色香味形——百姓养生菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孟飞 著

图书标签:

• 养生
• 家常菜
• 健康饮食
• 食疗
• 蔬菜
• 烹饪
• 美食
• 中国传统文化
• 膳食
• 营养

店铺： 耕读图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550229730

商品编码：27312366512

包装：精装

出版时间：2014-05-01

图书基本信息
图书名称	色香味形——百姓养生菜	作者	孟飞
定价	29.80元	出版社	北京联合出版公司
ISBN	9787550229730	出版日期	2014-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	精装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《色香味形：百姓养生菜》分九部分，*部分介绍了养生及烹饪常识，让您了解如何通过食疗食养强身健体、延年益寿；第二至第七部分按食材分为蔬菜、畜肉、禽肉、豆制品、蛋类、海鲜六大类养生菜品，第八至第九部分精选100多例养生药膳和养生滋补汤。全书手把手教您学做600多道养生菜肴，食疗功效、选购窍门、储存之道、搭配宜忌等栏目，为您详解饮食健康知识。《色香味形：百姓养生菜》不仅是一本养生美食食谱，同时也是一本饮食养生知识速查手册。

作者简介

孟英武，笔名孟飞，策划撰稿人，从事文字工作十余年。长期致力于生活、养生类图书的策划、编著和主编工作，编写了多本生活类图书，代表作有《从生活学中医一本全》《泡杯好茶不生病》《四季养生：顺时调养不生病》《养生祛病一杯茶》等。

目录

部分养生及烹饪常识介绍 四季饮食养生 五脏六腑的饮食养生法 不同年龄人的饮食养生法 烹饪术语介绍 第2部分营养排毒养生蔬菜 白菜 陈醋白菜 酸辣白菜 板栗炖白菜 剁椒白菜 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 炝白菜卷 香油白菜心 韩国泡菜 板栗白菜 开水白菜 黄瓜 黄瓜泡菜 蓑衣黄瓜 黄瓜圣女果 沪式小黄瓜 黄瓜蒜片 辣拌黄瓜 脆皮黄瓜 紫苏煎黄瓜 小炒乳黄瓜 南瓜 南瓜百合 八宝南瓜 丝瓜 丝瓜滑子菇 鸡油丝瓜 苦瓜 凉拌苦瓜 百合菠萝炒苦瓜 冬瓜 农家烧冬瓜 芦笋百合炒瓜果 蕨菜 拌蕨菜 如意蕨菜蘑 菠菜 果仁菠菜 沙姜菠菜 菠菜老醋花生 …… 第3部分强身健体养生畜肉菜 第4部分益气补虚养生禽肉菜 第5部分防病健骨养生豆制品 第6部分生肌健力养生蛋类 第7部分健脑美容养生海鲜 第8部分养生药膳 第9部分养生滋补汤

编辑推荐

**餐都吃得科学、营养，每个人都可以成为自己的营养医师。《色香味形：百姓养生菜》精选了600多道养生菜肴，食材全部是生活中常见的品种，实惠、易得，制作也不需要非常专业的技术和设备。养生蔬菜营养排毒，养生畜肉菜强身健体，养生禽肉菜益气补虚，养生豆制品防病健骨，养生蛋类生肌健力，养生海鲜健脑美容，加上食疗功效显著的养生药膳和养生滋补汤，将好做、好吃又养生的家常菜式一网打尽。菜品制作步骤详细，制作要点精辟，图片清晰美观，一目了然，即使做饭新手也能很快上手。试试看，您会发现健康是可以“吃”出来的。

文摘

序言

好的，这是一份关于一本名为《色香味形——百姓养生菜》的书籍的简介，内容详实，力求贴近生活化写作风格，避免任何技术或人工智能的痕迹。 --- 《色香味形——百姓养生菜》书籍简介 舌尖上的智慧，餐桌里的健康 这本书，《色香味形——百姓养生菜》，并非一本高高在上的营养学专著，也非那些只教你“如何把菜做得像艺术品”的浮夸食谱。它是一本真正贴近寻常百姓家烟火气的健康指南，是为那些在厨房里忙碌，既想吃得好，又想身体倍儿坚实的您准备的。 我们深知，对于大多数家庭来说，烹饪的首要任务是“好吃、下饭、实惠”，其次才是“健康”。这本书的精妙之处，就在于找到了这三者之间最和谐的平衡点。我们不谈那些昂贵稀有的食材，不讲那些繁琐到令人望而却步的烹饪技法，我们只聚焦于您家菜市场里最常见、最应季的那些“好物”。 一、 形：形塑日常，美学不离烟火 “形”，是这本书的第一个落脚点。我们认为，好的食物，首先要能引人食欲。这并非要求您成为米其林大厨，而是要懂得如何通过简单的摆盘、色彩的搭配，提升日常三餐的愉悦感。 形态篇着重介绍了如何利用食材本身的天然色泽进行组合。例如，如何巧妙地将红色的胡萝卜丁、绿色的豌豆粒、白色的玉米粒，通过“三色同烹”的原理，让简单的炒饭或烩菜瞬间变得赏心悦目。我们还分享了如“蓑衣黄瓜”的快速切法、豆腐的“花刀艺术”等，这些都是老一辈人流传下来的、不耗费时间却极具观赏性的技巧。书中详细讲解了如何利用焯水的时间控制，让绿叶菜保持最鲜亮的“翠绿”，而不是变成灰暗的“老黄”。这不是为了形式，而是为了让您和家人在面对餐桌时，能由衷地感到这是一顿用心准备的饭。 二、 色：五色调和，内在的养生哲学 “色”，深入到了中国传统医学的五行学说与五脏养生的结合。我们的身体，需要来自不同颜色的食物来滋养不同的器官。这本书将复杂的理论简化为厨房操作的指南。 红色，养心，我们推荐了用西红柿、红辣椒、山楂等入菜的实用方法，尤其强调了夏季“红入心”的清热降火效果。 黄色，健脾，南瓜、玉米、黄豆，如何通过炖煮、磨粉等方式，最大程度地保留其“土性”的温补力量。 绿色，养肝，不仅是简单的水煮青菜，书中还介绍了如何用大葱、蒜苗等辛香类蔬菜，在炒制时起到疏肝解郁的作用。 白色，润肺，如山药、百合、冬瓜，这些食材的“清润”特质，在干燥的秋冬季节如何通过“慢炖”来发挥功效。 黑色，补肾，黑芝麻、黑木耳、紫菜，它们在调味中的巧妙运用，让补益变得不再寡淡无味。 书中包含了大量的“同色菜系”搭配指南，让您在不知不觉中，完成了对五脏六腑的全面调理。 三、 香：香气入鼻，开胃提神的关键 “香”，是食欲的先导，更是食疗的关键。很多时候，一盘菜凉了不好吃，往往是因为“香气散了”。 香气篇专注于传统中餐中对“香料”和“调味”的理解。我们细致区分了“辛香”、“芳香”和“燥香”的区别。 辛香类（如姜、葱、蒜）：如何“爆香”而非“炒焦”，是激发其驱寒暖胃功效的关键。书中有一整章专门讲解如何制作家庭自制的葱油、蒜蓉酱，让您在三十秒内提升一道家常菜的档次。 芳香类（如八角、桂皮、香叶）：如何正确使用，避免“喧宾夺主”。特别是对于肉类的“去腥增香”，我们推荐的配比都是经过无数次试验，最适合普通家庭炉灶的黄金比例。 时令香料：比如春季的香椿、夏季的薄荷、秋季的桂花，以及冬季的陈皮，如何将这些季节限定的味道融入菜肴，达到“不时不食”的养生境界。 四、 味：五味平衡，调和身体的内环境 “味”，是本书的核心，也是“养生”的真正体现。中医讲究“酸、苦、甘、辛、咸”五味归经。过咸伤肾，过甜生湿，这本书教您如何用“味”来校正身体的偏颇状态。 我们没有刻意去“减盐减油”，而是教会您如何用天然食材的味道去“替代”或“平衡”过重的调味。 用酸味提鲜：比如用米醋、柠檬汁代替部分盐分来提升海鲜或蔬菜的鲜美度。 用甘味缓和：合理使用天然的甜味（如洋葱自身的甜、红薯的甜）来平衡辛辣或酸涩，达到“中和”的效果，对脾胃温和。 咸味的艺术：如何通过高汤、菌菇的自然鲜咸，减少成品菜中直接添加盐的用量，同时保证口感的满足。 书中收录了大量“一菜多味”的实例，例如，同一份白菜，可以做成“酸甜口”的开胃菜，也可以做成“鲜咸口”的暖身汤，根据身体当下的需求来选择烹饪方式。 结语：回归厨房，回归生活 《色香味形——百姓养生菜》是一本将“养生”从抽象概念拉回到具体食材和灶台上的工具书。它明白，百姓的养生，不是每天吃昂贵的补品，而是每一顿饭的细微选择。通过对颜色、香气、味道和形态的把控，您将发现，原来维持健康，可以如此简单、美味，且充满乐趣。拿起这本书，让您的厨房，成为您家庭健康的第一道防线。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是烹饪的技巧，更是一种生活态度的启迪。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了食物本身的意义，也忘记了如何与自然和谐相处。《色香味形——百姓养生菜》恰恰唤醒了我内心深处对“本真”的追求。它没有用那些花哨的烹饪技法去“雕琢”食材，而是尊重食材的原味，通过巧妙的搭配和适宜的火候，将蔬菜的天然之美展现得淋漓尽致。我特别欣赏书中关于“形”的探讨，它不仅仅是指菜品的摆盘，更是对食物形态美的一种追求，比如某道菜，即便简单，但其色彩的搭配、形状的组合，都传递出一种返璞归真的视觉享受。读着这本书，我仿佛能闻到食材在锅中翻炒时散发出的香气，感受到不同季节蔬菜带来的生命力。它教会我，真正的养生，不是一味地追求“功效”，而是从日常的饮食中，感受食物的色、香、味、形，从中获得身心的愉悦与滋养，这是一种润物细无声的智慧，也是一种对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我是一名退休多年的老人，年轻时忙于生计，对吃方面的讲究不多，现在年纪大了，身体也确实需要调养。偶然间看到《色香味形——百姓养生菜》，感觉像是找到了救星。这本书的语言风格特别亲切，就像邻家大妈在和你拉家常，告诉你哪个菜对身体好，怎么做最省事儿，最重要的是好吃。我平时最怕那些复杂的菜名和步骤，这本书就完全不用担心。它用的都是我们平时最常买的菜，比如白菜、萝卜、豆角什么的，但做法却有很多新意。我跟着书里学做了几道蒸菜，特别省事，而且蒸出来的菜原汁原味，口感也很好，我吃了感觉肚子舒服多了。以前总觉得养生就是吃药，看了这本书才知道，原来我们老祖宗传下来的很多食材，只要用对了方法，就是最好的养生药。这本书不光教我怎么吃，还让我感觉到了生活的热情，每天都想着去菜市场挑些新鲜的菜，回来跟着书里学做，日子过得充实多了，身体也感觉比以前硬朗了不少。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计一下子就吸引了我，那柔和的色彩搭配，还有那种朴实却又充满生活气息的插画，让人一看就觉得很亲切，就像在自家厨房里看到的那样。拿到书，翻开第一页，就有一种想立刻动手尝试的冲动。虽然我不是什么烹饪大师，平时也就是随便做点家常菜，但这本书给我的感觉完全不一样。它没有那些复杂的步骤和名贵的食材，而是把焦点放在了我们日常生活中最常见、最容易获取的蔬菜上。我特别喜欢它那种“因材施教”的思路，针对不同的蔬菜，给出了最能发挥其“色香味形”的烹饪方法。比如，我一直以为某种蔬菜只能清炒，看了这本书才知道，原来还可以做成汤羹，而且口感和风味会完全改变！它不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是让你明白为什么这么做，背后的养生道理也说得很透彻，不是那种枯燥的科普，而是融入在菜肴的介绍里，读起来很有意思，也容易记住。我之前总觉得养生菜就是寡淡无味的，但这本书彻底颠覆了我的认知，它让健康饮食变得如此美味和有吸引力。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《色香味形——百姓养生菜》时，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上的菜谱书太多了，大多是千篇一律的。但翻开后，我惊喜地发现，这本书有着一股“清流”般的独特魅力。它没有华丽的辞藻，没有噱头的宣传，只是用最朴实、最真诚的语言，讲述着关于食物的故事。我尤其喜欢它在介绍每一道菜时，都会先描绘一番食材的“前世今生”，比如某种蔬菜产自哪里，有哪些独特的风味，以及它的主要营养价值，这让我对眼前的食材有了更深的理解和敬意，仿佛在与大自然对话。更难能可贵的是，书中对每道菜的烹饪步骤都进行了细致入微的讲解，并且配有清晰的图片，即使是烹饪新手也能轻松掌握。我尝试了书中一个关于“秋葵酿肉”的做法，原本觉得秋葵有些黏腻，但书中的搭配和火候掌握，让秋葵的口感变得爽滑，与肉馅的鲜美完美融合，一点也不油腻，家人赞不绝口。这不仅仅是一本菜谱，更像是一位慈祥的长辈，在耐心地教你如何用双手创造健康与美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对饮食健康颇为关注的上班族，每天忙碌之余，最希望能在家为自己和家人做出既营养又美味的餐食。市面上关于养生饮食的书籍不少，但很多要么过于理论化，要么食材过于昂贵，不接地气。《色香味形——百姓养生菜》这本书，恰恰填补了这一空白。它不像某些专业书籍那样，上来就讲解复杂的营养学原理，而是直接从一道道家常菜入手，让你在品尝美味的同时，不知不觉地get到养生知识。我最欣赏的是它对食材的选取极其贴近生活，都是我们菜市场里随处可见的普通蔬菜，但经过作者巧妙的设计，却能焕发出不一样的光彩。比如书里介绍的某个用番茄和鸡蛋组合的菜肴，我以前也做过，但书中提供的改良做法，让口感更加丰富，酸甜适中，而且强调了番茄中的茄红素在特定烹饪方式下更容易被人体吸收，这一点让我非常受启发。这本书真正做到了“化繁为简”，让“养生”不再是遥不可及的概念，而是融入到一日三餐的烟火气中，实实在在地提升了我的烹饪信心和生活品质。