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店铺： 昊宇轩书店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518416240

商品编码：23935755393

商品参数

自酿啤酒入门指南
	定价	88.00
	出版社	中国轻工业出版社
	版次	1
	出版时间	2017年05月
	开本	16开
	作者	[英] 格雷格·休斯 著；李锋 译
	装帧	精装
	页数	0
	字数	132000
	ISBN编码	9787518403028

内容简介

本书收集了100种来自世界各地的啤酒酿制配方，包含酿造小贴士以及精美的成品照片。不论你是新手入门还是自酿发烧友，本书都会通过图解形式展现啤酒酿造各阶段的具体操作方法。书中的每种啤酒配方均适合全麦芽酿造法，其中许多啤酒配方还有麦芽浸出物酿造的版本。本书对酿造所需的原料和设备进行全面详尽的介绍，读者可以依次精心准备，以酿造出完*的啤酒。

作者简介

格雷格·休斯（Greg Hughes）是一位经验老道的家庭酿酒师和自酿业的领军人物，同时也是BrewUK网站（英国zui大的自酿产品在线零售商和交流网站）的创始人和共同所有人。他联合英国多家知名商业酿酒商举办全国性竞赛，并通过不断的支持和产品研发来帮助各层次的家庭酿酒者提升他们的技术。格雷格在家庭酿酒的各个领域都具有丰富的经验，并专长于制作各式各样的爱尔啤酒。

目录

序言

格雷格的寄语

导言

酿酒简史

精酿革命

酿造过程

准备原料

麦芽

辅料与糖（附表）

酒花（附表）

酵母（附表）

一览表（酵母）

酿造水

药草、鲜花、水果及香料

开始酿造

酿造之前

酿造三法

卫生的重要性

酿造设备

采用酿造盒酿造

采用麦芽浸出物酿造

采用全麦芽酿造

接种酵母

发酵过程

加入可发酵糖与倒罐

贮藏与饮用

贴标

啤酒种类与配方

配方清单

配方使用说明

拉格啤酒

淡色拉格啤酒

比尔森啤酒

琥珀拉格啤酒

博克等深色拉格啤酒

爱尔啤酒

淡色爱尔啤酒

印度淡色爱尔啤酒

拉比克酸爱尔啤酒

苦啤酒

烈性爱尔啤酒

棕色爱尔啤酒

淡味麦芽啤酒

大麦啤酒

波特啤酒

世涛啤酒

小麦啤酒

白啤酒（德国风格）

黑麦啤酒

白啤酒（比利时风格）

深色小麦啤酒

混合啤酒

淡色混合啤酒

琥珀混合啤酒

药草和香料啤酒

果蔬啤酒

实用信息

词汇表

索引

内容介绍

自酿啤酒完全指南
	定价	88.00
	出版社	中国轻工业出版社
	版次	1
	出版时间	2017年11月
	开本	16开
	作者	宋培弘 著
	装帧	精装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787518416240

内容简介

主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述；酿酒原料；酿酒器材的准备；酿酒原辅料的准备；如何解决自酿过程中出现的异常；以及一些酿酒配方的介绍。   本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料，掌握配方开发的基础知识；令读者认识各国经*酒款，学会品味啤酒的方法与味道；此外还包括当地酿酒器材选购与DIY，使您酿酒不用花大钱；解析新手酿酒常见问题，降低失败率；*后还将14款私藏配方比例完全公开。

目录

01 精酿与自酿啤酒 精酿啤酒 世界啤酒的特色 德国·比利时·英国·亚洲·美国 正确打开啤酒的方式 啤酒的适饮温度 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

01 精酿与自酿啤酒

 

精酿啤酒

 

世界啤酒的特色

 

 德国·比利时·英国·亚洲·美国

 

正确打开啤酒的方式

 

啤酒的适饮温度

 

 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

 

自酿啤酒Homebrew

 

自酿啤酒的流程

 

Column 啤酒的色度单位Lovibond

 

Column 依啤酒类型来对照的色度单位

 

02 深入酿酒原料

 

啤酒四大原料

 

麦芽Malt

 

一场春天的骗局

 

认识麦芽的风味

 

 美拉德反应·焦糖化反应

 

麦芽的种类

 

 基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts

 

深色麦芽的使用方法

 

 于糖化时加入·在糖化回流（Vorlauf）时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽

 

酵母Yeast

 

爱尔酵母Ale yeast

 

拉格酵母Lager yeast

 

酵母的分类

 

酵母菌的保存型式

 

如何掌握酵母的特性？

 

酵母特性

 

台湾常见的酵母

 

投入的酵母数量Pitch rate

 

增加酵母量的方法

 

酵母的发酵温度

 

啤酒花Hops

 

啤酒花的功能

 

啤酒花的分類

 

Alpha Acid？只能这样分类吗？

 

酿啤酒的副原料

 

糖Sugar

 

香草植物与香料Herbs and Spices

 

Column 关于黑麦啤酒的误解

 

Column 干投酒花Dry hopping的技巧

 

Column 比利时糖的使用时机

 

03 踏入自酿的第*步

 

酿酒的原料

 

酿酒的器材准备

 

糖化锅Mash Tun

 

糖化过滤装置

 

糖度测量工具

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