舌尖上的世界:全球经典美食居家烹饪秘籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘俣宁，沈佳婷 著

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• 饮食文化
• 居家美食
• 经典菜肴
• 美食教程

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511228178

商品编码：29608212830

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：舌尖上的世界:全球经典美食居家烹饪秘籍

定价：35.00元

作者：潘俣宁 ,沈佳婷

出版社：光明日报出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787511228178

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是本书的缘起与灵魂
而本书一脉相承“舌尖”系列独特大气的设计风格和深入人心的美食记忆
挑选全球多国*经典的菜式
体味世界饮食文化的独特魅力
传达*贴心的居家烹饪指导
成就游刃有余的新手初次尝试
展示*清晰的精美过程图示
描绘一目了然的菜肴制作过程
赋予*周到的双重目录设计
提供随查随用的便捷阅读模式
让您足不出户尝遍全球经典美食
于齿颊间流转着每个国家的独特风情

内容提要

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本书包含5大洲、47个国家的代表性美食。作者从可操作性与美味程度上反复筛选，终确定了近百道食谱。这些食谱涵盖了味美且富有营养的沙拉小食、荤素热菜、汤羹主食与甜品饮料，无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，它都能助您一臂之力，在家营造出异国风情。

目录

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序
01 五彩缤纷的亚洲佳馔
味噌汤
刺身、寿司和饭团
便当
黄瓜茄子渍物
什锦大虾天妇罗
寿喜烧
亲子盖浇饭
日式咖喱鸡肉饭
蛋包饭
茶泡饭
章鱼烧
拉面、乌冬面和荞麦面
腌辣白菜
朝鲜冷面
紫菜包饭
石锅拌饭
泡菜饼
大酱汤
炒年糕
南瓜粥
韩国烤肉
手把肉
蒙古奶茶和炒米
达尔巴
咖喱羊肉
印度奶茶
咖喱虾煲
越南春卷
越南牛肉河粉
越南咖啡
芭蕉叶蒸鱼
冬阴功汤
绿咖喱椰汁鸡
菠萝饭
泰式柠檬虾
咖喱蟹
鱼汤米线
肉骨茶
椰浆饭
海南鸡饭
叻沙
巴东牛肉
串烧印尼沙茶
印尼虾片
什锦水果刨冰
红花米饭
玛斯古夫烤鱼
土耳其咖啡
芝麻酱鹰嘴豆
鹰嘴豆饼
阿拉伯沙拉
02 精致华丽的欧洲盛宴
罗宋汤
俄式酸黄瓜
羊奶酪沙拉
番茄肉酱意面
薄脆比萨
牛肝菌烩饭
香草冰淇淋
提拉米苏
海鲜饭
火腿芝士面包片
土豆煎蛋奄列
桑格里亚酒
香煎鳕鱼
葡式蛋挞
英式早餐
英式下午茶
炸鱼薯条
牛肉腰子派
约克郡布丁
红酒炖牛肉
法式洋葱汤
樱桃蜜汁鸭胸
可丽饼
长棍面包
马卡龙
黑啤炖牛肉
烤猪膝
蔬菜土豆泥
香草华夫饼
羊肉炖白菜
瑞典肉圆
烟熏三文鱼
开放式三明治
03 醉人的美洲风情大餐
紫玉米汁
巴西烤肉
三文鱼玉米沙拉
马黛茶
热狗
牛肉汉堡
肉桂苹果派
煎牛排
枫糖浆热松饼
牛肉卷饼
04 野性奔放的非洲美味
烤肉串
薄荷甜茶
甜橙小萝卜沙拉
05 兼容并蓄的大洋洲味道
香煎澳洲小羊羔排
蛋白奶油酥
索引

作者介绍

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潘俣宁，学过话剧、做过媒体的金牛座姑娘，被美食俘获走进厨房，现为下厨房网站内容主编。通过做菜、拍照、写文章传递温暖的正面力量，以网名“Pan小月”在网络活跃，因真诚积极的美食生活态度，受到网友欢迎。

沈佳婷，摩羯座，网络ID“晴天小超人”。在北京创业的上海女生，目前和先生经营一间摄影工作室。家族遗传热爱美食，崇尚自然食材和清新的厨艺方式，致力于美食摄影和创作。

文摘

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序言

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《舌尖上的世界：全球经典美食居家烹饪秘籍》图书简介 一段穿越时空的味觉之旅，一次触手可及的环球盛宴 在这个快节奏的时代，我们对生活品质的追求从未停歇，尤其体现在“吃”这件事上。食物，不仅是果腹之需，更是连接文化、记忆与情感的桥梁。《舌尖上的世界：全球经典美食居家烹饪秘籍》正是一本致力于将世界各地的地道风味引入您的厨房的宝典。它并非简单地罗列食谱，而是一场精心策划的、由浅入深的烹饪探险，旨在让每一位热爱生活、渴望探索的读者，都能在家中复刻出那些令人魂牵梦绕的异国经典。 本书的构思源于一个朴素的理念：真正的旅行，不仅在于脚步丈量过的距离，更在于味蕾体验过的广度。我们深知，许多人对米其林星级餐厅的精致料理、街头小吃的烟火气，或是异国亲友餐桌上的家常味道心驰神往，却往往受限于复杂的原料获取、晦涩的烹饪技法或对异域文化的陌生感而望而却步。本书的目的，正是要消除这些障碍，搭建起一道通往全球美食的坚实桥梁。 【内容结构与深度剖析】 本书内容经过精心编排，力求在广度与深度之间取得完美的平衡。我们将其划分为六大核心板块，每部分都聚焦于一个具有代表性的地理或风味区域。 第一部分：地中海的阳光与海风——意大利与希腊的“慢食”哲学 本部分深入探讨了被誉为“世界厨房心脏”的地中海地区。我们摒弃了传统食谱中对“意式”的刻板印象，着重展现其背后的健康理念与食材哲学。 意大利深度解析： 我们从北部的阿尔卑斯山麓的浓郁奶油酱汁，过渡到南部的西西里岛充满酸度和橄榄油香气的夏日佳肴。书中详细拆解了手工制作意大利面的关键步骤——从面粉的选择（杜兰小麦与“00”面粉的差异），到揉面、醒面与成型的每一个细节。重点菜式包括： 经典巴洛洛红酒炖牛肉 (Brasato al Barolo)： 不仅教授炖煮的火候，更详述了如何选取适合的红酒，以及如何通过长时间慢炖达到肉质的极致软嫩。 那不勒斯披萨的“气泡艺术”： 详细图解了正宗那不勒斯披萨饼边的形成原理，如何在家用烤箱模拟出燃木炉的高温环境，实现外酥内软的效果。 提拉米苏的层次构建： 剖析了马斯卡彭芝士的最佳打发状态，以及手指饼干如何完美吸收意式浓缩咖啡与马沙拉酒的精华。 希腊的自然馈赠： 侧重于新鲜草本、柠檬与海鲜的结合。我们介绍了如何在家自制口感清爽的希腊酸奶（Strained Yogurt），以及如何通过简单的调味，让烤羊排散发出地道的奥勒冈（Oregano）香气。 第二部分：东亚的精细与平衡——日本的“物哀”美学 本章专注于阐释日本料理中对“旬”（时令）的尊重和对“旨味”（Umami）的极致追求。我们旨在让读者理解，日料的精髓在于留白和克制。 高汤的艺术： 详尽介绍了制作昆布高汤（Dashi）和混合高汤（Awase Dashi）的科学依据，以及如何根据菜肴的特性选用不同的鲣鱼片（Katsuobushi）和小鱼干。这是理解日料风味的基础。 寿司与刺身的进阶： 讲解了醋饭的调配比例（米醋、糖、盐的黄金三角），以及如何正确握制寿司以保证口感的完整性。此外，我们还涵盖了炙烤（Aburi）技术的家庭实践。 家常日式料理的深度： 如用味噌（Miso）和味淋（Mirin）调和出的层次感，探讨了不同发酵程度的味噌对菜肴风味的影响。 第三部分：新大陆的融合与狂野——墨西哥与秘鲁的色彩碰撞 这部分着眼于新世界食材的丰富性与烹饪手法的创新性。墨西哥美食的复杂度在于其多层次的香料使用，而秘鲁菜则体现了跨文化交流的成果。 墨西哥的灵魂——辣椒与香料： 详细介绍了干辣椒的泡发、烘烤与研磨技术。我们不仅提供了经典莎莎酱（Salsa）的配方，还深入探讨了莫莱酱（Mole）的复杂配方中，巧克力和坚果如何与辣椒的辛辣达到和谐统一。 秘鲁的“酸与辣”： 重点解析了秘鲁国菜酸橘汁腌鱼（Ceviche）的灵魂所在——“老虎奶”（Leche de Tigre）。我们科学解释了酸性液体如何“烹饪”海鲜，以及如何平衡酸、辣、咸、甜，达到极致的清爽口感。 第四部分：欧陆的厚重与浪漫——法式经典的简化重构 法餐常被视为烹饪的“圣经”，但其繁琐的流程常令人却步。本章致力于将一些法式经典烹饪技巧“平民化”，使其适合日常家庭操作。 酱汁的基石： 详细拆解了五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作流程，并展示如何利用这些基础酱汁快速演化出数十种变化。 油封与慢炖的魔力： 如何在家用较低温度的油或黄油进行慢速油封（Confit），以确保鸭肉或鱼肉的鲜嫩多汁。重点案例包括经典的油封鸭腿与法式洋葱汤的深度慢炒技巧。 第五部分：热带的芬芳与辛辣——泰国与越南的香草交响乐 东南亚美食以其对香料的奔放使用而闻名。本书强调的是香草与香料的平衡感，而非单纯的“辣”。 香料的激活： 讲解了如何正确地“拍打”香茅、“碾碎”高良姜（Galangal）和“揉搓”青柠叶，以最大化释放其精油。 平衡的艺术： 深入分析了泰式咖喱（红、绿、黄）中椰奶、鱼露（Nuoc Mam）与棕榈糖之间的三角关系，确保烹饪出的菜肴既有层次感又不至于过于尖锐。越南的清新风格则通过河粉（Pho）的高汤熬制和春卷的包裹技巧得以体现。 第六部分：跨界与创新——全球化背景下的现代厨房实践 最后一部分鼓励读者打破地域界限，进行健康的烹饪创新。我们引入了关于食材替代、健康烹饪技术（如空气炸锅、慢炖锅的高级应用）的探讨，并提供了如何利用本地时令食材，融入全球风味的概念性菜谱。 【本书的独特价值】 《舌尖上的世界：全球经典美食居家烹饪秘籍》的价值在于其 “可复制性” 和 “文化洞察力”。 1. 详尽的原料替代指南： 针对许多进口调料难以获取的问题，我们提供了详尽的“本土替代方案”，确保读者能用常见食材达到最接近的异域风味。 2. “为什么”的解答： 书中不仅告诉读者“做什么”，更解释了“为什么这么做”。例如，为什么某些菜肴需要先腌制？为什么油温的微小变化会彻底改变油炸食品的口感？这种科学层面的解释，能帮助读者建立起真正的烹饪直觉。 3. 精美的视觉引导： 配图力求真实还原家庭烹饪的场景，而非过度美化的成品展示，让读者对步骤有清晰的预期。 本书，是献给所有对世界充满好奇心，并愿意用双手将这份好奇转化为美味佳肴的实践者的邀请函。它不仅仅是一本食谱，更是一张邀请函，邀请您足不出户，环游世界的美食版图。准备好，打开您的厨房，让全球的美味在您的餐桌上盛放吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食探索，不应该是遥不可及的星辰，而是能触及的，触及我们每一次的餐桌，每一次与家人朋友共享的温暖时刻。而这本书，恰恰做到了这一点。它没有贩卖那些遥不可及的“米其林三星”式的神秘感，也没有故弄玄虚地堆砌冷僻的烹饪术语。 相反，它以一种极其亲切、诚恳的姿态，将那些来自世界各地、耳熟能详的经典美食，温柔地拉回了我们家的厨房。我喜欢它对每道菜背后故事的简短介绍，这不仅仅是食材和步骤的堆砌，更是一种文化和情感的传递，让我对接下来的烹饪充满了期待，仿佛也踏上了一场跨越山海的美食之旅。 再者，这本书的编排逻辑非常符合现代人的阅读习惯。图文并茂是基础，更重要的是，它将复杂的烹饪过程拆解成一个个易于理解的小块，每一个步骤都有清晰的配图，让我即便是不太熟悉某道菜的做法，也能胸有成竹。而且，它还提供了一些关于食材选择和保存的小贴士，这些看似微不足道的细节，却往往是决定菜肴成败的关键。 我特别欣赏书中关于“居家烹饪”的理念。它没有要求我们必须拥有专业的厨具，也没有强求我们必须找到所有“正宗”的辅料。相反，它鼓励我们在力所能及的范围内，用最简单、最直接的方式，去还原那些美味。我尝试了书里的几个东南亚菜系，虽然我没有用到所有当地特色的香料，但味道依然浓郁，足以让我的味蕾感受到那份异域风情。 总而言之，这本书是一次非常成功的“美食民主化”实践。它让那些曾经只存在于想象中的美味，变得触手可及，让每一次下厨都充满了一种探索的乐趣和成功的喜悦。对于渴望在家中创造不凡味觉体验的我们来说，它是一份不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我想，这本书最吸引我的地方，在于它那种“一切皆有可能”的包容性。它不像很多其他的食谱那样，有着明确的“你应该这样”或者“必须那样”的教条。相反，它更像是在提供一种可能性，一种让你去探索、去创造的自由。 从结构上看，这本书的设计非常人性化。每一个食谱都配有详细的食材列表，并且用清晰的计量单位标注，让我能够准确地准备好所需的材料。更重要的是，它在步骤讲解的部分，并没有长篇大论，而是用简洁、明了的语言，辅以精美的图片，让你一目了然。即便你是一个完全没有烹饪基础的新手，也能够轻松上手。 我尤其欣赏书中的“进阶”提示。对于一些基础的菜肴，它不仅提供了最简单的做法，还会给出一些可以尝试的“升级”方案，比如增加一些配料，或者调整一下烹饪的时间和火候。这种设计，让这本书既适合新手入门，也能满足那些想要挑战更高难度的烹饪爱好者的需求。 这本书带给我的，不仅仅是学会了几道菜，更是一种烹饪的自信。我发现，很多我以前觉得很难的菜肴，经过这本书的讲解，竟然变得如此容易。这让我有了一种“原来我也可以”的成就感，也激发了我不断尝试新菜肴的热情。 让我印象深刻的是，书中对于不同地区美食的理解，非常到位。它并没有简单地将菜肴分类，而是深入挖掘了每道菜肴背后的文化和历史，让我在学习烹饪的同时，也能够了解不同国家和地区的美食文化。这让我觉得，这不仅仅是一本食谱，更是一本关于世界美食的百科全书。 总而言之，这本书为我打开了一扇通往世界美食的大门。它让我发现，原来在家中也可以轻松地品尝到来自世界各地的美味。它提供了一种全新的烹饪视角，一种让你能够自信地走向厨房，并创造出属于自己的美味的动力。

评分☆☆☆☆☆

这份食谱，更像是一本充满温度的“美食日记”。它没有那种冰冷、客观的科学分析，而是充满了作者对食物的热爱，以及对分享美味的热情。翻开书页，你会感觉到一股温暖的力量，让你想要立刻走进厨房，开始一场属于自己的烹饪冒险。 我特别喜欢书中穿插的那些关于食物的小故事和文化背景的介绍。这些内容，让每一道菜肴都拥有了生命，而不仅仅是食材的组合。当我了解了“为什么这道菜会这样做”、“它在当地有着怎样的意义”之后，再去做这道菜，感觉就不一样了。我不再只是一个执行者，而更像是一个参与者，参与到世界美食文化的传承之中。 而且，这本书在“经典”与“居家”之间的平衡做得非常到位。它没有为了追求所谓的“原汁原味”而把菜肴变得过于复杂，也没有因为追求“简单易学”而牺牲掉菜肴的核心风味。它像一位智慧的厨师，知道在哪些地方可以做减法，又在哪些地方必须保留原有的精髓。 我曾经尝试过几本国外引进的食谱，很多时候都会因为找不到特定的调料或工具而放弃。但是这本书，它似乎非常了解我们国内的厨房条件和食材获取的便利性，给出的建议总是那么贴切，那么实用。即使是一些比较特殊的食材，它也会给出详细的替代方案，让你能够轻松找到替代品，并且味道也不会差太多。 让我印象深刻的是，书中关于食材的准备和处理，都讲解得非常细致。很多时候，一道菜的成功与否，就取决于这些细小的环节。比如，如何才能让肉类更嫩滑，如何才能让蔬菜保持鲜亮的颜色，等等。这些实用的小技巧，都是作者在多年烹饪经验中积累下来的宝贵财富。 总的来说，这本书是一次非常成功的“美食体验”。它不仅提供了美味的食谱，更重要的是，它教会了我如何去感受食物，如何去享受烹饪的过程。它让我明白，真正的美食，不一定需要多么昂贵的食材，多么复杂的技巧，而在于那份用心和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这份食谱简直是为我量身定做的！作为一名热爱美食但又常常被复杂步骤劝退的家庭厨师，我一直渴望能在家中复制那些让人垂涎欲滴的经典菜肴。这本书的出现，完全满足了我的心愿。 首先，它的选材非常贴心。很多“全球经典”菜肴在印象中总需要各种稀奇古怪的食材，让人望而却步。但这本书精挑细选的都是相对容易获取的食材，并且在必要时给出了替代方案，这对于那些居住在食材不那么丰富的地区的朋友来说，简直是福音。 其次，烹饪步骤的讲解清晰明了，就像一位经验丰富的朋友在你身边手把手地指导。每一个小细节都考虑到了，比如火候的控制、食材处理的技巧，甚至是一些容易被忽略的调味时机。作者似乎深知新手会遇到的所有困惑，并提前给出了解答。我跟着书里的步骤尝试了几个菜，成功率非常高，这让我找回了久违的烹饪自信。 最让我惊喜的是，这本书并没有牺牲菜肴的“经典”风味。即使是简化了步骤，但味道还原度极高，每次都能做出令人惊叹的美味。我用它做了几次意面，家人都说比外面餐厅的还要好吃。 总之，这本书不仅是一本食谱，更像是一本美食启蒙书。它打破了“经典美食”的神秘光环，让普通人也能在家中享受烹饪的乐趣，品尝到来自世界各地的舌尖上的美味。强烈推荐给所有热爱生活、热爱美食的朋友！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我拿到这本书时，并没有抱太大的期望。市面上关于“全球美食”的食谱太多了，很多都只是把名菜罗列出来，然后给出一堆让人云里雾里、根本无法在家实践的步骤。但这本书，真的让我眼前一亮，甚至可以说，是颠覆了我对这类食谱的认知。 首先，它的“居家烹饪秘籍”定位非常准确。我关注的不是餐厅里那些摆盘精致、但需要高级厨师才能完成的作品，而是那些能让我在周末的午后，或是工作日的夜晚，轻松为家人准备的一顿暖心晚餐。这本书恰恰满足了这一点。它选择的都是那些有着深厚群众基础、并且在家中有一定可行性的经典菜肴。 其次，它的讲解方式非常“接地气”。作者仿佛是一位和你关系极好的朋友，用最朴实的语言，告诉你最实用的技巧。没有华丽的辞藻，没有深奥的理论，只有一步一步清晰的指引，甚至会告诉你一些“过来人”的经验之谈，比如“这个步骤千万不要省略”、“什么时候加盐味道最好”等等。这种循循善诱的教学方式，让我这个烹饪“小白”也感到非常安心。 我印象最深的是书里关于香料的运用。很多国外菜肴的香料组合听起来就让人头疼，但这本书通过合理的搭配和适量的建议，让我在家也能轻松掌握，并且调配出既有地域特色又不至于过于浓烈、难以接受的味道。我尝试了书里的几道北非菜肴，家人都赞不绝口，称赞我“越来越有大厨风范”。 更重要的是，这本书激发了我持续探索的动力。它让我发现，原来烹饪一道经典的异国美食，并没有想象中那么难。每一次的成功，都像是在为我的“美食地图”增添了一块新的拼图，让我对下一次的尝试充满期待。 所以，如果你也像我一样，渴望在家中解锁世界各地的美味，又不想被复杂的步骤和食材所困扰，那么这本书绝对是你的最佳选择。它就像一本能让你“从零开始”掌握世界美食的魔法书，实用、有趣、而且充满成就感。