就爱吃排骨 家常菜谱大全 美食堂系列再度精心呈现 美食达人热衷 越啃越解馋萨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 书墨飘香图书专营店

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787807408895

商品编码：25801053688

商品参数

书    名:就爱吃排骨

作    者:萨巴蒂娜 著

I S B N :9787807408895

出 版 社:上海文化出版社

出版时间:2012年6月第1版

印刷时间:2012年6月第1次印刷

字    数:字

页    数:197页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:530克

原    价:38元

编辑

生活在速食时代的我们，已经很难享受到真正既美味又健康的美食了，尤其是快节奏的现代生活，让人们不得已而远离厨房，也似乎在无形中远离了家，以及那份在家的快乐与温馨——烹饪美食。

萨巴蒂娜，久居饮食传媒界的美食专家，爱吃好吃会吃，曾出版过20多本国内美食食谱，颇具人气。此次，作者精心编制了这套美食堂系列，就是要向更多的人传播和共享美食的快乐。而这本《就爱吃排骨》作为系列之一，则是专门为美食达人与“恋家族”准备的贴心食谱，荟萃了几十道经典的各类排骨菜式，为适应现代人的快节奏，作者精简了烹制过程，配合简洁凝练的语言和亮眼的插图，使读者可以掌握烹饪诀窍，同时，作者匠心独运，又特别搭配了十余道经典素菜，专为解肉食之油腻，荤素搭配，更显营养。动手，在你的家人朋友面前闪亮一次你的厨艺吧！

目录

猪骨香

椒盐排条

湘味芋头排骨煲

韭菜炒豆芽

海带结焖肘子

蒜香烧排骨

土豆烧排骨

排骨年糕

南瓜粥

桂花小排

小米椒炒拆骨肉

豉汁排骨煲仔饭

腐乳排骨

橙汁拌翠衣

酱焖大骨    

南瓜小排盅

酒香排骨

蜜橙小排

芹菜炒藕丝

八角酱排骨

蜜汁叉烧

粉蒸排骨

豉椒蒸排骨

凉拌茄子

牛蒡排骨煲

酱肘子

……

牛骨韧

鸡鸭嫩

筋头巴脑

疱丁的刀

佳调味汁酱伴侣

搞定排骨的十八般武艺

结束语

内容

本书是《美食堂》系列图书的第五本，以排骨以及各种肉类食材中紧挨着骨头的部位为主要选材的食谱类图书。

越是挨着骨头的肉就越好吃，相信每一个老饕都深谙此道。美味的筋骨肉类，对人们永远是一个不变的诱惑。本书就将猪骨、牛骨、羊骨、禽类以及筋头巴脑的筋骨一起，总结出80道足以让你吃到爽的诱惑美味。

这80道菜中，不仅仅是肉类，更有十余道排骨伴侣穿插其中。为了你的健康，也不要只顾吃肉，这些菜式就是缓解油腻、分解脂肪的能手。

作者简介

萨巴蒂娜  前IT白骨精，后改行进入传媒领域，现任《都市丽人.美食堂》执行主编，只做国内好的美食杂志和丛书。出版过20多本国内的美食食谱，写过小说《厨子的故事》，散文《美味关系》。好的销售成绩是在2007年度美食类图书销量排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业，为之服务终生亦不悔。

《风味探秘：环球美食的味蕾之旅》 一、引言：舌尖上的世界地图 本书并非聚焦于某个特定地域的家常菜系，而是带领读者进行一场横跨五大洲的味蕾探险。我们相信，食物是文化的载体，是历史的缩影，更是人类情感交流的桥梁。在这里，没有“就爱吃排骨”的单一执念，我们探索的是美食的广阔宇宙，从街头巷尾的烟火气到米其林星级的精妙构思，力求展现全球烹饪艺术的多样性与深度。 二、欧洲篇：古典与创新的交响 欧洲大陆的历史沉淀，在其烹饪中体现得淋漓尽致。本书的欧洲章节，首先深入探究地中海饮食的哲学——橄榄油、新鲜的香草和海鲜如何共同构建出健康与美味的平衡。 1. 意大利的“慢食”哲学与区域差异： 我们详尽记录了从托斯卡纳的质朴乡村料理到西西里岛受阿拉伯影响的甜点制作技艺。重点解析了正宗那不勒斯披萨对面团发酵时间、番茄品种选择的严苛标准，以及意大利“祖母菜”中蕴含的时间哲学。此外，我们还收录了极少在家庭食谱中出现的北部波河平原地区的烩饭（Risotto）的层次感处理技巧，例如如何通过持续搅拌释放淀粉，达到“奶油般”的口感，而非简单地加入大量奶油。 2. 法国的技术基石： 法餐不仅仅是精致的摆盘，更是烹饪技术的体系化。本章深入剖析了“母酱”体系的精髓，从基础的贝夏梅尔（Béchamel）到复杂的荷兰酱（Hollandaise），详细拆解了乳化过程中的温度控制与酸度平衡。我们还收录了法式酥皮制作中，如何通过精确的冷藏与折叠次数，实现完美的“千层”效果，这对家庭制作者来说，是极具挑战和回报的知识点。 3. 东欧的温暖： 探访匈牙利的红辣椒烟熏艺术，分析其Goulash（炖牛肉）中洋葱焦糖化程度对最终汤色的决定性影响。同时，介绍波兰的皮罗基（Pierogi）馅料调配的平衡之道，如何让酸菜馅酸而不涩，土豆馅香而不腻。 三、亚洲篇：香料的交响乐团 亚洲烹饪以其对香料、发酵和火候的极致运用而闻名。本书将这一广阔领域划分为几个关键的美食区域进行深入挖掘。 1. 东南亚的酸辣平衡： 重点讲解泰式咖喱的“三味一体”——甜、酸、辣的和谐共存。我们没有停留在常见的红绿咖喱，而是详细介绍了泰国东北部依善地区的发酵鱼酱（Pla Ra）的使用方式，以及如何在家中自制高品质的青柠叶和南姜膏，以还原最地道的风味。越南的河粉（Pho）汤底制作，则是一场关于“清澈度”与“醇厚度”的较量，其中牛骨的预处理和长时间的文火慢炖是成功的关键。 2. 印度次大陆的深度： 本章旨在打破人们对印度菜“只有咖喱”的刻板印象。我们细致梳理了印度南北方在烹饪介质上的差异：北方偏爱酥油（Ghee）和奶油，南方则更多使用椰子油。特别是对北印度坦杜里烤炉（Tandoor）的家庭替代方案进行了探讨，并分享了如何通过特定香料组合，如阿魏（Asafoetida）和印度黑盐（Kala Namak），来模拟独特的烟熏和硫磺风味。 3. 东亚的“旨味”哲学： 深入剖析日本料理中对“旨味”（Umami）的极致追求。不同于中餐的浓厚油香，日料侧重于提炼本质。我们详细讲解了不同等级昆布（Kombu）的浸泡时间与水温的关系，以及鲣鱼干（Katsuobushi）刨片的厚度对高汤风味的影响。在中国部分，我们聚焦于中国八大菜系中，那些不以排骨为主角的经典菜式，例如川菜中对“麻辣”和“鱼香”味道的精妙分离与组合，以及粤菜中对“清、鲜、嫩、滑”的蒸汽烹饪艺术的极致掌握。 四、美洲篇：融合与创新 美洲大陆的美食是移民历史的产物，充满了不断的融合与创新。 1. 拉美：玉米与辣椒的史诗： 我们重点介绍了墨西哥烹饪中，干辣椒的烘烤、浸泡与研磨过程，这是制作复杂酱料（如Mole）的基础。书中收录了不同地域玉米饼（Tortilla）的制作方法，从传统石磨到现代压制，探究其口感的差异。巴西的黑豆炖肉（Feijoada）不仅仅是简单的炖煮，更是对不同部位猪肉和烟熏香肠的层次化处理。 2. 北美的“新烹饪”： 本章关注美国烹饪界如何吸收全球技术，并将其融入本土食材。例如，太平洋西北地区的烧烤艺术，强调低温慢烤（Low-and-Slow BBQ）中木材种类的选择如何影响肉类的风味，以及如何平衡烟熏味和肉类自身的油脂。 五、总结与理念重申 本书旨在提供一种更为宏大和包容的烹饪视角。我们相信，每一位热爱美食的人，无论他今天想吃的是排骨还是咖喱，最终追求的都是食材与技巧的完美结合，是对生活热情的表达。本书的价值在于提供工具和知识，让读者能够理解任何一道菜背后的原理，从而在自己的厨房中，构建出属于自己的、超越地域限制的“美食堂”。我们鼓励探索、尝试和超越，而非固守单一的食谱。

评分☆☆☆☆☆

读完这个书名，我脑海里就已经浮现出许多美味的画面了。“美食堂系列”一贯的高水准让我对这次的作品充满信心，尤其是当它聚焦在我最爱的食材——排骨上时，简直是双倍的惊喜。我一直在寻找能够让排骨变得更加美味、更加有创意的食谱，既要保留家常菜的温暖，又要有一些能够让人眼前一亮的亮点。“美食达人热衷”和“越啃越解馋”这两个标签，让我觉得这本书的内容一定是非常实用而且能够带来极致享受的。我期待这本书能够不仅仅是提供一些基础的排骨烹饪方法，更希望它能够深入地讲解排骨的特性，比如不同部位的肉质特点，以及如何根据这些特点选择最适合的烹饪方式。我非常看重菜谱中的细节，比如如何切排骨才能让它更容易入味，如何掌握火候才能让排骨的口感达到最佳。我希望这本书能够教会我一些“窍门”，让我能够轻松做出令人赞不绝口的排骨佳肴，让家人朋友在品尝时，都能发出“真香”的感叹，真正做到“越啃越解馋”。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计就让人食欲大开！那鲜艳的排骨照片，加上“就爱吃排骨”这样直白的标题，瞬间就击中了我的味蕾。我本来就挺喜欢研究家常菜的，尤其是那些听起来就很诱人的做法，能让平凡的食材变得不一样。我一直觉得，家常菜的魅力就在于它的实用性和温暖感，能让疲惫了一天的人们在餐桌上找到家的味道。我期待这本书能提供一些我之前没接触过的排骨菜谱，最好是那些步骤清晰、食材易得，而且不需要太复杂烹饪技巧的。毕竟，我不是专业的厨师，我只是一个热爱生活，喜欢为家人朋友做美食的普通人。我最看重的是菜谱的可操作性，如果一个菜谱写得天花乱坠，但做起来却像登天一样难，那我肯定会望而却步。我希望这本书能真正做到“家常”，让每一个读者都能轻松上手，做出让人惊喜的排骨大餐。而且，“美食堂系列”这个名字听起来就很有品质感，相信这次的新作也一定不会让我失望，希望能有更多关于排骨不同风味的做法，比如香糯的、酥脆的、鲜嫩的，各种口感都来一点，那就太完美了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对“美食达人”推崇的书籍是有点保留态度的，总觉得他们推荐的菜谱要么过于追求网红感，要么就是需要一些特别昂贵的食材或者稀奇古怪的调味料，对于我这种日常家庭厨房操作的人来说，吸引力并不大。但是“越啃越解馋”这个说法倒是很接地气，它暗示着这本书里的菜肴虽然名字听起来可能有点“狂野”，但实际的口感和风味却是能触动人心，让人欲罢不能的那种。我特别喜欢那些能够让食材本身的味道得到充分释放的菜谱，而不是一味地依赖各种复杂的酱汁或者预制调料。我希望这本书能教我如何处理排骨，让它的肉质更软嫩，骨头里的滋味也能炖出来。而且，我希望能看到一些关于排骨不同部位的处理方式，因为我发现不同部位的排骨，它的脂肪含量和肉质都有差异，对应的烹饪方法也应该有所不同。如果能有关于如何选择新鲜排骨的建议，那就更好了。总而言之，我期待这本书能够提供一些真正能够“解馋”的、充满烟火气的排骨菜谱，让我在家也能做出媲美大厨的美味。

评分☆☆☆☆☆

看到“美食堂系列再度精心呈现”这几个字，我心里就升起一股信任感。我之前也买过这个系列的书，他们家的图书一直以精美的排版、清晰的图片和实用的内容著称，而且总能捕捉到一些当下的美食潮流，但又不会过于脱离实际。这次是关于排骨的专题，我简直太期待了！排骨在我家可以说是“硬通货”，无论是红烧、糖醋、还是炖汤，都能受到家人的喜爱。但是，我总觉得自己的排骨做法还有很大的提升空间，有时候会炖得太柴，有时候会味道不够浓郁。我希望这本书能够提供一些更加系统和深入的排骨烹饪技巧，比如如何腌制排骨才能更好地入味，如何掌握火候才能让排骨达到最佳的口感。我还特别好奇，这个系列的书籍通常都会有一些“秘籍”或者“小贴士”，不知道这次的排骨菜谱里，会不会有一些独家秘方，能够让我的排骨菜肴在色香味上都有质的飞跃。而且，我希望书里能有不同口味的排骨做法，比如清淡鲜美的、浓油赤酱的、甚至是带着点异域风情的，这样我就可以根据家人的喜好和不同的场合来选择。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对“家常菜谱大全”这种泛泛的标题有些麻木了，市面上这样的书太多了，质量参差不齐。但是“就爱吃排骨”这个副标题，一下子就抓住了我的眼球。我是一个彻头彻尾的排骨爱好者，排骨在我家的餐桌上几乎占据了半壁江山。我尝试过很多种排骨的做法，从最基础的红烧到稍微复杂一点的糖醋排骨，甚至还有烤排骨。但是，我总觉得自己的技术不够精湛，总是在某个环节上差强人意。我希望这本书能够突破我目前对排骨烹饪的认知，提供一些我之前从未想过的做法。比如，有没有那种能够让排骨入口即化，但又不会失去嚼劲的做法？有没有能够充分利用排骨的骨头来熬制出美味汤底的技巧？我尤其关注那些能够在家庭厨房里轻松实现的创新菜谱，而不是那些需要特殊设备或者高难度技巧的“网红”菜。我希望这本书能够给我带来一些新的灵感，让我的排骨菜肴在保持家常风味的同时，也能有令人惊艳的升级。