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店铺： 王府井书店旗舰店

出版社： 科学普及

ISBN：9787110084977

商品编码：1586551227

出版时间：2014-02-01

基本信息

商品名称： 山西面食-全三册	出版社： 科学普及出版社	出版时间：2014-02-01
作者：本社	译者：	开本： 24开
定价： 78.00	页数：0	印次： 1
ISBN号：9787110084977	商品类型：图书	版次： 1

好的，这是一份针对名为《山西面食-全三册》的图书所写的，不包含该书内容的图书简介，内容力求详尽、自然，避免任何技术或人工智能痕迹。 《璀璨中华：秦晋风物志——关中八百里与河东烟火》 一部跨越时空的文化探寻与味觉记忆的史诗巨著 总览 本书并非专注于单一地域的食材谱系，而是一部宏大叙事的文化地理学著作，以“秦”与“晋”两地为经纬，深入挖掘黄河中游地带自上古至近代的社会结构变迁、人文交流及其对区域饮食形态的深层影响。全书共分上下两卷，近两百万字，旨在重构一个复杂、多维的中华文明核心区域的物质与精神图景。本书的焦点在于区域间的贸易网络、宗教传播对食材的改良、以及城市化进程中生活方式的重塑，而非某一种特定食物的制作技艺。 上卷：秦塞雄风与西陲镜像——关中平原的兴衰史诗 上卷聚焦于关中地区——自古以来被视为“天府之土”与帝国基石的长安周边地带。本书试图剥离传统对“秦地”单一的军事或政治印象，深入探讨其作为农耕与游牧文明交汇点所形成的独特文化张力。 第一编：周秦肇始与礼乐重塑 本编追溯了关中地区在早期王朝构建中的地理优势与资源分配。重点分析了西周礼制下，“黍稷”作为核心祭祀与主食地位的确立过程，以及这一传统如何影响了后世对不同谷物的偏好与技术运用。我们细致考辨了青铜器铭文及早期文献中关于“肉食”与“谷物”比例的记载，揭示了早期贵族饮食的仪式化特征。 第二编：汉唐气象与丝路东渐 这是本书最为宏大的一章。我们不再将丝绸之路视为单纯的贸易通道，而是将其视为“风味物质交换的生命线”。书中详细梳理了自汉代起，来自西域的胡椒、芝麻、石榴等物种如何缓慢融入关中乃至更东部的膳食结构。特别地，本书用大量篇幅探讨了唐代“胡食”的兴盛——这种舶来文化对长安坊市生活和宫廷宴饮的影响，包括饼类、烤肉以及对乳制品的初步接纳，展示了饮食融合的广度与深度。 第三编：水利工程与土地经济 本编转向物质基础的分析。通过对渭河水系及周边灌溉系统的历史演变研究，评估了不同时期农业集约化的程度。这直接关联到粮食的富余程度和副食的开发空间。我们对比了隋唐与宋代关中地区粮食作物的结构变化，着重分析了粟、麦、稻在不同社会阶层中的比例变化，以及这如何塑造了当地的日常餐桌形态，而非面食本身。 第四编：宋元更迭下的城市变迁 宋代后，关中地区的政治中心地位相对下降，但其作为交通枢纽的地位依然重要。本章考察了城市市民阶层的兴起，以及他们在饮食上的新需求。我们探讨了城市手工业的发展如何催生了新的食材加工技术（如油脂提炼、酱腌制品的成熟），以及不同地域移民带来的小规模饮食革新，如“面皮”类食品的萌芽，这些都属于广义的“面食周边文化”的范畴。 下卷：河东烟火与晋地商帮——内陆文明的韧性与开拓 下卷将目光投向黄河东岸的晋地。此区域以其独特的地理环境——黄土高原的约束与煤铁资源的禀赋——塑造了一种坚韧、务实且极具地域特色的文化体系。本书关注的是晋地商人阶层在构建区域经济联系中的核心作用，以及他们所推动的文化扩散。 第一编：原始部落与农耕的边缘 本编溯源晋地的早期文化，重点是北方游牧文化与中原农耕文化的长期拉锯。研究表明，在早期的谷物结构中，耐旱的黍（黄米）占据了至高无上的地位。我们分析了“黍”在祭祀文化中的象征意义，以及在极端干旱年份，这种依赖性如何形成了一种深厚的饮食习惯与技术储备，这与关中对“麦”的偏好存在显著差异。 第二编：晋商崛起与食盐专卖 本书认为，晋商的商业扩张是理解河东地区饮食结构复杂化的关键。晋商通过控制盐铁专卖所积累的财富，极大地改变了当地的资源配置。我们详细考察了盐的流通对腌渍、发酵等保存技术的影响，这使得当地可以更有效地利用有限的肉类和蔬菜资源。同时，晋商的足迹遍布全国，他们不仅是物质的搬运工，更是信息的传递者，将沿途见闻和技术（如更精细的油脂处理、茶叶的引入）带回故土，丰富了当地的日常用度，而非专注于单一的谷物制品。 第三编：晋地的茶马古道与药膳文化 晋地作为连接南方与北方、东方与西方的枢纽，其饮食文化中吸收了大量来自川滇和内蒙的元素。本书详细阐述了“药食同源”的理念在晋地思想体系中的深化，以及如何利用本土草药和特色食材进行滋补性烹饪，这与强调“主食结构”的区域文化形成了鲜明对比。对“酽茶”、“酽酒”消费习惯的分析，也侧面反映了长途运输与寒冷气候对能量摄入结构的要求。 第四编：地理隔离与物种分化 本编着眼于晋地内部不同地理单元的饮食分化。本书将晋中、晋北、晋南置于不同的气候带和交通网络中进行对比分析。例如，晋北地区受内蒙古气候影响，对奶制品的接纳程度明显高于关中平原，而晋南则因靠近中原，受淮河流域的湿热气候影响，在蔬菜种植与保存方面发展出了独特的体系。这些差异体现了黄土高原内部复杂的微环境对膳食构成的深刻影响。 结语：黄河两岸的文明底色 《璀璨中华：秦晋风物志》试图描绘的，是一个动态的、充满生命力的黄河中游文明。它关注的是支撑数千年帝国运作的粮食体系、文化交流带来的物质改良、以及商业活动对生活品质的提升。本书旨在提供一个宏观的、跨学科的视角，将饮食文化置于历史、地理和经济的大背景下进行审视，从而呈现出中华文明核心区域复杂而深邃的物质文化景观。 本书适合历史研究者、文化地理学者、以及对中国古代社会经济史感兴趣的广大读者。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对面食情有独钟的美食爱好者，山西面食的名字在我心中有着举足轻重的地位。《山西面食-全三册》这套书的出现，简直就是我期盼已久的福音。我脑海中浮现的，不仅仅是那些熟悉的刀削面、扯面，更是那些隐藏在街头巷尾、家庭厨房里的，充满地方特色的创意面点。我很好奇，这套书会不会深入探究每一种面食背后的“灵魂”？比如，是如何从最初的粗粝，演变成如今的精细？在食材的选择上，是否有特殊的讲究，比如特定品种的面粉，或是独有的泉水？我特别想了解，山西的面食文化是如何与当地的生活习俗、节日庆典紧密相连的。在不同的季节，不同的日子，人们会制作和享用怎样独特的面食？这三册书，是否会像一位饱经风霜的老者，娓娓道来山西面食的百年沧桑与时代变迁？我期待着，能够在这套书中找到关于“味”的哲学，关于“形”的艺术，以及关于“情”的传承，让我不仅仅是满足口腹之欲，更能感受到中华饮食文化的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

我之前对山西的面食一直都有着一种“远观而近不识”的感觉。虽然知道它赫赫有名，也尝过一些，但总觉得少了点什么，缺乏一种深入骨髓的了解。这次看到了《山西面食-全三册》的书名，我内心立刻涌起一股强烈的期待。我想，这套书肯定会从一个非常全面的角度来解读山西面食的精髓。也许其中会介绍一些我从未听过的、但同样经典的面食种类，又或者是对大家熟知的面食，进行更深层次的挖掘。比如，对于一道刀削面，究竟是面粉的选择、揉面的力度、下刀的角度，还是煮面的火候，都蕴含着怎样的门道？这些细节的差别，又会带来怎样口感的升华？我期待书中能有详细的步骤讲解，不仅仅是文字，最好是配上精美的插图，甚至是一些短视频的扫码链接，让我这个厨房小白也能轻松上手，在家就能做出地道的山西面食。同时，我也很想知道，在山西，不同的地域，面食的风格又会有怎样的差异？是面汤的讲究，还是配料的丰富？这套书能否为我打开一扇通往山西面食世界的新大门，让我对这片土地上的饮食文化有更深刻的认识？

评分☆☆☆☆☆

这套《山西面食-全三册》的书名真是让人垂涎欲滴！山西，光是这两个字，就足以勾起我对那醇厚、朴实的中华美食文化无限的遐想。从小听着“刀削面”、“揪片子”、“猫耳朵”这些名字长大，它们不仅仅是食物，更是我记忆深处最温暖的印记。我一直渴望能有机会深入了解这些面食背后的故事，它们是如何从简单的麦子，变成千变万化的美味，又如何承载着山西人民的生活智慧和情感寄托。我想，这套书一定能够填补我在这方面的空白。我尤其好奇，这三册书会是如何划分内容的？是按地区、按工艺，还是按食材？每一个细节都充满了吸引力。会不会有关于传统面食制作技艺的详尽图解？会不会讲述一些关于面食的民间传说和历史渊源？我设想着，翻开第一页，就会被那浓郁的地域风情和扑鼻的面香所包围，仿佛置身于山西古老的民居之中，看着灶台上热气腾腾的锅碗瓢盆，感受着一代代传承下来的匠心。这不仅仅是一本美食书，更像是一次穿越时空的文化之旅，一次对味蕾和心灵的双重洗礼。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对“食物”与“文化”之间的联系着迷，而山西的面食，无疑是这种联系的绝佳体现。看到《山西面食-全三册》这个书名，我立刻联想到的是黄土高原上那厚重而质朴的人文情怀，以及在那片土地上孕育出的坚韧而饱满的味蕾记忆。我渴望在这套书中看到的不只是食谱，更是故事。比如，为什么山西的面食会如此多样？是地理环境的限制，还是历史文化的沉淀？书中会不会揭示一些鲜为人知的制作秘诀，那些只在家族内部传承的独家配方，亦或是那些对火候、对手法有着极致追求的匠心独运？我设想着，翻开书页，会看到那些在粗糙面粉中揉入的汗水与智慧，看到那些在沸腾的水中翻滚出的生命力，看到那些在碗碟中呈现出的朴素而又充满力量的美感。这套书，是否能带领我走进山西人的厨房，感受他们对食物最本真的敬意，理解面食在他们生活中扮演的不仅仅是填饱肚子的角色，更是情感的寄托，是家庭的纽带，是文化的象征。

评分☆☆☆☆☆

我对山西的面食，总有一种“相见恨晚”的感觉。每次在餐馆尝到地道的山西面食，都觉得那份劲道、那份鲜美，是其他地方难以比拟的。这次《山西面食-全三册》的书名，让我瞬间心动，仿佛看到了一个宝藏。我非常好奇，这套书的编排会是怎样的？是按照面食的制作工艺来分类，比如手擀、刀削、扯面、蒸面等等，还是按照地域特色来划分，比如晋北、晋中、晋南的面食又会有怎样的差异？我特别期待书中能够详细介绍每一种面食的起源和发展，是不是有哪些古老的食谱，在现代得到了复兴？又或者，是否有对现代山西面食创新的一些探讨？我希望这本书能够提供详实的制作步骤，不仅仅是食材的比例，更重要的是制作过程中那些微妙的技巧，例如揉面的状态、擀面的厚薄、下锅的时机等等，这些往往是决定一道面食成败的关键。读完这本书，我希望能够对山西的面食有一个系统而深刻的认识，不仅仅是学会做几道面，更是能够理解山西人民对食物的热爱和创造力，感受到那种源自黄土高原的纯粹与实在。