栗原日式料理每天做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[日] 栗原晴美陈程 著，陈程 译

图书标签:

• 日式料理
• 家常菜
• 栗原惠
• 日本美食
• 料理教程
• 下厨房
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 简单易学

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 南方日报出版社

ISBN：9787549112920

商品编码：29597144017

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-09-01

内容介绍
栗原晴美是日本**名料理家之1，也是日本家喻户晓的“家政女waxg”。她坚信美味的料理能让餐桌上萦绕欢声笑语，能让家庭变得更加和谐幸福。在这本书中，栗原晴美传授了地道的日式料理的做*，包括近70种日本家庭餐桌上的保留菜肴，以及典型的日式酱料、酱汁的制作方*。内容涵盖汤、面条、米饭、豆腐、嗨鲜、鸡肉和鸡蛋、牛肉和猪肉、寿司、蔬菜、甜品和饮料等日式美食，所包含的菜式食材易得，烹调方*简单快捷。通过这本书，读者可以轻松掌握日式家庭料理的基础做*，并从中*略健康、多样、富有内涵的日式饮食文化。

关联推荐
这本书不仅是写给日式料理的爱好者的。栗原晴美在烹饪过程中TI现的优雅、快乐和满足，1定会让那些把做饭*负担的人改变想*。
　　栗原晴美的食谱基于日式家庭料理而撰写，带有属于她自己的原创理念，受到世界各地日式料理爱好者的追捧。她努力在书中为大家展示取材广泛但又基础、经典的日本料理，并特别强调了基础的重要性，例如如何制作出汁、如何煮出好吃的白饭、如何制作各种酱汁酱料等。这些基础是日式料理的核心。有了这样的基础，再去做1些变化和创新，就会更加得心应手。
　　栗原晴美要传递的另1个重要信息是——乐在烹饪。她做起菜来似乎zoxg是信手拈来，有条不紊，并享受烹饪的每个过程。从设计菜谱，到食材的准备，那份自得其乐的满足贯穿了全书的始终。

&xbsp;
目录
厨房*备 日本米饭 煮饭 木鱼花 出汁 清酒 日本酱油 味淋 烤芝麻粒 味噌 米醋 面条 豆腐 片粟粉厨房*备
&xbsp;日本米饭
&xbsp;煮饭
&xbsp;木鱼花
&xbsp;出汁
&xbsp;清酒
&xbsp;日本酱油
&xbsp;味淋
&xbsp;烤芝麻粒
&xbsp;味噌
&xbsp;米醋
&xbsp;面条
&xbsp;豆腐
&xbsp;片粟粉
&xbsp;干嗨带
&xbsp;嗨苔
&xbsp;山葵
&xbsp;七味唐辛子
&xbsp;生姜、蒜和砂糖
&xbsp;酱料和酱汁
牛肉
&xbsp;晴美的烤肉酱
&xbsp;蔬菜丝牛肉汤
&xbsp;味噌烤西冷牛排
鸡肉
&xbsp;鸡肉西芹沙拉
&xbsp;炸鸡佐韭葱酱
&xbsp;唐扬炸鸡
&xbsp;烤鸡肉串
&xbsp;蛋黄酱烤鸡柳
猪肉
&xbsp;酱肉蔬菜薄饼卷
&xbsp;照烧肉饼
&xbsp;炸猪排
&xbsp;猪排盖饭
&xbsp;姜烧猪肉
&xbsp;碎肉四季豆
鱼肉
&xbsp;比目鱼萝卜汤
&xbsp;蔬菜煮鲭鱼
&xbsp;鲑鱼虾饼
&xbsp;鲑鱼南蛮渍
&xbsp;焖嗨鲷
&xbsp;半烤金枪鱼沙拉
虾贝
&xbsp;鸡肉大虾盖饭
&xbsp;炸虾饼
&xbsp;嗨苔包扇贝肉
&xbsp;马苏里拉奶酪炸扇贝
饭食
&xbsp;嗨鲷焖饭
&xbsp;三色盖浇饭
&xbsp;胡萝卜猪肉拌饭
&xbsp;鸡茸饭团
&xbsp;豌豆饭
&xbsp;鲜姜饭
&xbsp;散寿司
&xbsp;蟹肉炒饭
面食
&xbsp;鸭肉热汤面
&xbsp;荞麦冷面佐白萝卜泥
&xbsp;肉末味噌拌乌冬面
&xbsp;卷心菜肉丝炒面
鸡蛋
&xbsp;茶碗蒸
&xbsp;蛋花汤
豆腐
&xbsp;豆腐沙拉佐芝麻酱汁
&xbsp;麻婆豆腐
&xbsp;油炸豆腐排
&xbsp;核桃培根拌豆腐
味噌
&xbsp;味噌煮鲭鱼
&xbsp;芝麻豆腐味噌汤
&xbsp;蔬菜猪肉酱汤
&xbsp;洋葱马铃薯味噌汤
&xbsp;焗烤茄子比目鱼
生姜
&xbsp;寿司姜片
芝麻
&xbsp;四季豆佐芝麻酱汁
&xbsp;芝麻甜南瓜
&xbsp;什锦蔬菜佐芝麻酱
西洋菜
&xbsp;花生酱拌西洋菜
菠菜
&xbsp;酱油拌菠菜
黄瓜
&xbsp;简易黄瓜渍
&xbsp;黄瓜裙带菜渍
芦笋
&xbsp;芝麻豆腐泥芦笋沙拉
茄子
&xbsp;香辣茄子
西红柿
&xbsp;醋渍西红柿
马铃薯
&xbsp;马铃薯泥佐日式蘑菇酱
&xbsp;日式鸡虾肉酱淋马铃薯
&xbsp;马铃薯佐甜酱油汁
胡萝卜
&xbsp;胡萝卜西芹渍
&xbsp;胡萝卜泥绿叶沙拉佐
柠檬酱油汁
花椰菜
&xbsp;辣味花椰菜渍
卷心菜
&xbsp;日式卷心菜沙拉
什锦蔬菜
&xbsp;韭葱炒香菇
&xbsp;炸什蔬佐蘸面汁
&xbsp;蔬菜沙拉配味噌汁
显示全部信息

在线试读
*1页 　　日本米饭是日本料理的核心，是1餐中醉重要的元素。简简单单1碗白饭，是我醉喜欢的。嗨外旅行结束后回到家中，醉想吃的便是1碗香喷喷的热米饭。 　　如果你尝过日本米饭，就会知道米饭因产地、收获时节和品种差别而味道有所不同，所以我做饭之qiax通常先要考虑该用哪1种米。可是，guo外并没有太多日本大米的品种可选，如果有机会尝试新品种的话，可千万别错过了。 　　日本米饭很特别，既是日本饮食的核心，在多种意义上也是日本的象征。与嗨外常见的长粒米或印度香米不同，日本稻米是短圆米粒，黏性较强，使用筷子取食也不难。 　　尽管有些菜谱中的米能用长粒米代替，但味道就不是正宗的日本风味了，我建议你们去销售信誉良好的日本米商店购买。此外，还应学xi掌握煮日本米饭的方*。 　　第4页 　　日本料理中的重要元素之1就是好的出汁。虽然现在随处都能买到即食出汁，但我还是倾向于自己在家做，冰箱里zoxg要有备用的才安心。我喜欢味道略浓的出汁，所以会加很多木鱼花，这种鱼片给出汁添加了du特的滋味。许多自制出汁的人都会做头遍出汁（煮1次）和两遍出汁（煮*二次）。料理中需要纯正的出汁味道时就用头遍出汁，两遍出汁常被用来与其他食材混合。我想这种重复不浪费的做*流传了下来，是因为*时木鱼花很宝贵。我的菜谱中都是用头遍出汁，除非有特别说明才会用到两遍出汁。 　　第5页 　　全球各地几乎都能买到清酒，这种世界闻名的米酒很适合用来做酱料和腌汁。虽然市场上的清酒琳琅满目，但是只考虑用来做菜的话，我觉得任意1种都可以。吃日本料理时，小酌1杯热的或冷的清酒很不错。 　　味淋在我的菜谱中频繁出现，是日本料理中不可或缺的材料。它是1种低度数、味道偏甜的透明料酒，kai盖之后也能存放很长时间。我曾试着寻找味淋的替代品，可是它实在是1种du特的调味料，我醉终都没有发现像味淋1样使酱汁变甜、变顺滑的材料。 　　第8页 　　大概吃过寿司的人都知道山葵，它就是隐藏在生鱼片下面那1点绿绿的，味道辛辣的酱糊。这种日本辣根主要生长在我的故乡——伊豆半岛的天然清水旁。如果去1家高集寿司店，你会发现不同于大多数人直接在外面买管状的山葵膏或干燥过的山葵粉的做*，他们会用鲨鱼皮做的擦板将新鲜山葵根磨成泥后使用。如果你有机会尝试新鲜山葵的话，千万不要错过，它的味道和*市里现成的差别很大。并且我建议你们不要在料理中用太多山葵，有少许的辛辣感就好，可别加过huo了。*1页
　　日本米饭是日本料理的核心，是1餐中醉重要的元素。简简单单1碗白饭，是我醉喜欢的。嗨外旅行结束后回到家中，醉想吃的便是1碗香喷喷的热米饭。
　　如果你尝过日本米饭，就会知道米饭因产地、收获时节和品种差别而味道有所不同，所以我做饭之qiax通常先要考虑该用哪1种米。可是，guo外并没有太多日本大米的品种可选，如果有机会尝试新品种的话，可千万别错过了。
　　日本米饭很特别，既是日本饮食的核心，在多种意义上也是日本的象征。与嗨外常见的长粒米或印度香米不同，日本稻米是短圆米粒，黏性较强，使用筷子取食也不难。
　　尽管有些菜谱中的米能用长粒米代替，但味道就不是正宗的日本风味了，我建议你们去销售信誉良好的日本米商店购买。此外，还应学xi掌握煮日本米饭的方*。
　　第4页
　　日本料理中的重要元素之1就是好的出汁。虽然现在随处都能买到即食出汁，但我还是倾向于自己在家做，冰箱里zoxg要有备用的才安心。我喜欢味道略浓的出汁，所以会加很多木鱼花，这种鱼片给出汁添加了du特的滋味。许多自制出汁的人都会做头遍出汁（煮1次）和两遍出汁（煮*二次）。料理中需要纯正的出汁味道时就用头遍出汁，两遍出汁常被用来与其他食材混合。我想这种重复不浪费的做*流传了下来，是因为*时木鱼花很宝贵。我的菜谱中都是用头遍出汁，除非有特别说明才会用到两遍出汁。
　　第5页
　　全球各地几乎都能买到清酒，这种世界闻名的米酒很适合用来做酱料和腌汁。虽然市场上的清酒琳琅满目，但是只考虑用来做菜的话，我觉得任意1种都可以。吃日本料理时，小酌1杯热的或冷的清酒很不错。
　　味淋在我的菜谱中频繁出现，是日本料理中不可或缺的材料。它是1种低度数、味道偏甜的透明料酒，kai盖之后也能存放很长时间。我曾试着寻找味淋的替代品，可是它实在是1种du特的调味料，我醉终都没有发现像味淋1样使酱汁变甜、变顺滑的材料。
　　第8页
　　大概吃过寿司的人都知道山葵，它就是隐藏在生鱼片下面那1点绿绿的，味道辛辣的酱糊。这种日本辣根主要生长在我的故乡——伊豆半岛的天然清水旁。如果去1家高集寿司店，你会发现不同于大多数人直接在外面买管状的山葵膏或干燥过的山葵粉的做*，他们会用鲨鱼皮做的擦板将新鲜山葵根磨成泥后使用。如果你有机会尝试新鲜山葵的话，千万不要错过，它的味道和*市里现成的差别很大。并且我建议你们不要在料理中用太多山葵，有少许的辛辣感就好，可别加过huo了。

显示全部信息

好的，以下是一份关于一本假想图书的详细简介，该图书的书名完全不提及“栗原日式料理每天做”： --- 《风味探源：跨越太平洋的味觉记忆》 内容提要： 《风味探源：跨越太平洋的味觉记忆》并非一本简单的食谱集，而是一部深度探索日式料理哲学、技艺传承与现代融合的文化考察笔记。本书的作者，资深美食评论家兼烹饪人类学家石川健太，以其三十余年的田野调查经验，带领读者进行了一场横跨日本列岛与北美大陆的美食之旅。 本书核心在于剖析“什么是真正的日式风味”——这种风味是如何在历史变迁、地理隔绝与文化碰撞中被塑形、固化，并最终演化出其独有的精髓。全书分为四个主要部分，层层递进地揭示了从食材选择到餐桌礼仪背后的深层文化逻辑。 第一部分：本源之味——风土与匠心 本部分着重于日式料理的根基：对“旬”（时令）的极致尊重，以及地方特色食材的深度挖掘。石川健太走访了北海道的渔场、京都的渍物作坊、以及九州的茶园。 水的哲学： 详细探讨了日本不同地区水质差异如何影响高汤（出汁）的基础风味，例如关西昆布的甘醇与关东鲣鱼的浓郁之别。书中甚至收录了专业水质检测报告，对比了不同水质下制作“味噌汤”的细微口感差异。 米的艺术： 深入剖析了对粳米和籼米的品种选择、浸泡时间、以及炊煮火候的严苛标准。作者记录了传统“甑”（こしき）炊饭与现代电饭煲在口感上的辩论，并提供了一套如何在不同环境下重现完美米饭的实操指南。 发酵的秘密： 这一章是关于“旨味”（Umami）的科学与艺术。从传统酿造的酱油、味噌到纳豆，详述了微生物在风味构建中所扮演的关键角色。书中包含对几家拥有百年历史的酿造所的独家专访，记录了他们应对现代工业化挑战时的坚持与取舍。 第二部分：结构与平衡——料理的几何学 日式料理的精髓在于其“结构感”与“调和”。本部分跳脱出单纯的菜肴介绍，转而探讨构成一餐的视觉、口感与味道的精密排列。 怀石的叙事： 分析了怀石料理中上菜顺序（先付、椀物、向付等）所遵循的时间、温度与味觉刺激的递进关系。作者提出了“料理时间轴”的概念，解释了为何特定的菜式必须在特定的时刻出现，以达到味蕾的平衡。 器皿的对话： 探讨了陶艺与料理之间的共生关系。从粗犷的信乐烧到精致的有田烧，不同的器皿材质、颜色和纹理如何影响食用者对食物的感知。书中配有大量摄影作品，对比了同一道菜盛放于不同器皿中的心理感受。 刀工的诗意： 不仅是技术展示，更是对食材的尊重。书中详尽图解了“刺身切法”中“平造”、“薄切”与“皮拉皮拉切”的技术要领，强调了切面角度对食材释放风味速度的影响。 第三部分：跨越之岸——东渐与融合 随着明治维新及战后经济的腾飞，日式料理开始向外传播，并与当地文化发生碰撞，催生出新的风味形态。 “洋食”的诞生与演变： 深入研究了日本本土对西方菜系（如法餐、意餐）的吸收与“日本化”过程。详述了如“可乐饼”、“蛋包饭”等典型“洋食”如何在材料替代与口味调整中，最终内化为日本饮食文化的一部分。 北美海岸的实验场： 本章聚焦于日式烹饪技法在西方世界的应用，探讨了寿司、天妇罗如何被重新诠释。作者特别关注了那些将本地食材（如太平洋三文鱼、新英格兰龙虾）融入传统日式高汤与调味体系的先驱厨师，分析了这种融合的成功与挑战。 无国界的高汤： 记录了几位国际知名大厨如何使用日式基础调味，如米醋、清酒或柚子皮，来提升他们本国传统菜肴的层次感，体现了“旨味”作为通用风味提升剂的潜力。 第四部分：未来的餐桌——可持续性与创新 最后一部分展望了日式料理在面对全球环境挑战和年轻一代口味变迁时的走向。 传统技艺的数字化存档： 介绍了日本政府与民间组织如何利用现代技术记录和保存那些濒临失传的传统烹饪手工艺。 “未来之鱼”与循环经济： 探讨了可持续海产的捕捞与养殖对日式料理原料供应的长远影响，以及厨师们在减少食物浪费方面的新尝试，例如对鱼骨、蔬菜边角料的创新利用。 静默的革命： 对话了新一代的日本年轻厨师，他们如何看待传统束缚，以及他们如何在外卖文化、素食主义兴起的背景下，对传统料理进行“减法”或“重构”，确保日式料理的精神内核得以延续。 本书特色： 《风味探源》以严谨的学术态度和极富感染力的现场笔触相结合，配有数百张由作者亲自拍摄的、未曾公开发表的历史图片与田野记录。它不仅为专业厨师提供了深入理解日式料理美学体系的理论基石，也为热爱美食文化的读者提供了一部关于“时间、风土与人情”的深度阅读体验。阅读此书，您将不再仅仅学习如何烹饪，而是开始理解每一道日式菜肴背后所承载的文化重量与历史脉络。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本料理那种干净、清爽的口感和精致的摆盘情有独钟，但总觉得在家很难复刻。而《栗原日式料理每天做》这本书，就像一位温柔的向导，带领我走进了一个充满烟火气的日式厨房。它没有那些高不可攀的米其林星级菜肴，而是专注于那些真正能够走进我们日常餐桌的料理。我被书中那些充满生活气息的菜谱深深吸引，比如关于如何制作一份完美的日式便当，如何用简单的食材做出层次丰富的日式小菜，以及那些温暖治愈的汤品。书中的文字充满了温度，读起来让人感到很舒服，也很有动力去实践。我最期待的是尝试书中那些关于“一人食”的日式料理，这对于和我一样独居的朋友来说，真的是太友好了。不用担心做多了吃不完，又能享受到一顿美味又有仪式感的餐点。这本书让我觉得，即便是最平凡的日子，也能因为一顿用心的日式料理而变得闪闪发光。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《栗原日式料理每天做》这本书的设计和内容都做得相当到位，给人一种耳目一新的感觉。首先，它的装帧非常精致，拿在手里沉甸甸的，非常有质感，这让它不仅仅是一本食谱，更像是一件可以摆在家里的艺术品。书中的排版清晰明了，即使是厨房新手也能轻松找到所需信息，字体大小适中，不会让眼睛感到疲劳。最让我惊喜的是，这本书的视角非常独特，它不是那种高高在上的“专家”姿态，而是充满了人情味，仿佛一位经验丰富的朋友在分享她的私房秘籍。每一个菜谱都附有详细的步骤说明，并且配有高质量的图片，让人一目了然，完全不用担心会做错。我尤其喜欢它推荐的那些“一周料理计划”，这对于我这种总是纠结“今天吃什么”的人来说，简直是救星！它能帮助我合理安排一周的饮食，既能品尝到多种多样的日式风味，又能保证营养均衡。这本书让我觉得，制作美味的日式料理，其实并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近刚把《栗原日式料理每天做》带回家，简直是我近期最爱的一本厨艺书了！我一直以来都对日式料理情有独钟，但总觉得家里做出来的总是不够地道，而且很多食谱看起来都特别复杂，需要很多不常见的食材，让我望而却步。这本书的出现，真的太及时了！光是翻阅目录，就让我垂涎欲滴，从简单快手的早餐，到精致却不费力的午餐便当，再到令人惊喜的晚餐料理，应有尽有。我最喜欢的是它强调“每天做”，这意味着这些菜谱都是为日常生活设计的，不会占用太多时间，也不会要求你像专业大厨一样拥有满屋子的调味料。而且，书里的插图也太诱人了，每一道菜的呈现都让人忍不住想立刻动手尝试。我已经迫不及待地想试试那些经典的日式家庭料理，比如寿喜烧、亲子丼，还有那些看起来像是外面餐馆才能吃到的天妇罗和拉面，不知道在家能不能做出那个味道呢？总之，这本书给我带来了太多的烹饪灵感和期待，感觉我的厨房生活马上就要升级了！

评分☆☆☆☆☆

《栗原日式料理每天做》这本书，简直是为那些想要在家尝试日式料理，但又苦于找不到合适食谱的人量身打造的！它最大的亮点在于它的“实用性”，书中介绍的菜肴，大多都是我日常生活中能够轻松买到食材，而且制作过程也相对简单快捷。我尤其喜欢书里那些关于“省时”和“方便”的烹饪技巧，这对于我这种每天下班后就只想快速解决晚餐的人来说，简直是太贴心了。而且，这本书的理念也非常棒，它鼓励我们“每天做”，这意味着日式料理不再是“特别场合”的专属，而是可以融入到我们的每一天。我已经迫不及待地想试试那些关于“丼饭”和“乌冬面”的食谱，想象一下，在忙碌一天之后，能吃到一碗热腾腾、香喷喷的日式丼饭，该是多么幸福的一件事！这本书让我觉得，想要在家品尝到地道的日式风味，并不是一件遥不可及的事情，它给了我足够的信心和方法去实现。

评分☆☆☆☆☆

这本《栗原日式料理每天做》真的是一本为忙碌现代人量身打造的烹饪宝典！我之前尝试过一些日式料理书，但往往被那些繁复的步骤和昂贵的食材劝退。这本书就完全不同，它传递的理念是“简单、日常、美味”，这一点我特别赞同。打开书页，扑面而来的是一种亲切感，好像作者就在你身边，耐心地教你如何一步步做出地道的日式家常菜。我尤其欣赏的是，它不仅仅是罗列食谱，还融入了很多关于日式烹饪的小知识和技巧，比如如何挑选新鲜的食材，如何掌握火候，以及一些食材的搭配建议。这些细节非常宝贵，能帮助我们更好地理解日式料理的精髓。我已经计划好，周末就要拿出这本书，尝试其中的一道日式咖喱饭，据说做法非常简单，味道却不输给专门的日式餐厅。想想看，在家就能吃到热腾腾、香喷喷的日式咖喱，是不是一件很幸福的事情？这本书绝对会成为我厨房里不可或缺的伴侣！