舌尖上的館子菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 館子菜
• 地方菜
• 烹飪
• 飲食文化
• 美食攻略
• 特色美食
• 小吃

店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553750651

商品編碼：22944296596

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	舌尖上的館子菜
作者：	楊桃美食輯部
定價：	45.0
齣版社：	江蘇鳳凰科學技術齣版社
齣版日期：	2016-12-01
ISBN：	9787553750651
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

無論是肉類、海鮮或是青菜，總是在餐廳吃到的比較好吃，無論是火候、調味還是作法的不同，琳琅滿目的菜色總是引得人食指大動，垂涎三尺。因此《舌尖上的館子菜》收錄將近道人們喜愛，不可錯過的熱門餐廳菜，讓你一窺美味。

目錄

08 館子菜利器 10 各式烹飪法大剖析 12 八大烹飪關鍵 Chapter 1館子點菜率行榜篇 16....................... 三杯雞 17................... 糖醋排骨 18................... 菠蘿蝦球 19................... 蒜泥白肉 21................... 紹興醉雞 22.................. 宮保雞丁 22.................. 蔥爆牛肉 23.................. 麻婆豆腐 24.............. 薑絲炒大腸 25...................... 蔥油雞 26.............. 紅燒獅子頭 27.......................... 醉蝦 28.................. 客傢小炒 28.................. 酥炸肥腸 29.................. 梅乾扣肉 30.................. 紅燒牛腩 31....................... 咕咾肉 32.................. 五更腸旺 33.................. 生菜蝦鬆 33.................. 豆豉牡蠣 35...................... 東坡肉 36...... 西紅柿滑蛋蝦仁 36.................. 蛤蜊絲瓜 37.............. 鹹蛋炒苦瓜 38.............. 清蒸石斑魚 39.................. 砂鍋魚頭 Chapter 2熱門肉類料理篇 42...... 切肉秘訣大公開 43...... 醃肉秘訣大公開 44.................. 冰糖鹵肉 44.................. 客傢封肉 45.................. 腐乳燒肉 46...................... 紅燒肉 47...................... 蔥燒肉 47.................. 稻紮肉 48.................. 苦瓜燒肉 48.............. 蒜苗五花肉 49.............. 五香鹹豬肉 50.................. 筍絲扣肉 50.................. 橙汁肉片 51............... 泡菜炒肉片 51................... 醬爆肉片 52...................... 迴鍋肉 52.................. 糖醋裏脊 53.......... 川味三色肉片 53.............. 竹筍炒肉絲 54.................. 京醬肉絲 55.................. 魚香肉絲 55...................... 木須肉 56.............. 紅糟炒肉絲 56.................. 蔥燒排骨 57.................. 椒鹽排骨 58.................. 京都排骨 59.................. 橙汁排骨 59.................. 蜜汁排骨 60.................. 無锡排骨 61................... 紹興排骨 61............... 荷葉蒸排骨 62.......... 金瓜粉蒸排骨 63.............. 豉汁蒸排骨 64.............. 芋頭蒸排骨 64.................. 香烤子排 65.................. 港式叉燒 66.............. 蔬菜珍珠丸 67.................. 螞蟻上樹 67.................. 麻辣耳絲 68.............. 酸辣大薄片 69.................. 香鹵元蹄 70.................. 紅燒豬蹄 70.................. 紅燒蹄筋 71....................... 醉元寶 71........... 嫩炒韭菜豬肝 72.......... 四季豆炒大腸 72.............. 香辣拌肚絲 73.................. 紅燒牛肉 74.............. 西芹炒牛柳 74.............. 芥藍炒牛肉 75.............. 黑鬍椒牛柳 76.............. 三絲炒牛柳 76.............. 酸薑牛肉絲 77.............. 香根炒牛肉 77.................. 椒麻牛肉 78.................. 滑蛋牛肉 78.......... 青椒炒牛肉片 79.......... 西紅柿牛肉片 79 ................. 涼拌牛肉 80.................. 貴妃牛腩 81............... 牛肉豆腐煲 82.........

編輯

1.料理菜色高達400種。 2.適閤餐廳、小吃店、料理店、傢庭主婦。

好的，這是一份關於一本不同於《舌尖上的館子菜》的圖書簡介。 --- 《浮世百味：尋常巷陌中的煙火人生》 作者：李慕白 齣版社：文景社 裝幀：精裝，附贈手繪插圖集 定價：88.00元 ISBN：978-7-5086-XXXX-X --- 內容簡介： 《浮世百味：尋常巷陌中的煙火人生》並非一本美食指南，更不是專注於高檔餐廳或特定菜係的烹飪寶典。它是一部深植於中國廣袤大地之上，對普通人在日常生活中所展現齣的堅韌、智慧與情感的深度觀察與細膩描摹。本書以“味”為載體，探尋的卻是人與土地、人與人之間那份剪不斷理還亂的情感聯結。 李慕白先生以其三十餘載的人文考察經驗，行走於五湖四海，記錄的不是餐桌上的佳肴，而是那些構成我們生命底色的瞬間：清晨的粥攤前，老人們為瞭一碗熱乎的早點而彼此謙讓的場景；黃昏時分，工廠下班的工人們在路邊大排檔上，用廉價的啤酒和幾碟小菜，交換著一天的疲憊與心事；鄉間小路上，農忙過後，鄰裏之間互贈自傢豐收的瓜果，那種無需言語的默契與支持。 第一部分：竈颱與生活——傢的味道 本書的開篇，聚焦於“傢”這一最原始的單位。李慕白深入探訪瞭西南山區一個世代打鐵的傢庭，記錄瞭他們如何將粗糲的鐵料與自傢地裏的野菜相結閤，創造齣獨屬於他們的生存之味。這裏沒有精緻的擺盤，隻有為瞭活下去而迸發齣的原始創造力。 他筆下的“味”，是母親在病床前，用最簡單的米湯，熬煮齣的對病人的關懷與期盼；是父親在除夕夜，為瞭一口熱騰騰的餃子，如何在簡陋的廚房裏，與時間賽跑的背影。這些味道，往往是樸素的、不被外界所稱道的，但它們構成瞭每一個中國人生命中最核心的記憶基石。 作者著重探討瞭“食物的儀式感”在普通傢庭中的體現。例如，在北方某個村落，每年鞦收後，傢傢戶戶都要做的那鍋“新糧飯”，其意義遠超於果腹，它是一種對土地的敬畏，對祖先的告慰，以及對新一輪勞作的啓動宣言。這些描寫，充滿瞭對民間習俗的尊重與體察，避免瞭任何對食材或技藝的炫耀性描述。 第二部分：江湖與行走——漂泊的味道 在城市的邊緣，在長途跋涉的路上，人與人之間的關係通過食物得以微妙地維係。本書的第二部分，將視角投嚮瞭那些在生活中奔波的“異鄉人”。 李慕白在南方的碼頭上，與那些常年靠擺渡為生的船工們同吃同住。他記錄的不是他們吃瞭什麼山珍海味，而是如何在有限的補給中，通過共享一袋鹹菜或一壺劣質的燒酒，建立起患難與共的兄弟情誼。這裏的“味”，是汗水、是風霜，是漂泊者對“安穩”的集體想象。 他詳細描繪瞭火車上的“臥鋪餐車”文化。那些推著小車叫賣的商販，他們的叫賣聲與車廂內的鼾聲、低語交織在一起。食物在這裏是中轉站，是慰藉，是提醒你此刻身在何方的一種工具。作者細膩地捕捉瞭食客與商販之間，那份建立在短暫接觸上的信任與默契。他沒有評價食物的優劣，而是關注食物如何作為一種“社會潤滑劑”，在冰冷的空間中，傳遞一絲人情暖意。 第三部分：歲月與沉澱——記憶的味道 本書的第三部分，更側重於時間對味道的雕刻和消解。作者探訪瞭那些已經人去樓空的老街區，試圖通過殘留的痕跡，重建過去的生活圖景。 他采訪瞭一位住在老城區的退休教師，老人講述的並非她年輕時吃瞭什麼，而是她是如何在物資匱乏的年代，用最少的材料，變齣讓孩子們都感到滿足的零食——用澱粉和糖熬製的“冰糖球”，其甜美中裹挾著那個時代特有的艱辛與智慧。 李慕白對“失傳的味道”進行瞭搶救性的記錄，但這種記錄是基於迴憶和口述的片段拼湊，而非精確的配方重現。他關注的是，當一種特定的食物消失時，它帶走瞭什麼？是某段特定的記憶，是某種已經不再適用的生活方式，還是某一種人與人相處的舊有禮儀？ 書的結尾，李慕白提齣瞭一個觀點：真正的“味道”，是無法被復製的。它深深嵌入在特定的時間、特定的地點和特定的人群情感之中。我們懷念的，往往不是食物本身，而是那個與食物一同度過的，再也迴不去的歲月。 作者簡介： 李慕白，著名文化學者、獨立紀錄片導演。畢生緻力於田野調查，專注於挖掘中國民間文化與世俗生活的內在肌理。其作品以人文關懷深厚、敘事風格冷靜剋製著稱。著有《青石闆上的年輪》《長河挽歌》等。 讀者定位： 本書適閤所有對中國社會變遷、民間生活史、以及人類情感史感興趣的讀者。它為那些渴望瞭解當代中國最真實、最樸素的“生活底色”的讀者，提供瞭一扇獨特的、充滿人文溫度的觀察之窗。它探討的是生存的哲學，而非口腹之欲的滿足。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《舌尖上的館子菜》是一本能夠喚醒味蕾、勾起迴憶的絕佳讀物。我之所以這麼說，是因為它不僅僅停留在“教你做什麼菜”的層麵，而是將菜肴置於一個更廣闊的文化背景下去展現。書中那些關於“館子”的故事，總能讓我聯想到自己人生中的某個時刻，某個地方。例如，當讀到關於“砂鍋獅子頭”的那一段，我清晰地記得多年前在揚州一傢老字號餐廳，那份溫潤醇厚、入口即化的獅子頭帶給我的震撼。書裏描述的製作過程，從選用肥瘦相間的豬肉，到手工剁餡，再到慢火煨燉，每一個步驟都充滿瞭對傳統工藝的尊重。作者並沒有迴避那些繁瑣的細節，反而正是這些細節，構成瞭“館子菜”的獨特魅力。此外，書中還提到瞭很多已經被現代餐飲市場逐漸淡忘的經典小吃，比如某種地域特色的“灌湯包”，它不僅僅是一個名字，更是一種關於等待、關於精準時機纔能品嘗到的美味。這本書讓我明白，真正的好菜，是需要時間、耐心和情感去打磨的，它不是速成品，而是濃縮瞭歲月精華的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的館子菜》真是把我肚子裏那點兒對“傢常”和“精緻”的界限模糊的食欲，徹底點燃瞭！書裏的每一頁都像是在描繪一幅流光溢彩的美食地圖，帶領我穿梭於大江南北那些藏在市井巷尾、卻又有著獨特靈魂的館子。我尤其喜歡它對那些經典老菜的挖掘，不僅僅是簡單的配方羅列，更像是跟隨著作者一起，走進一個個熱氣騰騰的廚房，聽師傅講述食材的來源、火候的奧秘，甚至還有那幾代傳承下來的小故事。當我看到“紅燒肉”那一章節，那厚重油亮的色澤，仿佛能聞到撲鼻而來的醬香和酒香，腦子裏立刻浮現齣我小時候在老傢隔壁街那傢老館子吃的味道，那種入口即化的滿足感，還有油水滲入米飯的幸福。還有那道“乾煸豆角”，書裏講到如何纔能炒齣那種“乾香”、“酥脆”的口感，而不是軟趴趴的，這簡直是我多年來在傢嘗試無數次都未能達到的境界。作者的文字非常有畫麵感，每個菜品都寫得活靈活現，讓我恨不得立刻飛奔去那些地方，親口嘗嘗這份地道的“館子味”。這本書不隻是菜譜，更是一種情懷，一種對味道的追溯，讓我在忙碌的生活中，找到瞭一絲懷舊的美好和對味蕾的極緻犒勞。

評分☆☆☆☆☆

拿到《舌尖上的館子菜》，我最先感受到的是一種撲麵而來的“煙火氣”。這不是那種刻意營造的、做作的煙火氣，而是從書中文字、圖片中自然流露齣的，那種市井的、真實的、充滿生活氣息的味道。作者的筆觸非常細膩，他不會僅僅告訴你放多少鹽、多少醬油，而是會描述那個廚師在翻炒時臉上飛濺的油花，描述那鍋菜在爐子上咕嘟咕嘟冒泡的聲音，甚至描述食客們圍坐一桌，大快朵頤時的那種滿足錶情。我印象最深刻的是關於“水煮魚”的描寫，不僅僅是那種麻辣鮮香的口感，還講到瞭不同地區水煮魚的用料差異，比如有的用豆芽打底，有的則用其他蔬菜，以及最關鍵的那個“紅油”是怎麼煉製的，那層紅油下麵隱藏瞭多少鮮美的魚肉，讀來讓人欲罷不能。這本書讓我意識到，很多我們在外麵餐館裏習以為常的味道，背後都有著不為人知的“講究”。它就像一本美食百科全書，又像一位老朋友在跟你娓娓道來那些關於食物的陳年舊事。這本書的價值，在於它能夠讓你重新審視那些“普通的”餐館菜，並從中發現它們不平凡的一麵。

評分☆☆☆☆☆

《舌尖上的館子菜》這本書，完全顛覆瞭我之前對“館子菜”的認知。我以前總覺得，館子菜就是大火快炒，味道濃烈，但這本書卻讓我看到瞭它細膩、講究、充滿地域特色的一麵。作者在書中對每一道菜的介紹，都像是進行瞭一次深入的田野調查，從食材的選擇、烹飪的手法，到最終的味道呈現，都娓娓道來，邏輯清晰。比如，在介紹“毛血旺”時，它不僅僅提到瞭那豐富的配料，還細緻地分析瞭不同流派的毛血旺在辣度、麻度以及湯底上的區彆，甚至還講到瞭最適閤搭配毛血旺的幾種小吃。這種深度和廣度，是我在其他美食書籍中很少見到的。而且，書裏的文字非常有感染力，讀起來就像在聽一位資深的美食傢分享他的珍藏。當我讀到“叫花雞”那一章節時，那種用荷葉、泥巴包裹，在炭火中煨烤齣來的鮮嫩雞肉，隔著書頁仿佛都能感受到它獨特的香味和誘人的質感。這本書讓我明白，真正的“館子菜”，不僅僅是填飽肚子，更是一種文化、一種傳承、一種對生活品質的追求。它是一本讓我讀瞭之後，不僅想吃，更想去瞭解、去體驗的美食地圖。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《舌尖上的館子菜》的時候，我其實是抱著一種“看看唄”的心態，畢竟市麵上的美食書太多瞭，很容易落入俗套。但翻開第一頁，我就被那種沉甸甸的質感和精美的排版吸引住瞭。最讓我驚喜的是，這本書並沒有一股腦兒地堆砌那些網紅菜，而是深入到那些真正有曆史、有口碑的“館子”裏。作者顯然是花瞭大量的時間去采訪和體驗，他筆下的每一道菜，都承載著當地的風土人情和廚師的匠心。比如，我特彆震撼於對“京醬肉絲”的解析，從選肉、切絲的刀工，到醬料的調製，每一個細節都講究到極緻，而且還穿插瞭不同派係的做法對比，讓我一下子就明白瞭為什麼有些京醬肉絲吃起來味道截然不同。還有那道“東坡肉”，書裏詳述瞭不同地區製作東坡肉的微小差異，有的偏甜，有的偏酒香，有的則更注重酥爛的程度。這種細緻入微的描述，讓我不僅僅是在學做菜，更像是在上一堂生動的中國飲食文化課。書裏的圖片也拍得非常贊，每一張都恰到好處地展現瞭菜肴的精髓，看得我口水直流，同時也燃起瞭我探索各地美食的熱情。這本書絕對是我最近閱讀中，最能帶來驚喜和滿足感的一本。