福桃(主厨特辑) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 大卫·张应德刚彼得·米汉译者... 编

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 烘焙
• 甜点
• 主厨
• 食谱
• 福桃
• 中餐
• 宴客菜

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 中信

ISBN：9787508682204

商品编码：25372425026

开本：16

出版时间：2017-12-12

基本信息

• 商品名称：福桃(主厨特辑)
• 作者：(美)大卫·张//应德刚//彼得·米汉|译者:潘昱均
• 定价：58
• 出版社：中信
• ISBN号：9787508682204

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-12-12
• 印刷时间：
• 版次：
• 印次：
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：180
• 字数：300千字

内容提要

《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。 《福桃》也是**范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑销量已逾100000册。
    每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”…… 本辑的主题是“主厨”。
    它会告诉你，真正的主厨不只是手握米其林星星的**大厨，也不只是电视上光鲜亮丽的厨艺明星。
    他可以是清迈小城街边卖着咸粥、烤串的小摊女子，也可以是在中学里给我们准备午餐的食堂阿姨；可以是南极点上给科学家们烹调冻了六年的西葫芦的年轻厨师，也可以是美军军事基地里同时承担军事训练和备餐做饭双重任务的女兵。
    只要他们对美食抱有期待，只要他们对做菜保持着热爱，只要他们愿意通过食物和身边的人分享平常的喜悦，他们就是“主厨”。
    这本美食Mook是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。

作者简介

大卫？张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯？比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。 大卫？张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一*而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家**星级餐厅、5家点心店、2家**酒吧。
  应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。
  彼得？米汉（Peter Meehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。

目录

FEATURES
主厨血泪史………………………………………李舒…………………………………………………………007
主厨大声说………………………………………大卫？张、萨特？贝恩斯、克劳德？博西、丹尼尔？帕特森…008
饮食男女之吃、喝、性、死……………………安东尼？波登…………………………………………………021
老乔牛肉店的洗厕艺术…………………………彼得？米汉……………………………………………………026
小摊女子：小莉、百缘和兰珠…………………内奥米？杜吉德………………………………………………038
巴塔利细说分明…………………………………马里奥？巴塔利………………………………………………044
哈罗德？马基的**空间：分子厨艺…………哈罗德？马基…………………………………………………057
名流生成器：媒体大厨…………………………克里斯？瑟钦…………………………………………………061
风行草偃效应：美食与时尚概念的迂回路径…克里斯汀？穆克………………………………………………068
午餐妈妈…………………………………………茱莉亚？希奥玛拉？阿尔瓦雷斯？奥韦斯……………………076
军队厨师…………………………………………特里莎？斯诺…………………………………………………085
爆浆蛋糕人人爱…………………………………蕾切尔？孔……………………………………………………088
地狱厨师大对决…………………………………马特？富里……………………………………………………092
力量之塔…………………………………………梅瑞狄斯？埃里克森…………………………………………097
南极厨师…………………………………………杰森？格里姆…………………………………………………102
Lespinasse 的餐厅岁月…………………………阿曼达？克鲁特……………………………………………108
你该上厨艺学校吗？……………………………马克？威尔逊…………………………………………………116
真实故事…………………………………………安德烈？贝提尼………………………………………………122
腌蛋——非复活节蛋……………………………何天容………………………………………………………126
私厨时代…………………………………………凯伦？莱博维茨………………………………………………132
法国厨师…………………………………………马蒂厄？勒孔特………………………………………………139
吃要吃得好………………………………………杰克？卡尼尔…………………………………………………153
我相信厨艺快死了………………………………大卫？张………………………………………………………160
古代大师…………………………………………托马斯？伯恩哈德……………………………………………165
点心师傅…………………………………………余梦贤………………………………………………………172
厨房伤害人体地图………………………………海伦？霍利曼…………………………………………………174
大厨的秘密生活…………………………………丽莎？哈那瓦尔特……………………………………………176


RECIPES
母亲节厨艺秀
多用途菠萝翻转蛋糕……………………………………………………………………………………………144
白巧克力爆米花…………………………………………………………………………………………………147
甜菜牛心鱼子酱沙拉……………………………………………………………………………………………149
脆米香、日本甘酒与苹果………………………………………………………………………………………150
腌鱼& Manischewitz 鸡尾酒……………………………………………………………………………………151
鸡肉华夫饼………………………………………………………………………………………………………152

跟大师学做菜
春蔬意大利面……………………………………………………………………………………………………079
BBQ 炭烤鸡肉比萨………………………………………………………………………………………………082
两分钟马克杯巧克力蛋糕………………………………………………………………………………………091

腌蛋
简易糟蛋…………………………………………………………………………………………………………129
新式咸蛋黄………………………………………………………………………………………………………130
厨台咸蛋…………………………………………………………………………………………………………130
科里？李的李式皮蛋……………………………………………………………………………………………131

其他
新英格兰巧达浓汤………………………………………………………………………………………………018
法式榨鸭…………………………………………………………………………………………………………034
基本西红柿酱……………………………………………………………………………………………………052
盐抓白芹…………………………………………………………………………………………………………104

《都市浮沉录：光影交错下的百味人生》 【图书简介】 《都市浮沉录：光影交错下的百味人生》是一部深度剖析现代都市人精神图景与生活百态的长篇小说。它并非聚焦于某一个行业或某一个领域，而是以一个宏大且细腻的视角，捕捉了这座钢铁森林中无数个体命运的起伏、挣扎与和解。全书通过多线叙事结构，描绘了从金融精英到底层劳动者，从怀揣梦想的艺术青年到坚守传统的家庭主妇，他们在城市巨大引力场下的生存状态、情感纠葛与价值追寻。 第一部：霓虹下的孤岛 小说开篇，将读者迅速拉入一座以时间为刻度、以钢筋水泥为骨架的超级都市。清晨，第一缕阳光尚未完全穿透摩天大楼的缝隙，城市已然开始轰鸣。 主角之一，林远，一名在顶尖投行工作的年轻合伙人，他的生活是完美数据模型的体现：精准的决策，丰厚的报酬，以及永无止境的压力。他住在高层公寓，俯瞰着脚下的芸芸众生，却感觉自己像是一个被精确计算的孤岛。他的焦虑，不是物质匮乏，而是对“意义”的迷失。小说细致描绘了华尔街式竞争的残酷，每一次季度报告的发布，都像是对生命价值的一次公开审判。林远的婚姻，在日渐加深的职业野心中逐渐空洞化，他与妻子陈曦（一位追求自我实现的独立设计师）之间的交流，充满了精心包装却缺乏真诚的客套。 与此同时，在城市的另一端，是夜市的烟火气和老旧小区的潮湿气味。老李，一个在城中村经营了三十年的面馆老板，他代表着一种被时代快速抛下的坚守。他的面馆，是许多外来务工人员和失意者的精神避难所。老李的一天，从凌晨四点的备料开始，他的双手布满了岁月的印记，他见证了这座城市从泥泞到光鲜的变化，但自己的生活轨迹却仿佛被某种无形的力量固定住了。他的儿子李小山，是大学毕业后回乡创业失败的“海归”，如今在一家物流公司做基层调度员，他一方面鄙夷父亲的固执，另一方面又渴望着老李那份简单而踏实的满足感。 第二部：规则与裂痕 随着故事的推进，不同阶层的生活开始产生微妙的交集和不可避免的冲突。 小说深入探讨了城市运行的隐秘规则。方薇，一位经验丰富的房地产律师，她的工作是为那些庞大的资本帝国构建法律的防火墙。她深知“合法”与“正义”之间的微妙距离。方薇的个人线索，围绕着一桩涉及城市旧区改造的复杂诉讼展开。在这场博弈中，她必须在职业道德和现实利益之间做出艰难的权衡。她的冷静和理智，是她穿梭于权力中心的长久盔甲，但也使她对人类情感的脆弱性感到陌生。 与方薇形成鲜明对比的是张敏，一位在社区医疗中心工作的全科医生。张敏的生活被琐碎的病患和无休止的加班占据。她面对的，是城市快速发展背后暴露出的健康问题：高压导致的慢性病、因环境污染引发的呼吸道疾病，以及因家庭功能失调而产生的心理困扰。张敏的坚守，是这座城市人性光辉的体现，她与病患建立的信任，是冰冷都市中最温暖的连接点。 在这些交织的叙事中，小说巧妙地引入了“信息茧房”的主题。林远沉溺于金融数据的世界，他误以为世界运行的逻辑就是市场波动；张敏专注于眼前患者的痛苦，对宏观的社会变迁反应迟钝；而老李，则完全活在自己过去建立的熟人社会网络里，对新兴的数字化生活方式充满抗拒。 第三部：记忆的回响与重塑 故事的后半部分，城市开始展现出其“记忆”的一面。随着城市规划的推进，老李的面馆面临拆迁。这一事件成为了引爆点，迫使不同角色的生命轨迹产生剧烈的碰撞。 林远的公司正是这次城市更新项目背后的主要投资方之一。他最初对这块“老城区”只是一个待开发的数字资产。然而，在一次偶然的机会中，林远因为工作需要踏入了老李的面馆。那一碗热腾腾的、充满烟火气的面条，无意中唤醒了他童年时期被遗忘的记忆——他的祖父曾是小手工业者，对这种朴素的生活抱有深深的敬意。这种体验，如同投入平静湖面的一颗石子，激起了他内心深处对商业伦理的质疑。 陈曦则站在了环保和社会公平的立场，她开始利用自己的设计专长，为社区争取更合理的搬迁方案。她与丈夫林远之间的隔阂，在这次社会议题的介入下，暂时被一种共同的外部目标所稀释，但裂痕依然存在。 张敏医生则成为了社区的联络人，她用医疗知识帮助居民评估搬迁对健康的影响，她的专业性成为社区力量凝聚的核心。 第四部：黄昏下的和解与新的黎明 高潮部分，是关于城市记忆的争夺与保护。在各方的斡旋下，林远开始利用他的金融知识，探索“保留部分历史街区”的可行性方案，这需要他颠覆自己以往的投资逻辑，从“最大化利润”转向“可持续价值”。这是一场对个人价值观的彻底重塑。 李小山在帮助父亲的过程中，也找到了自己的定位。他利用新媒体和摄影技术，记录下面馆的日常和邻里的故事，这些影像资料成为了争取保留记忆的有力证据，弥合了他与父亲之间的代沟。 小说最终并未提供一个皆大欢喜的结局，而是呈现了一种复杂的“都市共存”状态。老李的面馆虽然最终以一种新的形式，被纳入了城市更新的文化保护区，但其形态已然改变；林远离开了高压的投行，转而投身于社会影响力投资；陈曦和张敏的合作，催生了一个关注城市微观生态的民间组织。 《都市浮沉录》以近乎纪录片的笔触，描绘了现代都市人如何在新旧交替的洪流中，试图找回人与人之间最原始的连接点，探讨了效率、情感、记忆和未来之间的永恒张力。它是一部关于我们在巨大结构下如何生存、如何定义“成功”，以及如何拥抱生活“百味”的深刻反思之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字本身就充满了惊喜和期待。 “福桃”两个字，让人联想到丰收、喜庆，还有那一口咬下去的香甜多汁。而“主厨特辑”，更是点明了这本书的核心价值——来自专业人士的智慧结晶。我一直对美食充满热情，也喜欢在厨房里尝试各种新菜肴，所以当我在书店看到这本书时，内心涌起一股强烈的冲动想要把它带回家。我猜想，这本书的内容一定非常丰富，不仅仅是食谱的罗列，更可能蕴含着主厨们在烹饪过程中积累的独到见解、对食材的深刻理解，以及他们对于如何将平凡的食材变成餐桌上的艺术品的独到心得。 我特别好奇，这本书会涵盖哪些类型的菜肴？是地道的家常菜，还是充满创意的现代料理？亦或是某个特定菜系的主题？ “主厨特辑”的标签，让我对菜品的口味和呈现方式有了更高的期待。我希望它能提供一些能在家中轻松复刻，但又能展现出专业水准的技巧和秘诀。 想象一下，翻开这本书，就像打开了一扇通往美食殿堂的大门，里面藏着无数令人垂涎的图片和充满诱惑的文字，引导着我去探索食材的无限可能。 我相信，这本书不仅仅是一本烹饪指南，更可能是一本关于生活美学的读物，教会我们如何在厨房里找到乐趣，如何用美食来滋养身心，如何与家人朋友分享这份美好的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

这款书名，给我一种直觉，它一定包含了许多宝贵的烹饪经验。 “福桃”这个词，本身就带有吉祥和圆满的意味，让人感觉能带来好运和满足。 而“主厨特辑”，则明确地暗示了内容的专业性和权威性。 作为一名业余爱好者，我一直在努力提升自己的烹饪水平，我深知，想要做出真正美味的菜肴，光靠盲目尝试是远远不够的，还需要学习专业的技巧和理念。 这本书，我猜想它会像一位经验丰富的大厨，将他们多年磨砺出的绝活和心得毫无保留地传授给我们。 我非常希望能在这本书里找到一些关于如何更好地运用各种调味料，如何掌握火候的精髓，以及如何将不同的食材进行创意搭配的独到之处。 我对书中会不会介绍一些主厨们在日常工作中常用的、能够提升菜品风味和口感的“秘密武器”感到非常期待。 此外，我一直认为，好的烹饪，不仅仅是技术层面的，更是一种对生活品质的追求。 我希望这本书能传递给我一种更加精致、更加有仪式感的烹饪态度，让我能够在厨房里感受到创造的乐趣，并用美食来装点我的生活。

评分☆☆☆☆☆

光看书名，就勾起了我强烈的好奇心。“福桃”两个字，带着一种温暖的、充满生活气息的感觉，好像是自家厨房里飘出的诱人香气。 而“主厨特辑”则一下子将我的关注点聚焦到了专业性上，我立刻联想到那些在顶级餐厅里，用精湛技艺和创意为食客们带来惊喜的主厨们。 我对这本书的期待，是它能提供一个了解专业烹饪的窗口。 我想，它不会仅仅是告诉你“怎么做”，更会深入地剖析“为什么这样做”。 我希望书中能解释一些烹饪背后的科学原理，比如食材在不同温度下的变化，各种调味料的化学反应，以及如何通过巧妙的组合来激发食材本身的鲜味。 我相信，通过学习这些专业的知识，我不仅能做出更美味的菜肴，还能在烹饪过程中变得更加自信和有章法。 我还特别期待书中能分享一些主厨们对于食材的独到见解，比如他们是如何挑选最新鲜的食材，如何处理不同季节的特色食材，以及如何通过烹饪来最大程度地展现食材的原有风味。 我相信，一本真正优秀的主厨特辑，一定能让我在享受烹饪乐趣的同时，也获得关于食材和烹饪文化的更深层次的认知。

评分☆☆☆☆☆

刚看到这本书的名字，脑子里立刻闪现出一种充满生机和希望的画面。 “福桃”这个名字，自带一种吉祥如意的寓意，让人感觉充满了正能量。 而“主厨特辑”，则瞬间将我的思绪拉回到那些在电视上、在美食节目里看到的、那些穿着洁白厨师服、在厨房里挥洒自如的大师们。 我一直认为，真正的美食，是艺术与科学的完美结合。 它需要精湛的技艺，也需要对食材的深刻理解，更需要一颗热爱生活、乐于分享的心。 这本书，我非常期待它能为我打开一扇新的烹饪之门。 我想，它会收录一些由专业主厨精心设计和改良的菜谱，这些菜谱可能在味道上更具层次感，在外观上更具艺术感，并且在烹饪的细节处理上，会比一般的食谱更加讲究。 我对书中会不会出现一些比较有挑战性的菜肴感到好奇，但同时也相信，主厨们一定会在讲解中给出足够的指导和建议，让即使是烹饪新手，也能在他们的带领下，尝试并成功制作出令人惊艳的美食。 我还特别关注书中的图片呈现。 我相信，一本优秀的美食书，高质量的图片是必不可少的，它们能够最直观地展现菜肴的风貌，也能给读者带来视觉上的享受和烹饪的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书，单看书名就觉得充满了温馨的烟火气。 “福桃”二字，仿佛自带一股暖流，让人联想到家，联想到团圆，联想到那些充满爱的日子。 而“主厨特辑”这个副标题，则又为这份温馨增添了一丝专业和精致。 我个人对烹饪的热爱，更多的是一种在平凡生活里寻找小确幸的方式。 我喜欢看着食材在手中变得美味，喜欢看着家人朋友因为一顿精心准备的饭菜而露出满足的笑容。 这本书，我预感它不会是那种高高在上的、难以企及的食谱集。 相反，我期待它能带给我一些接地气的灵感，一些能在日常生活中轻松实现的烹饪方法。 我想象着，这本书里的菜谱，或许会是主厨们对于“家的味道”的理解和诠释，是将一些经典的、温暖的菜肴，通过他们的专业技巧和巧思，变得更加出色和动人。 我很想知道，书中会不会有一些关于如何挑选食材、如何处理食材的小窍门？这些细节往往是决定一道菜成败的关键。 而且，我非常看重一本书的“故事性”。 我喜欢那些在食谱背后，能读到主厨们的心路历程，他们对烹饪的热情，以及他们想要通过食物传达的情感。 我相信，一本好的烹饪书，不仅仅是告诉我们“怎么做”，更重要的是，它能激发我们对生活的热爱，让我们感受到烹饪的乐趣和价值。