一家一道私房菜 9787510835292 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

图书标签:

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店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 九州出版社

ISBN：9787510835292

商品编码：29603629065

包装：平装

出版时间：2015-03-01

图书基本信息
图书名称	一家一道私房菜	作者	萨巴蒂娜
定价	38.0元	出版社	九州出版社
ISBN	9787510835292	出版日期	2015-03-01
字数	50000	页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

每个人都对“家”有着不同的概念，每个人都有这样的故事，每道菜的背后其实都是一段平实也动人的生活片段。23位民间美食高手，凭着对做菜的热情和对生活的感悟，独创出了71道极具情怀的私房菜品。不管是地方小菜、寻常炒菜，还是家宴硬菜；不管是一人食、两人餐，还是众人宴；都能Hold住！只是简单的煎炒烹炸，加入了“生活味”和“人情味”，就能变成私享美味。

作者简介

主编萨巴蒂娜，超人气美食作者。前IT精英，后改行进入传媒领域，历任《贝太厨房》图书主编及《都市丽人·美食堂》执行主编。已出版50多本畅销的美食书，写过小说《厨子的故事》，散文《美味关系》。热爱美食媒体这个行业，为之服务终生不悔。

目录

编辑推荐

·每个人，每个家庭都有自己心目中的私房菜，这个味道，。而真正弥足珍贵的，并不是味道本身，而是这道菜背后的那一段充满生活味、人情味的故事。讲起来，就能滔滔不绝；串起来，它们就是*有味道的生活百态。 　　·菜品丰富，讲解详细，带着“只属于自己”的情怀，照着方子做出来的菜，会成为你的拿手好菜！ 　　·美食《美食堂》精心制作，荣誉出品。在本书中你都可以找到，并且自己操作出来，那种成就感，是难以言喻的。筛选出23位有故事的人，做出71道饱含故事的来自四面八方。

文摘

序言

风味寻踪：穿越时空的味蕾记忆 这是一部关于寻访、记录与传承的饮食文化史诗，它聚焦于那些深藏在民间巷陌、流淌在家庭记忆中的独特风味。 本书并非仅仅是菜谱的汇编，而是一次深入广袤中华大地，探寻那些被时间温柔抚摸、又因时代变迁而面临失落的“私房技艺”的田野调查报告。作者以人类学家的严谨和美食家的热情，踏上了追溯“原味”的旅程，旨在抢救和记录那些尚未被标准化流水线吞噬的、带有浓厚地域色彩和家族印记的烹饪智慧。 第一章：烟火气的地理志——地域风味的地图学 本书首先构建了一幅详尽的“风味地图”。我们不再以省份为界，而是以山脉、河流、气候乃至特定的物产分布来划分风味群落。 1. 北国冰雪下的慢炖与窖藏： 聚焦于东北、内蒙的冬季饮食文化。这里，食物不仅仅是果腹之物，更是抵御严寒的哲学。我们详述了如何利用极低的温度进行发酵、腌制和长时间的慢炖，例如，探讨了特定地区制作“酸菜”时，所选用的白菜品种与发酵容器对最终风味的影响；以及如何通过木材的种类（如桦木、松木）来影响熏肉的层次感。 2. 江淮烟雨中的精细与时令： 深入长江中下游，关注那些对水产和时令蔬菜的极致运用。这里的“私房菜”往往体现着对“鲜”的极致追求。书中详尽记录了江南地区，一个古老家族代代相传的“文思豆腐”的刀工心法，这种心法对力度、角度和湿度的掌控，已超越了单纯的技艺，成为一种近乎禅定的修炼。同时，也解析了特定季节捕捞的河鱼，如何通过“清蒸”或“糟卤”等看似简单的技法，最大化地保留其内在的甘甜。 3. 西部高原的野性与坚韧： 考察了川西、藏区的高原烹饪。这里的风味充满着对高海拔气候的适应与挑战。重点剖析了如何利用酥油、牦牛肉干以及特殊的草药来构建食物的能量结构。例如，书中描绘了一种在特定海拔高度下采集的野生香料，如何在牛羊肉的烹制中，不仅起到去膻的作用，更赋予了肉质独特的、带着泥土气息的芳香。 4. 南疆海岛的融合与奔放： 关注沿海和边陲地带的混合文化对食物的影响。在东南沿海，我们探究了移民带来的烹饪技巧如何与本地食材相结合，形成了独树一帜的甜咸平衡艺术。在西南的边陲，则记录了少数民族独特的火塘烹饪法，以及对菌菇、竹笋等山珍的独特处理方式，这些方法往往与当地的祭祀活动和生活节奏紧密相连。 第二章：技艺的温度计——失落的火候哲学 本书将“火候”这一抽象概念，拆解为可量化的科学与不可言喻的艺术。作者走访了数十位“非遗”级别的民间厨师，力求捕捉那些无法写在标准食谱上的关键信息。 1. 炉灶的灵魂辨识： 详尽对比了不同炊具对热传导的影响——从传统的土灶、蜂窝煤炉到现代的燃气灶。特别关注了民间匠人如何通过观察火焰的颜色（蓝、黄、红）和声音（呼啸、低鸣、沉闷）来判断火力最适合哪种烹饪阶段。 2. 油温的动态控制： 揭示了专业油炸、滑炒中，对油温的细致把控。这不仅仅是温度计的数字，更是对油烟的形态、食材入锅时的“嗞啦”声的敏感捕捉。书中提供了一种经验性的观察方法：通过观察挂在筷子上的面糊滴落后，在油中的“游动轨迹”来即时修正油温。 3. 时间的非线性叙事： 探讨了炖煮过程中，如何根据食材的密度和形状来调整时间。例如，对于体积相近但结构不同的根茎类蔬菜，即使一同下锅，也需通过特定的预处理（如浸泡、焯水）来实现“同步成熟”。记录了一个老厨师如何通过轻触锅盖的震动感，来判断汤汁是否已达到所需的浓稠度。 第三章：餐桌上的人类学——仪式、记忆与情感的连接 食物的最高境界，是它所承载的社会意义。本书将焦点从食材转向了“食客”与“烹饪者”之间的情感纽带。 1. 家族传承中的“禁忌”与“例外”： 分析了许多家庭私房菜中存在的奇怪规则，例如“此菜不能在周二做”、“某味调料必须由家中最年长的女性亲手研磨”。这些“禁忌”往往是家族历史的投影，记录着对过去灾难的规避，或是对特定祖先的纪念。 2. 节日与生死大事的食谱变迁： 考察了寿宴、婚礼、满月酒等重要人生节点的固定菜谱。这些菜谱的固定性体现了一种对社会秩序的尊重，而其微小的变化（如某道菜的摆盘方式）则反映了家庭近期的际遇。 3. 怀旧味道的心理学： 深入研究了“怀旧食品”对个体记忆的唤醒作用。书中访问了一批旅居海外的华人，他们最怀念的往往不是米其林级别的珍馐，而是童年时母亲做的一碗略微咸过头的面条，或是父亲在野外用最简陋工具烤制的野味。这些片段的记录，力求重现那种“家”的味道，是超越地域限制的味觉密码。 结语：留住“手感”的未来 本书的最终目标，是在信息爆炸的时代，为那些即将消失的、基于“手感”、“直觉”和“经验”的烹饪知识，建立一个坚实的数字档案。它呼吁的，不仅仅是对美味的欣赏，更是对传统生活智慧的珍视与保护。这趟旅程，是为了证明，真正的“私房菜”，是活在人心中的温度，而非仅仅印在纸上的配方。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然在书店翻到一本封面设计很有质感的书，叫做《一家一道私房菜》。当时就被那精美的菜品图片吸引住了，感觉不是那种流水线作业的菜谱，而是真的倾注了心血的作品。回家后迫不及待地翻开，发现里面的排版也很舒服，文字和图片的比例恰到好处，一点也不觉得拥挤。虽然我还没来得及仔细研究里面的每一个菜谱，但光是看介绍就觉得很有吸引力。作者似乎很注重食材的选择和处理，有很多关于如何挑选新鲜食材、如何最大程度保留食材原味的建议，这对于我这种想要在家做出健康美味的人来说，简直是福音。而且，书里介绍的很多菜品，虽然名字听起来很“私房”，但实际操作步骤却描述得很清晰，配图也非常直观，感觉即使是烹饪新手，只要跟着做，也能做出像模像样的美味。我特别期待尝试其中那些关于家常菜的创新做法，总觉得在熟悉的味道里能找到新的惊喜，这会是给家人带来的另一种幸福感。这本书给我的第一印象就是“用心”，无论是内容的深度还是呈现的方式，都透露出一种对美食的敬畏和对家庭的温暖。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，不一定需要多么昂贵的食材，也不一定需要多么复杂的烹饪技巧，关键在于那份用心和对家人的爱。而《一家一道私房菜》这本书，恰恰传递了这种理念。它里面的菜谱，很多都是以家常菜为基础，然后进行了一些巧妙的改良和创新，让熟悉的味道有了新的层次。我翻阅这本书的时候，能感觉到作者在分享菜谱的同时，也分享了很多关于烹饪的温度和情感。比如，有些菜谱的介绍里，会提到这个菜是哪个家庭成员的最爱，或者是在某个特殊的日子里做给家人的。这种带着故事性的讲解，让我觉得很温暖，也更有动力去动手尝试。我喜欢它那种不浮夸、不炫技的风格，专注于把每一道菜都做到极致，让普通人也能在家做出充满爱意的美味。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“家”和“爱”的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满好奇但又经常“手忙脚乱”的读者，《一家一道私房菜》这本书简直是我的救星。我一直觉得很多食谱的书，要么就是把菜讲得太简单，让人觉得不够过瘾；要么就是太复杂，完全跟不上节奏。但这本书给我一种恰到好处的感觉。它在讲究菜肴的精致与美味的同时，也没有忽略对基础烹饪技巧的讲解。我特别喜欢它在介绍一些特殊调味料或者烹饪手法时，会附带相关的背景知识或者替代方案，这样即使我手边没有完全一样的材料，也能灵活变通，不至于因为一个小小的道具或者材料就放弃尝试。而且，书中那种娓娓道来的叙述方式，也让我在阅读过程中感到非常放松和愉快，不像是在接受任务，而更像是在和一位经验丰富的朋友聊天，听她分享烹饪的乐趣。我已经把这本书列入了我的“必学菜谱”清单，迫不及待地想把书里的美食搬上餐桌。

评分☆☆☆☆☆

我平时挺喜欢在网络上找一些美食教程，但很多视频或者图文讲解都显得有些敷衍，看完之后还是云里雾里，不知道该从何下手。所以当我在实体书店看到《一家一道私房菜》的时候，就被它那种扎实的讲解风格吸引了。这本书的作者，我觉得他/她非常理解读者在烹饪过程中可能遇到的各种问题，所以讲解得非常细致，几乎把每一步都拆解得很清楚。比如，对于一些关键的烹饪技巧，比如火候的控制、调料的比例，都有非常具体、易于理解的说明，甚至连一些容易被忽略的小细节，比如食材下锅的顺序、搅拌的方向，都做了详细的提示。我尤其喜欢的是，书中有很多“为什么”的解释，比如为什么这个步骤要这样做，这样做的好处是什么，这种深入的讲解方式，让我不仅仅是机械地模仿，更能理解背后的原理，从而举一反三，在其他菜肴的烹饪中也受益匪浅。我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪的启蒙书，让我对烹饪这件事有了更深的认识和信心。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨着如何在节假日给家人做一顿特别的大餐，但总觉得自己的厨艺还有些拿不出手。偶然间看到《一家一道私房菜》这本书，瞬间觉得眼前一亮。它里面有很多菜式，光听名字就觉得很高大上，像是“秘制红烧肉”、“蒜蓉粉丝蒸鲍鱼”之类的，但让我惊喜的是，它并没有把这些菜肴讲得过于复杂，反而通过作者细致的步骤和清晰的图片，让这些看似高难度的菜肴变得触手可及。我尤其欣赏的是，书里对食材的处理和搭配有着独到的见解，很多搭配我都从未想过，但看到介绍后又觉得非常合理，很能激发我去尝试。而且，书中还介绍了一些关于宴请宾客或者家庭聚会的菜单搭配建议，这一点对于我这种经常需要筹备家庭聚会的人来说，简直是太及时了。我已经在脑海里勾勒出了几套周末可以尝试的菜单，希望能用这本书里的菜谱，给家人一个惊喜，让他们感受到我满满的心意。