正版 全3册 肉类料理的194种做法+卤肉炖肉193种做法+经典卤味的164种做法 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 烹饪
• 菜谱
• 肉类
• 卤味
• 炖肉
• 家常菜
• 美食
• 全套
• 实用
• 经典菜式

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742632

商品编码：24758701819

包装：平装

开本：16

用纸：胶版纸

套装数量：3

正文语种：中文

内容简介

　　《肉类料理的194种做法（超值版）》收录了44种猪肉美食、44种牛肉美食、29种羊肉美食、44种鸡肉美食、18种鸭肉美食以及15种内脏类美食，通过烤、煮、烧、炸、炒、蒸、煎、卤等多种烹饪方式的呈现，教您在了解各部位肉质的基础上，做出色香味俱全的美味肉食。部分肉类菜谱还提供了美味秘诀，能使您做出的食物更加鲜香诱人。
　　本书还介绍了选购牛肉的方法，以及牛肉的保存秘诀和烹饪前的注意事项。对于味道较重的羊肉，本书介绍了使其去腥的材料和去腥的方法，让您不再为羊膻味而犯愁，大可放心地做出自己想要的美味羊肉美食。对于内脏类食材，本书以分步图解的方式，清晰呈现去除其特殊气味的方法，让您在家也能做出不逊色于餐厅大厨的诱人风味！

目录

引言：肉类佳肴怎么做
PART 1 百变风味 猪肉佳肴篇
猪各部位肉品适合的
烹饪方式
炷肉
东坡肉
可乐卤猪蹄
花生卤猪蹄
笋干焢肉
粉蒸肉
红烧肉
卤排骨
香菇肉臊
粉蒸排骨
卤猪肘子
排骨酥
京都排骨
糖醋里脊
味噌猪肉
红烧狮子头
梅干扣肉
炸猪排
椒麻炸猪排
照烧猪排
台式炸猪排
红糟猪排
炸红糟肉
厚片猪排
日式炸猪排
京酱肉丝
椒盐排骨
五香猪排
客家咸猪肉
古早肉臊
瓜仔肉臊
无锡排骨
五花肉炒豆干
咕咾肉
蒜泥白肉
萝卜卤梅花肉
黄豆炖猪蹄
榨菜炒肉丝
酸白菜肉片
烧肉白菜
芋头炖排骨
乐炖排骨
青椒炒肉丝
炒回锅肉片

PART 2 中西皆宜 牛肉佳肴篇
PART 3 滋补良品 羊肉佳肴篇
PART 4 鲜嫩多汁 鸡肉佳肴篇
PART 5 口感扎实 鸭肉佳肴篇
PART 6 回味无穷 内脏佳肴篇

好的，这是一份关于其他烹饪主题图书的详细简介，其内容不涉及您提供的肉类料理、卤肉炖肉或经典卤味的做法。 --- 书名：《全球素食风尚：从农场到餐桌的200道创意蔬食谱》 内容简介 在当今追求健康、环保与可持续生活方式的时代，素食不再仅仅是一种饮食选择，更成为一种全球性的生活哲学和烹饪艺术。本书《全球素食风尚：从农场到餐桌的200道创意蔬食谱》，旨在带领读者深入探索素食烹饪的广阔天地，打破“素食等于清淡或单调”的刻板印象，呈现出充满活力、风味万千的蔬食世界。 本书汇集了来自世界各地的素食精髓，精选了200道从基础准备到复杂宴客皆宜的创新食谱。我们不仅关注如何用蔬菜、豆类、谷物和坚果构建营养均衡的膳食结构，更着重于如何通过香料、烹饪技巧和视觉呈现，将朴素的食材转化为令人惊艳的美味佳肴。 第一部分：根茎与大地之味——基础蔬食的深度挖掘 本部分聚焦于那些常被低估的根茎类蔬菜和谷物，教导读者如何最大化它们的天然风味和营养价值。 零失误处理指南： 详细解析了包括红薯、芋头、山药、甜菜根等根茎类食材的清洗、去皮、预处理技巧，确保口感的完美。 创意地中海风味： 展示了如何利用烤制和慢炖的方法，将地中海香草（如迷迭香、百里香）与烤蔬菜结合，制作出风味浓郁的“香草慢烤根茎拼盘”。 谷物革命： 突破白米和面条的传统，深入探索藜麦、法罗麦、黑米等超级谷物的烹饪艺术。收录了“野菌菠菜藜麦沙拉”和“法罗麦坚果面包布丁”，展示谷物在主食和甜点中的多功能性。 高汤的秘密： 提供了三款基础素高汤的制作方法——“清澈蔬菜高汤”、“菌菇鲜味高汤”和“烟熏辣椒素汤底”，这些是构建复杂素食风味的基础。 第二部分：植物蛋白的蜕变——豆类、豆腐与新式替代品 蛋白质是素食者关注的焦点。本部分彻底革新了对豆类和豆腐的认知，将其提升至主菜的地位。 豆腐的千面人生： 涵盖了从内酯豆腐到老豆腐的各种处理方式。收录了“四川麻辣豆腐煲”（使用嫩豆腐模仿川菜的滑嫩口感）、“日式柚子胡椒烤豆腐排”，以及利用冷冻豆腐吸汁原理制作的“红烧吸汁豆腐块”。 豆类的风味编码： 不仅限于扁豆和鹰嘴豆。我们探索了黑豆、斑豆和蚕豆的潜力。食谱包括“墨西哥风味烟熏黑豆玉米饼”、“摩洛哥香料慢炖鹰嘴豆塔吉锅”。 发酵的力量： 介绍了豆豉、天贝（Tempeh）在西式和亚洲烹饪中的应用，如“焦糖香醋天贝串”，提供扎实而复杂的“肉感”体验。 第三部分：季节之光——果蔬的极致运用与色彩美学 本部分着重于如何捕捉并突出时令蔬果的最佳风味，强调视觉的吸引力。 绿色革命： 专注于深绿色叶菜（羽衣甘蓝、芝麻菜、芥蓝）。教授如何用“高温快炒”与“低温按摩”两种截然不同的技巧，来处理叶菜的粗糙质地，制作出“蒜蓉姜汁芥蓝”和“柠檬油封羽衣甘蓝脆片”。 瓜果的平衡艺术： 如何将甜味水果（如无花果、芒果）与酸味或辛辣食材（如山羊奶酪、辣椒）进行搭配。亮点菜肴为“烤西葫芦配酸甜罗勒酱”和“烟熏哈密瓜配薄荷油醋汁”。 蘑菇的深度探索： 详尽介绍了牛肝菌、羊肚菌、香菇等不同菌类的处理和增香技巧，特别是“野菌奶油浓汤配黑松露油”，层次感十足。 第四部分：全球风味之旅——跨文化素食融合 本章将读者带入一个无国界的素食厨房，展示不同文化背景下的烹饪智慧。 亚洲的鲜味交响： 专注于使用味噌、海苔、发酵辣椒酱等来构建“鲜味”（Umami）。食谱包括“韩式泡菜炒年糕”（纯素版本）和“泰式香茅柠檬草汤面”，重点在于平衡酸、辣、甜、鲜。 南美洲的活力： 探索安第斯山脉的食材，如秘鲁的马铃薯和玉米。“秘鲁酸橘汁腌制蔬菜”（Leche de Tigre的素食演绎）是本章的明星菜。 欧洲的精致与简约： 学习法式澄清汤的素食版，以及意大利传统菜肴中对蔬菜的尊重。例如“经典意式烩饭的季节性变化”，以及如何利用蔬菜泥制作的“浓郁红菜头酱”作为面食的基底。 第五部分：素食烘焙与饮品——甜蜜的收尾 本书的最后一部分，将目光投向无需鸡蛋和黄油的烘焙世界，以及清爽的健康饮品。 无蛋烘焙的科学： 解释了苹果酱、亚麻籽蛋、香蕉泥在烘焙中替代鸡蛋的作用和用量。收录了“黑巧克力香蕉燕麦蛋糕”和“浓郁伯爵茶素食司康饼”。 天然甜味剂的运用： 探讨枫糖浆、龙舌兰蜜、枣泥的使用，减少精制糖的摄入。 疗愈系饮品： 包括自制植物奶（如杏仁奶、燕麦奶的家庭制作）以及以新鲜草本和时令水果调制的“排毒冷榨汁”和“温暖姜黄拿铁”。 本书特色总结： 1. 技巧先行： 不仅提供食谱，更教授背后的烹饪原理和食材处理技巧。 2. 营养全面： 确保每道菜肴在风味俱佳的同时，能提供均衡的宏量营养素。 3. 视觉享受： 丰富的色彩搭配和摆盘建议，让素食也能登上宴会餐桌。 《全球素食风尚》是献给所有对植物性饮食抱有好奇心的人士的终极指南，它将激发您对厨房的无限热情，并重新定义您对“美食”的理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪有着严谨态度的美食爱好者，我一直致力于寻找那些能够真正提升烹饪技艺的书籍。这套书，尤其是“卤肉炖肉193种做法”和“经典卤味的164种做法”部分，确实让我眼前一亮。它不仅仅停留在简单罗列菜谱的层面，而是深入探讨了卤制和炖煮背后的原理。例如，书中会详细讲解不同香料在卤制过程中发挥的作用，以及它们之间如何相互协调，产生复合的香气。对于炖肉，它也提供了关于不同炖煮方式（如高压锅、砂锅、慢炖锅）的优劣分析，以及如何根据肉的种类和部位选择最合适的炖煮时间与火候。我特别欣赏的是书中对于“老卤”的运用和传承的介绍，这不仅仅是一种烹饪技巧，更是一种文化传承。它让我理解到，好的卤味不仅仅是配方的堆砌，更是时间、经验和匠心的结晶。我尝试了书中关于“冰糖炖肘子”的几种不同改良做法，口感都非常出色，肉质软糯，汤汁浓郁，充分展现了食材本身的鲜美。这套书让我从一个“照搬食谱”的烹饪者，逐渐成长为一个能够理解烹饪原理、能够举一反三的“美食探索者”。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是肉食爱好者的福音！我刚拿到手就迫不及待地翻阅了，这三本书的内容简直太丰富了，从基础的卤肉、炖肉，到更精细的肉类料理，应有尽有。特别是那本“肉类料理的194种做法”，里面的菜谱简直颠覆了我对肉类烹饪的认知。以前总觉得肉类料理来来去去就那几种做法，但这本书让我看到了无限的可能。它不仅提供了详细的步骤和配料，还配有精美的图片，光是看着就让人垂涎欲滴。我尝试了书里的几道菜，比如香煎迷迭香羊排，外焦里嫩，香气四溢，家人都赞不绝口。还有那道慢炖红酒牛肉，肉质酥烂，味道浓郁，完全不输给外面餐厅的水准。这本书的优点在于它的系统性和全面性，从家常小炒到宴客大菜，各种场合都能找到合适的菜谱。而且，它还会介绍一些烹饪的小技巧和窍门，比如如何让肉更入味，如何掌握火候等等，这对于新手来说非常有帮助。即使是经验丰富的厨师，也能从中汲取灵感，创新出属于自己的独特菜肴。总而言之，这套书的价值远远超出了它的价格，是一次非常值得的投资。

评分☆☆☆☆☆

我本来对烹饪一窍不通，买这套书纯属一时兴起，想给家人做点好吃的。没想到，这本书简直就是我的“厨房启蒙老师”。里面的菜谱写得非常浅显易懂，即使是像我这样的厨房小白，也能轻松上手。特别是“肉类料理的194种做法”这本书，里面很多菜式听起来很复杂，但按照书里的步骤一步步来，竟然也做得有模有样。我第一次尝试做了书里的“可乐鸡翅”，味道竟然比外面买的还要好吃，家人都惊叹不已。这本书的好处在于，它不是那种华而不实的菜谱，而是真正实用的、能够让普通人在家也能做出的美味。它详细地列出了所有需要的材料和工具，并且对每一步的操作都进行了清晰的说明。即使在操作过程中遇到不确定的地方，书里也会有贴心的提示和注意事项，让我少走了很多弯路。我感觉这套书让我重拾了对烹饪的信心，也让我体会到了为家人制作美食的乐趣。以后再也不愁不知道做什么菜了，因为这套书就像我的私人厨师，总能给我提供源源不断的灵感。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱尝试不同风味的人来说，这套书简直是打开了一个新的美食世界。我尤其被“经典卤味的164种做法”这本书吸引。我对卤味的热爱，不仅仅在于它浓郁的风味，更在于它背后蕴含的深厚文化和历史。这本书不仅提供了各种经典卤味的制作方法，比如卤牛肉、卤鸡腿、卤豆腐干等等，还介绍了许多地方特色卤味的独特之处。它就像一本百科全书，让我能够领略到不同地域的卤味风格，感受其中细微的差别和妙不可言的味道。我按照书里的方法尝试了川味卤鸭舌，麻辣鲜香，口感Q弹，真是让人欲罢不能。我还尝试了苏式甜卤牛肉，口味温和，香甜入味，与川味形成了鲜明的对比。书中对每一种卤味的介绍都非常详细，从选材、腌制、卤制过程，到最后的调味，都有详尽的指导。而且，书中还穿插了一些关于卤味的趣闻轶事和历史渊源，让我在品味美食的同时，也能增长见识。这套书不仅是一本菜谱，更是一次穿越时空的味蕾旅行，让我深刻感受到了中华美食的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对卤肉情有独钟，但总觉得家里的卤味总差点意思，不够香醇，不够入味。这次偶然发现了这套书，特别是那本“卤肉炖肉193种做法”，简直是我的救星！这本书详细地介绍了各种肉类的卤制和炖煮方法，从基础的香料配比到复杂的火候控制，都讲解得非常透彻。我跟着书里的步骤尝试了经典的五香卤肉，味道比我以前做的好了不止一个档次，色泽红润，香气扑鼻，入口即化，那种醇厚的回甘真是让人欲罢不能。书里还介绍了一些不常见的卤肉做法，比如酱香排骨、红烧鸡翅等等，每一种都各有特色，味道惊艳。而且，这本书不仅仅是教你做菜，它还深入浅出地介绍了不同香料的特性和搭配，以及不同肉类适合的烹饪方式，让你在享受美食的同时，也能增长烹饪知识。我特别喜欢的是书中对细节的描述，比如如何让卤汁反复使用越卤越香，如何处理不同部位的肉才能达到最佳口感，这些都是非常实用的经验。这套书让我对卤肉炖肉有了全新的认识，也让我更有信心在厨房里创造出更多美味佳肴。