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出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN：9787559102973
商品编码：16910036035
出版时间：2017-08-01
具体描述
作 者:王鹏 著 定 价:78 出 版 社:辽宁科学技术出版社 出版日期:2017年08月01日 页 数:316 装 帧:软精装 ISBN:9787559102973 ●楔子
●超乎想象的啤酒：历史轨迹与当代风潮
●（溯源六千年，上古世纪的人有多爱啤酒？）
●埃及人今生来世都要喝啤酒，但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。
●（中世纪以后：啤酒类型的传播、演变与流行）
●从爱尔走向拉格，从深色变成浅色，从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。
●啤酒好喝的秘密：原料与制程
●Chapter1原料：啤酒风味的本源
●1—1啤酒生产的基础：酿造水
●（水的品质vs啤酒的品质）
●酿造水如何影响啤酒类型与品质？能不能用本土的水，酿造全世界的啤酒？
●（水的魔力：看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性）
●捷克皮尔森啤酒外观深金，慕尼黑啤酒为什么黑？原来都跟酿造水质有关！
●1—2啤酒风味的本源：麦芽、辅料与其他风味添加物
●（大麦麦芽vs啤酒感官特征）
●为什么要用大麦麦芽酿造啤酒？麦芽如何分类？麦芽与啤酒风味有何关系？
●（其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联）
●各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物，如何影响啤酒的风味？
●1—3啤酒个性的印记：啤酒花
●（啤酒花如何影响啤酒的风味特性）
●部分目录
Part Ⅰ啤酒好喝的秘密：原料与制程
作者以自己丰富的业界经验，替读者搭起一座通往啤酒酿造厂与麦芽工厂的桥梁，扼要叙述饮者推荐的啤酒生产技术知识，理解啤酒风味本源，奠定品评基础。
Part Ⅱ啤酒类型丰富的原因：类型与文化
说明各种啤酒的诞生背景、历史演变、发展现况与分类系统，并综合评述当今优选百余种重要啤酒类型的风味特征，带你一窥缤纷的啤酒世界，并建立啤酒品评的客观标准。
PartⅢ啤酒品质的鉴赏：品饮与评论
从专业评审的角度，陈等 王鹏 著 王鹏，台湾地区政治大学俄国语文学士与硕士毕业，台湾地区中央大学法国语文硕士肄业，法国巴黎高等政治学院交换学生，通晓中、英、法、俄、德语，并自修更多其他外语。外语专长于酒类专业相得益彰，对葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、白兰地皆有钻研。专职酒类文化教育工作，有丰富的品饮教学、外语教学、即席口译经验。法国食品合作讲师、法国波尔多葡萄酒学院靠前认证讲师、美国BJCP啤酒评审、德国杜门斯学院认证啤酒侍酒师、法国干邑白兰地工会靠前认证讲师，苏格兰Springbank威士忌蒸馏长实习结业。常年受邀担任靠前啤酒竞赛评审，包括世界啤酒杯（World Beer Cup）、欧洲啤酒之星（Euro等
●超乎想象的啤酒：历史轨迹与当代风潮
●（溯源六千年，上古世纪的人有多爱啤酒？）
●埃及人今生来世都要喝啤酒，但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。
●（中世纪以后：啤酒类型的传播、演变与流行）
●从爱尔走向拉格，从深色变成浅色，从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。
●啤酒好喝的秘密：原料与制程
●Chapter1原料：啤酒风味的本源
●1—1啤酒生产的基础：酿造水
●（水的品质vs啤酒的品质）
●酿造水如何影响啤酒类型与品质？能不能用本土的水，酿造全世界的啤酒？
●（水的魔力：看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性）
●捷克皮尔森啤酒外观深金，慕尼黑啤酒为什么黑？原来都跟酿造水质有关！
●1—2啤酒风味的本源：麦芽、辅料与其他风味添加物
●（大麦麦芽vs啤酒感官特征）
●为什么要用大麦麦芽酿造啤酒？麦芽如何分类？麦芽与啤酒风味有何关系？
●（其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联）
●各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物，如何影响啤酒的风味？
●1—3啤酒个性的印记：啤酒花
●（啤酒花如何影响啤酒的风味特性）
●部分目录
内容简介
华语世界靠前本多方面啤酒品饮专书诞生！王鹏著的这本《世界啤酒品饮大全(经典啤酒500款)》内容以啤酒品评为主轴，涵盖所有基础背景知识――从历史渊源到当今趋势，从原料特性到酿造工艺，从类型系统到品饮评论，从餐饮搭配到新潮调饮，可作为啤酒评论与鉴赏的指南，亦是美食工作者与爱好者不可或缺的参考书。Part Ⅰ啤酒好喝的秘密：原料与制程
作者以自己丰富的业界经验，替读者搭起一座通往啤酒酿造厂与麦芽工厂的桥梁，扼要叙述饮者推荐的啤酒生产技术知识，理解啤酒风味本源，奠定品评基础。
Part Ⅱ啤酒类型丰富的原因：类型与文化
说明各种啤酒的诞生背景、历史演变、发展现况与分类系统，并综合评述当今优选百余种重要啤酒类型的风味特征，带你一窥缤纷的啤酒世界，并建立啤酒品评的客观标准。
PartⅢ啤酒品质的鉴赏：品饮与评论
从专业评审的角度，陈等 王鹏 著 王鹏，台湾地区政治大学俄国语文学士与硕士毕业，台湾地区中央大学法国语文硕士肄业，法国巴黎高等政治学院交换学生，通晓中、英、法、俄、德语，并自修更多其他外语。外语专长于酒类专业相得益彰，对葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、白兰地皆有钻研。专职酒类文化教育工作，有丰富的品饮教学、外语教学、即席口译经验。法国食品合作讲师、法国波尔多葡萄酒学院靠前认证讲师、美国BJCP啤酒评审、德国杜门斯学院认证啤酒侍酒师、法国干邑白兰地工会靠前认证讲师，苏格兰Springbank威士忌蒸馏长实习结业。常年受邀担任靠前啤酒竞赛评审，包括世界啤酒杯（World Beer Cup）、欧洲啤酒之星（Euro等
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