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华惠 著

图书标签:

• 饮食文化
• 中国美食
• 文化创意
• 城市规划
• 商业模式
• 文旅融合
• 美食街
• 文化街区
• 地方特色
• 餐饮行业

店铺： 华文京典专营店

出版社： 现代出版社

ISBN：9787802446571

商品编码：29617543436

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：津津有味：打造中国饮食文化一条街

定价：32.00元

作者：华惠

出版社：现代出版社

出版日期：201-01

ISBN：9787802446571

字数：

页码：238

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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《津津有味：打造中国饮食文化一条街》是一本集文化与趣味于一身的著作。它不仅讲述了中国的饮食文化，并且从这些饮食文化中发掘中华民族的哲学思想以及人生哲理。《津津有味：打造中国饮食文化一条街》语言精练，简洁易懂，结构清晰，适合不同层次、不同年龄的人阅读，是人们闲暇之余消遣的不错选择。
　　《津津有味：打造中国饮食文化一条街》以中国的八大菜系为主线，并以中华饮食文化为辅线，将中华饮食文化的精、美、情、礼体现得淋漓尽致，让你为中国饮食文化的博大精深而赞叹不已！《津津有味：打造中国饮食文化一条街》带给你的不仅仅是视觉的盛宴，同时也是一种味觉的享受！

内容提要

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《津津有味：打造中国饮食文化一条街》详细介绍了中国饮食文化、中国八大菜系和中国名优小吃。看了《津津有味：打造中国饮食文化一条街》，你就能更深刻地了解中国的饮食文化。中国的菜肴和当地的物产和风俗习惯有关，各地气候差异，形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和成味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
　　各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等：中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸、炒等；中国的广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。

目录

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前序 寻美食，品文化，中国饮食吸引你
章 中国饮食文化
1.中国饮食文化及其发展
2.古代饮食观念及类型
3.中国饮食民俗风情
4.中国饮食文化的地域性
5.中国饮食文化的特点
6.中国饮食文化与世界饮食文化
7.中国饮食文化名人与美食家

第二章 中国八大菜系
1.八大菜系的渊源
2.中国八大菜系的特色
3.中国菜系的发展趋势
4.八大菜系的形成与特点
5.八大菜系组成的二十四种制作工艺

第三章 细说中国鲁菜
1.鲁菜的文化渊源
2.鲁菜的特色
3.鲁菜的分类
4.鲁菜的制作技法
5.鲁菜用料大盘点
6.鲁菜的经典之作
7.鲁菜故事
8.鲁菜的现状
9.鲁菜

第四章 细说中国粤菜
1.粤菜的文化溯源
2.粤菜的特色
3.粤菜的菜式
4.粤菜的制作要求
5.粤菜用料大盘点
6.粤菜故事
7.粤菜的现状
8.粤菜新食风
9.研究粤菜的意义

第五章 细说中国川菜
1.川菜的文化溯源
2.川菜的调味特点
3.川菜的烹饪技艺
4.川菜的派别菜式
5.川菜的发展现状
6.川菜的趣味故事

第六章 细说中国苏菜
1.苏菜文化溯源
2.苏菜的特色
3.苏菜的菜式
4.苏菜的代表
5.苏菜故事
6.苏菜小趣闻
7.苏菜用料及制作要求
8.苏州菜的现状

第七章 细说中国闽菜
1.闽菜文化溯源
2.闽菜的特点
3.闽菜的分类
4.闽南菜占据闽菜重要位置
5.闽菜的经典菜系
6.闽菜故事
7.闽菜的现状与发展

第八章 细说中国浙菜
1.浙菜文化溯源
2.浙菜的特色
3.浙菜的经典流派
4.浙菜的制作要求
5.浙菜中的经典菜式
6.浙菜的美丽传说
7.浙菜的现状与发展

第九章 细说中国湘菜
1.湘菜文化溯源
2.湘菜的特色
3.湘菜的菜式
4.湘菜的代表
5.湘菜故事
6.湘菜俗语
7.湘菜近况

第十章 细说中菜
1.徽菜文化溯源
2.徽菜的特色
3.徽菜特点的形成原因
4.徽菜的代表
5.徽菜故事
6.徽菜的社会地位及其影响
7.徽菜的现状
8.徽菜精选
9.徽菜的标准化

第十一章 中国名优小吃
1.中国小吃概述
2.蕴含淳朴之风的北方小吃
3.中国小吃
4.各省小吃介绍
5.中国地方小吃的传说
6.中国特色小吃中的爱情

第十二章 饮食文化杂谈
1.宫廷、贵族的饮食文化
2.市井、老姓的饮食文化
3.中国饮食中的茶文化
4.中国饮食禁忌
5.中国菜与酒的搭配
6.中国饮食入座礼仪
7.中席的菜系

作者介绍

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文摘

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川菜
　　川菜有着悠久的历史，秦末汉初时期就开始形成规模，唐宋时期有了迅速的发展，到了明清两代已深有名气，现今川菜馆已经遍布世界。正宗的川菜主要以四川成都、重庆两地的菜为代表。川菜常重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓、注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜少有；烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜还善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等23种。从而，形成独特的风味，享有“一菜一格，菜味”的美誉。其代表菜有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等，深受人们的喜爱。
　　粤菜
　　西汉时期，就有关于粤菜的记载，粤菜也是比较悠久的菜系之一。由于受到南宋时御厨迁往羊城的影响，到明清时期迅速得到了发展。20世纪随着对外通商大潮，粤菜吸取西餐的某些特长，推向世界。仅美国纽约市就有数家粤菜馆。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑。一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。其主要的代表菜有：“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
　　闽菜
　　闽侯县是闽菜系的发源之地。其中，闽菜是以福州、泉州、厦门等地方菜肴为代表逐渐发展起来的。色调美观，滋味清鲜是闽菜的特点。其擅长的烹调方法是炒、溜、煎、煨，尤其以“糟”具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制出各式菜肴，别具风味。其主要代表的菜有：“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
　　苏菜
　　苏菜，在南北朝时期初有规模。到了唐宋以后，与浙菜竞秀，成为“南食”两大台柱之一。苏菜主要以苏州、扬州、南京、镇江地方菜为代表而逐渐发展起来的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其擅长的烹调技艺为：炖、焖、烧、煨、炒。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚人味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。其中“清汤火方”、“鸭鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等为苏菜的主要代表。
　　浙菜
　　浙菜主要以杭州、宁波、绍兴、温州等地方风味菜组成。浙菜以清、香、脆、嫩、爽、鲜为主要特点。浙江盛产鱼虾，也是的风景旅游胜地，湖山清秀，淡雅宜人。因此，就有其菜如其景的说法。不少名菜，都来自民间，其制作精细，变化多端。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。其中“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等为浙菜久负盛名的代表菜肴。
　　湘菜
　　湘菜主要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的地方菜肴为代表逐渐发展而来。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其中的代表菜肴有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

序言

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津津有味：打造中国饮食文化一条街 一部关于城市文脉重塑、商业模式创新与非物质文化遗产活化利用的深度实践报告。 本书简介 本书并非仅仅聚焦于美食本身，而是将视角提升至城市规划、文化产业发展、商业运营管理以及社区营造的宏大命题之中。它以“打造中国饮食文化一条街”这一具体项目为蓝本，深度剖析了一个传统文化元素如何通过现代商业逻辑的注入，成功转化为具有强大生命力和市场竞争力的城市名片。全书结构严谨，内容涵盖了从概念设计、历史溯源、业态布局、品牌塑造到最终运营维护的完整链条，为寻求文化驱动型商业综合体改造或特色街区复兴的政府机构、投资者、规划师及文创企业家提供了极具操作性的理论框架与案例支持。 --- 第一章：城市文脉的断裂与重构：文化地标的战略定位 本章首先探讨了当代城市化进程中，历史街区所面临的“同质化”与“文化断裂”困境。作者提出，单纯的仿古建筑或简单的餐饮集中并不能构成真正的“文化一条街”。真正的挑战在于如何挖掘和提炼出一条街区背后深藏的、具有辨识度的“在地性”文化基因。 核心内容分析： 1. 历史地理考证与“故事线”的梳理： 详细阐述了如何运用地方志、口述历史以及建筑年代学方法，确定这条“饮食文化街”的历史轴线。它不仅仅是关于“谁家的小吃最有名”，而是关于这条街区在特定历史时期如何承载了区域性的商业贸易、民俗信仰与社会交往功能。 2. 功能置换的艺术： 探讨了在现代商业压力下，如何进行科学的功能置换。例如，如何将传统的作坊（如酱油、糕点制作）转化为体验式教学或展示空间，而非简单地驱逐它们。这种置换必须遵循“保留核心记忆点，引入创新体验流”的原则。 3. “文化地标”的战略目标设定： 明确了文化一条街的定位绝非仅限于餐饮消费，而应是集旅游、教育、休闲、商务接待于一体的综合性文化消费枢纽。书中提供了评估文化地标潜力的多维度指标体系（如客群吸引力、品牌延展性、文化教育附加值）。 第二章：业态生态的精妙布局：从单一餐饮到复合体验经济 本书认为，“饮食文化”的外延远超“吃喝”本身。成功的一条街，必须构建一个层次分明、相互促进的业态生态系统。本章着重于解析这种生态系统的设计逻辑。 核心内容分析： 1. “金字塔”业态结构模型： 提出了一个三层结构的业态布局模型： 塔基（引流层）： 聚焦于高知名度、低客单价的地域性“网红小吃”或经典老字号，负责最大化人流量。 中层（体验与研发层）： 引入非遗传承人工作室、私房菜定制、主题烹饪课堂，提供高附加值的深度文化体验。 塔尖（品牌与文化输出层）： 设立主题博物馆、高端文化会所或文化产品设计中心，负责提升街区的整体品牌调性和溢价能力。 2. 时间轴的运营管理： 细致分析了如何通过业态组合，实现“全天候”的客流覆盖。早晨侧重于地方早餐文化（如豆浆油条、地方点心），中午为商务及家庭聚餐，傍晚至夜间则转为夜市文化或酒吧街的延伸，确保物理空间在不同时间段都能产生经济效益。 3. 非遗技艺的商业化转化路径： 深入探讨了如何将复杂的非物质文化遗产（如特定菜系的制作工艺、传统茶道、酒曲发酵技术）转化为易于理解、可供付费体验的“文化产品包”，打破了非遗“高冷难近”的固有印象。 第三章：品牌叙事与视觉识别：构建令人难忘的“味道记忆” 一条街的成功，最终依赖于其能否被消费者清晰地识别和记忆。本书强调，品牌叙事必须紧密贴合历史肌理，避免过度商业化的肤浅包装。 核心内容分析： 1. “味道的史诗”：核心IP的提炼： 阐述了如何从街区历史中提炼出1-3个最具代表性的“味道符号”（如某种独特的调料配方、一种消失的烹饪方式或某道菜背后的名人故事），并将其作为整个商业街的品牌主视觉和营销核心。 2. 微气候环境的沉浸式设计： 涉及建筑立面改造、小品设计（如灯笼、标识、休息座椅）以及声音景观的营造。强调视觉、嗅觉、听觉的统一性，确保游客从踏入街区的第一秒起，就进入了设定的文化情境中。 3. 数字化叙事与互动： 讨论了如何运用AR/VR技术，在实体街区中嵌入“历史投影”或“烹饪互动游戏”，让游客通过科技手段参与到文化故事的重构中，实现线上线下的有效引流和转化。 第四章：运营挑战与可持续发展：跨界合作与社区共生 任何成功的商业街区，其生命力都源于良性的社区关系和灵活的运营机制。本书的最后一部分，聚焦于如何将“一次性旅游”转化为“持续性消费”。 核心内容分析： 1. 社区利益平衡机制： 详细介绍了如何平衡原住民、新入驻商家、文化机构和政府管理者之间的利益关系。提出了“文化保育基金”的设立机制，确保部分收入回馈至老街坊的民生改善或文化修缮中，避免文化街区沦为“空心化”的纯商业区。 2. 供应链的文化溯源与品质管控： 针对餐饮业的重中之重——食材，本书提出了建立“文化溯源供应链”的方案。要求核心餐饮品牌必须使用特定区域或遵循特定标准的原材料，并定期进行品质抽检，用“对食材的尊重”来支撑“饮食文化的自信”。 3. 节庆活动的IP化运作： 不只是举办一年一度的“美食节”，而是将当地的传统节庆（如庙会、祭祀活动）深度融入商业运营，并进行IP化包装，使其成为具有稳定日程表和高辨识度的年度文化事件，有效平抑淡季客流的波动。 总结： 《津津有味：打造中国饮食文化一条街》提供了一套跨学科的系统解决方案，它教导读者如何以文化为骨、以商业为翼，将一条普通的街区，精心打造成一座承载集体记忆、充满活力和经济价值的城市文化会客厅。本书的价值在于，它揭示了文化符号并非静止的古董，而是可以被精心设计、激活和传承的当代生产力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《津津有味：打造中国饮食文化一条街》让我眼前一亮，仿佛一股浓郁的香气扑鼻而来。我还没有机会深入翻阅，但光是这个标题就足以让我对书中的内容产生强烈的兴趣。我脑海中自然而然地勾勒出一条充满烟火气和人情味的街道，这条街上汇聚了中华大地上各种令人垂涎欲滴的美食，也承载着丰富的历史文化故事。我尤其好奇“打造”这两个字所蕴含的深意。这是否意味着书中将不仅仅是介绍美食，更会探讨如何将零散的饮食文化元素凝聚起来，形成一个有机的整体？我猜测，作者可能会分析不同地域的饮食特色，并思考如何将它们巧妙地融合在一“条街”上，既保留各自的独特性，又能形成和谐的整体。它或许会涉及美食的历史渊源、烹饪技艺的传承，以及不同地域饮食文化之间的交流与融合。这本书在我看来，可能是一本关于如何用“吃”来连接历史、文化与现代生活的实践指南，它将带领我们一起探索中国饮食文化的魅力，并思考如何让这份魅力在当今社会焕发新的生机。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《津津有味：打造中国饮食文化一条街》本身就充满了艺术感和画面感，让我对即将阅读的内容充满了好奇与期待。我试着去想象，如果真的有一条这样的“中国饮食文化一条街”，它会是什么样子？它会是古色古香的青石板路，两旁林立着雕梁画栋的老字号，还是现代化的商业街区，却处处透露着中国传统的韵味？书中对“打造”二字的解读，让我觉得这本书不仅仅是介绍美食，更是在探讨如何传承和发扬中国饮食文化。我好奇作者是如何将不同地域、不同风格的饮食文化融入到“一条街”这个概念中的。是按照菜系划分，还是按照地域特色？又或者是将历史上的饮食风貌进行复原？我期待书中能够有详实的案例分析，比如某个城市如何成功地打造了一条具有地方特色的美食街，它们在规划、运营、宣传等方面有哪些值得借鉴的地方。这本书在我看来，不仅是一本美食指南，更是一本关于文化传承和城市发展的思考录，它试图用“一条街”这样的具象载体，去承载和展现中国饮食文化那份博大精深的内涵。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被其独特的视角所吸引。作者并非仅仅满足于介绍琳琅满目的中国菜肴，而是将目光投向了“饮食文化一条街”的构建，这是一种宏大的构想，也预示着书中内容的深度和广度。我猜想，作者一定花费了大量的时间和精力去考察、去研究，才能勾勒出这样一条充满魅力的文化长廊。它可能不仅仅是物理空间的集结，更是一种精神的传承和创新。我想象中，“一条街”上会有来自不同地域的特色小吃，从北方的羊肉串到南方的粤式点心，再到西南的麻辣火锅，它们以何种方式和谐共处，又如何展现各自的独特魅力？书中是否会探讨不同菜系的融合与碰撞，以及这种融合如何在“一条街”上得以体现？我特别期待作者能够深入挖掘每一家店铺背后的文化基因，是怎样的历史渊源，怎样的地理环境，造就了它们独特的风味？它会不会是一条充满市井气息的街道，还是更偏向于一种精致的文化体验？无论如何，这本书都让我看到了中国饮食文化背后那份蓬勃的生命力和不断创新的精神，这是一种值得我们去探索和珍视的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我还没来得及深入阅读这本书，但仅从书名《津津有味：打造中国饮食文化一条街》来看，就足以激发我无限的遐想。我脑海中浮现出一条熙熙攘攘、香气四溢的街道，这条街仿佛是时间的容器，承载着中华民族几千年来的饮食智慧和文化积淀。作者所说的“打造”，在我看来，不仅仅是物理空间的建设，更是对一种生活方式、一种文化符号的重塑和创新。我非常想知道，书中是如何将“一条街”这个概念具象化的。它会是收录了全国各地的经典美食街区，还是作者提出的一个理想化的模型？如果是后者，那么这本书将是一本关于如何规划、设计和运营一条成功的中国饮食文化街的指南。我期待书中能详细阐述，如何在这种“街区”中体现中国饮食文化的精髓，例如，如何平衡传统与现代，如何展现地域特色，如何营造独特的文化氛围。这本书对我来说，更像是一份关于如何用“吃”来讲述中国故事的宏大叙事，它将带领读者穿越时空，品味历史，感受文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界，虽然我还没来得及细读，但光看目录和作者的简介，就足以让我对即将开启的这场中国饮食文化之旅充满期待。津津有味，光是这个名字就充满了食欲和温度，仿佛能闻到空气中弥漫的香气，感受到街头巷尾的热闹。我尤其对其中提到的“打造一条街”的概念感到好奇，这不仅仅是关于美食的罗列，更是一种空间叙事，一种将历史、人文、地域特色融为一体的生动展现。我迫不及待地想知道，作者是如何将那些散落在民间的、承载着岁月痕迹的烹饪技艺和饮食习惯，通过“一条街”的形式串联起来，让它们焕发新的生命力。是那些藏匿于老巷深处的手艺人，还是那些代代相传的家常菜肴？又或者是那些与节日庆典、人生重要时刻息息相关的味蕾记忆？我期待书中能有详实的案例，用生动的笔触描绘出每一家店、每一道菜背后的故事，让我仿佛身临其境，触摸到中国饮食文化的脉搏。这本书对我而言，更像是一张邀请函，邀请我走进一个充满烟火气的精神世界，去感受那份最质朴、最动人的中国情怀。