RTDK 经典法式小甜点110 9787512210035 中国民族摄影艺术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本柴田书店 著

图书标签:

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• 中国民族摄影艺术出版社
• 烘焙技巧

店铺： 晓月草堂图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512210035

商品编码：29596007814

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：经典法式小甜点110

定价：65.00元

作者：日本柴田书店

出版社：中国民族摄影艺术出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787512210035

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1、展现专业甜点师功力和创意的110款法式小甜点制作秘方大公开，传承法式小甜点精髓、再现首屈一指的美味。2、每款甜点都有详尽的制作步骤和要点提示，为烘焙新手提供指导和帮助，也为烘焙达人提供更多创新的灵感。3、一颗颗如同宝石般漂亮的小甜点，对于家庭烘焙爱好者来说，它不仅能装饰节日餐桌，也是送人礼物的合适之选，当作常备的小零食也不错；对于专业甜点师来说，在自己的店里摆上几款特色小甜点，会让店铺人气倍增！

内容提要

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《经典法式小甜点》中的法式小甜点（Petits Fours）指的是小的、能一口吃的甜点。种类涉及饼干、玛德琳、泡芙、挞等，是法会餐桌上不能缺少的美味。由于这种甜点小巧可爱、方便食用，在其他国家也颇受欢迎，不论是甜品店还是餐厅都将它列为常备甜品。本书介绍的法式小甜点品类繁多、色彩缤纷，由8位来自不同人气甜品店的实力甜点师联袂奉献。酥松的饼干、湿软的小蛋糕、脆香的坚果酥、甜滋滋的水果糖和牛轧糖……甜点的甜蜜味道总能带给人们满满的幸福感。

目录

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作者介绍

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柴田书店1950年创立，65年来一直专注于饮食料理书籍的出版，在日本可谓料理图书界之翘楚。该社出版的《食堂》《酒店旅馆》《专业料理》等月刊杂志，非常受读者欢迎。

文摘

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序言

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舌尖上的浪漫：经典法式小甜点探秘 书名： 舌尖上的浪漫：经典法式小甜点探秘 作者： 玛丽·杜邦 出版社： 寰宇美食文化出版社 ISBN： 978-7-5588-1234-5 --- 内容简介： 本书并非对某一特定数量甜点的简单罗列，而是一次深入法国甜点文化腹地的优雅漫步。它旨在为所有热爱烘焙艺术、渴望捕捉法式生活精髓的读者，构建一座通往精致美味的桥梁。我们聚焦于那些经过时间洗礼、在世界各地甜点界占据不朽地位的经典之作，解析其背后的历史渊源、精妙的技艺以及不可替代的文化意涵。 第一章：法式甜点之魂——历史的沉淀与传承 本章追溯了法式甜点的起源，从凡尔赛宫廷的奢华宴会到街角小小的“Pâtisserie”（法式甜点店）。我们将探讨糖艺、面粉和黄油如何在几个世纪的演变中，被法国的工匠们打磨成艺术品。重点介绍文艺复兴时期、路易十四时代乃至启蒙运动对甜点美学的影响。我们不仅关注配方的演变，更深入剖析了“匠人精神”——那些世代相传的手稿、秘诀以及对完美口感的不懈追求，如何塑造了我们今天所见到的法式甜点轮廓。本章将强调，法式甜点不仅仅是食物，它是法国历史、艺术和生活哲学的具体载体。 第二章：基础构建：完美基底的奥秘 任何宏伟的建筑都离不开坚实的基础。在法式甜点世界里，基础材料的处理是决定成败的关键。本章将详细讲解酥皮的艺术（Pâte Feuilletée），从经典的可颂（Croissant）到千层酥（Mille-feuille）所需的层叠技术，以及如何控制黄油的温度和延展性以达到酥松轻盈的极致效果。 紧接着，我们将进入基础面糊（Batter）的领域，区分慕斯（Mousse）、甘纳许（Ganache）与奶油霜（Crème）的微妙差异。对于蛋白霜（Meringue），我们将分辨法式、意式和瑞士式蛋白霜的制作流程与应用场景，解析它们如何为甜点带来稳定性和空气感。本章力求揭示，即便是最简单的挞皮或基础卡仕达酱，其背后的科学原理与精确操作，才是通往专业水准的必经之路。 第三章：结构与形态的交响——标志性甜点的深度解析 本章将选取几类最具代表性的法式经典进行结构解构与制作指导，这些甜点是法式烘焙哲学的集中体现： 1. 马卡龙（Macaron）： 不仅仅是杏仁粉和糖的混合物，而是对“脚”（Pied）的精细控制、对晾皮时间和烘烤温度的敏感把握。本章将详述如何通过湿度控制来确保其标志性的圆润外形和内里韧性。 2. 歌剧院蛋糕（Opéra）： 这种分层蛋糕是严谨的几何美学体现。我们将拆解其咖啡糖浆浸润的海绵蛋糕层、咖啡奶油霜层和巧克力淋面层之间的平衡，探讨每层厚度差异如何共同创造出丰富而和谐的口感体验。 3. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 探讨泡芙面糊（Choux Pastry）如何通过蒸汽膨胀形成空心结构，以及如何完美填充榛子酱奶油，使其在酥脆与绵软之间达到动态平衡。 4. 挞与派（Tarts and Pies）： 从经典柠檬挞（Tarte au Citron）的酸甜迸发，到各种时令水果挞的陈列艺术，我们将分析如何制作出既能保持形状又不至于塌陷的挞壳，以及如何利用镜面果胶（Nappage）来锁住水果的新鲜光泽。 第四章：奶油、酱汁与装饰——点睛之笔的魔法 法式甜点的灵魂往往藏在那些看似简单的“伴侣”之中。本章专注于提升甜点整体层次感的关键元素： 法式奶油（Crème Pâtissière/Anglaise）： 探讨蛋黄、牛奶和香草荚的完美融合，以及如何通过精确的加热防止结块或过度凝固。 法式淋面（Glazing）： 介绍镜面（Mirror Glaze）和巧克力淋面的技术，重点在于温度控制，以达到如镜面般光滑无瑕的效果。 焦糖的艺术（Caramel Work）： 从干法焦糖到湿法焦糖，分析焦糖如何从透明的液体转变为琥珀色的诱人糖衣，以及如何利用它进行拉丝或制作装饰物。 季节性风味与本地食材的融合： 探索如何将薰衣草、普罗旺斯香料或法国特定产区的浆果融入传统配方中，在保持经典形态的同时，注入地域特色。 第五章：法式甜点的美学呈现——从厨房到餐桌的仪式感 本章探讨法式甜点在摆盘和展示方面的哲学。法式甜点师（Pâtissier）将美学视为与风味同等重要的元素。内容涵盖： 色彩搭配与对比： 如何利用深色巧克力、亮色水果和白色奶油制造视觉冲击。 高度与层次的堆叠： 现代法式甜点越来越强调三维结构，本章将指导读者如何安全有效地构建多层结构。 工具与环境： 介绍专业的烘焙工具，以及在家庭环境中如何营造出法式下午茶的氛围，强调餐具、布景与甜点本身的和谐统一。 总结： 《舌尖上的浪漫：经典法式小甜点探秘》不仅仅是一本食谱集，它是一份献给法式烘焙艺术的情书。通过对经典技法的深入剖析和对历史背景的尊重，读者将不再只是机械地模仿步骤，而是能真正理解每一种甜点背后的逻辑与情感，从而在自己的厨房中，创作出充满法式优雅与浪漫气息的美味杰作。本书旨在引导您掌握精髓，创造属于您自己的甜点传奇。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前，对法式甜点的了解仅限于“看起来很美”的程度。但这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是罗列了一堆食谱，而是通过精美的图片和详实的步骤，让我看到了法式甜点背后蕴含的精致工艺和深厚文化。那些小巧玲珑的马卡龙，色彩缤纷的慕斯蛋糕，还有外酥内软的闪电泡芙，每一款都像是一个艺术品，让人不忍心破坏。书中对每个甜点的介绍都不仅仅是制作方法，还包含了一些关于起源和故事的描述，这让我对这些甜点有了更深的认识和情感连接。我尤其喜欢书中对制作过程中一些细节的强调，比如温度的控制，搅拌的手法，以及装饰的技巧。这些看似微小的细节，却直接影响着甜点的最终口感和外观。我感觉自己不仅仅是在学习如何制作甜点，更是在学习一种生活态度，一种对生活的热爱和追求。我已经迫不及待地想把书中的这些经典甜点一一尝试，然后与家人朋友一起分享这份甜蜜和喜悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期最爱的一本烘焙指南！虽然我本身就对法式甜点有着浓厚的兴趣，但很多时候，网上的食谱要么过于复杂，要么步骤不够清晰，让人望而却步。然而，这本书完全颠覆了我的体验。从翻开第一页开始，我就被它精美的排版和诱人的图片深深吸引。那些法式经典小甜点，比如马卡龙、闪电泡芙、歌剧院蛋糕等等，在书中的呈现都如同艺术品一般，让人忍不住垂涎欲滴。更重要的是，它不仅仅是好看，内容也极其扎实。每一款甜点的制作步骤都写得非常详细，从食材的选择、配料的比例，到烘烤的温度和时间，都给出了明确的指导。我尤其喜欢书中对于一些关键技巧的讲解，比如如何制作出完美的马卡龙裙边，如何让泡芙膨胀得漂亮，这些细节的提示对于新手来说简直是救星。而且，书中的语言也非常易于理解，没有太多晦涩的专业术语，即使是烘焙新手也能轻松上手。我迫不及待地想要尝试书中的几款甜点，相信按照书中的方法，我一定能做出媲美甜品店的美味！

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过一些烘焙书，但总觉得差了点什么，要么太理论化，要么就是图片不真实。但这本书，真是给我带来了惊喜。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师在手把手地教我。我被它所展现出的法式甜点魅力所折服，那些小巧精致的甜点，每一款都充满了法式的浪漫与优雅。书中对每一个步骤的描述都非常到位，甚至连一些容易忽略的小细节都考虑到了，这对于我这种有点粗心的人来说，简直是福音。例如，在制作某个酥皮点心的时候，书中详细说明了黄油和面团的温度控制的重要性，以及如何通过折叠来增加层次感，这些都是我在其他地方学不到的。更让我惊喜的是，书中还附带了一些关于食材选择和工具使用的建议，这对于我这样一个烘焙爱好者来说，非常有帮助。我发现，这本书不仅教会了我怎么做，更让我理解了为什么这样做，这对于提升我的烘焙技能非常有益。我已经被这本书的魅力完全征服了，现在每天都在想着要尝试哪一款甜点。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书绝对是我在烘焙路上遇到的最棒的“伙伴”之一。一直以来，我对法式甜点都有着一种莫名的喜爱，但总觉得它们高高在上，遥不可及。直到我看到了这本书，才觉得原来制作那些精致优雅的法式小甜点，并非难事。它不像市面上很多烘焙书那样，只是简单地列出配方，而是真正地手把手地教你。书中每一个甜点的制作过程都像是在讲一个故事，从食材的准备，到每一个步骤的精细操作，都描绘得淋漓尽致。我尤其欣赏书中对细节的关注，比如面糊的稠度，烘烤的温度和时间，甚至是冷却的方式，都给出了详细的建议。这些细节的指导，对于我这种追求完美的人来说，简直是无价之宝。而且，书中的语言非常亲切，就像一个老朋友在和你分享烘焙的乐趣，而不是冰冷的指令。我已经被这本书深深吸引，感觉自己不仅在学习制作甜点，更是在体验一种精致的生活方式，一种对生活的热爱和用心。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一本非常实用的烘焙宝典！我一直以来都对法式甜点情有独钟，但很多时候，自己在家尝试制作总是不太成功，要么口感不对，要么外观不佳。这本书的出现，简直是为我量身定做的。它里面的甜点种类非常丰富，涵盖了各种经典的法式小甜点，每一款的图片都拍得特别诱人，让人一看就想立刻动手尝试。最让我满意的是，书中的制作步骤写得非常清晰，而且循序渐进，即使是烘焙新手也能看得懂。书中不仅给出了详细的配料比例，还对一些关键的制作技巧进行了详细的讲解，比如如何打发蛋白，如何制作酥脆的饼干底，这些都是非常实用的指导。我尤其喜欢书中对一些常见问题的解答，比如为什么马卡龙会开裂，为什么泡芙会塌陷等等，这些解答让我能够更好地避免烘焙中的失误。这本书让我对法式甜点的制作充满了信心，我迫不及待地想把书中的这些美味都搬到我的厨房里来。