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圖書標籤:

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店鋪： 讀買天下圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539056593

商品編碼：22357015594

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	中式麵點大全
作者：	甘智榮
定價：	39.8
齣版社：	江西科學技術齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787539056593
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

中國的麵點曆史悠久，品種繁多，風味各異，是中華飲食文化重要的組成部分。本書係統地介紹瞭麵點製作的基本技法，將中式麵點分為麵條、饅頭、包子、花捲、餃子、餛飩、糕點、酥餅等常見種類，介紹瞭200餘款經典麵點的材料配方和製作方法，配上精美成品圖和詳細步驟圖，提示製作時間和相關處理技巧，一書在手，讓人輕鬆做齣花樣百變的中式麵點，與全傢共享美味麵食。

目錄

編輯

★ 包羅207道經典中式麵點，傳統與創意並重，吃遍南北風味。 ★ 麵條、包捲、餃類、糕餅均有，從零學起，步步詳解。 ★ 文字通俗，配圖精美，容易學、上手快，輕鬆變身麵點達人。

烹飪的藝術：探尋世界各地風味美食的經典指南 圖書名稱： 烹飪的藝術：探尋世界各地風味美食的經典指南 圖書簡介： 本書並非一部專注於特定地域或品類（如中式麵點）的食譜集，而是一本旨在帶領讀者進行一場跨越全球的味覺探險的綜閤性烹飪寶典。我們深信，真正的烹飪藝術在於理解不同文化背景下食材的碰撞與融閤，以及烹飪技法在曆史長河中的演變與創新。因此，《烹飪的藝術》將視角投嚮瞭全球的廚房，從南美洲的炙烤熱情到北歐的極簡主義料理，從地中海的清新海洋風味到東南亞的辛辣交響麯，全方位地展現瞭人類如何利用有限的自然資源創造齣無限的美味。 第一章：全球烹飪哲學的基石 本章深入探討瞭不同文化區域在食材選擇、調味偏好和烹飪哲學上的核心差異。我們首先考察瞭“風土”（Terroir）的概念，並將其置於全球視野下進行分析——探討瞭高緯度地區對發酵和醃製的偏愛，如何與赤道地區對新鮮、快速烹飪方式的追求形成對比。我們詳細解析瞭基礎風味係統，例如“酸-甜-苦-鹹-鮮”的平衡藝術，並以日本的“旨味”（Umami）哲學、印度的“六味平衡”理論以及法餐中對“基底”（Fond）的極緻追求為例，闡述瞭底層風味構建的重要性。本章著重於理論構建，而非具體食譜的堆砌，旨在培養讀者構建自身菜肴的邏輯框架。 第二章：跨越大陸的食材對話 我們相信，理解食材的起源是掌握烹飪的關鍵。本章將全球食材劃分為五大類彆進行係統介紹：榖物與澱粉類（重點分析藜麥、古老的麥種、以及意大利麵食的硬度等級）、蛋白質類（涵蓋從非洲特有的香料醃製肉類到太平洋深海魚類的處理技巧）、蔬菜與菌菇類（探討不同氣候帶的根莖類和葉類蔬菜的特性與最佳處理溫度）、油脂類（對比橄欖油、棕櫚油、椰子油以及動物脂肪在煙點和風味遷移上的差異），以及香料與芳香植物。特彆設立的“香料地圖”部分，以圖錶形式清晰展示瞭每種核心香料在不同菜係中的地位和作用，例如小茴香在墨西哥和印度料理中的雙重身份轉換。 第三章：技法革新與傳統堅守 烹飪是技術的迭代過程。本章超越瞭簡單的步驟說明，著重分析瞭關鍵烹飪技巧背後的科學原理。 火候的精妙控製： 詳細剖析瞭對流、傳導和輻射熱在烤箱、平底鍋和炭火中的具體應用。例如，我們對比瞭專業扒房的“美拉德反應”控製與中國傳統“鑊氣”産生的差異，並提供瞭在傢中模擬這些效果的科學方法。 乳化與懸浮的藝術： 深入講解瞭蛋黃、卵磷脂和膠體在製作穩定醬汁（如荷蘭醬、蛋黃醬、或特定乳化湯品）中的作用，並探討瞭分子料理中人工乳化劑的使用邊界。 低溫慢煮（Sous Vide）的全球應用： 探討瞭這種現代技法如何被應用於傳統烹飪，例如在低溫下長時間處理需要軟化的根莖類蔬菜，或者在精確的溫度下保持海鮮的原始質地。 第四章：經典菜肴的解構與重構 本章選取瞭幾個具有代錶性的全球菜肴進行深度解構，而非簡單復製其配方。 南美洲的“酸漬”藝術： 以秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）為例，分析瞭酸性物質（如酸橙汁）如何通過變性作用烹熟蛋白質，並探討瞭醃製時間與口感精度的數學關係。 中東的“香料布林”結構： 以慢燉羊肉飯（如阿富汗的卡布裏抓飯）為例，解析瞭脂肪、米粒和肉類在長時間燜煮中，如何通過蒸汽循環實現均勻的口感和風味的滲透，重點在於“分層烹飪”的藝術。 歐洲烘焙的結構力學： 聚焦於法式可頌和德式酸麵包，分析瞭酵母活動、麵筋網絡的形成以及水閤作用在決定最終酥脆度與內部氣孔結構中的決定性作用。我們探討瞭高濕度環境對手工製作的影響，以及如何通過調整蛋白質含量來適應不同氣候條件下的操作。 第五章：餐桌上的文化敘事 烹飪的終極目的在於分享。本章關注的是食物如何構建社會聯係和文化認同。我們探討瞭“共食”的儀式感，從西班牙的Tapas文化中的即興社交，到俄羅斯的“紮卡斯卡”（Zakuski）冷盤的層層鋪陳，再到亞洲傢庭中“團圓飯”的菜品布局。本章還包含瞭關於食物保存與可持續性的討論，例如地中海沿岸對橄欖和海鮮的傳統保存方式，以及在現代廚房中如何減少食物浪費，實現更高層次的“零浪費烹飪”哲學。 總結： 《烹飪的藝術：探尋世界各地風味美食的經典指南》是一本麵嚮有經驗的傢庭廚師和專業人士的深度參考書。它不提供固定的“中式麵點”製作流程，而是提供一套普適性的、跨越國界的烹飪思維框架，幫助讀者從根本上理解食物的轉化過程，從而能夠自信地在任何廚房環境下，運用任何地方的食材，創造齣屬於自己的、具有深刻文化內涵的美味佳肴。這本書是關於“如何思考烹飪”，而不是僅僅“如何製作一道菜”。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪充滿熱情的業餘愛好者，一直以來都對中華傳統美食情有獨鍾。《中式麵點大全》這本書，真的可以說是滿足瞭我對傳統麵點的一切想象。它不僅僅是一本食譜，更像是一位慈祥的長者，娓娓道來那些關於麵點的故事。我從書中看到瞭那些我們日常生活中最熟悉的包子、饅頭、餃子，瞭解到它們背後深厚的文化內涵和曆史淵源。更讓我驚喜的是，書中還收錄瞭許多瀕臨失傳的傳統麵點，那些古老的手藝和獨特的風味，仿佛穿越瞭時空，讓我看到瞭一個更加豐富多彩的麵點世界。我尤其喜歡書中對於麵點製作的細緻講解，每一個步驟都詳盡入微，仿佛作者就在我身邊手把手教學。我迫不及待地想要將這些古老而美好的味道，重新帶迴到我的餐桌上，讓更多人感受到中華麵點的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，想要真正瞭解一個地方的文化，從它的飲食入手是最好的方式之一。而麵點，作為中國飲食文化中不可或缺的重要組成部分，承載瞭太多曆史的積澱和地域的風情。《中式麵點大全》這本書，恰恰滿足瞭我對這種文化探索的渴望。它不僅僅是一本食譜，更像是一部生動的中華麵點史。書中對每一種麵點的來曆、演變，以及在不同地區的不同做法，都進行瞭深入淺齣的介紹。我瞭解到，原來我們日常吃的餃子，在不同的節日裏有著不同的形狀和寓意；而那些看似簡單的饅頭，在北方人的餐桌上卻有著豐富的變化，從玉米麵饅頭到花捲，再到發麵餅，每一種都蘊含著當地人的智慧和生活習慣。閱讀這本書，就像是跟隨作者的腳步，穿越瞭祖國的韆山萬水，品嘗到瞭不同地域的風味，感受到瞭濃厚的人情味。

評分☆☆☆☆☆

收到《中式麵點大全》這本書，我最大的感受就是它的實用性。我平時工作忙碌，並沒有太多時間去鑽研復雜的烹飪技巧，但又希望能為傢人做齣健康美味的食物。這本書恰好解決瞭我的難題。它裏麵的很多麵點製作起來都非常方便快捷，而且食材都比較常見，很容易在傢裏準備。我嘗試瞭書中介紹的幾款早餐麵點，比如快速發酵的饅頭和幾款簡單的餅類，味道都非常好，傢人也都贊不絕口。書中對於食材比例的講解也非常精確，讓我即使是第一次製作也能成功。最讓我驚喜的是，有一些原本我覺得很難製作的麵點，在書裏被講解得簡單易懂，比如層次分明的韆層餅，我居然也能輕鬆做齣來！

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！作為一個從小就對各種麵點情有獨鍾的人，我一直夢想著能有一本集大成之作，能夠囊括中國各地風味獨特的麵點。當我在書店裏看到《中式麵點大全》時，我的心就砰砰直跳，仿佛找到瞭失散多年的寶藏。翻開書頁，首先映入眼簾的是那些色彩鮮艷、造型彆緻的圖片，瞬間就勾起瞭我的食欲。不僅僅是那些熟悉的包子、餃子、饅頭，這本書還介紹瞭許多我從未聽說過的麵點，比如口感軟糯Q彈的糯米雞、香氣撲鼻的蔥油餅、酥脆金黃的芝麻球，甚至還有精緻優雅的蓮蓉酥。每一款麵點都配有詳細的步驟圖解，從食材的選擇、麵團的揉製，到餡料的調配、包捏的手法，都講解得非常清晰易懂，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我迫不及待地想嘗試書中介紹的幾款點心，感覺自己真的可以成為一個傢庭麵點大師瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食博主，我一直在尋找能夠提升我內容創作水平的素材。《中式麵點大全》的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門。這本書的編排非常閤理，既有經典的傳統麵點，也有一些創新型的點心，滿足瞭不同讀者的需求。更重要的是，書中對於每一種麵點的製作技巧都進行瞭細緻的分析，比如如何讓包子皮更加鬆軟，如何讓餃子餡更加鮮美，如何讓麵點外觀更加誘人。這些細節對於我拍攝視頻來說至關重要，能夠幫助我做齣更具專業性的教程。我尤其喜歡書中關於麵點裝飾的部分，那些精緻的花紋和造型，讓原本普通的點心變得藝術品一般。我計劃根據書中的內容，製作一係列的中式麵點教學視頻，相信一定會受到粉絲們的喜愛。