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店铺： 犀牛图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535966445

商品编码：26512434597

候镬篇+砧板篇+味部篇

 

s-serif;">适读人群 ：酒楼食肆的厨师、配菜师；对粤菜感兴趣的人；烹饪工作者；烹饪爱好者；研究（粤）厨艺的人
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砧板篇

s-serif;"> s-serif;"> ★目前最合理、最详细、最实用的粤菜料头搭配宝典 
s-serif;"> s-serif;"> ★揭秘名粤厨最具特色的料头搭配 
s-serif;"> s-serif;"> ★详细介绍禽畜兽、水产海鲜的劏宰技法 
s-serif;"> s-serif;"> ★教你学会砧板的灵活使用 
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附各种料头的历史渊源与厨艺常识 

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味部篇

s-serif;">      ★收集酒楼食肆名粤厨最精彩最具特色的配方和制作。

s-serif;"> ★着重罗列各地各式的经典菜式制作、酱汁配方、材料发制。 
s-serif;"> s-serif;"> ★不遗余力透露历来秘而不宣的粤厨秘方。 
s-serif;"> s-serif;"> ★图文并茂，理论与实践并举，史上最清晰的（粤）菜式做法步骤。 
s-serif;"> s-serif;"> ★堪称收录粤菜饮食渊源、烹饪技法和菜式制作的典籍。 
s-serif;"> s-serif;"> ★既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照。 
s-serif;"> s-serif;"> ★逐一归纳及对比每道粤菜的烹调要诀。 
s-serif;"> s-serif;"> ★是最适合粤菜制作的南北烹调理论资料。 
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附粤菜烹饪历史渊源与技法常识等精彩注解。 
s-serif;"> s-serif;"> ★粤厨技艺创美食天地，宝典文章承岭南精华。 

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候镬篇

s-serif;">      ★史上最齐全、最详尽的粤酱汁用料大全。 
s-serif;"> s-serif;"> ★让你最快捷、最全面、最简易掌握粤酱汁的调制。 
s-serif;"> s-serif;"> ★提供由每种酱汁经典菜式的烹饪步骤与技法。 
s-serif;"> s-serif;"> ★透露酒楼食肆名粤厨最具特色的酱汁调制配方。 
s-serif;"> s-serif;"> ★着重介绍（粤菜）香料的历史背景和使用特征。 
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附各种酱汁的常识介绍、趣味历史等精彩注解。 

说鲍鱼   说象拔蚌 挞扇贝球 挞鱼春丸 腌响螺片 腌响螺仁 说虾 腌虾仁 腌虾球 虾仁与盐 挞虾胶 挞虾胶要诀 挞虾枣 擀虾茸面 挞龙虾丸 腌冻龙虾肉 说濑尿虾 挞濑尿虾丸 说鲮鱼 挞鲮鱼滑 挞鲮鱼圆 挞爽口鱼青丸 挞鱼圆说明 挞鱼腐 挞鱼鼓 蛋黄与蛋白 挞菊花鲮鱼球 挞东江鱼圆 挞鱼翅丸 打杭州鱼圆 江苏鱼圆与广东鱼圆 打杭州鱼茸 荆门鱼糕 挞鱼线 擀鱼 说墨鱼 挞墨鱼胶 刀工章 起全鸡 拆凤爪 起全鸭 拆鸭掌 话蛇 拆蛇肉 抠蛇胆 说蛇胆 剪蛇鞭 烹鱼花刀 让指刀法 兰草刀法 海鸥刀法 十字刀法 箭尾刀法 牡丹刀法 月牙刀法 波浪刀法 从字刀法 箭嘴刀法 松子刀法 粟刀法 棋盘刀法 燕翼刀法 菊花刀法 燕片刀法 蝴蝶刀法 金钱刀法 金蝉脱壳法 蟠龙刀法 开屏刀法 张嘴鲤鱼刀法 金毛狮子鱼刀法 飞燕全鱼刀法 八宝鱼刀法 说鱼生 劏宰章 劏黄猄 劏山猪仔 劏猫 劏狗 劏兔 劏山羊 羊肉除膻法 劏鸡 走地鸡与饲料鸡 劏鹅 劏乳鸽 劏鹧鸪 劏鹌鹑 劏龙虾 劏鳄鱼 剪明虾 挤虾仁 拣虾要法 说水鱼（甲鱼） 劏水鱼（甲鱼） 水鱼与山瑞 劏乌龟 劏蛇 话白鳝 劏白鳝（鳗鱼） 劏黄鳝 说鲟龙 劏鲟龙 说海胆 劏海胆 说生鱼 劏生鱼 劏鲫鱼 名词章 鲁菜 苏菜 川菜 清真菜 谭家菜 寺观风味 西餐 德国菜 法国菜 日本料理 泰国菜 越南菜 啫啫档 家常海参 家常菜与私房菜 吃狗 佛跳墙 食蛇 鱼翅捞饭	说栗子 素汁汤 说竹笋 红汤 粉面汤 说粉面汤 火锅汤 说萝卜 涨发章 发杂翅 发散翅 说鱼翅 煨与? 发鲍翅 说鲍翅 鱼翅加工的演变 发鲨鱼头 发鲨鱼皮 说鱼皮 发龙趸皮 说龙趸皮 发公鱼皮 发黄鱼皮 发鱼唇 说鱼唇 发鱼肚 过犹不及 说鱼肚 发鱼白 发海参 说硼砂 说海参 发桂花蚌 说桂花蚌 发鱼筋 说鱼筋 发明骨 说明骨 发鹿尾 说鹿尾 发鹿鞭 说鹿鞭 发鹿茸 说鹿茸 发牛鞭 发海蜇 说海蜇 发海带 发大虾干 说虾米 发虾籽 再说虾籽 发蟹黄干 说蟹黄干 发海螺干 发龙须菜 说龙须菜（发菜） 发龙须菜（发菜） 说龙须菜（发菜） 攻略章 色拉油 酸梅汤 五香花生 说花生 酱黄豆 说黄豆 金银蒜 神奇辣椒油 蒜椒油 姜汁酒 说姜 甜脆奶 沙湾小吃 咸脆奶 有种脆浆 说面（麪）种 说陈村枧水 脆浆（急浆） 说泡打粉 说伊士 说糯米粉 脆皮鸡糖浆 攻略章 食盐 食糖 麦芽糖 蜜糖 乳糖 葡萄糖 棕榈糖 木糖醇 山梨糖醇 甜菊糖 甜蜜素 糖精 味精 甜酱油 美极鲜酱油 虾油 鸡油 镬气 标虫柴 打冷 大佬 太史 宫保 宫保鸡丁 老饕 礼云子 靓仔 僆仔 猛镬阴油 急火短炒 泡嫩油 包尾油 抛镬 摁镬 搪镬 码 码兜	澳门烧肉 叉烧酥方   金陵加汁鸭 京都汁烤鸭 蒜香烤鸭 紫苏烤鸭 香烧琵琶鸭 拣鸭要诀 香烧八宝鸭 串烧鸭下巴 香烧鸭唇包 如何处理鸭肠 西汁 脆皮烧鹅 桂花烧鹅 骨香烧鹅 酸菜烧鹅 黑椒烧鹅 咖喱烧鹅 彭公火鹅 粤式片皮鹅 片皮鹅二食 拣鹅要诀 烧鹅要诀 身正才有好烧鹅 南乳吊烧鸡 沙茶吊烧鸡 脆皮风沙鸡 风沙馅 椰香吊烧鸡 咖喱吊烧鸡 香叶琵琶鸡 香橙汁 大红脆皮鸡 席上片皮鸡 番茄酱 片鸡方法 各式片皮鸡 脆香葫芦鸡 太和烧鸡 脆皮乳鸽皇 脆香茶皇鸽 淮盐 南乳吊烧鸽 吊烧琵琶鸽 蒜香吊烧鸽 堂斩乳鸽法 蒜香盐 蜜汁叉烧 叉烧秘诀 炭烧与气烧的概念 昧醂与叉烧 叉烧亮泽法宝 酒与叉烧 脆皮叉烧 脆皮叉烧秘诀 炭烧猪颈肉 糖胶制作 吊烧金沙骨 粤式烤全羊 新疆烤全羊 蒙古烤全羊 维吾尔族烤全羊 马奶酒 蜜汁烧羊肉 蒙古烤羊髀（腿） 烤烧手抓羊 辣香手抓羊 鱼香手抓羊 奇香手抓羊 拣羊要诀 蜜汁烧牛肉 蜜椒烧牛肉 香烧桂花扎 香烧三星扎 香烧桂花肠 香烧鸭脚包 串烧金钱鸡 香烧金银膶（肝） 蜜汁吊烧鳝 叉烧鳜鱼 蜜香烧圆蹄 脆皮烧大肠 香熏脆肠头 烤烧酿大肠 串烧鹅胴（肝） 说鹅胴（肝） 烘炉与烧炉 细说烧烤 千层饼 薄饼 荷叶饼 粟米饼 卤浸章 白切鸡 猪油浸滑鸡 奶香鸡 贵妃鸡 清平鸡与小店思维 饲养鸡与走地鸡的区别 拣鸡要诀 浸鸡手势 白切葡国鸡 白切盐水鸡 白切鸡食法 白切大骟鸡 霸王大骟鸡 白切泰和鸡 乌鸡与泰和鸡 玫瑰鼓油鸡 卤水保鲜 豉油与豉油鸡 火踵豉油鸡 客家咸香鸡 道口烧鸡 卤水鸡肾（肫） 潮州卤水鹅 潮州炸雁鹅 卤水醇与香 卤水鹅掌 卤水鹅头 熏蹄汁 清溪白切鹅 湛江白切鸭 南京盐水鸭 豉油皇乳鸽 白切乳鸽皇 啤酒浸乳鸽 白切乳香猪 白切五花肉 东坡肉 卤水甄熊掌 凤眼胸（肝） 佛山熏蹄 卤水扎蹄 白云猪手 百味猪手 卤浸要诀 焓与

 

 

美食烹饪系列图书：深入探索全球风味与烹饪技艺 《世界烘焙大师的秘密配方：从法式经典到新潮甜点》 本书汇集了全球顶尖烘焙师的独门秘籍，旨在将读者从厨房新手培养成能独立创作的烘焙专家。全书共分为四大篇章，系统而深入地剖析了烘焙艺术的各个层面，不仅仅停留在简单的食谱罗列，更着重于原理的讲解和技法的精进。 第一篇：基础构建——面粉、酵母与温度的对话 本篇是理解烘焙科学的基石。我们摒弃了晦涩的化学术语，以清晰易懂的方式解释了不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、特殊谷物粉）的蛋白质含量如何影响最终产品的结构。重点讲解了酵母的作用机制，如何通过控制水温、发酵环境的湿度和温度，来掌握面包的“脾气”。书中配有大量微距摄影图，展示了理想面团的延展性、光滑度和发酵状态，让读者能够“看见”面团的生命力。 关键内容包括： 详解法式欧包的“冷发酵”技术，如何利用低温长时间发酵赋予面包深邃的风味；传统奶油的打发技巧，区分从法式、意式到瑞士式蛋白霜在稳定性上的差异；以及如何在家中自制活性天然酵种（Sourdough Starter），并对其进行持续的维护和培养。 第二篇：经典重塑——传统面包与糕点的精修 这一部分聚焦于烘焙界不朽的经典。我们不仅提供精确的配方，更注重每种产品的历史渊源和地域特色，让你在制作时更能体会其文化内涵。 法式艺术： 详细解析羊角面包（Croissant）的层次构建，包括“包油”的折叠次数、黄油的硬度控制，以及如何避免“油层融合”的常见错误。同时，涵盖可颂皮制作的酥皮类点心，如丹麦酥和酥皮派。 欧陆风情： 深入探讨德国黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）中樱桃酒的浸泡时间与蛋糕坯的湿润度平衡；意大利提拉米苏（Tiramisu）中马斯卡彭芝士的轻盈打发与手指饼干的完美浸渍。 美式坚实： 剖析美式软曲奇（Chewy Cookies）的秘密在于红糖的比例与烘烤时间的精准拿捏，以及如何通过“静置”面团来提升风味复杂度。 第三篇：创新与融合——现代烘焙的边界探索 现代烘焙师不再墨守成规，本书的第三篇鼓励读者进行科学的创新尝试。我们引入了非常规食材和前沿技术，拓宽读者的创作视野。 无麸质与低糖方案： 探讨杏仁粉、椰子粉、鹰嘴豆粉等替代性原料在烘焙中的应用，并提供实用的配方调整指南，确保无麸质产品依然保持优良的口感和结构。讲解赤藓糖醇、罗汉果糖等代糖的使用技巧，避免成品出现苦涩或回渣的现象。 风味注入技术： 介绍了如何使用浸渍法、油萃取法和烟熏法来提取和融合非传统风味（如烟熏红茶、香草荚籽、柑橘皮油），并指导读者如何将这些复杂风味融入到基础的磅蛋糕或慕斯中。 视觉呈现： 专注于巧克力塑形、镜面淋酱（Mirror Glaze）的调配与使用，以及奶油霜（Buttercream）的染色与裱花技巧，使成品不仅美味，更具有艺术感染力。 第四篇：设备、维护与问题诊断 成功烘焙不仅依靠配方，更依赖于对工具的了解和对突发状况的应变能力。本篇像一位经验丰富的老师傅，为你提供实用的操作指南。 设备精通： 详细比较了家用烤箱、专业对流烤箱、蒸汽烤箱在烘焙不同产品时的优缺点，并提供烤箱校准方法，确保温度显示的准确性。 故障排除： 设立“如果…就…”诊断表，例如：如果面包塌陷，检查是否是过度发酵或酵母活性不足；如果蛋糕顶部开裂，分析是否是烤箱温度过高或液体加入过多。 食材储存： 提供延长食材保质期和优化使用效率的专业建议，包括自制香草精、保存坚果的防油耗技巧，以及如何正确冷冻和解冻成品面包。 本书的最终目标是培养读者“理解烘焙，而非盲目跟随食谱”的能力。通过严谨的理论基础、大量的实战案例和前沿的创新思维，我们相信任何一位拥有好奇心和热情的读者，都能在这本详尽的指南中找到属于自己的烘焙真谛。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对粤菜有着深深迷恋，却又常常苦于无法在家中复刻出那份地道风味的我来说，这套《粤厨宝典》简直就是及时雨。我一直觉得，真正的粤菜，不单单是食材的堆砌，更是一种对味道、对火候、对食材本真的极致追求。这套书，特别是“候镬篇”，它细致入微地剖析了烧腊和卤味的核心技术。我曾经对烧腊的油亮色泽和诱人香气垂涎欲滴，却不知从何下手。而这本书，从最基础的腌制配方，到关键的烤制温度和时间，再到最后的挂糖浆、风干等步骤，都给出了详细的指导。我尤其欣赏它在“不同肉类处理”部分的内容，它会根据猪肉、鸭肉、鸡肉等不同食材的特点，提供针对性的腌制和烹饪建议，这让我在实践中少走了很多弯路。例如，做叉烧时，书里强调了蜂蜜和麦芽糖的比例，以及如何让叉烧在烤制过程中保持湿润，这些细节决定了最终的口感。而“砧板篇”更是让我重新认识了“刀工”的学问。我以前觉得只是把食材切好就行，但这本书让我明白，合适的刀法不仅能影响食材的口感，更能影响其受热均匀程度，以及最终菜肴的美观度。例如，在处理鱼类时，它会教你如何“片”出薄而均匀的鱼片，如何在切的时候尽量减少对鱼肉纤维的破坏，这对于做清蒸鱼或者鱼片粥至关重要。书中关于各种配菜的切割方式，比如如何切出大小一致的配料，如何为不同的菜肴准备最适合的形状，这些都极大地提升了我烹饪的细节处理能力。“味部篇”则像一位循循善诱的老师，引导我理解粤菜的“味”。它不仅仅是罗列调味料，更是深入讲解了各种酱料的特点，如何通过不同的组合来达到酸、甜、苦、辣、咸的平衡，以及如何运用基础调味来凸显食材本身的鲜味。我学会了如何更精准地掌握勾芡的技巧，让菜肴的汤汁更加浓郁，口感更加顺滑。这本书的价值在于，它不仅仅提供了食谱，更传递了一种烹饪的理念和方法论，让我从“跟着做”变成了“理解着做”，这对我来说是巨大的提升。

评分☆☆☆☆☆

我一直对粤菜的“锅气”情有独钟，那种看似简单却蕴含着复杂技巧的味道，总是让我欲罢不能。这套《粤厨宝典》简直就是为我这样的爱好者量身定做的。首先，“候镬篇”让我对烧腊和卤味有了前所未有的深入了解。我一直觉得烧腊的制作过程神秘莫测，但这本书把它拆解成了最基本、最容易理解的步骤。从腌料的配比，到不同肉类的处理方法，再到关键的烤制火候和上色技巧，都讲解得非常到位。我尤其喜欢它关于“不同肉类特性分析”的部分，它会告诉你，为什么猪肉适合用红烧，而鸭肉更适合用烤制，这些细致的分析让我受益匪浅。我尝试做了书里的豉油鸡，成品色泽诱人，肉质滑嫩，味道鲜美，完全是餐厅级别的享受。“砧板篇”更是让我体会到了“工欲善其事，必先利其器”的道理。我以前觉得刀工不重要，能切就行。但是这本书让我明白，不同的菜肴，不同的食材，需要不同的刀法。例如，做白切鸡，刀工要细腻，才能让鸡肉保持完整，口感嫩滑。做咕咾肉，则需要把肉切成大小一致的方块，才能保证受热均匀，口感酥脆。它还详细介绍了各种刀具的正确使用方法和保养技巧，让我觉得自己在厨房里也变得更加专业了。“味部篇”则是对粤菜精髓的升华。它不仅仅是列举调味料，更重要的是教你如何理解味道，如何平衡各种风味。我学会了如何根据食材本身的特点来选择合适的调味料，如何运用基础调味来突出食材的鲜美，而不是用过多的调料来掩盖。例如，它会教你如何巧妙地运用糖来提鲜，如何用少量的醋来解腻，这些都是非常实用的技巧。这本书让我明白，粤菜的美味，在于对细节的极致追求，在于对食材本味的尊重。这套书的排版和插图都非常精美，阅读起来非常享受。我感觉自己现在对粤菜的理解和制作能力都有了质的飞跃，非常感谢这套书带来的启发。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是我厨房里的“宝藏”！我一直对粤菜有着浓厚的兴趣，但总觉得很多细节我把握不好，尤其是那些看似简单的烧腊和卤味，总做不出餐厅的味道。这套书就像一位经验丰富的老师，把我从“只知其一，不知其二”的状态，带入了“知其然，更知其所以然”的境界。“候镬篇”简直是烧腊卤味的“圣经”，它不仅仅是给出了配方，更重要的是解释了每个步骤背后的原理。比如，为什么叉烧要用某种比例的蜂蜜和酱油，为什么烧鸭的皮要经过多次风干。这些深入的讲解，让我真正理解了烹饪的逻辑，而不是死记硬背。我按照书里的方法尝试做了广式腊肠，自己动手灌肠、风干，虽然过程有些繁琐，但成品的效果让我惊喜，那种纯正的味道，是外面买的腊肠无法比拟的。“砧板篇”则让我彻底改变了对“切菜”的认知。我以前总以为切菜就是把东西切碎，但是这本书让我明白，不同的食材，不同的烹饪方式，对刀工的要求是完全不同的。比如，做清蒸鱼，需要把鱼切得薄而均匀，以便快速蒸熟，保持鲜嫩。做炒菜，则需要把蔬菜切得大小一致，这样才能确保受热均匀，口感一致。它还介绍了各种专业刀具的用法，以及如何保养刀具，这些细节都非常实用。我发现，掌握了正确的刀工，不仅能让菜肴看起来更美观，更能极大地提升烹饪的效率和菜品的口感。“味部篇”更是让我对调味这个环节有了全新的认识。我以前做菜，总是凭感觉加盐加糖，有时候味道很奇怪。这本书详细讲解了各种调味料的作用，以及如何根据食材的特性来搭配调味料。比如，它会教你如何运用不同的酱油来为菜肴增添不同的色泽和风味，如何通过糖来平衡酸味和咸味，以及如何利用葱、姜、蒜、酒等来去除食材的腥味，提升菜肴的香气。这本书让我明白，粤菜的精髓，在于对味道的精准把控，在于食材本味的极致发挥。总的来说，这套书非常适合那些热爱粤菜，并且想要在家做出地道粤菜的朋友。它的内容详实，讲解透彻，图片清晰，真的能让你从一个厨房新手，变成一个粤菜小能手。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期在厨房里最大的惊喜！我一直对粤菜有着特别的情感，总觉得那些精妙的调味、细致的刀工，以及最终呈现出的鲜美口感，都蕴含着一种独特的文化底蕴。但自己在家尝试，总感觉差了点“灵魂”，很多时候是照着菜谱做，但味道总是不对劲。这套书的出现，彻底改变了我的看法。候镬篇简直是烧腊卤味的“百科全书”，从最基础的腌料配比，到各种肉类的处理方法，再到火候的掌握，都讲解得异常详细。我最喜欢的部分是它对不同香料的解读，不只是告诉你放什么，更解释了为什么放，它们如何相互作用，产生出层次丰富的风味。我试着做了书里的叉烧，成品的效果让我惊喜，色泽红亮，口感软糯，甜咸适中，完全不输外面餐厅的味道。砧板篇更是让我认识到了食材处理的“门道”。我以前总觉得切菜就是把东西切碎就行，但这本书让我明白，不同的食材、不同的菜品，对刀工的要求是完全不一样的。例如，处理海鲜时，它会教你如何精准地下刀，既能保持海鲜的鲜嫩，又能让它更好地吸收汤汁。还有一些切配的小技巧，比如如何快速切出均匀的丝、丁、片，虽然看似简单，但实际操作起来真的能节省不少时间，而且让菜品看起来更加“专业”。味部篇则将整个烹饪的精髓提炼出来，让我对调味有了更深的理解。我以前做菜，都是凭感觉加盐加糖，但这本书教会我如何根据食材的特性来调整调味，如何运用不同的酱料来提升菜品的风味，甚至是如何通过简单的勾芡来达到画龙点睛的效果。它让我明白，粤菜的精髓不仅仅在于食材本身的新鲜，更在于厨师对味道的精准把控。这套书的语言通俗易懂，图片清晰直观，即使是厨房新手也能很快上手。我感觉自己现在对粤菜的理解和制作水平都有了质的飞跃，非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对粤菜有着一种莫名的向往，总觉得那是一种精致又充满烟火气的味道。这套《粤厨宝典》简直满足了我所有的好奇心！“候镬篇”是我最先翻阅的部分，特别是关于烧腊的部分，我一直以为自己在家很难做出那种油亮酥脆的口感，但是这本书详细的步骤和关键点提示，让我跃跃欲试。它不仅告诉了你配方，更重要的是讲解了火候的控制，以及如何让肉皮变得酥脆。我尝试做了书里的烧鸭，虽然没有专业的烤炉，但是通过一些家庭烤箱的调整，居然也做出了不错的皮脆肉嫩的效果，那种成就感无法言喻。卤味的部分也是讲得头头是道，从卤水的基础配方，到如何调整卤水的味道，再到不同食材的卤制时间，都非常清晰。我学会了如何让卤味的味道更加醇厚，香气更加浓郁，而不是简单的“咸”味。而“砧板篇”则让我明白了，原来切菜也是一门艺术。我以前总是随意地切，结果菜品看起来总是杂乱无章，口感也受影响。这本书详细讲解了各种刀具的用途，以及如何根据不同的食材和菜肴来选择合适的刀法。比如，处理蔬菜时，它会教你如何切出大小均匀的片、丝、丁，让菜肴在视觉上更加美观，也更容易入味。对于海鲜的处理，它也提供了专业的建议，如何保持食材的鲜嫩，如何避免不必要的腥味。我发现，正确的刀工不仅能让菜肴看起来更专业，更能提升整体的烹饪效果。“味部篇”更是点睛之笔，让我对调味有了更深的理解。我一直以为调味就是加盐加糖，但是这本书让我认识到了粤菜调味的精妙之处。它讲解了各种基础酱料的搭配，如何利用不同的调味料来创造出丰富的层次感。比如，如何运用生抽、老抽、蚝油来给菜肴增添不同的风味和色泽，如何通过糖来平衡酸味和咸味，以及如何利用葱姜蒜等基础食材来提升菜肴的香气。这本书让我从一个“调味小白”变成了一个“调味爱好者”，对如何让食物变得更美味有了全新的认识。这套书的设计非常人性化，图片也很清晰，即使是厨房新手，也能根据书中的指导，做出令人惊艳的粤菜。