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林二少 著

图书标签:

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• 烹饪
• 美食攻略
• 台湾美食
• 地方特色
• 饮食文化

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9787807680093

商品编码：29608328530

包装：平装-胶订

出版时间：2013-11-01

基本信息

书名：舌尖上的台湾小吃

定价：35.00元

作者：林二少

出版社：生活.读书.新知三联书店

出版日期：2013-11-01

ISBN：9787807680093

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大32开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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《舌尖上的台湾小吃》带您享宝岛美食，品中华文化 简繁体版两岸同步上市，这里有全台湾*火的100种美味小吃，300幅彩图，驴友吃货宝典。全面、地道实用的宝岛小吃读本，带你吃遍马、梁文道、白岩松、王菲力荐的台湾味道．

内容提要

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　　《舌尖上的台湾美食》有浓浓的“台湾味道”，荟萃了全台湾*人气的100种美味小吃，并将其分为五大类：热门小吃、羹面汤饭、热门点心、冰热(甜)饮品及名气小吃。同时，还介绍每种小吃的典故、发源地、做法，读者吃完后还可以回家DIY。

　　另外，针对每种小吃，作者特别整理了五至十家热门推荐人气店，并附上各夜市的交通信息、大台北捷运地图及2012年票选出的101台湾小吃名店，为广大读者于大台北生活、工作、自由行时就近品尝美食提供了极大的便利。

　　许多台湾小吃来源自大陆，属于中国味道。本书的出版，就是让读者了解品味台湾小吃，品味小吃后面的饮食文化，品味两岸同根同源的血脉关系。

目录

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一　热门小吃
　天妇罗、甜不辣
　奶油螃蟹
　肉圆
　东山鸭头
　油葱稞
　炒米粉
　炭烤香肠
　香鸡排
　烤玉米
　烤鱿鱼
　臭豆腐
　蚵仔煎
　蚵嗲
　割(刈)包
　碗棵
　卤味
　润饼
　虾卷
　猪血糕
　锅贴
　鸡卷
　糯米肠＆大肠包小肠
　盐(咸)酥鸡
　盐水鸡
二　羹面汤饭
　土鱼羹
　切仔面
　牛肉面
三　热门点心
四　冰热（甜）钦品
五　名气小吃
附录

作者介绍

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　　林二少，台湾美食旅游记者。

　　多年来一张嘴尝遍台湾乡镇小吃，他也越发深刻了解到，饮食是人类文化与经济、社会背景、地理气候条件的缩小与反映，对于吃越发尊重。

文摘

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序言

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《山海之间：探索台湾原住民的传统与现代生活》 内容提要： 本书深入台湾岛腹地与海岸线，聚焦于各个原住民族群——从北部的泰雅尔（Atayal）到南部的排湾（Paiwan）和鲁凯（Rukai），再到中部的布农（Bunun）和西部的阿美（Amis）——他们如何在得天独厚的自然环境中，构建起复杂而精妙的社会结构、信仰体系与生活哲学。全书以人类学、社会学和文化地理学的视角为基础，结合田野调查的鲜活细节，描摹出原住民社区在现代化浪潮下的传承、适应与挣扎。我们不关注夜市小吃的美味，而是探究支撑这些文化的深层根基。 第一章：土地的呼唤——地理环境与族群起源的传说 台湾岛，这座被海洋环抱的翠绿宝岛，其内部构造复杂多变。本书首先描绘了中央山脉的壮阔，以及从高海拔的寒冷森林到低地冲积平原的垂直景观差异。这种地理上的剧烈变化，如何直接塑造了不同族群的生存策略？ 我们将追溯各族群的创世神话与迁徙传说。例如，布农族人关于“种子从天而降”的叙事，如何体现了他们对小米耕作的依赖与敬畏？阿美人对“来自海洋”的集体记忆，又如何影响了他们对海洋资源的利用与禁忌？这些传说不仅仅是故事，更是族群对自身历史定位的严肃阐述。我们将详细分析不同族群在空间认知上的差异，探讨他们如何通过口述历史来界定部落的边界与亲属网络，这些网络远比现代行政区划更为坚固和持久。 第二章：生命的编织——传统社会结构与权力运作 原住民社会并非一个同质化的整体。本章侧重于分析不同族群在社会组织上的显著差异。 在以父系血缘和财富积累为核心的排湾族与鲁凯族，我们细致考察“贵族”（Vuvu/Malahtangia）与平民之间的社会阶层是如何通过继承、联姻和对土地（特别是猎场和耕地）的控制来维系的。贵族的纹身、家徽（如百步蛇纹、人头纹）不仅仅是装饰，而是权力与血统的不可磨灭的证明。 对比之下，泰雅尔族的“Gaga”制度，则展现了一种基于祖灵律法、长老集体决议的社会规范体系。Gaga 如何约束狩猎行为、规范婚姻关系，以及在面对外界冲击时，它如何成为族群身份认同的最后一道防线。我们还将探讨阿美族发达的母系社会特征，女性在财产继承、家族决策中的核心地位，以及成年礼如何作为重要的社会角色转换仪式。 第三章：山林的智慧——生态知识与生存技术 本书的重点在于解构原住民如何以非破坏性的方式管理和利用其生存环境。这部分内容完全聚焦于生产技术、资源管理和传统生态学知识。 深入探讨布农族的梯田耕作技术，特别是他们如何根据高山气候的细微变化，精确掌握播种和收割的时间，以及他们对山涧水流的精确调控能力。分析泰雅尔人在“游耕”系统（Shifting Cultivation）中，如何通过轮休林地来保持土壤肥力，并严格划分“猎区”与“采集区”的界限，确保野生动物种群的可持续性。 猎术的描写将侧重于其精神意义而非单纯的技巧展示。例如，猎首仪式（在历史背景下）和现代的狩猎规范，如何体现了对猎物生命的尊重和对狩猎成果的集体分配原则。书中将详述利用植物作为医药、染料和建筑材料的传统知识，这些知识是世代口传心授的“活字典”。 第四章：与灵界的对话——信仰、仪式与艺术表达 原住民的宇宙观是多层次的，祖灵（Utux/Malaqan）是连接生者与逝者的核心纽带。本章将剖析信仰体系的内在逻辑。 我们将阐述“祖灵信仰”如何渗透到日常生活的每一个角落，解释为何有些行为会招致祖灵的不悦（如违背Gaga或滥用资源），以及如何通过特定仪式来恢复和谐。对于鲁凯族和排湾族中复杂的“人头祭”图像（以及后来的替代品），我们将进行严格的文化语境分析，探究其在社会威慑、英雄主义塑造和跨代连接中的作用。 艺术表达方面，本书着重于仪式性的物品。例如，布农族的八部合音（Pasibutbut）并非单纯的歌唱，而是对天神、对农作物生长祈愿的复杂音声结构。陶壶、木雕、编织物上的几何图案和具象符号，如何承载了家族历史、神话情节和部落的宇宙图景，这些符号的解读权往往掌握在特定的祭司或长老手中。 第五章：边界的拉锯——现代性冲击下的文化韧性 二十世纪以来，外来政权、教育系统、传教活动以及全球化市场，对传统原住民社会造成了前所未有的压力。本书的最后一部分，探讨了这种结构性冲突。 我们将分析土地权力的重构如何导致传统狩猎和耕作模式的瓦解。学校教育中对族语和传统知识的系统性抑制，是如何造成代际间知识断裂的？在现代经济的介入下，传统的互助劳动（如Malahodaig，阿美族的互助组织）如何被雇佣关系所取代？ 最后，本书将审视当代原住民社群为实现文化复兴所做的努力。这包括族语的复兴计划、对传统艺术的市场化探索（及其带来的文化挪用风险），以及原住民艺术家、知识分子如何通过现代媒介，重新诠释自身的身份，争取在现代国家中被承认的、有尊严的文化空间。这并非一个关于“失落”的故事，而是一个关于如何在剧烈变动中，重新锚定自身文化核心的实践记录。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书之前，对于“台湾小吃”这个概念，脑子里就只有卤肉饭、珍珠奶茶这些耳熟能详的名字。但《舌尖上的台湾小吃》彻底颠覆了我的认知，它带我领略了一个远比我想象中更加丰富多彩的美食版图。书中的叙述方式非常独特，它不是那种按部就班的介绍，而是像一个资深的美食探险家，带着你穿越台湾的各个角落，从北到南，从街头巷尾到某个隐秘的小巷，发现那些隐藏在当地人心中的美味珍宝。我被它描述的那一口Q弹有嚼劲的大肠包小肠所吸引，那独特的口感搭配上丰富的配料，简直是味蕾的盛宴。还有那被誉为“太阳饼”的凤梨酥，书里详细地介绍了它的酥脆外皮和香甜内馅是如何完美结合的，让我对这种伴手礼有了全新的认识，不再是单纯的甜点，而是承载着一份心意的伴手礼。作者的文字功底非常了得，他能用最生动、最形象的语言，将一道道小吃的味道、口感、甚至制作过程中的一些小窍门，描绘得淋漓尽致，让人读来不禁垂涎三尺。它不仅仅是一本介绍美食的书，更像是一本关于台湾风土人情的生活百科，让你在品味小吃的同时，也感受到了这座岛屿独特的文化魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的台湾小吃》对我而言，最大的惊喜在于它所呈现出的“温度”。很多美食书，无非就是列出食材、步骤，然后配上几张漂亮的图片。但这本书不一样，它更像是在讲述一个关于“人”的故事。我特别喜欢它对那些传统小吃制作师傅的描绘，那些祖辈相传的手艺，那些每天起早贪黑的辛勤付出，都被作者用一种充满敬意的笔触记录下来。读到关于某个老奶奶在她的小小摊位上，坚持用古法制作的芋圆，那Q弹的口感，那淡淡的芋头香，即使隔着文字，我也能想象出那种温暖而满足的味道。书中的很多篇幅，都在强调食材的新鲜和当季的重要性，比如对于蚵仔煎，它会告诉你为什么要在特定的季节去品尝，什么样的蚵仔才是最新鲜最肥美的。这种对细节的关注，对传统的尊重，让整本书充满了人情味，让这些小吃不再是冷冰冰的菜谱，而是有了鲜活的生命。它让我明白了，为什么台湾的小吃能如此深入人心，不仅仅是因为味道，更是因为背后所蕴含的那份真诚和坚持。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事有了更深的思考，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化传承，一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对旅行中的美食探索都充满了热情，而《舌尖上的台湾小吃》则像一位私人向导，为我规划了一场精彩纷呈的味蕾之旅。它没有罗列枯燥的地图和地址，而是通过生动有趣的文字，将我带入了一个充满活力的台湾美食世界。书中的描述非常具体，比如对于夜市里必尝的刈包，它会细致地描述那蓬松柔软的面皮，夹着卤肉、酸菜、花生粉的丰富层次感，让人读来仿佛就能闻到那混合着香甜和微酸的独特风味。它还引导我发现了许多我之前从未接触过的小吃，比如那酥脆的金黄色的车轮饼，内馅的甜美和外皮的香脆，简直是绝配。最让我印象深刻的是，书里对于不同地区的特色小吃都有细致的介绍，让我明白，原来台湾的不同地方，有着截然不同的美食风情。它不是那种只介绍热门景点的旅游指南，而是专注于那些真正能触动人心的在地美味。读完这本书，我的旅行清单里又多了许多必去的美食地点，我甚至已经开始憧憬着，在某个阳光明媚的下午，漫步在台湾的某个老街，寻找那些书里介绍过的，让人回味无穷的小吃。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的台湾小吃》对我而言，简直就像打开了一个全新的味蕾世界！我一直对台湾美食心生向往，但限于地理距离，只能在脑海中勾勒那诱人的画面。收到这本书的那一刻，我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的，是那仿佛能从纸页中散发出香气的精美插图，每一张都饱含着制作的温度和满满的人情味。书中的文字更是细腻而富有感染力，它不仅仅是简单地介绍一道道小吃，更是娓娓道来它们背后的故事、文化的根源，甚至是某个夜市摊贩的祖辈传承。我尤其喜欢它对食材选择的讲究，比如卤肉饭的猪肉部位、蚵仔煎的蚵仔新鲜度、珍珠奶茶的Q弹珍珠等等，每一个细节都经过了深入的挖掘，让我对这看似平凡的小吃有了更深层次的理解。它没有那些枯燥的食谱，而是像一位循循善诱的长辈，引导你走进台湾小吃的灵魂深处，让你在阅读的同时，仿佛已经置身于热闹非凡的夜市，听着此起彼伏的叫卖声，感受着那份地道的烟火气。读完第一部分的介绍，我就感觉自己已经尝过了那第一口酥脆的炸鸡排，感受到了那碗热腾腾的牛肉面的浓郁汤汁，这种身临其境的阅读体验，是在其他美食书籍中难以寻觅的。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对美食有着极高追求的人，对于那些网红打卡的美食，我总是持保留态度。《舌尖上的台湾小吃》却给了我一个巨大的惊喜，它以一种非常独特而深刻的方式，让我重新认识了台湾小吃的魅力。书中的文字，不仅仅是简单地介绍“吃什么”，更是深入地探讨了“为什么吃”，以及“如何吃出真味”。它花费了大量的篇幅去介绍食材的来源、制作的工艺，以及这些小吃在台湾当地文化中的地位。我尤其欣赏它对那些传统技艺的尊重和传承的描写，比如书中对某个老字号蚵仔煎摊位的介绍，详细描述了老板娘如何多年如一日地坚持用最新鲜的海鲜和最地道的做法，让这道小吃充满了独特的风味。它还巧妙地将一些历史典故和地方传说融入其中，让阅读过程充满了趣味性和文化深度。我不再只是将这些小吃视为填饱肚子的食物，而是将它们看作是承载着台湾人民生活智慧和情感的文化符号。读完这本书，我发现自己对美食的理解又上了一个新的台阶，不再追求表面的华丽，而是更加注重食物本身的品质和背后所蕴含的深层意义。