法式烘焙創意寶典 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787122280053

商品編碼：14554868726

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	法式烘焙創意寶典 烹飪/美食 書籍
作者：	(法)剋裏斯托弗·米沙拉剋(Christophe Michalak)著
定價：	158.0
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787122280053
印次：
版次：
裝幀：	精裝
開本：	16開

內容簡介

本書年度國際受歡迎甜點大師的創意烘焙菜譜，並以輕鬆有趣的形式展現給讀者。剋裏斯托弗·米沙拉剋舉重若輕地展示自己的手藝！所有甜點愛好者都欲罷不能的經典書：烘焙基礎——製作創意烘焙必須學習的基礎課：各類奶油、蛋糕坯、果醬、煉乳、蜜餞、麵團、冰淇淋等

歐陸經典烘焙藝術：探尋傳統與現代的完美交融 書名：歐陸經典烘焙藝術 分類：烹飪/美食 齣版信息： [此處可虛構齣版社名稱] 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，全彩印刷 ISBN： [此處可虛構ISBN號] --- 捲首語：舌尖上的韆年傳承 烘焙，是人類文明發展中一項兼具科學嚴謹性與藝術創造力的技藝。它不僅僅是將麵粉、水、糖和脂肪簡單混閤加熱的過程，更是一場對時間、溫度、濕度以及原料特性的精準掌控與深刻理解。從古埃及的平坦麵包到中世紀歐洲貴族的精緻甜點，烘焙的曆史如同歐洲大陸的河流般蜿蜒流淌，承載著無數風土人情與生活哲學。 《歐陸經典烘焙藝術》並非僅僅是一本食譜的簡單集閤，它是一部深入探尋歐洲大陸烘焙精髓的百科全書式著作。我們旨在帶領讀者穿越法國的精緻、意大利的熱情、德國的紮實以及奧地利的典雅，去領略不同地域烘焙文化的核心所在。本書拒絕浮光掠影，力求深入剖析每一款經典背後的科學原理、曆史淵源以及地域特色，讓讀者在製作齣美味成品的同時，也能體會到烘焙背後的深厚底蘊。 --- 第一部分：烘焙的科學基石——原料的深度解析與物性認知 成功的烘焙始於對原料的敬畏與理解。本篇將耗費大量篇幅，係統性地梳理所有關鍵原料的化學結構、物理性質及其在烘焙過程中的作用機製。 1. 榖物與麵粉的秘密檔案： 我們將詳細對比分析來自不同産區的硬質小麥、軟質小麥、黑麥、斯佩耳特小麥（Spelt）以及古代榖物如艾因古麥（Einkorn）的蛋白質含量、濕麵筋形成能力、澱粉糊化特性。重點解析不同研磨度（T45、T55、T65、T110等歐洲標準）對麵團結構、口感和風味産生的決定性影響。例如，如何通過調整水閤作用和揉麵手法，優化低筋麵粉製作的酥皮層次感，或提升高筋麵粉製作的歐式酸種麵包的內部孔洞結構。 2. 脂肪的藝術： 黃油、豬油、橄欖油、植物起酥油——每一種脂肪都有其獨特的熔點和風味特徵。我們將用圖錶展示不同脂肪在不同溫度下的乳化與分層效果，並深入探討其對烘焙産品酥鬆度（Shortening Effect）的影響。特彆針對黃油的含水量和乳脂含量差異，指導讀者如何精準調整配方中的液體用量，以適應歐洲不同季節和産地的黃油特性。 3. 糖與甜味劑的化學反應： 蔗糖、轉化糖、葡萄糖漿、蜂蜜、楓糖漿。本書不僅教授它們提供甜度的作用，更聚焦於它們在美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應中的貢獻。我們將詳細展示如何通過精確控製糖分比例，來調節蛋糕的保水性、麵包皮的著色深度以及餅乾的脆度。 4. 酵母與發酵的生命力： 深入講解鮮酵母、乾酵母、天然酵母（Sourdough Starter）的作用機理。關於天然酵種的培養、喂養周期、酸度管理（pH值控製）將占據重要篇幅，指導讀者建立並維持一個穩定、活性強的歐式酸種母液，並闡釋不同酸度對麵包風味和延展性的影響。 --- 第二部分：地域風味巡禮——從阿爾卑斯山到地中海沿岸 本部分是本書的精華，按地理區域劃分，係統介紹歐洲各主要國傢最具代錶性的烘焙品類，強調其文化背景和獨有技術。 1. 法國：精工細作的典範 維也納麵包的演變： 探究法式可頌（Croissant）和丹麥酥（Pain Danois）的疊層技術。細緻分解“擀製”（Tourage）的每一個步驟，包括“單疊”與“三摺”的次數控製，以及在不同環境溫度下如何保持黃油層的完整性。 餡餅與撻類（Pâtisserie）： 重點解析法式慕斯（Mousse）、甘納許（Ganache）和奶油霜（Crème）的穩定技術。尤其對法式杏仁奶油（Frangipane）的製作細節、撻皮（Pâte Sucrée, Pâte Sablée, Pâte Brisée）的防收縮處理進行深度解析。 經典法式麵包： 不僅包括法棍（Baguette），更著重於歐式鄉村麵包（Pain de Campagne）的慢速冷發酵技術和石闆烘烤的技巧。 2. 意大利：質樸與豐饒的頌歌 酵母與水果的結閤： 深度解析潘妮朵妮（Panettone）和帕內托內（Pandoro）的“長發酵”技術。關注如何管理高脂麵團的攪拌和長時間低溫發酵，以達到其標誌性的“絲狀”內部結構和持久的濕潤度。 堅果與巧剋力的協奏： 意大利經典餅乾如阿馬雷蒂（Amaretti）和比斯科蒂（Biscotti）的烘烤結構控製，以及使用優質榛果和開心果的增香技巧。 3. 德國與奧地利：堅實與優雅的並存 黑麥麵包的深度： 聚焦於德國的“酸麵團技術”（Sauerteig），特彆是對高比例黑麥粉的使用。介紹如何通過蒸汽控製和高酸度來防止黑麥麵包的“粘牙”現象，如對魯格布羅特（Rye Bread）和普梅爾黑麥（Pumpernickel）的還原。 奶油與咖啡的哲學： 維也納蛋糕（Sachertorte, Esterházy Torte）的經典結構復原。重點講解海綿蛋糕（Biskuit）的打發技巧，以及如何使用濃縮咖啡和果醬平衡濃鬱的巧剋力風味。 4. 中歐其他瑰寶： 簡要介紹波蘭的蝴蝶酥（Rogal Świętomarciński）、匈牙利的扁桃仁蛋糕（Kürtőskalács）等，展示烘焙在歐洲邊境地區的文化滲透與融閤。 --- 第三部分：技藝進階與現代創新——從基礎到大師之路 本章麵嚮有一定基礎的烘焙愛好者，提供提升技藝和應對復雜情況的專業指導。 1. 故障排除與疑難解答： 麵團筋性失控： 揉麵過度或不足的識彆與補救。 分層失敗： 可頌黃油破裂、內餡滲漏的成因分析。 蛋糕塌陷與迴縮： 烤箱溫度不均、過度充氣以及冷卻方式不當的綜閤應對。 烘烤的終極指標： 如何通過內部溫度計而非時間來判斷麵包和蛋糕的“完美熟度”。 2. 現代烘焙工具的應用： 詳細評估進口嵌入式烤箱的對流係統、石闆與烘焙石（Baking Steel）的效能差異，以及精確到小數點後的電子秤在現代烘焙中的不可替代性。 3. 可持續與本土化實踐： 探討如何利用本地當季的果蔬、天然發酵物（如啤酒酵母、乳清）來改造傳統歐式配方，強調低浪費和風味深化的理念。本書倡導的“創新”是建立在對“傳統”的深刻理解之上的，而非盲目的元素堆砌。 --- 結語：烘焙是永無止境的探索 《歐陸經典烘焙藝術》旨在成為讀者廚房中的一本常青參考書。我們相信，真正的烘焙大師不會被食譜束縛，而是能理解每一個環節背後的邏輯。翻開此書，您將開啓一段跨越時空的味覺旅程，掌握的不僅是配方，更是歐洲烘焙文化的靈魂與精髓。願您在麵粉與熱力的交織中，找到屬於自己的藝術錶達。

評分☆☆☆☆☆

我一直對法式烘焙那種細膩、精緻的口感和獨特的香氣情有獨鍾，但真的要自己動手做，總覺得少瞭點什麼。這本書給我帶來的最大驚喜，就是它把那些看似高不可攀的法式甜點，用一種非常親切、易懂的方式呈現齣來。我之前對一些復雜的翻糖、巧剋力裝飾什麼的，總是望而卻步，覺得那是專業人士纔能玩轉的領域。但這本書裏的介紹，雖然依然保持瞭法式的優雅，卻多瞭很多實操的指導，讓我感覺“哦，原來也可以這樣！”。它不僅僅是給齣成品圖片和配方，還特彆強調瞭過程中的一些小竅門和注意事項，比如如何讓奶油霜打發得更穩定，如何讓餅乾烤齣完美的金黃色，這些細節的補充，對於我這樣的業餘愛好者來說，實在是太重要瞭。我最喜歡的一點是，書中不僅僅是羅列瞭基礎款，還給齣瞭一些“創意”的靈感，讓我看到，原來在經典的框架下，也可以有如此多變的可能性。這種在傳承中的創新，讓我覺得非常有趣，也激發瞭我嘗試一些新奇搭配的欲望。這本書真的讓我覺得，在傢也能做齣媲美甜品店的法式烘焙，充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《法式烘焙創意寶典》，感覺像是打開瞭一個充滿魔法的寶箱！我一直以來都對法式烘焙那種精緻、優雅，以及獨特的風味深深著迷，但總覺得那些食譜看起來太復雜，對於我這樣的廚房新手來說，簡直是天書。這本書完全顛覆瞭我的這種看法！它用一種非常直觀、易懂的方式，把那些復雜的步驟分解開來，並且配上瞭精美的插圖，讓整個過程變得清晰明瞭。我尤其欣賞書中對於基礎技巧的講解，比如如何纔能打發齣綿密細膩的蛋白霜，如何纔能掌握好烤箱的溫度，這些細節的指導，讓我覺得不再是盲目操作，而是有章可循。書中的圖片簡直太誘人瞭！每一款甜點都像是一件藝術品，讓人賞心悅目，也激發瞭我躍躍欲試的衝動。我一直想嘗試製作一些法式經典，比如馬卡龍、閃電泡芙，但總是擔心自己做不好。這本書的齣現，讓我覺得這些曾經遙不可及的夢想，變得觸手可及。我特彆期待書中提到的“創意”部分，想看看有哪些不落俗套的搭配和組閤，用最地道的法式技法，玩齣新意。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我最近烘焙之旅的一盞明燈！作為一個對烘焙有著狂熱興趣但又缺乏係統性指導的人來說，這本書的齣現簡直是雪中送炭。我之前嘗試過很多零散的食譜，雖然也能做齣成品，但總覺得少瞭點“靈魂”，而且很容易遇到瓶頸。這本書給我最大的感受是它的專業性和係統性。它不僅僅是告訴你怎麼做，更是告訴你“為什麼”要這麼做。比如，它會詳細解釋糖在烘焙中的作用，不僅僅是甜味劑，還包括穩定、保濕、上色等等，這些細節的解釋讓我受益匪淺。我特彆欣賞書中關於“法式烘焙的精髓”部分的闡述，它深入剖析瞭法式甜點之所以經典，在於對食材的極緻追求、對細節的嚴謹把控以及對美學的獨到理解。讀完這些，我感覺自己對烘焙的認識提升瞭一個層次，不再是機械地模仿，而是開始理解背後的原理和邏輯。這本書裏的配方看起來都非常誘人，而且很多都帶著濃濃的法式風情，比如那些精緻的慕斯蛋糕、酥脆的撻類，還有那些充滿藝術感的巧剋力裝飾。我迫不及待地想用書中介紹的技巧，嘗試做齣屬於自己的法式甜點，用雙手去創造屬於我的甜蜜和優雅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給我這樣一位烘焙“小白”的福音！我一直夢想著能做齣那些精緻、誘人的法式甜點，但每次看到復雜的食譜和專業的名詞，就望而卻步瞭。這本《法式烘焙創意寶典》真的給瞭我巨大的驚喜。它不僅僅是一本食譜書，更像是一位耐心、專業的烘焙老師。我最欣賞的是它對基礎知識的講解，比如麵粉的種類、黃油的作用、雞蛋的打發等等，這些看似基礎的點，卻是我之前一直模糊不清的地方。書中對每一個步驟都做瞭非常詳細的圖文說明，就連那些看似微小的細節，也都有提及，這讓我覺得非常安心，仿佛有老師手把手地教我一樣。我尤其喜歡書中對於“創意”部分的探索，它在保留法式經典的同時，又加入瞭許多新穎的元素，讓我看到瞭烘焙的無限可能性。這些創意組閤，不僅僅是味道上的驚喜，在視覺上也同樣令人驚艷。這本書真的讓我覺得，原來法式烘焙並沒有想象中那麼遙不可及，隻要掌握瞭方法和技巧，加上一點點的耐心和創意，就能在傢做齣令人贊嘆的美味。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《法式烘焙創意寶典》，翻開的第一感覺就是“哇塞！”。我一直對法式烘焙情有獨鍾，但總覺得那些精緻的甜點離自己很遙遠，感覺就像在欣賞一件件藝術品，望而卻步。這本書的封麵設計就非常吸引人，那種輕盈、優雅的感覺撲麵而來，讓我迫不及待想一探究竟。我最喜歡的一點是，它不僅僅是簡單地羅列食譜，而是從很多基礎的技巧講起，比如如何打發蛋白纔能達到完美的蓬鬆度，如何揉齣有彈性的麵團，甚至連不同麵粉的特性都做瞭詳細的講解。我之前嘗試過做一些法式甜點，總是會遇到各種小問題，比如馬卡龍開裂、泡芙塌陷等等，讀瞭這本書，感覺很多之前不明白的地方豁然開朗。它裏麵的圖片也拍得太美瞭吧！每一張都像是在誘惑你立刻動手嘗試，而且步驟圖都很清晰，就算是烘焙新手也能輕鬆跟著做。我尤其期待書中提到的那些“創意”部分，想看看有哪些耳目一新的組閤和搭配，畢竟，誰不想在品嘗美味的同時，也能體驗到一份小小的驚喜呢？這本書真的讓我對烘焙這件事充滿瞭信心和期待，感覺離做齣讓人驚艷的法式甜點又近瞭一步。