【2018年双月历】正版 浪食记 王恺 讲美食的启蒙书 食物的初相图鉴赏析 三联生活周刊主笔 中国饮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 尚佳亿图书专营店

出版社： 北京大学出版社

ISBN：9787301285688

商品编码：29621219376

丛书名： 浪食记

美食的深度之旅：不止于味蕾的文化探寻 图书名称： 《舌尖上的文明：从食材到餐桌的千年流变》 作者： 冯 宇 出版社： 远山文化 出版时间： 2021年10月 字数： 约 450,000 字 --- 内容简介： 《舌尖上的文明：从食材到餐桌的千年流变》并非一本简单的食谱合集，亦非单纯的食材介绍图鉴。它是一部宏大而细腻的历史著作，致力于剖析食物在人类文明进程中所扮演的复杂角色——它不仅是生存的必需品，更是社会结构、文化认同、贸易往来乃至权力更迭的隐形推手。本书旨在带领读者穿越时空，探究食物的“前世今生”，理解餐盘中每一道菜肴背后所蕴含的深厚历史与文化密码。 全书分为六大部分，层层递进，构建起一个立体的食物世界观。 第一部：大地的馈赠与人类的驯化（约 8 万字） 本部分聚焦于农业文明的起源与早期人类对自然资源的掌控。作者详细考察了全球范围内主要粮食作物（如小麦、水稻、玉米）的驯化过程，将其置于气候变迁、人口迁徙和早期定居模式的大背景下进行分析。我们追溯了最早的酿酒技术、乳制品加工的萌芽，探讨了这些基础性食物的出现如何直接催生了复杂的社会组织和专业分工。特别值得一提的是，书中通过考古学证据，重建了早期聚落的饮食结构，揭示了狩猎采集社会向农耕社会的艰难过渡，以及不同地理区域对特定食材的依赖性如何塑造了早期人类的生存哲学。例如，对于美索不达米亚的麦田神话与古代中国的五谷崇拜，作者进行了细致的跨文化比较，阐明了食物在构建早期宗教信仰和宇宙观中的核心地位。 第二部：香料之路与全球化的萌芽（约 7.5 万字） 本书的第二篇章将目光投向了古代的贸易网络，重点探讨了香料、糖和盐这三种“奢侈品”对世界格局产生的颠覆性影响。我们深入分析了“香料之路”的地理走向、运行机制及其背后的权力博弈。从胡椒、肉桂到丁香，这些小小的颗粒如何成为驱动大航海时代到来的核心动力，以及它们在欧洲贵族餐桌上的象征意义。同时，书中也客观描述了蔗糖种植园模式的兴起，及其与奴隶贸易、殖民扩张之间血腥的共生关系。盐，这种看似平凡的物质，在古代社会是如何被国家垄断，成为重要的财政来源和军事战略物资，其价值甚至一度等同于黄金。本章通过梳理这些“调味品”的流动轨迹，展现了早期全球化进程中，食物如何充当了财富和政治影响力的载体。 第三部：烹饪技术的演进与阶级的区隔（约 7 万字） 烹饪，作为人类将自然食材转化为文化产品的关键步骤，在本部分得到详尽的阐述。作者考察了从石器时代的“炙烤”到青铜时代“蒸煮”的飞跃，再到中古时期釉陶、铸铁炊具的普及如何改变了人们的烹饪效率和口味偏好。书中特别关注了“火候的艺术”与社会阶层之间的隐秘联系。富裕阶层对精细加工、复杂调味和稀有食材的追求，构成了他们与普通民众在饮食上的明显区隔。我们分析了古代宫廷菜肴中对食材稀有度和烹饪复杂度的极致追求，以及民间智慧如何通过对时令蔬菜和本地野味的巧妙处理，形成了富有地域特色的朴素美学。例如，对“慢炖”和“高汤”的技艺演变分析，揭示了不同社会对时间价值的认知差异。 第四部：饮食与身份的构建：地域、宗教与民族（约 8.5 万字） 食物是构建群体身份认同最直接、最持久的方式之一。这一部分探讨了饮食禁忌、节日庆典的食物仪式，以及它们如何固化了社会群体之间的界限。作者对比了不同宗教体系对肉类、酒精和特定食物的规定，分析了这些规定如何影响了信徒的行为模式和跨文化交流的障碍。在民族国家的形成过程中，特定的“国菜”或“传统食物”如何被政治化、符号化，成为凝聚民族精神的旗帜。书中详细考察了近代以来，随着移民潮和跨国界的文化交流，传统饮食如何被挑战、被融合，以及新兴的“健康饮食观”如何介入并重塑现代人的餐桌选择。这里的核心观点是：你吃什么，很大程度上决定了你是谁，以及你属于哪个社群。 第五部：工业革命的冲击与现代食品科学的诞生（约 7 万字） 工业化浪潮对食物体系带来了前所未有的变革。本章重点剖析了食品加工业、冷链技术的出现，以及罐头、人造黄油等新产品的发明，如何彻底改变了食物的可获得性和保鲜期。作者深入探讨了食品科学作为一门学科的崛起，从微生物学对食品安全的贡献，到营养学对膳食结构的重新定义。然而，这种“进步”也带来了新的问题——例如，过度加工食品的兴起、营养均衡的挑战以及全球食物供应链的脆弱性。书中对二战后美国“快餐文化”的扩散进行了批判性分析，探讨了标准化、快速化的饮食模式对传统烹饪技艺和地方食材生态的影响。 第六部：未来的餐桌：可持续性、伦理与科技（约 5 万字） 在时代的终章，作者将目光投向当代和未来。面对气候变化、资源枯竭和人口压力，现代食物系统面临着前所未有的挑战。本部分探讨了垂直农业、人造肉、基因编辑技术等前沿科技可能如何重塑我们的食物来源，以及这些技术所引发的伦理争议。同时，本书强调了“慢食运动”等文化反思的意义，即在追求效率的同时，如何重新回归对食物来源的尊重、对生产者劳动的体恤，以及对环境的责任感。最终，《舌尖上的文明》提出，未来的饮食选择，不仅关乎个体健康，更关乎整个人类文明的可持续发展路径。 总结： 《舌尖上的文明》以其严谨的史料考据、广阔的跨学科视野和生动的叙事风格，将食物从一种日常现象提升到文明史的核心议题。它不教授如何烹饪，而是教导读者如何“阅读”餐盘，理解食物背后隐藏的权力、贸易、信仰与科技的力量。通过对食物千年流变的深入剖析，本书为每一位热爱生活、关心世界的读者提供了一把理解人类社会复杂性的独特钥匙。

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我一直相信，对食物的认知，是理解一个文化、一个地域的绝佳切入点。而《2018年双月历》所提出的“食物的初相图鉴赏析”，更是将这种认知提升到了一个新的维度。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“理解”。“浪食记”这个充满生活气息的名字， coupled with the esteemed reputation of Wang Kai and Sanlian Life Weekly, instantly piqued my interest. I'm drawn to the idea of exploring the "initial appearance" of food – its raw, unadulterated form. I envision a journey that takes us back to the roots of ingredients, showcasing their inherent beauty and the stories they hold before they are transformed into dishes. This concept resonates deeply with me as I believe true appreciation for food begins with understanding its origins. Will we be privy to the growth cycles of fruits and vegetables, the natural environments that nurture them, or the meticulous processes involved in their cultivation? The "Chinese drink" aspect further elevates my anticipation. China's beverage culture is incredibly rich and diverse, encompassing everything from the contemplative ritual of tea to the celebratory spirit of wine. I'm eager to discover how this book will delve into the historical, cultural, and social significance of various Chinese drinks, offering a nuanced perspective on their role in shaping our traditions and daily lives. The promise of an insightful exploration into both the sustenance and the liquid soul of Chinese culture is incredibly compelling.

评分☆☆☆☆☆

购买这本书，很大程度上是因为它所蕴含的“慢下来，去感受”的生活哲学。在信息爆炸的时代，我们总是被各种新奇、快速的事物吸引，却渐渐遗忘了那些看似平淡却至关重要的细节。这本《2018年双月历》似乎提供了一个逆流而上的机会，让我有机会去放慢脚步，重新审视那些被我们匆忙忽略的，关于食物的点点滴滴。“浪食记”，这个名字本身就有一种随遇而安的豁达感，仿佛在邀请我去享受一场不期而遇的美食之旅。我尤其对“食物的初相图鉴赏析”这个概念感到好奇。我们习惯了成品，习惯了精致的摆盘，但真正的美味，往往蕴藏在食材最本真的状态里。我想象着，书中会呈现那些食材最初的模样：也许是阳光下饱满的谷穗，也许是泥土中生长的根茎，也许是枝头上鲜嫩的叶片。这些“初相”，一定承载着大自然的鬼斧神工和农人的辛勤汗水。而王恺，作为三联生活周刊的老朋友，他的文字总是带着一种温度和深度，擅长捕捉生活中的诗意，相信他能将这些“初相”的故事娓娓道来，让我感受到食物的生命力。更不用说“中国饮”这个话题，简直是一场文化盛宴的开端。中国的饮品文化博大精深，从茶的清雅到酒的醇厚，再到各种地方特色饮品，都蕴含着丰富的故事和情感。我期待着，通过这本书，能更深入地了解中国饮品的历史、文化以及它们在中国人生活中的重要地位。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，对于美食的理解，是通往生活质感的一条重要路径。许多时候，我们被快节奏的生活裹挟，对食物的认知停留在一个简单的“吃”字上，却忽略了它背后蕴含的深厚文化和情感连接。这本《2018年双月历》所提出的“食物的初相图鉴赏析”，恰恰击中了我的痛点。我希望它能像一盏明灯，照亮我对食物认知的盲区，让我能够更深入地理解食物的起源、生长过程，以及它们如何最终呈现在我们的餐桌上。王恺的名字，对于我来说，意味着一种深入人心的观察力和细腻的笔触，他擅长在平凡的生活细节中挖掘出不平凡的意义。三联生活周刊的背书，更是让我对其内容的深度和广度有了信心。我期待着，这本书能够提供给我一套全新的视角，去重新认识那些我习以为常的食材。是不是意味着，我们会看到食材最原始的模样？比如，一颗种子如何孕育出饱满的果实，一滴水如何汇聚成甘甜的泉流？这些“初相”，不仅仅是视觉上的呈现，更可能包含着背后辛勤的耕耘，自然的馈赠，以及时间的沉淀。而“中国饮”的部分，则让我看到了本书将目光投向了我们自身丰富的饮品文化，这让我十分欣喜。从一杯清茶的禅意，到一杯烈酒的豪情，再到一杯咖啡的悠闲，这些“饮”的背后，承载了太多的故事与情感。我希望，这本书能够带我走进这些“饮”的世界，去感受它们如何融入中国人的生活，成为文化的一部分。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有着不懈追求的读者，我总是对那些能够引导我发现生活细节之美的书籍充满好感。《2018年双月历》的封面和书名，就传递出一种温暖而充满探索意味的信号。“浪食记”四个字，自带一种不拘泥于形式、随性而又充满发现乐趣的标签。而我尤其被“食物的初相图鉴赏析”这个概念所吸引。在如今这个信息爆炸、快餐文化盛行的时代，我们似乎越来越习惯于接受经过包装和加工后的结果，而忽略了事物最本真的模样。我非常期待，这本书能够带我走进食材的世界，去观察它们最原始、最纯粹的状态。这可能意味着，我们会看到一颗种子如何萌芽，一株植物如何生长，一种食材如何在大自然的怀抱中孕育出独特的风味。这种“初相”，不仅仅是对视觉的呈现，更可能包含了对时间、对自然、对生命力的深刻解读。王恺的名字，本身就代表着一种对生活细致入微的观察和深刻独到的见解，结合三联生活周刊的专业水准，让我对内容的深度和广度充满了信心。而“中国饮”这个主题，更是让我看到了这本书将视角聚焦在我们深厚的本土文化上。中国的饮品文化源远流长，茶、酒、以及各种地方特色饮品，都承载着丰富的历史、文化和情感。我非常好奇，这本书将如何以一种新颖而富有洞察力的方式，带领我们重新认识这些与我们生活息息相关的“饮”，去感受它们在历史长河中的演变，以及它们在中国人情感和社交生活中的重要地位。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注生活方式和文化类读物的读者，我对《2018年双月历》的期待，更多是源于其背后所代表的某种生活态度和时间哲学。我总觉得，好的日历，不仅仅是记录日期的工具，更是一种仪式感的载体，它承载着一年的故事，也预示着新一年的可能性。浪食记这个名字，本身就带有一种轻盈的探索感，仿佛在提醒我们，生活中的美好，有时就藏在那些不期而遇的“浪”里，是随性而为，又是蓄势待发。而王恺，以及他背后所代表的三联生活周刊的专业度和人文关怀，更是让我对接下来的内容充满了好奇。我对“食物的初相图鉴赏析”这个概念非常着迷，总觉得那是探寻食物本质、理解其生命轮回的绝佳方式。食物不仅仅是满足口腹之欲，它承载着历史、文化、地域特色，甚至是制作者的情感与技艺。初相，或许就是指食物最原始、最纯粹的状态，尚未经过过度加工，最能展现其本味与生命力。我很期待，通过这本书，我能重新审视身边那些熟悉的食材，发现它们不为人知的另一面。“中国饮”更是将视野拉回到我们自身深厚的饮食文化，饮，在中国不仅仅是饮水，更包含茶、酒、咖啡等多种形式，每一种“饮”背后，都有一套完整的文化体系和社交礼仪。我对这本书能如何将这份古老而又鲜活的文化，以一种现代、易于理解的方式呈现出来，感到无比期待。