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店铺： 书墨飘香图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500090298

商品编码：25801046256

商品参数

书 名：轻松学西餐/贝太厨房

作 者：《贝太厨房》工作室 编

I S B N :9787500090298

出 版 社:中国大百科全书出版社

出版时间:2013.1

印刷时间:2014.6

版 次：1版

印 次：6次

字 数：字

页 数：208页

开 本：16开

包 装：平装

重 量：520克

定 价：32.8元

编辑

西餐这个字眼，往往让一般人心生向往却又望而却步。是不是只有在一掷千金的餐厅，才可以享受到地道的西式美食，又或者区区预算，就得忍受小餐馆不入流的菜式？精通生活艺术的贝太厨房汲取五星级酒店大厨的多年心得，为大家推出这本书，选用经典的菜式，以步骤明晰的方式，将西餐的主要技法和理念展现无遗。让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。

目录

头盘

凯撒沙拉

芝麻菜奶酪沙拉

番茄奶酪沙拉

土豆沙拉

番茄鸡蛋橄榄沙拉

意式海鲜沙拉

美奶滋沙拉

泰式海鲜粉丝沙拉

意式鸡肉橙柚沙拉

火腿青豆沙拉

鸡肝意面沙拉

烟熏三文鱼意面沙拉

烟熏三文鱼沙拉

华尔道夫沙拉

香草黑椒烤蘑菇

芦笋牛肉卷

香草烤时蔬

汤

奶油蘑菇汤

土豆大葱汤

香草番茄汤

迷迭香芸豆汤

西班牙冷汤

意大利蔬菜汤

洋葱汤

奶油胡萝卜汤

奶油芦笋汤

奶油培根西兰花浓汤

罗宋汤

主菜

奶油烩蘑菇

椒炒意大利面

俱乐部三明治

香煎羊排配薄荷烤南瓜

香橙煎鸭胸

鸭肝酱配面包

牛肉汉堡

意式萨拉米香肠比萨

茄子番茄炒意大利面

柠汁香草烤春鸡

培根番茄烤蛋

培根蛋黄奶油意大利面

香煎海鲈鱼

鲜虾番茄意大利面

红酒烩牛肉

腌三文鱼

奶汁烩青口

烤香草五花肉卷

香煎沙朗牛排

柠香三文鱼配黄油土豆

香烤牛里脊

煎猪排配苹果芥末

法式蓝带芝士炸鸡排

奶油蔬菜烩饭

奶酪煎鸡腿

奶酪菠菜酿肉卷

红酒汉堡排

火腿煎小牛肉饼

啤酒焖猪里脊

番茄奶酪比萨

甜品

蛋奶华夫饼

法式吐司配草莓酱

奶油松饼

蜜桃酸奶冻

奶油焦糖布丁

苹果派

巧克力慕斯

蛋奶酥

奶酪

芒果椰味冰沙

红酒梨

小食

蒜香面包

炸鸡柳

培根香草薯角

大虾面包塔

鸡汁薯泥

番茄香草面包塔

奶香芝士薯泥

什锦果仁

橄榄油浸香蒜

魔鬼蛋

烤奶酪片

香炸鱿鱼

炸鸡翅

烧烤虾串

菠菜豌豆煎蛋饼

蒜香锡纸烤土豆

墨西哥沙拉配玉米饼

基础知识

西餐调味料

基础酱料汁调制

西餐礼仪

……

内容

85道经典西餐菜式，从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，乃至用餐的礼仪细节之处，步骤清晰，指引明确，贝太手把手地教你如何在家手实现一顿顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来，来让你的朋好友大吃一惊吧！

烹饪的艺术：探索世界风味与家庭厨房的完美结合 书籍名称：《环球风味地图：从经典法餐到创意融合菜肴的家庭实践指南》 作者：[虚构作者名，例如：李明，资深美食评论家兼家庭烹饪专家] 出版社：[虚构出版社名，例如：知味轩文化] --- 导言：超越界限，拥抱厨房的无限可能 在这本《环球风味地图》中，我们摒弃了专业厨房的刻板限制，将目光投向了家庭的温馨角落。烹饪，不应是令人望而却步的复杂仪式，而是一种充满探索欲和创造力的日常表达。本书旨在成为您通往全球美食殿堂的私人向导，它将带领您深入了解世界各地饮食文化的精髓，并提供一套详尽、易于操作的实践方法，让您在自家厨房中重现那些令人惊叹的异域风味。 我们深知，许多人渴望接触高级料理的精致与深度，却常常被晦涩的术语、难以寻觅的食材以及高不可攀的难度劝退。因此，本书的撰写遵循一个核心理念：精致源于理解，美味始于基础。 我们将从最根本的食材选择、基础技法（如高汤的熬制、酱汁的乳化）入手，逐步引导读者进入更复杂的烹饪领域，无论是经典的法式慢炖，还是充满活力的东南亚香料组合，都将以清晰的步骤呈现。 第一篇章：欧洲大陆的古典回响——技艺的传承与再现 欧洲菜系是现代烹饪的基石，其严谨的结构和对食材本味的尊重，是每一位热爱美食者必须掌握的“内功”。 第一部分：法式料理的灵魂——酱汁与汤的艺术 本篇聚焦于被誉为“法国烹饪心脏”的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及其衍生的子酱）。我们将用超过十页的篇幅，详细解析传统法式高汤（鸡、牛、鱼）的制作标准，强调澄清和慢熬的耐心。例如，在制作传统红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）时，我们不仅会展示如何完美地焦糖化蔬菜，更会深入探讨红酒的选择对最终风味平衡的决定性影响。 此外，对于汤品的处理，我们不再满足于简单的蔬菜浓汤。我们将介绍法式清汤（Consommé）的制作过程——如何利用蛋清澄清汤汁，使其达到水晶般的清澈度，同时保留浓郁的鲜味。 第二部分：地中海的阳光馈赠——意式与西班牙的纯粹风味 意大利菜的魅力在于其对时令食材的极致推崇。我们摒弃了市售罐头番茄的替代方案，转而教授如何通过烘烤、日晒等方式提升番茄的自然甜度。在意大利面食部分，我们将区分不同面条（如硬质杜兰小麦面与鸡蛋面）与酱汁的搭配原则，例如，为什么肉酱（Ragù）更适合宽面，而清淡的海鲜酱汁更适合细面。 西班牙部分的重点是“Tapas”文化。我们提供了一系列适合聚会的开胃小点制作指南，从正宗的西班牙海鲜饭（Paella）中，如何正确控制米饭的吸水率以形成完美的锅巴（Socarrat），到烟熏红椒粉（Pimentón）在腌制火腿和海鲜中的应用。 第二篇章：亚洲的五味调和——平衡、层次与地域特色 亚洲菜系以其复杂而和谐的香料运用、独特的发酵技术和对火候的精准控制而闻名于世。本书将带领读者拆解这些复杂的风味组合，使其在家庭厨房中得以实现。 第一部分：日式料理的侘寂之美——鲜味（Umami）的探索 我们深入探讨了昆布、鲣鱼干等基础材料如何构建日式料理的“鲜味”基调。本书提供了详尽的“出汁”（Dashi）制作图谱，区分了清淡的昆布汤底与浓郁的浓出汁。在寿司与刺身之外，我们重点介绍了家庭版“照烧”（Teriyaki）酱汁的自制方法，强调酱油、味醂和清酒的比例，以避免市售酱汁常见的过甜问题。天妇罗的成功秘诀——面糊的温度、冰水的使用以及油温的稳定控制，都有详细的温度计指示。 第二部分：东南亚的热情与辛辣——香料的交响乐 东南亚菜系（泰国、越南、马来西亚）的核心在于酸、甜、咸、辣的精确平衡。我们用大量的篇幅介绍了香茅、南姜、高良姜、青柠叶等核心香料的预处理技巧——如何用石臼或捣杵将它们充分释放香气，而非简单切碎。 针对泰式咖喱，本书提供了从零开始制作咖喱膏的教程，包括干炒香料、研磨洋葱、红辣椒和虾酱的步骤，让读者体验到自制咖喱的深度和层次感，远胜于商店购买的成品。越南的“Pho”牛肉粉，则着重讲解了牛骨的焯水、慢炖时间以及如何调配出清澈而芳香的汤底，并配有九种不同香草的搭配建议。 第三篇章：新世界的融合与创新——打破藩篱，构建个人风格 现代烹饪的趋势在于融合。本篇鼓励读者将前两篇中学到的基础技巧，应用到创新菜肴的开发中。 第一部分：现代摆盘艺术与食材的对话 我们不再拘泥于传统的“肉-淀粉-蔬菜”结构。本章引入了分子料理的入门级概念，例如利用琼脂（Agar-Agar）制作蔬菜“果冻”，或使用卵磷脂制作轻盈的泡沫。重点在于色彩的搭配、纹理的对比（酥脆 vs. 绵软）以及留白的空间感。我们提供了一系列“视觉冲击”菜肴的蓝图，例如“低温慢煮三文鱼配香草泡沫与烤红菜头泥”。 第二部分：烘焙与甜点的科学——精确度与乐趣并存 虽然本书并非纯粹的烘焙指南，但我们纳入了几个关键的欧洲及美洲经典甜点，以展示精确测量的必要性。我们讲解了法式马卡龙（Macaron）的“饼脚”形成原理，如何控制蛋白霜的硬度；以及美式重乳酪蛋糕（Cheesecake）如何避免开裂和塌陷。这些甜点制作过程，巧妙地结合了化学反应和物理变化知识，使学习过程更具启发性。 结语：厨房即实验室，实践铸就大师 《环球风味地图》相信，每一位愿意投入时间和热情的家庭厨师，都能烹饪出令人赞叹的美味。本书提供的不是一套僵化的菜谱，而是一套可以灵活应用的“风味构建系统”。通过掌握高汤的本质、酱汁的平衡以及香料的组合规律，您将能够自信地解读任何一份食谱，甚至创造出属于您自己的、融合了世界精华的独特菜肴。拿起您的围裙，开启这场没有边界的美味环球之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名正在学习烹饪的学生，我一直在寻找一本能够系统性地指导我学习西餐的教材。这本《轻松学西餐》的出现，让我眼前一亮。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于西餐烹饪的“入门指南”。我特别喜欢它在基础烹饪技巧上的讲解，比如如何处理各种肉类、如何制作基础酱汁、如何掌握火候等等，这些都是学习西餐必不可少的基础。书中的插图和照片都非常精美，清晰地展示了每一个烹饪步骤，让我能够直观地理解。我尝试按照书中的方法制作了“香烤鸡腿排”，从腌制到烤制，每一步都按照书中的提示进行，最终烤出来的鸡腿排外焦里嫩，香气四溢，连我妈妈都说比外面买的好吃。这本书让我对西餐的理解不再停留在表面的“好吃”，而是开始深入了解它背后的工艺和原理。它为我打下了坚实的西餐烹饪基础，让我对接下来的学习充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

刚开始接触西餐，觉得它神秘又复杂，什么鹅肝、蜗牛、惠灵顿牛排，听名字就觉得离我遥远。在网上搜罗了很久，终于看到了这本《轻松学西餐》，光看名字就觉得特别亲切，好像它就是为我这种厨房小白量身定做的。拆开快递的那一刻，书的封面就让我眼前一亮，那种温馨的厨房插画风格，瞬间就拉近了我和西餐的距离。翻开第一页，扑面而来的不是枯燥的理论，而是生动的讲解和诱人的图片，每个步骤都分解得非常细致，即使是厨房“零基础”的我，也能看懂。比如，它会告诉你如何区分不同的橄榄油，不同种类的意面有什么区别，甚至连如何正确使用烤箱都会耐心指导。那些原本让我望而却步的西餐术语，在这本书里都变得通俗易懂，比如“炒香”、“收汁”，用最朴实的语言解释了最核心的烹饪技巧。我还特别喜欢它附带的“新手必看”小贴士，里面有很多关于食材处理、调味品搭配的实用建议，让我少走了很多弯路。以前觉得西餐是名厨的专利，现在觉得，只要有这本书，我也可以在家做出像模像样的西餐大餐，简直是打开了新世界的大门！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直对西餐有着浓厚的兴趣，但总觉得有些“高不可攀”，那些复杂的烹饪技巧和昂贵的食材让我望而却步。最近偶然间翻阅了这本《轻松学西餐》，简直是相见恨晚！它打破了我对西餐“难”的刻板印象，用一种非常接地气的方式，将西餐的魅力展现得淋漓尽致。我最欣赏的是它在食材选择和处理方面的详细指导。比如，它会教你如何挑选新鲜的牛肉，如何处理羊排才能去除膻味，甚至连海鲜的挑选也有独到的见解。让我惊喜的是，书中不仅仅是罗列菜谱，更是在讲解每一道菜背后的烹饪哲学。它会告诉你为什么某个步骤需要这样做，这个调料的加入会带来怎样的风味变化，这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我受益匪浅。我尝试做了几道书中的经典菜肴，比如经典的奶油蘑菇汤和香煎三文鱼，效果都出乎意料的好，家人朋友都赞不绝口。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本西餐入门的“百科全书”，让我对西餐有了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对西餐有着一种莫名的情结，觉得它代表着一种精致的生活方式。这本《轻松学西餐》恰恰满足了我对西餐的幻想，并且以一种非常亲切的方式将其变为现实。我曾经尝试过一些西餐菜谱，但往往因为步骤繁琐或者食材不易得而放弃。但这本书完全不同，它将西餐的烹饪过程拆解得非常简单易懂，而且很多食材都在超市就能买到。我最喜欢它在“餐桌礼仪”和“餐具摆放”方面的介绍，这些细节让我觉得，不仅仅是烹饪，就连用餐本身也是一种享受。我尝试做了书中的“法式洋葱汤”，那浓郁的奶酪香和焦糖化的洋葱味道，让我仿佛置身于巴黎街头的小餐馆。这本书不仅仅教会了我做菜，更让我体会到了西餐背后所蕴含的文化和生活态度，让我在享受美食的同时，也提升了自己的生活品质。

评分☆☆☆☆☆

我是一个忙碌的上班族，平时下班回家只想简单吃点，但心里又渴望能偶尔为自己和家人做一顿不一样的晚餐。这本《轻松学西餐》简直就是我生活中的“救星”！它里面的很多菜谱都非常适合在工作日晚上操作，步骤清晰，时间可控，而且不需要太复杂的食材。我尝试了它里面的一些意面和沙拉，味道都非常惊艳，而且制作起来并不费时费力。最让我感动的是，书里有很多贴心的提示，比如“如果实在找不到某种香料，可以用XX代替”，或者“如果时间有限，可以提前准备XX”，这些细节都充满了人情味，让我在烹饪过程中倍感轻松。我以前觉得西餐很“精致”，需要很多仪式感，但这本书告诉我，西餐也可以很“家常”，很“随性”。我最喜欢的一道菜是它教的“意式番茄肉酱面”，简单易学，味道却非常浓郁，每次做都能赢得家人的高度评价。这本书让我觉得，原来在家也能轻松复制出餐厅级别的美味，为我的生活增添了不少色彩。