【便携版 精选家常菜掌中查】图解家常菜谱大全做法食谱书籍 川菜湘家庭炒菜新手料理做饭烹饪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533541897L

商品编码：13348405913

开本：64开

出版时间：2013-01-01

商品参数

书 名：掌中查:精选家常菜掌中查

ISBN ：9787533541897

出 版 社：福建科学技术出版社

出版时间：2017年01月 

印刷时间：2017年01月 

定 价：26.80元

内容推荐

您是否为每天做什么菜而烦恼，您是否为不知如何搭配食材而感到困惑。掌中查家常菜从读者的角度出发，把平时常见的食材中经典的菜呈现给读者，每道菜不仅有详细、清晰的制作介绍，还按凉菜、热菜、汤品加以分类且把不同菜谱归属到不同的功效。这样烹饪起来简单快捷，让读者更加便于阅读、学习。

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好的，这是一份针对您提供的图书名称之外的其他烹饪书籍的详细简介，旨在涵盖广泛的烹饪主题，同时避免提及任何与“便携版 精选家常菜掌中查”直接相关的内容。 烹饪之境：深度探索全球美食风味与烹饪技艺 【世界名厨的秘密：米其林星级餐厅的料理哲学与创新实践】 本书并非简单的菜谱汇编，而是一本深入剖析现代高端餐饮艺术的专业著作。我们邀请了多位在国际美食界享有盛誉的米其林星级主厨，揭示他们如何从零开始构思一道菜肴，其背后的风味平衡理论、食材选择的精妙考量，以及分子料理、低温慢煮等现代烹饪技术的实际应用。书中详细阐述了从法式经典菜系（如精致的肉类处理、复杂的酱汁熬制）到前沿的北欧料理（如发酵、腌渍的应用），涵盖了如何通过精确的温度控制和时间管理，最大限度地释放食材的原始风味。此外，我们还收录了主厨们对于“风土”概念的理解，探讨了地域性食材如何塑造独特的味觉体验。每一道菜谱都配有精细的步骤图解，强调的不仅是“如何做”，更是“为何如此做”的烹饪逻辑。适合有一定烹饪基础，渴望提升技艺至专业水准的烹饪爱好者与行业人士。 【烘焙圣经：从基础酵母到复杂造型的法式甜点全书】 对于甜点爱好者而言，烘焙是一门精确的科学与充满激情的艺术。这本巨著聚焦于法式甜点的精髓，系统地梳理了从基础挞皮的制作、卡仕达酱的完美状态，到马卡龙的“裙边”技术等核心难点。书中辟出一整章节专门讲解酵母的活性判断、面团的筋度管理，以及不同类型糖分在烘焙中的化学反应。我们详细介绍了经典法式蛋糕（如歌剧院蛋糕、巴黎布雷斯特）的多层结构搭建技巧，以及巧克力调温的三个阶段。对于新手，书中有详尽的“常见问题解答”部分，解析为何您的海绵蛋糕塌陷，或奶油霜总是油水分离。高分辨率的步骤图清晰展示了拉花、抹面、镜面淋面等装饰技巧，帮助读者在家中也能打造出媲美专业甜品店的精致成品。 【植物的力量：地中海与亚洲素食的健康食谱与养生智慧】 本书致力于探索植物性饮食的无限可能，重点挖掘了地中海饮食模式的活力与亚洲传统素食的深厚底蕴。我们摒弃了单纯的“素肉替代品”，转而强调如何利用谷物、豆类、坚果和时令蔬菜本身，构建出饱满、富有层次感的风味结构。书中包含了大量的鹰嘴豆泥（Hummus）的地域变体、利用发酵豆制品（如天纳豆、味噌）进行风味提升的食谱，以及如何巧妙运用香料组合（如印度五香、黎巴嫩七香）来模拟肉类的鲜美感（Umami）。此外，本书还收录了营养学家的专业见解，指导读者如何科学搭配，确保蛋白质、维生素B12和铁元素的均衡摄入。这是一本献给追求健康、崇尚自然食材的现代都市人的实用指南。 【东方香料地图：深度解析印度、中东及北非的辛香料运用】 香料是塑造全球菜系灵魂的关键。本书将读者带入一条由孜然、姜黄、小豆蔻、藏红花和肉桂编织而成的风味之旅。我们不仅仅是列出食谱，而是深入探讨每一种香料的起源地、最佳采收季节，以及其在不同文化中的象征意义。书中特别设置了“香料活化”章节，教授读者如何通过干烘、油浸或研磨等方式，最大限度地激发香料的芳香分子。食谱部分跨越了印度咖喱的复杂层次、摩洛哥塔吉锅的慢炖艺术，以及黎巴嫩烤肉的腌制秘诀。读者将学会如何根据自己的口味偏好，独立调配出属于自己的混合香料，从而彻底掌握异域风味烹饪的精髓。 【海味学问：从贝类到深海鱼的专业海鲜处理与烹饪指南】 处理海鲜需要专业知识和细致操作，处理不当则会毁掉食材的鲜美。本书是一部详尽的海鲜百科全书，专注于海鲜食材的识别、选购、清洁与烹饪技巧。从如何分辨新鲜的金枪鱼腩部位，到处理带刺鱼类的安全技巧，再到软体动物（如扇贝、牡蛎）的最佳开启方法，无不详尽。烹饪技法上，本书详细对比了清蒸、油煎（Searing）、水波煮（Poaching）以及烟熏等不同方法对鱼肉质地的影响。我们特别强调了不同海鲜与酸度、脂肪和盐度的完美配比，例如，如何用柠檬汁的酸度平衡三文鱼的油脂感，或如何用高汤来提升鳕鱼的嫩滑度。这是一本能让您自信应对任何海鲜菜肴的工具书。 【时光慢炖：老式炉灶与铸铁锅的温情料理】 在追求快速出餐的时代，我们回归到食物最本质的慰藉——慢炖。本书聚焦于传统烹饪器皿，尤其是厚重的铸铁锅、陶土砂锅等。这些容器的独特保温和均匀加热特性，是制作丰盛炖菜、浓汤和慢烤肉类的理想选择。我们探索了需要长时间酝酿才能达到最佳风味的菜肴，例如法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中肉质如何被彻底软化，以及经典肉汤（Stock）熬制过程中去除浮沫的耐心。书中还包含了如何利用炉灶余温进行“余热烹饪”的技巧，以节省能源并保持食物的湿润度。这份食谱充满了对家庭温暖和传统味道的致敬。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对外地菜系特别好奇的美食爱好者，尤其是川菜和湘菜，一直对它们独特的风味念念不忘，但又苦于自己在家没有好的入门指导。这本书简直就是我一直在找的“救星”！它不只是简单地罗列菜谱，更重要的是，它在每道菜的开头，都会简要介绍这道菜的特色和起源，让我对这道菜有了更深的理解，这对于我这个“知其然也想知其所以然”的吃货来说，太有吸引力了。而且，它的图解真的做得太细致了，每一个步骤的食材处理，调味料的加入顺序，火候的变化，都有高清大图展示，我再也不用凭空想象了。我最喜欢的是它针对新手的一些小贴士，比如如何避免肉类炒老，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些细节的讲解，真的能让你少走很多弯路。我最近尝试了书里的水煮肉片，味道简直跟我在餐馆吃的一模一样，连我挑食的男朋友都吃了两大碗饭！这本书让我觉得，自己也能做出令人惊艳的川菜和湘菜，这种成就感无与伦比。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱下厨但又时常感到灵感枯竭的家庭煮妇，我对于能够快速获得新食谱、又能轻松掌握烹饪技巧的书籍有着天然的偏爱。这本【便携版 精选家常菜掌中查】无疑给了我很大的惊喜。它的“掌中查”这个名字真的名副其实，书本大小适中，方便我随时翻阅，即使是烹饪过程中，也能轻松对照。最让我欣喜的是，它不仅提供了丰富多样的家常菜谱，而且很多菜谱的食材都非常常见，很容易在菜市场买到，不需要花费额外的时间去寻找特殊调料。书中对于“新手料理”的侧重点也非常突出，许多基础的烹饪技巧，比如勾芡、焯水、腌制等，都有详细的图文解析，让我这个偶尔会犯点小错误的手残党也能信心倍增。我最近跟着书里的步骤，尝试了几道之前觉得有些复杂的菜，比如红烧肉和宫保鸡丁，没想到都做得非常成功，色香味俱全，家人吃得非常开心。这本书真的是我厨房里不可或缺的好帮手，让我对烹饪这件事充满了新的热情和创意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性真的超出了我的预期！我是一个对烹饪充满热情但技巧还不够娴熟的人，尤其是在处理一些需要技巧的菜品时，总是感到力不从心。这本书的图解方式非常直观，每一步都配有清晰的照片，能够清楚地展示食材的处理方式、调味料的加入时机以及火候的变化。这让我不再需要费力地去想象文字描述中的场景。更重要的是，它收录的菜谱非常贴近生活，很多都是我们日常餐桌上经常出现的菜肴，这让我觉得这本书的内容非常接地气，能够真正解决我们在家做饭时的实际问题。我特别喜欢它对于川菜和湘菜的介绍，这些菜系的风味浓郁，一直是我想要尝试的方向，而这本书提供了详细且易于理解的做法，让我能够在家轻松复制出正宗的味道。我最近尝试了书里的鱼香肉丝，那味道，简直是绝了！完全不输给外面餐馆的味道，而且食材的处理和调味都非常到位，让我感到非常有成就感。这本书真的是一本值得推荐的烹饪宝典，它不仅教会我如何做菜，更激发了我对烹饪的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱书真的太适合我这种厨房小白了！以前看菜谱，要么文字描述过于专业，要么图片模糊不清，总是跟着做总是出错。但拿到这本书，我眼前一亮。首先，它的尺寸很方便，放在厨房台面上或者随身携带都很合适，不会占用太多空间。翻开第一页，我就被那些清晰、色彩鲜艳的图片吸引住了。每道菜都有详细的步骤图，而且是那种大而清晰的，几乎能看到食材的质感和烹饪时的细微变化。更重要的是，文字说明也非常接地气，没有那些复杂的术语，就像邻家阿姨在教你做菜一样，娓娓道来。我最喜欢的是它对基础技巧的讲解，比如如何切菜、如何调味，都有图文并茂的说明，让我这种新手也能快速掌握。而且，它涵盖的菜品种类也很丰富，从我最喜欢的川菜到温和的家常炒菜，基本上满足了我日常烹饪的所有需求。最近跟着书里的做法做了几道菜，家人都赞不绝口，成就感满满！这本书真的就像我的私人烹饪导师，让我对下厨这件事充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷，是被它“精选家常菜”这几个字打动的。我不是那种追求米其林星级口感的人，而是希望能在忙碌一天后，为家人准备一桌温馨可口的饭菜。这本书在这方面做得非常好。它选取的菜谱都是我们平时家里餐桌上最常见，也是最受大家欢迎的。不是那些听都没听过的“创意菜”，而是那些熟悉的味道，但做法上又比我以往自己摸索的要更精准、更到位。特别是它对于火候的把控，以及一些调味料的比例，都有很详细的说明，这真的是解决了我很多烹饪中的难题。以前炒菜，要么炒老了，要么味道不对，现在有了这本书，我感觉自己就像开了外挂一样。而且，书里的排版设计也很舒服，不会让人觉得信息量过大而产生压迫感。每道菜的配料表清晰明了，步骤也非常有条理。我最近迷上了做湘菜，书里有好几道湘菜的经典做法，辣得够味，但又不至于太夸张，非常下饭。强烈推荐给所有追求家常美味的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

菜品还是挺多的，只有慢慢学习实践了，一样厨艺越来越好

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还不错，给个好评，以资鼓励

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书太小，内容不全，只是简单的几种做法，无特色。

评分☆☆☆☆☆

菜系很多很家常不知道吃什么的的时候翻一翻很方便

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定期就会在京东买几本书，放心，实惠，受益匪浅！

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袖珍本，里面不清楚，买给妈妈做饭的

评分☆☆☆☆☆

书太小了不是我想像中的。

评分☆☆☆☆☆

一般般吧，不是很实用

评分☆☆☆☆☆

比较袖珍，哈哈?不过挺实用的，写的不是特别详细，但是有点儿做饭功底的都能应付