神奇的醋食谱 畅销书籍 保养保健 正版 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 智胜图书专营店

出版社： 山西科学技术出版社

ISBN：9787537753418

商品编码：23198288835

包装：平装

出版时间：2016-07-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	神奇的醋食谱 畅销书籍 保养保健 正版
作者	甘智荣
定价	36.00元
ISBN号	9787537753418
出版社	山西科学技术出版社
出版日期	2016-07-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

醋是人们养生保健的饮品！不同的醋具有不同的特性和风味，不论是作为保健饮品还是搭配食物、制成风味酱汁，都能让人享受健康和美味。本书通过介绍各种自酿醋饮的制作方法和以醋入馔的菜肴，让读者学会健康饮醋、手工制醋和用醋烹饪各式美食，使以醋保健、食醋养生的概念渗入生活的方方面面。

编辑推荐

作者介绍

甘智荣，中烹饪大师 名菜品鉴顾问。 从事烹饪工作多年，精通诸多菜系的烹调，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺，常年开设常菜、庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

序言

《舌尖上的活力：探索传统发酵的健康奥秘》 一册深度挖掘传统发酵食品营养价值与实践智慧的百科全书 作者：[此处可填入一位假设的、资深营养学专家或食品科学家的名字] --- 书籍简介 在这个追求“快餐”与“速成”的时代，我们似乎忘记了舌尖上那些缓慢而深刻的智慧——发酵的力量。本书《舌尖上的活力：探索传统发酵的健康奥秘》，并非仅仅停留在简单的食谱层面，它是一部融合了食品科学、传统文化、肠道健康以及现代营养学的深度著作。它旨在带领读者穿越历史长河，重新认识那些历经千年考验的、充满生命力的发酵食品，并将其科学地融入现代健康生活之中。 第一部分：发酵的科学原理与生命力（深层解析） 本书的开篇即以严谨的科学视角，解构了“发酵”这一古老而精妙的生物转化过程。 1. 微生物的世界：看不见的健康工程师 我们将详细介绍在制作酸奶、泡菜、康普茶（Kombucha）以及传统酱料过程中扮演关键角色的微生物群落——酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。通过清晰的图表和易于理解的语言，阐述它们如何将简单的碳水化合物转化为更易吸收、更具生物活性的物质。重点探讨了“菌株多样性”对最终产品风味、稳定性和健康益处的影响。 2. 营养的重构：从原料到超级食物 发酵并不仅仅是保存食物的方法，更是一场营养的“升级”革命。书中深入分析了发酵如何： 提高生物利用率： 讲解了植酸酶如何降解谷物中的植酸，从而释放钙、铁、锌等矿物质的吸收率。 合成必需营养素： 阐述了某些细菌和真菌如何在新合成维生素B族（如B12，在某些特定的发酵食品中）和维生素K。 分解复杂物质： 探讨了蛋白质水解过程（如制作酱油和鱼露），如何生成具有特定生理活性的多肽，这些小分子肽在降血压、抗氧化方面显示出潜力。 3. 肠道轴心与免疫调节 本书花费大量篇幅讲解“菌群-肠道-大脑轴”的复杂联系。我们不仅关注益生菌的摄入，更关注如何通过发酵食品“喂养”我们肠道内原有的共生菌群。内容涉及： 短链脂肪酸（SCFA）的生成机制： 重点剖析了丁酸盐如何作为结肠细胞的主要能量来源，以及它在维持肠道屏障完整性中的关键作用。 免疫调节通路： 讨论发酵食品中的特定成分（如β-葡聚糖、肽类）如何与肠道淋巴组织（GALT）相互作用，从而影响全身的免疫应答。 第二部分：地域风味与传统工艺（文化与实践结合） 我们跨越地理界限，细致考察世界各地最具代表性的传统发酵食品，而非仅仅局限于单一的亚洲发酵品类。 1. 亚洲：深度风味的哲学 日式米曲与酱造： 探究米曲霉（Aspergillus oryzae）在酿造清酒、味噌和酱油过程中的核心作用，及其对鲜味（Umami）的贡献。 韩式泡菜的季节性智慧： 深入解析不同发酵阶段的乳酸菌种类变化，以及泡菜中的高纤维和抗氧化剂（如大蒜、姜）如何协同作用。 中国南方豆豉与腐乳： 关注毛霉菌（Mucor）在豆腐发酵中的独特角色，及其带来的复杂氨基酸谱。 2. 欧美：乳制品与饮品的复兴 开菲尔（Kefir）与酸奶的对比： 详细对比使用细菌与酵母共生粒（Kefir Grains）和纯细菌培养物的营养差异及口感特点。 酸面包的回归： 阐述天然酵种（Sourdough Starter）的维护，以及它如何通过缓慢发酵过程降低面筋的致敏性，并提高矿物质的吸收。 3. 饮品中的活力流：康普茶与克瓦斯 这部分内容将系统介绍这些历史悠久的“发酵茶饮”的制作流程、所需的SCOBY（共生菌膜）特性，以及其潜在的抗氧化和解毒益处。 第三部分：从实验室到厨房——现代应用与安全指南 本书的实践部分高度重视可操作性与安全性，旨在让读者真正将知识转化为日常行动。 1. 基础操作与进阶挑战 本书提供了一系列详尽、分步的操作指南，覆盖了从零开始培养自己的酵种，到控制发酵温度和湿度的专业技巧。例如： 如何使用不同的盐水浓度制作口感清脆的蔬菜泡菜。 如何在家中安全地酿造康普茶，并进行二次发酵调味。 针对初学者的“失败排除指南”：识别霉菌与健康菌群的区别，以及如何拯救发酵失败的批次。 2. 营养素的精准追踪 我们超越了笼统的“健康”描述，提供了特定发酵食品（如特定酸奶、自制康普茶）中估算的益生菌浓度（CFU/克），并指导读者如何通过不同发酵时间来“定制”产品的酸度和风味。 3. 常见误区与科学辟谣 针对市场上充斥的各种宣传，本书以科学数据为依据，澄清了关于益生菌耐酸性、益生元的作用边界，以及“活性”与“死菌”的健康意义等关键问题。 --- 本书的独特价值 《舌尖上的活力》的价值在于其平衡性：它既有扎实的食品科学理论支撑，又不失对传统技艺的敬畏与热爱。它教导读者如何像一位微生物学家一样理解发酵，像一位历史学家一样欣赏其传承，更像一位主厨一样享受其带来的风味深度。它提供的不是一时的食谱，而是建立在科学基础上的生活方式的革新，帮助读者通过最自然、最古老的方式，维护身体的内在平衡，提升整体的生命活力。 目标读者： 对肠道健康感兴趣的专业人士、健康饮食的实践者、对传统食品制作抱有好奇心的家庭厨师，以及所有希望通过自然方式提升生活品质的读者。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本《神奇的醋食谱》简直太令人兴奋了！作为一名一直对健康生活充满热情但又常常感到力不从心的读者，我一直在寻找能够简单易行又富有成效的养生方法。当我看到“神奇的醋食谱”这个书名时，我的眼睛立刻亮了起来。醋，这个我们日常生活中再熟悉不过的调味品，竟然还有如此神奇的功效，这完全超出了我的想象！这本书是“畅销书籍”，这让我对其内容的可靠性和实用性充满信心，相信它一定能为我带来很多惊喜。我特别好奇书中会分享哪些“神奇”的食谱，它们是否能帮助我改善消化不良，或者是帮助我更好地管理体重，甚至对提升免疫力、缓解疲劳有奇效？我渴望从中学习到如何将醋的营养价值最大化地融入到日常饮食中，让美食和健康不再是矛盾体。而且，“正版”的字样让我感到非常放心，我总是倾向于选择正规出版的书籍，因为它们的内容更加严谨和可信。甘智荣老师这个名字，我虽然之前不甚了解，但能够写出这样一本在养生保健领域备受瞩目的著作，足以证明他在这一领域拥有深厚的知识和丰富的经验。我迫不及待地想要翻开这本书，跟随甘智荣老师的指引，解锁醋的神奇力量，让我的生活品质得到全面的提升，拥有一个更健康、更充满活力的身体。

评分☆☆☆☆☆

这本《神奇的醋食谱》简直是为我量身定做的！我一直都很关注健康饮食，但有时候觉得市面上的食谱要么太复杂，要么就是营养搭配有些“玄学”，不太容易坚持。而醋，这个我们厨房里再熟悉不过的调味品，竟然隐藏着如此多的健康奥秘，我简直是挖到了宝藏！“畅销书籍”的标签让我对它的内容充满了信心，相信一定经过了大众的检验，实用性毋庸置疑。我尤其好奇书中会怎么介绍醋的“神奇”之处，是关于它如何帮助身体排毒，还是能增强免疫力，亦或是对某些慢性疾病有辅助疗效？我猜想，这本书不会仅仅停留在简单的腌制或烹饪技巧，而是会深入浅出地讲解醋的营养成分、不同种类醋的特点，以及它们分别对身体有哪些具体的好处。而且，“正版”的说明让我很安心，不会买到盗版或者内容不严谨的书籍，这对于我这样一个注重健康的人来说非常重要。甘智荣老师这个名字，听起来就给人一种专业、可信赖的感觉，我非常期待他能用简单易懂的语言，为我们揭示醋的养生密码。我已经开始想象，以后我的餐桌上会有多少道美味又健康的醋料理了，无论是凉拌菜、主食还是饮品，都可以加入醋的元素，让生活充满“醋”意和健康。这本书的到来，无疑为我的健康生活增添了一抹亮色，我一定会好好研读，让醋的能量在我的身体里发挥最大的作用。

评分☆☆☆☆☆

拿到《神奇的醋食谱》这本书，感觉就像发现了新大陆！我一直对养生保健有着浓厚的兴趣，但常常觉得市面上的一些方法过于复杂或者需要投入大量的精力。而“醋”这个概念，在我看来，既熟悉又陌生，熟悉是因为它常出现在我的厨房里，陌生是因为我从未深入了解过它在养生保健方面的真正潜力。“畅销书籍”的标签让我相信这本书一定有其过人之处，能够引起如此广泛的关注，其内容想必是既实用又吸引人的。我最期待的是，这本书能打破我对醋的固有认知，让我了解到除了作为调味品，它还能在哪些方面“神奇”地帮助我们的身体。比如，书中会不会介绍如何利用醋来改善皮肤状况？或者对某些亚健康人群有特别的益处？我希望这本书能够提供一些创新性的、易于操作的食谱，让我能够在家轻松制作出美味又健康的醋料理，真正做到“食疗”。“正版”的标识让我安心，我非常看重书籍的质量和内容的准确性，不希望被误导。甘智荣老师的名字，虽然对我来说是新面孔，但我相信，能够写出这样一本备受赞誉的著作，他一定是一位在养生保健领域有着独到见解和丰富实践经验的专家。这本书无疑为我打开了一扇新的养生之门，我迫不及待地想要探索醋的神奇世界，让我的身体在美味中得到滋养，收获健康与活力。

评分☆☆☆☆☆

我真的太爱这本《神奇的醋食谱》了！自从迈入中年，身体的各种小毛病就开始找上门来，我一直想通过饮食来调理，但总是找不到特别有效的方法。看到这本书的名字，就觉得它肯定能给我带来一些新的启发。都知道醋对身体好，但具体怎么好，怎么用，很多时候还是云里雾里。这本书是畅销书，这意味着它一定有值得借鉴的地方，而且，它不仅仅是一本食谱，更强调“保养保健”，这正是我现在最需要的。我非常期待书中能够有一些创新的醋料理，不仅仅是传统的醋溜白菜之类的，而是能够将醋的保健功效和美味巧妙地结合起来，比如那些能够帮助消化、改善睡眠，甚至能辅助降血脂、降血糖的食谱。我想要那种一看就想尝试，尝试后就能感受到身体变化的食谱。而且，这本书是“正版”的，这一点非常重要，我不想浪费时间和金钱去买那些不靠谱的书。甘智荣老师的名字我之前可能没有怎么听过，但能写出这样一本畅销的养生保健书，他的专业度和经验绝对毋庸置疑。我希望这本书能够成为我健康生活的“秘籍”，让我能够轻松地通过饮食来提升身体素质，延缓衰老，活出更年轻、更有活力的自己。我已经准备好，将这本书上的每一个食谱都变成我餐桌上的美味，让我的生活因为醋而变得更加精彩！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《神奇的醋食谱》真是太惊喜了！一直都听说醋在养生保健方面有很多神奇的功效，但总是觉得它味道比较刺激，不知道该怎么好好利用。这本书光是书名就足够吸引人了，“神奇”这两个字瞬间就勾起了我的好奇心。而且还是畅销书，这说明肯定有很多人跟我一样，对健康生活充满期待，并且都在寻找这种简单易行又有效的养生方法。我一直觉得，真正的养生不应该是复杂的仪式或者昂贵的保健品，而应该是融入日常饮食的点点滴滴，比如像醋这样看似普通却蕴含着巨大能量的食材。这本书正好满足了我这个需求，它不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的老师，引导我们发现醋的更多可能性。我特别期待书中能够分享一些我从未听说过的醋的妙用，也许是关于它如何帮助消化，又或者是如何改善睡眠，甚至是皮肤的保养。而且，“正版”二字也让我感到放心，毕竟现在市面上信息良莠不齐，一本正规出版的书籍，内容质量上会更有保障。甘智荣老师的名字也是我第一次听说，但既然能写出这样一本畅销的养生保健书籍，想必他在这个领域一定有着深厚的造诣和独到的见解。我非常期待能够通过这本书，学习到更多关于醋的知识，将健康美味的醋料理融入我的生活，让身体更加健康，心情也更加愉悦。这本书绝对是我近期阅读的重磅新书，我已经迫不及待要开始我的醋生活了！