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店铺： 读买天下图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539056593

商品编码：22357015594

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	中式面点大全
作者：	甘智荣
定价：	39.8
出版社：	江西科学技术出版社
出版日期：
ISBN：	9787539056593
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	小16开

内容简介

中国的面点历史悠久，品种繁多，风味各异，是中华饮食文化重要的组成部分。本书系统地介绍了面点制作的基本技法，将中式面点分为面条、馒头、包子、花卷、饺子、馄饨、糕点、酥饼等常见种类，介绍了200余款经典面点的材料配方和制作方法，配上精美成品图和详细步骤图，提示制作时间和相关处理技巧，一书在手，让人轻松做出花样百变的中式面点，与全家共享美味面食。

目录

编辑

★ 包罗207道经典中式面点，传统与创意并重，吃遍南北风味。 ★ 面条、包卷、饺类、糕饼均有，从零学起，步步详解。 ★ 文字通俗，配图精美，容易学、上手快，轻松变身面点达人。

烹饪的艺术：探寻世界各地风味美食的经典指南 图书名称： 烹饪的艺术：探寻世界各地风味美食的经典指南 图书简介： 本书并非一部专注于特定地域或品类（如中式面点）的食谱集，而是一本旨在带领读者进行一场跨越全球的味觉探险的综合性烹饪宝典。我们深信，真正的烹饪艺术在于理解不同文化背景下食材的碰撞与融合，以及烹饪技法在历史长河中的演变与创新。因此，《烹饪的艺术》将视角投向了全球的厨房，从南美洲的炙烤热情到北欧的极简主义料理，从地中海的清新海洋风味到东南亚的辛辣交响曲，全方位地展现了人类如何利用有限的自然资源创造出无限的美味。 第一章：全球烹饪哲学的基石 本章深入探讨了不同文化区域在食材选择、调味偏好和烹饪哲学上的核心差异。我们首先考察了“风土”（Terroir）的概念，并将其置于全球视野下进行分析——探讨了高纬度地区对发酵和腌制的偏爱，如何与赤道地区对新鲜、快速烹饪方式的追求形成对比。我们详细解析了基础风味系统，例如“酸-甜-苦-咸-鲜”的平衡艺术，并以日本的“旨味”（Umami）哲学、印度的“六味平衡”理论以及法餐中对“基底”（Fond）的极致追求为例，阐述了底层风味构建的重要性。本章着重于理论构建，而非具体食谱的堆砌，旨在培养读者构建自身菜肴的逻辑框架。 第二章：跨越大陆的食材对话 我们相信，理解食材的起源是掌握烹饪的关键。本章将全球食材划分为五大类别进行系统介绍：谷物与淀粉类（重点分析藜麦、古老的麦种、以及意大利面食的硬度等级）、蛋白质类（涵盖从非洲特有的香料腌制肉类到太平洋深海鱼类的处理技巧）、蔬菜与菌菇类（探讨不同气候带的根茎类和叶类蔬菜的特性与最佳处理温度）、油脂类（对比橄榄油、棕榈油、椰子油以及动物脂肪在烟点和风味迁移上的差异），以及香料与芳香植物。特别设立的“香料地图”部分，以图表形式清晰展示了每种核心香料在不同菜系中的地位和作用，例如小茴香在墨西哥和印度料理中的双重身份转换。 第三章：技法革新与传统坚守 烹饪是技术的迭代过程。本章超越了简单的步骤说明，着重分析了关键烹饪技巧背后的科学原理。 火候的精妙控制： 详细剖析了对流、传导和辐射热在烤箱、平底锅和炭火中的具体应用。例如，我们对比了专业扒房的“美拉德反应”控制与中国传统“镬气”产生的差异，并提供了在家中模拟这些效果的科学方法。 乳化与悬浮的艺术： 深入讲解了蛋黄、卵磷脂和胶体在制作稳定酱汁（如荷兰酱、蛋黄酱、或特定乳化汤品）中的作用，并探讨了分子料理中人工乳化剂的使用边界。 低温慢煮（Sous Vide）的全球应用： 探讨了这种现代技法如何被应用于传统烹饪，例如在低温下长时间处理需要软化的根茎类蔬菜，或者在精确的温度下保持海鲜的原始质地。 第四章：经典菜肴的解构与重构 本章选取了几个具有代表性的全球菜肴进行深度解构，而非简单复制其配方。 南美洲的“酸渍”艺术： 以秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）为例，分析了酸性物质（如酸橙汁）如何通过变性作用烹熟蛋白质，并探讨了腌制时间与口感精度的数学关系。 中东的“香料布林”结构： 以慢炖羊肉饭（如阿富汗的卡布里抓饭）为例，解析了脂肪、米粒和肉类在长时间焖煮中，如何通过蒸汽循环实现均匀的口感和风味的渗透，重点在于“分层烹饪”的艺术。 欧洲烘焙的结构力学： 聚焦于法式可颂和德式酸面包，分析了酵母活动、面筋网络的形成以及水合作用在决定最终酥脆度与内部气孔结构中的决定性作用。我们探讨了高湿度环境对手工制作的影响，以及如何通过调整蛋白质含量来适应不同气候条件下的操作。 第五章：餐桌上的文化叙事 烹饪的终极目的在于分享。本章关注的是食物如何构建社会联系和文化认同。我们探讨了“共食”的仪式感，从西班牙的Tapas文化中的即兴社交，到俄罗斯的“扎卡斯卡”（Zakuski）冷盘的层层铺陈，再到亚洲家庭中“团圆饭”的菜品布局。本章还包含了关于食物保存与可持续性的讨论，例如地中海沿岸对橄榄和海鲜的传统保存方式，以及在现代厨房中如何减少食物浪费，实现更高层次的“零浪费烹饪”哲学。 总结： 《烹饪的艺术：探寻世界各地风味美食的经典指南》是一本面向有经验的家庭厨师和专业人士的深度参考书。它不提供固定的“中式面点”制作流程，而是提供一套普适性的、跨越国界的烹饪思维框架，帮助读者从根本上理解食物的转化过程，从而能够自信地在任何厨房环境下，运用任何地方的食材，创造出属于自己的、具有深刻文化内涵的美味佳肴。这本书是关于“如何思考烹饪”，而不是仅仅“如何制作一道菜”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食博主，我一直在寻找能够提升我内容创作水平的素材。《中式面点大全》的出现，无疑为我打开了一扇新的大门。这本书的编排非常合理，既有经典的传统面点，也有一些创新型的点心，满足了不同读者的需求。更重要的是，书中对于每一种面点的制作技巧都进行了细致的分析，比如如何让包子皮更加松软，如何让饺子馅更加鲜美，如何让面点外观更加诱人。这些细节对于我拍摄视频来说至关重要，能够帮助我做出更具专业性的教程。我尤其喜欢书中关于面点装饰的部分，那些精致的花纹和造型，让原本普通的点心变得艺术品一般。我计划根据书中的内容，制作一系列的中式面点教学视频，相信一定会受到粉丝们的喜爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！作为一个从小就对各种面点情有独钟的人，我一直梦想着能有一本集大成之作，能够囊括中国各地风味独特的面点。当我在书店里看到《中式面点大全》时，我的心就砰砰直跳，仿佛找到了失散多年的宝藏。翻开书页，首先映入眼帘的是那些色彩鲜艳、造型别致的图片，瞬间就勾起了我的食欲。不仅仅是那些熟悉的包子、饺子、馒头，这本书还介绍了许多我从未听说过的面点，比如口感软糯Q弹的糯米鸡、香气扑鼻的葱油饼、酥脆金黄的芝麻球，甚至还有精致优雅的莲蓉酥。每一款面点都配有详细的步骤图解，从食材的选择、面团的揉制，到馅料的调配、包捏的手法，都讲解得非常清晰易懂，即使是烘焙新手也能轻松上手。我迫不及待地想尝试书中介绍的几款点心，感觉自己真的可以成为一个家庭面点大师了！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要真正了解一个地方的文化，从它的饮食入手是最好的方式之一。而面点，作为中国饮食文化中不可或缺的重要组成部分，承载了太多历史的积淀和地域的风情。《中式面点大全》这本书，恰恰满足了我对这种文化探索的渴望。它不仅仅是一本食谱，更像是一部生动的中华面点史。书中对每一种面点的来历、演变，以及在不同地区的不同做法，都进行了深入浅出的介绍。我了解到，原来我们日常吃的饺子，在不同的节日里有着不同的形状和寓意；而那些看似简单的馒头，在北方人的餐桌上却有着丰富的变化，从玉米面馒头到花卷，再到发面饼，每一种都蕴含着当地人的智慧和生活习惯。阅读这本书，就像是跟随作者的脚步，穿越了祖国的千山万水，品尝到了不同地域的风味，感受到了浓厚的人情味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪充满热情的业余爱好者，一直以来都对中华传统美食情有独钟。《中式面点大全》这本书，真的可以说是满足了我对传统面点的一切想象。它不仅仅是一本食谱，更像是一位慈祥的长者，娓娓道来那些关于面点的故事。我从书中看到了那些我们日常生活中最熟悉的包子、馒头、饺子，了解到它们背后深厚的文化内涵和历史渊源。更让我惊喜的是，书中还收录了许多濒临失传的传统面点，那些古老的手艺和独特的风味，仿佛穿越了时空，让我看到了一个更加丰富多彩的面点世界。我尤其喜欢书中对于面点制作的细致讲解，每一个步骤都详尽入微，仿佛作者就在我身边手把手教学。我迫不及待地想要将这些古老而美好的味道，重新带回到我的餐桌上，让更多人感受到中华面点的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

收到《中式面点大全》这本书，我最大的感受就是它的实用性。我平时工作忙碌，并没有太多时间去钻研复杂的烹饪技巧，但又希望能为家人做出健康美味的食物。这本书恰好解决了我的难题。它里面的很多面点制作起来都非常方便快捷，而且食材都比较常见，很容易在家里准备。我尝试了书中介绍的几款早餐面点，比如快速发酵的馒头和几款简单的饼类，味道都非常好，家人也都赞不绝口。书中对于食材比例的讲解也非常精确，让我即使是第一次制作也能成功。最让我惊喜的是，有一些原本我觉得很难制作的面点，在书里被讲解得简单易懂，比如层次分明的千层饼，我居然也能轻松做出来！