少油健康的蒸菜1688 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 烹饪技巧

店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888928

商品编码：25793593971

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：432

字数：530000

正文语种：简体中文

基本信息

书名：少油健康的蒸菜1688

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787538888928

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

内容简介   

       在一章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。
作者简介   

        甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

目录

PART1必须掌握的蒸菜那些事儿 

蒸菜的历史来源和风俗 

蒸出来的美味更健康 

蒸菜知识一点通 

PART2蔬菜蒸着吃，营养不流失 

清蒸茄盒 

醋香蒸茄子 

葱香蒸茄子 

蒜泥蒸茄子 

清味茄子 

粉蒸茄子 

腊味蒸茄子 

酱蒸茄子 

蒸香菇盒 

香浓味增蒸青茄 

豉蒜蒸南瓜 

蚝油蒸茄盒 

梅干菜蒸南瓜 

百合蒸南瓜 

蜂蜜蒸老南瓜 

蒜茸虾皮蒸南瓜 

灵芝蒸南瓜 

蒜香蒸南瓜 

蒜香手撕蒸茄子 

西红柿肉末蒸日本豆腐 

青菜蒸豆腐 

腊八豆蒸豆干 

什锦榨菜蒸豆腐 

双椒蒸豆腐 

素蒸三鲜豆腐 

清蒸豆腐丸子 

豆腐皮素菜卷 

豉汁蒸腐竹 

姜汁干贝蒸冬瓜 

梅菜蒸冬瓜 

泽泻蒸冬瓜 

干贝香菇蒸豆腐 

蒸冬瓜酿油豆腐 

泡椒蒸冬瓜 

千贝咸蛋黄蒸丝瓜 

姜丝蒸冬瓜 

湘味粉丝蒸丝瓜 

湘味蒸丝瓜 

蒜蓉豉油蒸丝瓜 

千贝咸蛋蒸丝瓜 

豉油蒸菜心 

豉汁肉末蒸菜心 

蒜汁蒸白菜 

茄汁蒸娃娃菜 

蒜蓉蒸娃娃菜 

玉米粉蒸木耳菜 

剁椒腐竹蒸娃娃菜 

粉蒸红薯叶 

粉蒸芹菜叶 

蒸芹菜叶 

菠菜蒸蛋羹 

蒸韭菜 

蒸茼蒿 

蒸咸蛋酿苦瓜 

椒麻粉蒸秋葵 

蒜香豆豉蒸秋葵 

蒸莴笋叶 

蒸地三鲜 

蒸白萝卜 

剁椒皮蛋蒸土豆 

清蒸土豆 

豉椒肉末蒸山药 

家常粉蒸芋头 

粉蒸芋头 

剁椒蒸香芋 

明目菊花蒸茄子 

清蒸红薯 

蒸藕夹 

小米蒸红薯 

清蒸莲藕丸子 

玫瑰山药 

蚝油黄瓜蒸咸蛋 

粉蒸四季豆 

粉蒸荷兰豆 

清蒸西葫芦 

蒸香菇西蓝花 

豆豉蒸青椒 

粉蒸藕盒 

蜂蜜蒸木耳 

素蒸芋头 

蒸三丝 

鲜汤蒸萝卜片 

粉蒸胡萝卜丝 

粉蒸三样 

枸杞百合蒸木耳 

蒸红袍莲子 

南瓜花生蒸饼 

清蒸白玉佛手 

粉蒸三丝 

剁椒蒸金针菇 

什锦蒸菌菇 

泽泻蒸马蹄 

PART3清蒸、粉蒸、剁椒蒸，猪牛羊肉营养足 

丝瓜蒸羊肉 

丝瓜咸蛋蒸羊肉 

丝瓜蒸香肠 

家常五香粉蒸肉 

五花肉蒸咸鱼 

五香粉蒸牛肉 

冬菜蒸牛肉 

口蘑蒸牛肉 

使君子蒸猪瘦肉 

粉蒸牛肉 

儿菜蒸腊肠 

榨菜香菇蒸肉饼 

咸鱼蒸肉饼 

小笼菜心蒸牛肉 

小米洋葱蒸排骨 

千豆角腐乳蒸肉 

湘西蒸腊肉 

柚子蒸南瓜腊肉 

豆瓣酱蒸排骨 

清蒸牛肉丁 

清香肉末蒸冬瓜 

清香糯米蒸排骨 

灵芝蒸肉饼 

玉米粒蒸排骨 

榨菜肉末蒸豆腐 

粉蒸肚条 

肉末腐竹蒸粉丝 

肉末蒸丝瓜 

肉末蒸干豆角 

肉末蒸菜心 

肉末榨菜蒸豆腐 

紫苏肉末蒸茄子 

荷叶菜心蒸牛肉 

肉末蒸鹅蛋羹 

肉酱蒸茄子 

肉末蒸蛋 

红枣枸杞蒸猪肝 

番茄酱肉末蒸蛋 

荷香蒸腊肉 

芽菜肉末蒸豆腐 

茯苓粉蒸排骨 

萝卜丝蒸牛肉 

腊肠蒸南瓜 

芋头蒸腊肉 

蒜香茶树菇蒸牛肉 

蒸白菜肉丝卷 

蒸白萝卜肉卷 

蒸糯米肉丸 

蒸肉丸子 

蒸肉末白菜卷 

蒸冬瓜肉卷 

蒸海带肉卷 

蒸珍珠丸子 

芥蓝金针菇蒸肥牛片 

蒸酿豆腐 

蒸马蹄肉丸 

蒸肠粉 

蒸黄花菜肉丝卷 

豆瓣排骨蒸南瓜 

酱香莲藕蒸排骨 

蒸肉末酿苦瓜 

豌豆蒸排骨 

酱蒸排骨段 

酱香黑豆蒸排骨 

香芋蒸五花肉 

香芋粉蒸肉 

香芋蒸排骨 

香菇猪脑蒸蛋 

香菇蒸肉丸 

腐乳花生蒸排骨 

香浓蚕豆蒸排骨 

香菜蒸牛肉 

腊肉豆皮蒸春笋 

泥鳅蒸腊肉 

茶树菇蒸牛肉 

香千蒸腊肉 

豆腐蒸肉 

鲜椒蒸羊排 

蒜香肉末蒸茄子 

青豆蒸肉饼 

韭菜豆芽蒸猪肝 

豉汁蒸牛柳 

豉汁蒸排骨 

红薯蒸排骨 

…… 

PART4禽蛋滋味棒，蒸制更营养 

PART5鱼虾蟹贝，蒸出*鲜的味道 

PART6甜品蒸一蒸，好吃又美容 

PART7饭、菜全搞定，蒸饭味道棒棒哒

精彩书摘

蒸是一种非常健康的烹饪方法。一般来说，“蒸”是指把经过调味后的食材放在器皿中，再放入蒸笼，利用蒸汽将食材蒸熟。针对不同的菜系，或是不同的食材，蒸的火候有所不同，可以分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸；蒸的方法和调料有所不同，有清蒸、粉蒸、素蒸、酱蒸、剁椒蒸等等。可以说，我国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，蒸——这一烹饪方法贯穿了我们的整个农耕文明，发展到今天，越来越博大精深。

蒸，的确是一种简单的烹饪方法，但是它却能够让我们在吃过了花样百出的菜肴后，对原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本书中，我们就为您介绍好吃又营养的蒸菜。首先，在第一章中，先为您介绍一下有关蒸菜的理论知识。您知道蒸菜的历史和风俗吗？您知道为什么蒸菜更健康、更好吃吗？您知道蒸菜最好选用什么锅、什么火候吗？您知道蒸菜的小妙招和注意事项吗？第一章就为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬

菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。光说蒸茄子，就有清蒸茄盒、醋香蒸茄子、葱香蒸茄子、蒜泥蒸茄子、清味茄子、粉蒸茄子、腊味蒸茄子、酱蒸茄子和香浓味增蒸青茄这么多做法；光说蒸鸡蛋，就有水蒸鸡蛋糕、鲜橙蒸水蛋、豆浆蒸蛋、蛤蜊蒸鸡蛋、鹿茸蒸蛋、红枣猪肝鸡蛋羹、北极贝蒸蛋、参莲蒸蛋、虾米花蛤蒸蛋羹、牛奶香蕉蒸蛋羹、彩蔬蒸蛋、藕汁蒸蛋、蒸三色蛋等三十多种做法，保证既美味，又营养，选择非常多。

吃惯了平时煮、烧、煎、炸的食物，品尝一下蒸出来的美食，滋味绝对不一般。蒸菜在制作的过程中，食材与水是分开的，即使水一直保持沸腾，也触及不到食物，这样就使食物的营养基本没有流失，完美地保持了食物的原汁原味。因此，每吃一口，感觉就像把所有的营养都吃下去了一样。

另外，本书所有菜谱都配有精美大图和详细做法说明，以及超级详细和直观的步骤图。如果你不想看文字，那也没关系，每个菜谱都配有烹饪视频二维码，只要拿出手机扫一扫，就有详细的做菜视频等着你呢，快来试一试吧！

烹饪的艺术与健康的追求：一份关于家庭烹饪与营养平衡的指南 本书旨在为追求健康饮食的现代家庭提供一套实用、美味且易于操作的烹饪方案。我们深知，在快节奏的生活中，如何在保证营养均衡的前提下，烹饪出让全家人都满意的菜肴，是许多人在厨房中面临的挑战。因此，本书将重心放在食材的本味挖掘、烹饪技法的精简与优化，以及营养素的科学搭配上，而非仅仅局限于某一特定的烹饪流派或工具。 第一部分：重塑厨房哲学——从“烹饪”到“营养设计” 第一章：厨房的未来：健康饮食的基石 本章将引导读者跳出传统烹饪的思维定式，建立以“健康”为核心的厨房新哲学。我们探讨的不是如何完全摒弃传统风味，而是如何在保留风味的同时，系统性地降低不必要的脂肪和钠的摄入。 食材选择的学问： 深入分析不同蛋白质来源（禽肉、鱼类、豆类）的营养特性，以及如何识别和选择当季、本地化的优质蔬菜。我们将详细介绍如何通过肉类的修剪、去皮，最大限度地减少烹饪前的油脂残留。 调味品的新视角： 盐、糖、油是提升风味的“三剑客”，但也是健康饮食的潜在隐患。本章提供了一系列替代方案，例如使用天然香料（迷迭香、百里香、罗勒）、新鲜草本（薄荷、芫荽）、酸味剂（柠檬汁、醋）来激发食材的天然鲜美，从而减少对高盐调味料的依赖。 “看不见的”健康陷阱： 剖析现代加工食品中隐藏的高油、高糖成分，教会读者通过阅读食品标签，做出更明智的厨房采购决策。 第二章：基础工具与高效准备 健康的烹饪往往建立在高效的准备工作之上。本章侧重于如何利用手边的工具，快速、卫生地准备食材，为后续的烹饪过程打下坚实基础。 刀工的效率： 强调基础的切片、切丁、切丝技巧，这些不仅影响菜肴的观感，也直接关系到食材的受热均匀度。 香料的激活： 学习如何通过轻微的加热（干炒或低温油爆）来“唤醒”香料和香草的芳香分子，使其在少量使用的情况下也能达到浓郁的提香效果。 批量准备（Meal Prep）的智慧： 针对忙碌的上班族，提供将一周的蔬菜清洗、肉类腌制进行初步处理的方法，确保工作日晚上能迅速启动健康烹饪。 第二部分：超越油锅——探索多维度的烹饪技法 本书的核心在于拓展读者的烹饪工具箱，展示如何通过精准控制温度和介质，实现食材的完美熟成，而无需大量油脂的介入。 第三章：水火的交响：炖煮、汆烫与慢炖的艺术 水是最佳的天然溶剂，也是最健康的烹饪介质。 高汤的制作与应用： 详细介绍如何用鸡骨、蔬菜边角料制作零添加的天然高汤。高汤不仅是汤品的灵魂，更是代替清水进行炖煮和拌饭的基础，能极大提升菜肴的复合风味。 完美汆烫的秘诀： 掌握蔬菜“断生”的黄金时间，确保营养素最大程度保留。我们提供不同蔬菜（绿叶菜、根茎类）的最佳汆烫水温和时间参考表。 低脂慢炖的深度： 对于需要长时间烹饪的肉类，我们展示如何利用少量液体（如番茄汁、葡萄酒或高汤）进行长时间的低温慢炖，使肉质软烂入味，同时避免油炸带来的负担。 第四章：热力的传递：烤箱与空气的魔法 烤箱和空气炸锅（作为一种高效的热风对流工具）为“无油烹饪”提供了广阔的空间。 烘烤的科学： 讲解如何利用烤箱的热力产生美拉德反应，使食物表面焦糖化，形成诱人的棕褐色和酥脆口感，这是传统油炸风味的重要替代。 腌制技术革新： 介绍基于酸奶、柠檬汁或天然酶（如木瓜、菠萝汁）的腌制方法，它们能有效分解肉类纤维，使其在烘烤时保持湿润，减少对油的依赖。 蔬菜的层次感： 教授如何通过先烤后拌、分层烘烤等技巧，使烤蔬菜口感丰富，而非单调的软塌。 第五章：压力与效率：现代烹饪工具的健康应用 现代厨房电器极大地缩短了烹饪时间，同时也带来了更精确的温度控制。 电压力锅的应用： 侧重于如何利用压力锅在短时间内使豆类、全谷物和硬质蔬菜软糯可口，并结合压力锅制作“一锅出”的健康主食和菜肴。 低温慢煮（Sous Vide）的健康视角： 虽然该技术需要特定设备，但它代表了烹饪的未来——极度精准的温度控制，保证了食物的口感和营养的最低流失。本书将介绍其在家庭中的简化应用。 第三部分：构建平衡的餐盘——食谱的营养解构与重组 本部分提供具体的菜谱指导，但重点不在于“照搬”，而在于理解这些菜谱背后所遵循的营养平衡原则，以便读者能举一反三，创造自己的健康菜肴。 第六章：主食的升级：从精制到全谷物 健康的餐盘始于健康的主食。我们探讨了如何逐步将白米饭、白面条替换为营养密度更高的选择。 全谷物的处理： 糙米、藜麦、燕麦的浸泡、烹煮技巧，以及如何将它们融入家常菜中（如藜麦沙拉、糙米饭团）。 淀粉的智慧转换： 介绍“抗性淀粉”的概念，例如将土豆、红薯煮熟后再冷却，如何降低其升糖指数。 第七章：蛋白质的“轻盈”演绎 本章的食谱将集中展示如何让肉类、鱼类、豆类成为餐桌上的主角，同时去除多余的油脂。 鱼类的极致表现： 聚焦于清蒸、香草烤鱼、日式昆布煮鱼等，最大限度保留鱼肉中的Omega-3脂肪酸。 植物蛋白的丰富性： 不仅仅是豆腐，我们将深入研究如何利用扁豆、鹰嘴豆、蘑菇等，制作出具有肉类般扎实口感的素食主菜。 第八章：蔬菜的色彩与能量：季节性搭配指南 健康餐盘的美观来自于色彩的丰富性。 五色餐盘理论： 按照红、黄、绿、白、黑五种颜色，推荐不同的当季蔬菜组合，确保摄入广谱的维生素和抗氧化剂。 酱汁的革命： 讲解如何制作低脂的蘸酱和拌酱，例如使用牛油果泥、希腊酸奶或发酵蔬菜汁来代替传统的高油沙拉酱。 结语：持续的探索 烹饪是一场永无止境的实践。本书提供的工具和理念，旨在赋予读者自信，让他们能够根据家人的口味偏好、身体需求以及手边的食材，灵活地设计出既美味又真正健康的日常三餐。健康烹饪并非意味着妥协，而是对食材和技艺更深层次的尊重与理解。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我最直观的感受就是它的实用性。我本来以为“少油健康”的菜谱会比较单调，或者味道会比较寡淡，但这本书完全颠覆了我的认知。它不仅仅是简单地告诉你怎么蒸，而是从食材的选择、调味的技巧，到不同蒸制方法的细致讲解，都做得非常到位。我喜欢它那种循序渐进的教学方式，即使是烹饪新手也能很快上手。我特别关注了它对于不同食材蒸制时间的掌握，还有一些能够提升风味又不增加油分的秘诀，比如利用葱姜蒜、香料，甚至是柠檬汁来提鲜。书中很多案例都非常贴合家庭日常，比如蒸个排骨、蒸个鸡翅，以前我做这些都离不开油炸或者爆炒，现在有了这本书，我可以直接尝试用蒸的方式，既能保留食材的原汁原味，又能大大减少油脂摄入，吃起来更加安心。而且，书里的图片质量也很高，看着那些诱人的菜品图片，真的非常有动力去尝试。

评分☆☆☆☆☆

我个人一直有个误区，认为健康的烹饪方式就是素食，或者口味非常清淡，久而久之会觉得乏味。这本书彻底打破了我的这个想法。它证明了“少油”并不等于“无味”，也不等于“单调”。书里面有很多我从来没有想过可以蒸制的菜肴，比如一些肉类，原本以为需要复杂的烹饪过程才能入味，结果在这里只需要简单的腌制，然后就可以通过蒸制的方式，把肉本身的鲜美和汁水都锁在里面。我最喜欢的部分是它对于各种酱汁和调味的创新搭配，很多都是用天然食材，比如各种蔬菜汁、果醋，甚至是酸奶来调味，既健康又丰富了口感。我尝试了几道菜，家人都赞不绝口，特别是孩子，以前对一些“健康”的食物不太感冒，现在也吃得津津有味。这种既能满足口腹之欲，又能照顾到健康需求的烹饪方式，简直是为我这样的家庭主妇量身定做的。

评分☆☆☆☆☆

这本书我是在一次偶然的机会在书店看到的，封面那种淡雅的色彩和“蒸菜”两个字立刻就吸引了我。我一直对烹饪挺感兴趣的，但总觉得家常菜油烟太大，吃起来也有些负担，尤其是家里有老人和小孩，就更希望在饮食上有所调整。我本身不是那种专业大厨，平时也就是喜欢捣鼓一些简单的菜肴，所以看到这本书的定位是“健康”、“少油”，就觉得非常符合我的需求。书的整体设计我很喜欢，那种很清新、很舒服的感觉，不是那种哗众取宠的宣传，而是实实在在想把健康烹饪的理念传递给读者。翻了几页，发现里面介绍的蒸菜种类真的很多，感觉像是打开了一个新世界。我之前对蒸菜的印象还停留在一些非常基础的菜品上，比如蒸蛋、蒸鱼，这本书里面却能看到很多创意和惊喜，让我觉得蒸菜原来可以这么丰富多样。我尤其期待里面那些“1688”个菜谱能带来更多的新鲜感，感觉可以把平日里觉得麻烦或者需要大量用油的菜，都变成健康又美味的蒸菜，这对我来说简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己在家做饭，很大程度上是被油烟给“绑架”了。每次做完饭，厨房里总是弥漫着一股油烟味，打扫起来也特别麻烦。自从用了这本书的蒸菜方法，我感觉厨房焕然一新。最显著的变化就是油烟少了太多，做完饭后，厨房里只有食物本身淡淡的香味，打扫也变得轻而易举。更重要的是，我发现自己对油的依赖性真的在降低。以前总觉得菜不加油就不香，现在通过蒸制，我学会了如何利用食材本身的鲜味，再加上一些天然的香料和调味品，就能做出非常可口又健康的菜肴。这本书给我的不只是菜谱，更是一种生活方式的改变，让我觉得可以在享受美食的同时，也关爱自己的身体健康。这种“减法”式的烹饪，反而带来了更多“加法”式的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“1688”这个数字本来也没什么特别的概念，觉得可能就是个噱头，但翻开书后，才发现它真不是随便说的。里面的菜谱数量确实非常可观，而且每一个都写得非常细致，从食材的准备、处理，到每一个步骤的操作，都配有清晰的图文说明。我最看重的一点是，它没有那种“炫技”式的菜谱，而是真正考虑到了普通家庭的实际情况，很多食材都比较常见，调料也都是家里常备的。而且，它还针对不同的烹饪场景，比如快手早餐、工作日晚餐、周末家庭聚餐，都提供了相应的蒸菜选择，非常方便。我最近特别喜欢在周末的时候，利用下午的时间，尝试做一两道书里推荐的稍微复杂一点的蒸菜，看着家人吃得开心，自己也很有成就感。这本书让我觉得，健康饮食真的可以很简单，也很美味。