唐鲁孙谈吃 唐鲁孙 著 作作品集 广西师范大学出版社唐鲁孙谈吃(精)/唐鲁孙作品 唐鲁孙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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唐鲁孙 著

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• 饮食随笔

店铺： 智胜图书专营店

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549526987

商品编码：25863289986

包装：精装

出版时间：2013-01-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	唐鲁孙谈吃 唐鲁孙 著 作作品集 广西师范大学出版社唐鲁孙谈吃(精)/唐鲁孙作品
作者	唐鲁孙
定价	32.00元
ISBN号	9787549526987
出版社	广西师范大学出版社
出版日期	2013-01-01
版次	2

其他参考信息（以实物为准）
装帧：精装	开本：32开	重量：0.222
版次：2	字数：	页码：

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目录

内容提要

“湖北武昌的洪山，出产一种茎呈深紫色的菜薹，棵大茎肥，松脆鲜嫩，尤其在经霜之后，入口甘脆，可称一绝。” 　　本书是“华人谈吃人”饮食笔记，除了内地各省佳肴，更有台湾本土的风味，唐鲁孙将自己的饮食经验真实扼要地写出来，南北珍馐，水路杂承，无不见于唐鲁孙笔端，更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来，为继承弘扬我们传统的食文化提供了极珍贵的资料。

编辑推荐

1.华人谈吃**人——唐鲁孙出身显赫，见多识广，以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，写下中华吃文化之精髓所在，真要探讨“舌尖上的中”，唐鲁孙的作品恐怕是功力*深，也*有韵味的，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及清末民初的服饰、手艺、年俗、名人轶事等，这些珍贵内容于文化的传承和资料的保存，也是有极大价值的。 　　2.值得全套收藏散文经典——此次再版修订了前版中出现的少量错漏并重新排版，由设计师陆智昌统一操设计，以小精装的形式推出，“侠有金庸，史有高阳，吃有鲁孙”，唐鲁孙是中饮食类作者中**代表性和传奇性的人物，这一版本则是唐鲁孙作品*齐全、*完善、*精美的版本，爱书之人不可错过。

作者介绍

唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。 　　唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇生活，习于品味厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃人”。

序言

穿越时空的味觉史诗：一部饮食文化的恢弘画卷 书名：食林拾遗：近代中国饮食风貌考察 作者：[此处留空，表示此书的作者并非唐鲁孙，而是另有其人，或是一部汇编性质的文集] 出版社：[此处留空，表示出版机构不同于广西师范大学出版社] --- 导言：舌尖上的近代中国 本书并非对某位特定文人雅士的个人饮食回忆录的整理，而是一部严肃、系统、多维度的近代中国（约1840年至1949年）饮食风貌的社会文化考察报告。我们试图通过梳理和分析这一历史时期错综复杂的社会变迁、技术革新、区域互动与阶层分野，来重构一幅生动而立体的“舌尖上的中国”的图景。这不是一部菜谱的汇编，也不是对某一地域风味的赞颂，而是着眼于“吃”这一基本人类活动如何映照和塑造了近代中国的现代化进程。 第一部：风味与边界的消融——近代饮食的社会地理学 近代中国的开放与动荡，极大地冲击了传统上相对固定的地域饮食版图。本部分将聚焦于“流动”与“接触”的主题。 一、通商口岸的“混搭”厨房： 重点考察上海、天津、广州等通商口岸如何成为中西饮食文化交汇的熔炉。分析西餐（如俄式、法式、英式）如何被本土化，催生出“海派”烹饪体系。例如，对西式烘焙技艺如何融入中式糕点制作，以及“番菜馆”的兴起与演变进行了细致的记录与分析。这不仅仅是菜式的增添，更是食材采购、餐桌礼仪乃至厨房基础设施的全面变革。 二、铁路与商旅的“速食”革命： 铁路的修建，使原本依靠漕运或陆路缓慢运输的物资得以快速流通，改变了食材的产地依赖性。我们将考察火车餐车服务（如有）的早期形态，以及长途客栈和码头饮食摊点为适应旅人对效率的需求所做出的调整。铁路沿线城市，往往因客流导入而形成了新的地方风味混合区。 三、移民潮下的乡愁味道： 考察大规模的国内移民（如闯关东、走西口）和海外移民（如南洋、美洲）对饮食文化的双向影响。家乡的味道如何在异地被艰苦地复制和改良？反之，海外的新鲜食材（如特定香料、罐头食品）又如何通过归乡的旅人，渗透回内地的日常饮食结构？我们特别关注那些在异地形成的新型“移民菜系”的文化适应性。 第二部：技术的介入与食材的进化 本部分侧重于非人为操作因素对饮食结构产生的深远影响，展示近代工业化对餐桌的渗透。 一、工业化食品的初探： 考察中国近代第一批食品工业企业的诞生，如罐头厂、面粉厂、制糖厂的早期发展。分析商品化、标准化包装食品（如火柴、酱油、茶砖）对传统家庭自制模式的冲击。重点剖析冷藏技术的引入（尽管初期非常有限），如何初步改变了肉类和海鲜的保存周期与流通范围。 二、农耕模式的转型与食材变迁： 随着土地政策的变化和经济作物的推广，传统上作为主食的粮食结构开始松动。例如，玉米、高粱等在特定地区的种植比例变化，如何间接影响了当地的主食制作方法和副食搭配。此外，引进的西方农作物品种（如改良的蔬菜）进入市场后，如何被地方厨师吸收利用，丰富了食材库。 三、餐具与烹饪工具的革新： 煤炉取代传统柴灶的进程，以及洋铁制炊具、玻璃器皿的普及，对家庭和餐馆的烹饪效率产生了实际影响。我们研究这种“硬件升级”如何微妙地改变了火候的控制和烹饪时间，从而影响了菜肴的最终口感。 第三部：从餐桌到话语——饮食的社会符号学 近代社会阶层固化与流动的加剧，使得“吃”不再仅仅是生存需求，更成为一种重要的社会区隔和政治表征。 一、士绅阶层的“雅食”与“食鉴”： 考察在传统士绅阶层衰落与新兴资产阶级崛起的交替时期，关于“高雅饮食”话语的构建过程。这包括对宋濓等传统美食家理论的重新审视，以及对新兴知识分子如何评价和记录地方风味的记录。他们对“本味”、“清淡”的推崇，实际上是对过度奢靡和市井化的一种文化反拨。 二、城市平民的“烟火气”： 对比上层阶级的精致，本部分聚焦于城市底层劳动者和新兴白领的日常饮食。分析街头小吃、茶馆、馆子的角色——它们如何以低廉的价格提供快速的能量补充，并在拥挤的城市生活中扮演着重要的社交场所功能。研究“跑堂小二”的服务规范和食客的“点单文化”如何形成一套独特的城市人际互动模式。 三、节俭与宣传的政治： 考察在特定历史时期（如抗战时期或革命年代），“节约粮食”、“反对浪费”等政治话语如何通过报刊、标语等媒介，渗透到家庭的采购和烹饪习惯中。分析“吃粗粮”等政策性饮食推荐，如何短暂地重塑了公众的味觉偏好和食材选择。 结语：未完成的味觉地图 本书旨在提供一个宏观的、历史的视角，审视近代中国饮食的复杂性。它承认个体的经验和回忆的价值，但更注重从社会结构、技术变迁和文化权力分配的角度，去解析“吃”在那个剧烈变革年代所承载的全部意义。我们希望读者能看到，在油盐酱醋的背后，隐藏着一个国家在现代化转型中的挣扎与新生。本书的结论是开放的：近代中国的饮食地图，是一个永恒流动、不断被重新绘制的坐标系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于，它总能触碰到你内心深处对“家”和“怀念”的情感。唐鲁孙先生的文字，有一种温暖而亲切的力量，他写下的每一道菜，似乎都承载着他对故乡的眷恋，对亲人的思念。我记得他描述的某种家常菜，虽然材料简单，做法也不复杂，但字里行间透出的那份温馨，却让我鼻子一酸。那种熟悉的味道，那种久违的家的感觉，仿佛一下子涌上心头。我开始回想起小时候，妈妈在厨房忙碌的身影，空气中弥漫的饭菜香气，那些都是我童年最美好的回忆。这本书让我明白，真正的美食，不一定是最昂贵的食材，最复杂的烹饪，而是那些承载着情感，能够唤起美好回忆的味道。它让我重新审视了“吃”的意义，它不仅仅是味觉的享受，更是一种情感的传递，一种连接人与人之间的方式。读这本书，就像在和一位老朋友聊天，轻松而愉快，不知不觉间，就沉浸在他的美食世界里。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书给我带来的不仅是味蕾的震撼，更是对历史和文化的深刻洞察。唐鲁孙先生的文字，就像一位博学的长者，娓娓道来，将那些古老的食俗、地域的特色，一一展现在读者面前。他讲到的那些已经渐渐消失的宫廷菜肴，那些藏匿在市井角落里的特色小吃，都仿佛穿越了时空的阻隔，活生生地呈现在我眼前。我仿佛看到了那个时代的市井百态，看到了人们在食物中寻找慰藉和乐趣的生活场景。他对食材的考究，对烹饪技法的讲解，都充满了智慧和经验。他写过的关于某种鱼的“最佳食用季节”，关于如何辨别食材的新鲜度，都让我这个普通读者受益匪浅。这不仅仅是一本美食的书，更是一本关于生活、关于历史、关于文化的百科全书。我开始对那些我曾经不屑一顾的食物产生了新的兴趣，开始尝试去了解它们背后的故事，去感受它们蕴含的文化。这种学习的过程，让我觉得非常充实和愉悦。

评分☆☆☆☆☆

第一口咬下去，那股浓郁的肉香混合着不知名的香料瞬间在舌尖炸开，仿佛把我从江南的烟雨蒙蒙直接拉到了北方的胡同深处。这绝对不是路边随便一家馆子能做出来的味道，每一丝口感都经过了精心的调味和时间的沉淀。我一边嚼着，一边努力去辨别那酱汁的层次感，是用了多少种豆豉，又是如何巧妙地化解了猪肉本身的油腻，让它变得如此酥软却又不失嚼劲。书里描写的那种“五味俱全，回味无穷”的意境，此刻在我嘴里得到了最真实的印证。我脑海中浮现出鲁孙先生笔下那些热气腾腾的饭馆，人声鼎沸，烟雾缭绕，食客们围坐一桌，大快朵颐的情景，感觉自己仿佛也成了其中的一员。这不仅仅是一顿饭，更是一种生活态度，一种对美食的敬畏和热爱。我开始回想起自己曾经吃过的那些让我难忘的菜肴，那些曾经带给我温暖和慰藉的味道，似乎都在这本书里找到了共鸣。这种细腻的笔触，这种对食物每一个细节的执着，让人不禁感叹，原来吃，也可以是一门如此博大精深的学问。我迫不及待地想翻到下一页，看看接下来又会是怎样一番舌尖上的奇遇。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，一个人对食物的态度，很大程度上能反映出他的人生哲学。而唐鲁孙先生，显然是一位懂得生活，懂得品味的人。他笔下的美食，不单单是满足口腹之欲的物质，更是一种精神的寄托，一种文化的回响。我尤其喜欢他描述那些传统小吃的章节，那些看似朴实无华的食物，在他的笔下却焕发出了别样的光彩。比如那碗冒着热气的馄饨，不是那种流水线生产的速冻食品，而是充满着手作的温度和家的味道。他对馄饨皮的薄厚、馅料的调配、汤底的熬制，都描绘得细致入微，仿佛能让你闻到那股鲜美的气息。他写的不只是食物本身，更是食物背后的故事，是制作它的匠人，是品尝它的食客，是流传下来的历史。这让我意识到，我们在追求速度和效率的同时，是不是正在失去一些宝贵的东西。这书让我重新审视了我对“吃”的理解，不再是简单的填饱肚子，而是去感受食物的灵魂，去体味生活的美好。每次读到他描写某些经典菜品时，我都会忍不住停下来，想象那份滋味，然后默默地在心里列下一个“美食清单”，希望有一天能亲口尝尝。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，最大的感受就是，原来“吃”可以这么有学问，这么有讲究。唐鲁孙先生的文字，充满了对食物的敬畏和热爱，他用最细腻的笔触，描绘出了食物最动人的灵魂。他写到的那些海鲜，不是简单地描述它的鲜美，而是会告诉你，这种海鲜在什么季节最肥美，如何烹饪才能最大程度地保留它的原味，甚至连搭配的佐料，他都会细细道来。这种专业性和对细节的极致追求，让我这个门外汉也忍不住赞叹。我开始意识到，我们平时吃的很多东西，其实都可以有更好的呈现方式，都可以有更丰富的内涵。这本书就像一扇窗，让我看到了美食背后那个更为广阔的世界。我甚至开始尝试着按照书里的描述，去复刻一些简单的菜肴，虽然味道可能远不及先生笔下的那般出神入化，但这个过程本身，已经让我感受到了乐趣。这是一种对生活的热情，一种对美好事物的追求，而这本书，正是点燃我这种热情的一剂催化剂。