正版 自酿啤酒完全指南+自酿啤酒入门指南 共两本啤酒酿造技术精酿啤酒啤酒品鉴大全啤酒生产 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 昊宇轩书店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518416240

商品编码：23935755393

商品参数

自酿啤酒入门指南
	定价	88.00
	出版社	中国轻工业出版社
	版次	1
	出版时间	2017年05月
	开本	16开
	作者	[英] 格雷格·休斯 著；李锋 译
	装帧	精装
	页数	0
	字数	132000
	ISBN编码	9787518403028

内容简介

本书收集了100种来自世界各地的啤酒酿制配方，包含酿造小贴士以及精美的成品照片。不论你是新手入门还是自酿发烧友，本书都会通过图解形式展现啤酒酿造各阶段的具体操作方法。书中的每种啤酒配方均适合全麦芽酿造法，其中许多啤酒配方还有麦芽浸出物酿造的版本。本书对酿造所需的原料和设备进行全面详尽的介绍，读者可以依次精心准备，以酿造出完*的啤酒。

作者简介

格雷格·休斯（Greg Hughes）是一位经验老道的家庭酿酒师和自酿业的领军人物，同时也是BrewUK网站（英国zui大的自酿产品在线零售商和交流网站）的创始人和共同所有人。他联合英国多家知名商业酿酒商举办全国性竞赛，并通过不断的支持和产品研发来帮助各层次的家庭酿酒者提升他们的技术。格雷格在家庭酿酒的各个领域都具有丰富的经验，并专长于制作各式各样的爱尔啤酒。

目录

序言

格雷格的寄语

导言

酿酒简史

精酿革命

酿造过程

准备原料

麦芽

辅料与糖（附表）

酒花（附表）

酵母（附表）

一览表（酵母）

酿造水

药草、鲜花、水果及香料

开始酿造

酿造之前

酿造三法

卫生的重要性

酿造设备

采用酿造盒酿造

采用麦芽浸出物酿造

采用全麦芽酿造

接种酵母

发酵过程

加入可发酵糖与倒罐

贮藏与饮用

贴标

啤酒种类与配方

配方清单

配方使用说明

拉格啤酒

淡色拉格啤酒

比尔森啤酒

琥珀拉格啤酒

博克等深色拉格啤酒

爱尔啤酒

淡色爱尔啤酒

印度淡色爱尔啤酒

拉比克酸爱尔啤酒

苦啤酒

烈性爱尔啤酒

棕色爱尔啤酒

淡味麦芽啤酒

大麦啤酒

波特啤酒

世涛啤酒

小麦啤酒

白啤酒（德国风格）

黑麦啤酒

白啤酒（比利时风格）

深色小麦啤酒

混合啤酒

淡色混合啤酒

琥珀混合啤酒

药草和香料啤酒

果蔬啤酒

实用信息

词汇表

索引

内容介绍

自酿啤酒完全指南
	定价	88.00
	出版社	中国轻工业出版社
	版次	1
	出版时间	2017年11月
	开本	16开
	作者	宋培弘 著
	装帧	精装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787518416240

内容简介

主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述；酿酒原料；酿酒器材的准备；酿酒原辅料的准备；如何解决自酿过程中出现的异常；以及一些酿酒配方的介绍。   本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料，掌握配方开发的基础知识；令读者认识各国经*酒款，学会品味啤酒的方法与味道；此外还包括当地酿酒器材选购与DIY，使您酿酒不用花大钱；解析新手酿酒常见问题，降低失败率；*后还将14款私藏配方比例完全公开。

目录

01 精酿与自酿啤酒 精酿啤酒 世界啤酒的特色 德国·比利时·英国·亚洲·美国 正确打开啤酒的方式 啤酒的适饮温度 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

01 精酿与自酿啤酒

 

精酿啤酒

 

世界啤酒的特色

 

 德国·比利时·英国·亚洲·美国

 

正确打开啤酒的方式

 

啤酒的适饮温度

 

 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

 

自酿啤酒Homebrew

 

自酿啤酒的流程

 

Column 啤酒的色度单位Lovibond

 

Column 依啤酒类型来对照的色度单位

 

02 深入酿酒原料

 

啤酒四大原料

 

麦芽Malt

 

一场春天的骗局

 

认识麦芽的风味

 

 美拉德反应·焦糖化反应

 

麦芽的种类

 

 基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts

 

深色麦芽的使用方法

 

 于糖化时加入·在糖化回流（Vorlauf）时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽

 

酵母Yeast

 

爱尔酵母Ale yeast

 

拉格酵母Lager yeast

 

酵母的分类

 

酵母菌的保存型式

 

如何掌握酵母的特性？

 

酵母特性

 

台湾常见的酵母

 

投入的酵母数量Pitch rate

 

增加酵母量的方法

 

酵母的发酵温度

 

啤酒花Hops

 

啤酒花的功能

 

啤酒花的分類

 

Alpha Acid？只能这样分类吗？

 

酿啤酒的副原料

 

糖Sugar

 

香草植物与香料Herbs and Spices

 

Column 关于黑麦啤酒的误解

 

Column 干投酒花Dry hopping的技巧

 

Column 比利时糖的使用时机

 

03 踏入自酿的第*步

 

酿酒的原料

 

酿酒的器材准备

 

糖化锅Mash Tun

 

糖化过滤装置

 

糖度测量工具

图书简介：精酿啤酒的奇幻旅程：从原料到杯中的完美演绎 本书并非关于自酿啤酒的入门或进阶指南，它将带您领略一个完全不同的视角，深入探讨精酿啤酒的世界，聚焦于那些构成其独特风味、历史传承与文化意义的宏大叙事。我们旨在提供一本关于啤酒的“百科全书”式的著作，旨在为啤酒爱好者、专业人士以及任何对发酵艺术抱有好奇心的人士提供一份全面而深入的读物。 一、啤酒的历史长河与文化符号 我们将从啤酒的起源之初讲起，追溯其在古代美索不达米亚和埃及文明中的地位，探讨啤酒如何从一种简单的生存必需品，演变为宗教仪式的一部分，直至成为现代社会中不可或缺的社交媒介。本书不会教授如何操作酿造设备，而是深入分析不同历史时期，啤酒的酿造技术是如何随着人类文明的进程而迭代革新。 古代啤酒的秘密： 探索古埃及的“面包啤酒”以及中世纪修道院啤酒酿造的独特手工艺，对比其与现代工业化生产的本质区别。 啤酒与社会变迁： 分析啤酒在工业革命、禁酒令等重大历史事件中扮演的角色，及其对社会结构和地域文化的影响。 全球啤酒的文化地图： 详尽描绘世界各地独特的饮酒习俗、节日庆典中啤酒的地位，例如德国的啤酒花园文化、比利时的修道院传统以及英国的酒吧文化。我们探讨啤酒如何超越饮品本身，成为一种身份认同的象征。 二、原料的奥秘：风味构建的基石 本书将对构成啤酒的四大核心原料——水、麦芽、啤酒花和酵母——进行科学而艺术的剖析，但侧重点在于这些原料的风土条件（Terroir）、化学构成及其对最终风味的深层影响，而非单纯的品种介绍或采购指南。 水化学的交响乐： 我们将深入探讨不同水质（硬度、pH值、矿物质含量）如何塑造出特定风格啤酒（如都柏林的黑啤、巴顿的皮尔森）的口感轮廓。书中会引用大量案例研究，展示水处理对啤酒酿造过程的决定性作用。 麦芽的烘焙艺术： 剖析大麦从播种、糖化到烘烤的复杂过程，重点分析焦糖化、美拉德反应的化学原理，以及不同烘焙程度的麦芽如何提供啤酒的颜色、酒体和甜度支撑。 啤酒花的芳香遗产： 详细梳理全球主要啤酒花产区（如太平洋西北地区、德国哈勒陶）的特性，解析α酸与精油在啤酒苦度、香气和防腐作用上的协同机制，探讨“干投”技术背后的风味释放科学。 酵母的微生物帝国： 专注于不同酵母菌株（Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces pastorianus等）在新陈代谢过程中产生的数百种风味化合物（酯类、高级醇、硫化物），以及它们在不同温度和压力下对风味表达的影响。 三、风格的演变与品鉴的深度 本书致力于构建一个详尽的啤酒风格分类体系，着重于理解不同风格背后的历史渊源、技术要求以及风味特征的细微差别。我们旨在培养读者“鉴赏家”的视角，而非“酿造者”的视角。 风格谱系的演变： 从拉格（Lager）和艾尔（Ale）两大基本家族出发，系统梳理IPA、世涛（Stout）、酸啤酒（Sour Beer）、大麦酒（Barleywine）等主流风格的起源、技术突破（如连续发酵、酸化发酵）以及现代演绎。 感官科学的解析： 详细介绍品鉴啤酒的专业流程，重点讲解如何利用嗅觉、味觉、触觉（口感）来解构啤酒的复杂性。书中会涉及风味轮（Flavor Wheel）的构建逻辑，帮助读者精确识别和描述诸如“烘烤坚果”、“热带水果酯”或“皮革感”等细微风味。 啤酒与食物的搭配哲学： 提供一套系统的食物搭配理论，探讨啤酒的苦度（IBU）、残糖量（SRM）和酸度如何与菜肴的咸、甜、辣、油腻感进行平衡、互补或对比，超越简单的“啤酒配汉堡”的层面。 四、酿造工程与工业化视角（侧重宏观分析） 本书的最后一部分将目光投向啤酒生产的工程学与商业运作层面，分析现代啤酒厂如何通过技术手段实现规模化、一致性的生产。 过滤与澄清技术： 探讨硅藻土过滤、膜过滤等技术如何影响啤酒的澄清度和口感的稳定性，以及这些处理对风味潜在的负面影响。 包装与保鲜的科学： 深入分析啤酒装瓶、听装过程中的氧气控制技术（O2 Scavengers），以及光照对啤酒品质的破坏机制（“臭鼬味”的化学成因）。 质量控制与风味衰变： 介绍啤酒厂内部的质量控制标准（QC），分析啤酒在储存过程中可能发生的氧化、酯化反应和微生物污染，以及如何通过科学手段延长其最佳赏味期。 总结： 本书是一场对精酿啤酒深度魅力的探索之旅，它不提供一步步的酿造配方，而是致力于构建一个关于啤酒的知识框架——一个涵盖历史、化学、感官科学与文化交织的复杂体系。它邀请读者超越“自己动手”的层面，以更专业、更欣赏的角度，去理解每一杯泡沫背后所蕴含的工艺智慧与文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名啤酒爱好者，我对市面上琳琅满目的精酿啤酒总是充满探索欲，但每次尝试新口味时，内心总会涌现一个念头：要是能自己酿出这样独特的风味该多好！这次入手了《自酿啤酒入门指南+自酿啤酒完全指南》系列，让我对这个想法充满了信心。我最期待的是书中关于“精酿啤酒”的部分，它应该能带我深入了解那些让啤酒与众不同的关键因素。我希望书中能详细介绍不同啤酒风格的起源、发展以及各自的典型风味特征，比如小麦啤酒的果香和丁香味，世涛的烘烤麦芽香和巧克力味，以及各种水果啤酒是如何添加风味的。更重要的是，我期望它能揭示那些“灵魂”般的配方，让我知道如何通过调整麦芽、啤酒花和酵母的比例，甚至添加其他辅料（如香草、水果、咖啡等）来创造出属于自己的独特风味。我希望书中能提供一些经典风格的配方范例，并详细讲解每个配方设计的思路，让我能够模仿学习，并在此基础上进行创新。同时，关于“啤酒品鉴大全”的内容，我也非常期待，希望它能教会我如何像专业品酒师一样去感受啤酒，从外观的颜色、泡沫，到嗅觉的香气，再到味觉的苦、甜、酸、涩，甚至口感的醇厚度、碳酸化程度，都能有深入的了解和判断。

评分☆☆☆☆☆

我一直对精酿啤酒充满了好奇，但总觉得酿造过程复杂又充满神秘感。在网上冲浪时，偶然发现了这套《正版自酿啤酒完全指南+自酿啤酒入门指南》系列，名字听起来就非常权威和实用。我特别看重“完全指南”这个词，因为它暗示了从零基础到进阶的全方位覆盖，这对于我这种小白来说简直是福音。我希望能在这套书中找到关于啤酒酿造的每一个细节，比如不同麦芽的选择如何影响风味，酵母的种类和活性对发酵的重要性，以及如何精确控制糖化温度和发酵温度。我期待书中能有清晰的流程图和图示，一步步指导我完成从设备准备、原料处理到发酵、装瓶的整个过程。更重要的是，我希望它能解释清楚每一个步骤背后的原理，比如为什么需要浸泡麦芽，为什么需要煮沸，为什么需要冷却等等。这样我不仅能跟着做，还能理解为什么这样做，为日后自己独立创作打下基础。同时，书中关于啤酒品鉴的内容也让我眼前一亮，我希望能学会如何分辨啤酒的香气、口感和风味，了解不同风格啤酒的特点，比如IPA的苦与香，拉格的清爽，以及艾尔的复杂层次。这不仅能帮助我更好地欣赏我酿造的啤酒，也能在品尝市售啤酒时获得更深的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有着较高追求的消费者，我一直热衷于尝试各种各样的精酿啤酒，也逐渐培养出了自己独特的品鉴口味。《自酿啤酒入门指南+自酿啤酒完全指南》这套书，对我来说，就像是一本开启更深层次探索的钥匙。我特别希望能在这套书中找到关于“自酿啤酒”的“完全指南”部分，它应该能解答我心中关于酿造过程的种种疑问。我期望书中能对各种酿造设备进行详细的介绍和优缺点分析，比如全麦芽酿造和精酿啤酒包酿造的区别，以及如何根据预算和场地条件选择合适的设备。我希望能学到如何精确地进行糖化，包括不同温度区间对麦芽糖化的影响，以及如何通过调整麦芽配方来达到理想的酒体和风味。同时，我希望书中能提供一些关于啤酒花添加时机的详细指导，比如在煮沸的早期、中期、晚期甚至冷泡时添加啤酒花，分别会带来怎样的风味和香气。对于酵母的选择和管理，我也希望书中能有深入的讲解，包括不同酵母菌株的特性，以及如何确保酵母在最佳状态下进行发酵。

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢动手实践的人，对于能够创造出自己想要的风味的美食和饮品有着天然的兴趣。偶然间看到了《正版自酿啤酒完全指南+自酿啤酒入门指南》这套书，立刻就被它吸引住了。我深信，这套书能够为我提供一条从新手到高手的成长路径。我尤其看重“入门指南”所承诺的易懂性和实践性。我希望书中能够用最直观、最易懂的方式，介绍自酿啤酒所必需的各种工具和原材料，并解释它们各自的作用。我希望能看到详细的步骤分解，配以清晰的图片，让我能够轻松地跟随操作。比如，关于如何准备酿造用水，如何清洗和消毒设备，如何称量和混合麦芽，如何进行麦芽的粉碎，以及如何控制糖化温度等等。我期望书中能够包含一些简单易学的初学者配方，让我能够快速地获得成功的酿造体验，从而建立起我的信心。另外，“啤酒品鉴大全”的内容也让我充满期待，我希望能够通过这本书，学会如何更理性、更有条理地去品味啤酒，了解不同风格啤酒的独特性，并能清晰地描述出自己品尝到的风味，从而更好地理解和享受我亲手酿造的每一杯啤酒。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得酿造啤酒是一项充满艺术感的技艺，能够将简单的麦芽、啤酒花和水转化为如此多样的美味饮品，这本身就是一件令人着迷的事情。《正版自酿啤酒完全指南+自酿啤酒入门指南》这套书，光看名字就充满了吸引力。我特别关注“啤酒生产”这个关键词，因为它预示着这本书可能不仅仅停留在家庭小批量酿造的层面，而是会涉及更深层次的工业化生产的原理和技术。我希望书中能够详细阐述啤酒生产的各个环节，从原料的采购和质量控制，到发酵过程中的微生物管理，再到过滤、巴氏杀菌等稳定化处理，以及最终的包装和储存。我希望它能解释清楚不同生产工艺对啤酒品质的影响，比如冷过滤和热过滤的区别，以及它们各自的优缺点。对于那些想要深入了解啤酒生产流程，甚至将来考虑从事相关行业的人来说，这样的内容无疑是宝贵的知识财富。此外，书中关于“啤酒品鉴大全”的内容，我也希望能够发掘到更专业的技巧。我期待它能提供一些针对不同啤酒风格的品鉴要点，甚至一些识别啤酒缺陷的方法，让我能够更敏锐地发现啤酒中的细微差别，提升自己的品鉴能力。