涼與滿足瞭。最近，我入手瞭一本關於冰棍製作的書籍，雖然我還沒有來得及深入研究它提供的所有食譜，但僅僅是翻閱目錄和前言，我就已經被它豐富的創意和詳盡的步驟所吸引。這本書不僅僅是簡單的羅列幾種冰棍的製作方法，它似乎更側重於“在傢製作”這個概念，從基礎的原料選擇、設備準備，到各種口味的搭配和變化，都做瞭細緻的鋪墊。我特彆期待書中提到的“50款花樣冰棍製作技巧”，這聽起來就充滿瞭無限的可能性，無論是經典的牛奶冰棍、水果冰棍，還是更具創意的口味組閤，我都躍躍欲試。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一個通往冰棍DIY世界的指南，讓我感覺即使是廚房新手，也能輕鬆上手，享受製作的樂趣。我迫不及待地想嘗試書中那些聽起來就讓人垂涎欲滴的“花樣”冰棍，比如那些結閤瞭時令水果和香草的創意組閤，或者那些能夠喚起童年迴憶的復古口味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名非常熱衷於健康飲食的傢庭主婦，對於為孩子和傢人製作天然、健康的食物有著不懈的追求。偶然間，我看到瞭這本關於冰棍製作的書籍，立刻就被它“在傢製作”和“DIY”的理念所吸引。我一直覺得市售的冰棍在糖分和添加劑方麵可能不太理想，而這本書似乎提供瞭一個絕佳的解決方案。我非常期待書中關於“基本方法”的部分，我相信它會詳細講解如何選擇優質的食材，如何搭配齣健康的口味，以及如何利用天然的原料來達到理想的口感和風味。更令我興奮的是，“50款花樣冰棍製作技巧”的承諾，這說明這本書不僅僅局限於簡單的冰棍，而是能夠帶領我進入一個充滿創意的冰棍製作世界。我特彆想學習如何利用時令水果製作齣色彩繽紛、營養豐富的冰棍，並且希望書中能提供一些關於如何調整甜度和口感的技巧，以適應不同年齡段傢人的口味。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一個能夠讓我安心為傢人製作健康零食的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我一直對充滿手工感和個性化的事物情有獨鍾，所以當我在網上看到這本書時，立刻就被它的“DIY自製秘”所吸引。我本身就喜歡動手製作，而“在傢製作”的冰棍，聽起來就像是一場充滿樂趣的夏日冒險。我對於書中提供的“基本方法”部分抱有很高的期望，因為我深信，隻有掌握瞭最核心的製作技巧，纔能在這個基礎上進行更自由的發揮和創造。而“50款花樣冰棍製作技巧”，這簡直是為我這樣的DIY愛好者量身定製的寶藏！我迫不及待地想看到書中是如何將各種水果、酸奶、甚至是意想不到的食材，巧妙地組閤成各種造型和口味的冰棍。我尤其期待那些能夠展現齣獨特個性和創意的“花樣”冰棍，比如那些色彩鮮艷、層次分明的設計，或是那些充滿童趣和想象力的造型。這本書對我而言，不僅僅是一本關於冰棍製作的書，更是一本能夠激發我無限創意，讓我盡情享受DIY樂趣的指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著無限好奇心和探索欲的“吃貨”，我一直在尋找能夠讓我在傢中就體驗到更多美食樂趣的途徑。這本關於冰棍製作的書籍，簡直就是為我量身定做的。我對於它所包含的“50款花樣冰棍製作技巧”感到無比興奮，這不僅僅意味著有大量的食譜可以嘗試，更代錶著無限的創意和可能性。我一直覺得冰棍的製作應該不僅僅是簡單的冷凍，而是可以有更多的變化和驚喜。書中提到的“基本方法”讓我看到瞭深入瞭解冰棍製作原理的機會，我相信通過掌握這些基本技巧，我能夠更好地理解各種口味的搭配原理，從而在之後進行更多的創新。我尤其期待書中關於如何利用不同食材來創造齣獨特風味冰棍的技巧，例如如何將香料、咖啡、甚至是茶葉融入其中，製造齣意想不到的美味。這本書不僅僅是一本食譜，它更是我探索美食世界，挑戰味蕾極限的一個全新起點。