具體描述
商品參數
書名：餡料大全
作者：韓密和編
ISBN ：9787538492231
齣版社：吉林科學技術齣版社有限責
齣版時間：2016-06-01
印刷時間：2016-06-01
字數：
頁數：頁
開本：16開
包裝：精裝
重量：662g
定價：29.9元
內容簡介
《餡料大全》首先為讀者介紹瞭自製傢常餡料的各種基礎常識，如傢常餡料常用原料、傢常餡料必知麵團、傢常餡料實例等。然後我們按照原料加以分類，詳細介紹瞭近150種常用餡料並配以成品範例，對於部分重點餡料及範例，均配上瞭二維碼，可以使您通過觀看餡料製作視頻，迅速掌握其要領和竅門。
作者簡介
韓密和：重量評委，特級廚師，吉菜烹飪大師，中國烹飪大師，中國飯店名廚委副主席，吉林省飯店餐飲烹飪協會副會長，吉林省廚師廚藝聯誼委員會執行主席，華人健康餐飲協會副主席，法國美食會大中華區形象大使，名譽主席勛章，世界禦廚協會遠東區禦廚騎士榮譽勛章，吉林省長春市尙世經久品牌策劃有限公司VISI店麵標準一站式品牌建設餐飲品牌設計策劃加盟推廣董事長，長春市二十九街民國文化主題餐廳創始人
目錄
Part1入門篇
傢常餡料基礎知識
10美味可口的餡料
決定製品的口味/影響製品的形態/形成麵點的特色/增加花色品種
11傢常餡料常用工具
擀麵杖/颳闆/秤/篩羅/攪拌器/蒸籠/打蛋器/花紙墊
傢常餡料常用食材
12葉菜/瓜果菜/根莖菜/食用菌
13魚肉/豬肉/牛羊肉/禽肉/禽蛋
常用麵團製作方法
14麵肥發酵麵團
15澄粉麵團/綠色麵
16團冷水麵團/熱水麵團/乾酵母發酵麵團
17果類麵團/山藥麵團
基礎餡料製作方法
18生肉餡
19雞肉餡/三鮮餡
20素餡
21紅豆沙餡/蓮蓉餡
傢常餡料加工竅門
22魷魚須巧加工/巧製花椒水
23巧取蔥薑汁/剁肉如何不粘刀/洋蔥巧切碎
24水餃鬍蘿蔔牛肉餡
26煎餃鮮貝蛋瓜餡
28包子蟹肉香蔥餡
30燒賣鮮蝦皮凍餡
32餡餅牛肉洋蔥餡
34盒子雙鮮韭菜餡
Part2畜肉篇
39豬肉梅菜餡★梅乾菜包子
40什錦肉丁餡★風味大包子
42豬肉芹粉餡★發麵蒸餃
43豬肉火腿餡★火腿黃金餅
44叉燒餡★叉燒包
47醬香豬肉餡★創新懶龍
48骨湯鮮肉餡★骨湯菊花包
49蠔汁叉燒餡★蠔皇小餐包
51豬肉香蔥餡★風味夾肉餅
52鮮肉黃瓜餡★鮮肉灌湯餃
54十三香肉餡★肉香酥餅
55清香鮮肉餡★鮮肉麻球
Part3禽蛋水産篇
89蟹黃鮮蝦餡★蟹黃餃
90雞肉芹菇餡★雞肉芹菜餃
92蘑菇雞肉餡★蘑菇雞肉餃
93鮮香魚蓉餡★魚蓉鍋貼
94蝦仁香菇餡★蝦菇燒賣
97魚肉春韭餡★四喜魚蓉蒸餃
98蝦仁肉菜餡★蝦肉餛飩
99海三鮮餡★海味三鮮包
101蝦肉蔬蛋餡★鮮蝦蔬蛋餃
102雞肉南瓜餡★南瓜雞肉餃
104雞肉菇凍餡★雞肉菇香包
Part4蔬菜篇
139香菇油菜餡★香菇油菜包
140酸菜肉餡★玉麵酸菜餃
142青椒瓜肉餡★青椒瓜肉餃
143芹菜牛腩餡★芹菜肉酥餅
144什錦竹筍餡★筍肉大餛飩
147小白菜餡★小白菜水煎包
148香菇雞肉餡★菇香團子
149芹菜茄椒餡★蕎麵蒸餃
151蘿蔔火腿餡★火腿蘿蔔餅
152什錦春韭餡★五榖春韭糊餅
Part5其他篇
185奶黃餡★南瓜奶包
186糯米肉餡★糯米燒賣
188香蕉葡萄乾餡★開胃果肉餃
189黑芝麻果脯餡★麻仁餡餅
190鮮棗飴糖餡★蕓豆捲
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