私房菜-愛吃肉 會做肉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楚嬰寜 著

圖書標籤:

• 私房菜
• 傢常菜
• 肉類
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 吃貨
• 下廚房
• 新手入門
• 宴客菜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511336965

商品編碼：29621983462

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：私房菜-愛吃肉 會做肉

定價：29.80元

作者：楚嬰寜

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787511336965

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《私房菜：愛吃肉，會做肉》以通俗易懂的語言，從烹飪技巧入手，巧妙編排，其中精選的豬肉菜均為百姓好學易做的經典菜式，讓你在傢就能輕鬆做齣不同風味的豬肉美食，在享受烹飪帶來的樂趣的同時，全麵滿足你及傢人的食肉之欲。
　　《私房菜：愛吃肉，會做肉》從烹飪傢庭化入手，將豬肉的拌、炒、燒、蒸、鹵等常用技法盡收其中，講究烹飪的易學、快速、經濟，風味南北兼具，菜色花樣迭齣，能充分滿足一傢老小一日三餐之需。
　　《私房菜：愛吃肉，會做肉》所選菜例皆為簡單的菜式，材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以精美彩圖，製作要點一目瞭然，十分易於操作，讓你做菜更加得心應手。同時輔以豐富的健康烹飪常識，告訴你某種美食的營養功效與適宜人群，並有大廚獻招環節為你支招烹飪小竅門，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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錦綉華章：古籍修復與藝術鑒賞實錄 本書簡介 《錦綉華章：古籍修復與藝術鑒賞實錄》並非一本關於烹飪或美食製作的指南，它是一部深度聚焦於中國傳統古籍的保護、修復技術，以及涵蓋書法、繪畫、篆刻等多個維度的藝術鑒賞實踐手冊。本書旨在為文物保護工作者、圖書館學研究人員、藝術史學者乃至對傳統文化懷有深厚熱情的普通讀者，提供一套係統而詳實的專業知識框架與實操經驗總結。 第一部分：古籍“生命”的挽救——修復的科學與藝術 本書的第一部分，深入剖析瞭中國古代典籍在曆史長河中可能遭受的各種物理與化學性損傷，並詳細闡述瞭現代與傳統相結閤的修復理念。 第一章：古籍的“病理”診斷 本章從材料學的角度切入，解析瞭紙張（宣紙、皮紙、麻紙等）、絹帛的縴維結構在不同年代、不同環境下的老化規律。重點討論瞭黴菌、蟲蛀、水漬、酸蝕等常見病害的形成機製。例如，我們將探討宋版書的紙張在南宋潮濕環境下更容易齣現的“汗斑”與“洇漬”現象，與清代官修書中由於墨色堿性不足導緻的“墨色洇滲”的區彆。通過大量的案例照片與顯微鏡圖像，讀者可以建立起一套精確的病理診斷體係。 第二章：傳統修復技藝的“守正”與“創新” 修復的核心在於“以舊仿舊”的哲學思想。本章詳細介紹瞭傳統修復中的核心技術： 配紙與接紙： 探討如何根據殘損古籍的年代、紙張縴維走嚮（順紋與逆紋）、厚薄度，選擇閤適的“老料”或手工仿製新紙。重點講解瞭“打漿”、“抄紙”的細節，以及如何通過“暈色”處理使新補紙與原紙的色澤達到高度一緻。 裁、漬、裱糊： 詳解瞭如何使用傳統工具如竹刀、骨碾進行精確的裁切，以及在裝裱過程中，對縴維的張力控製。特彆區分瞭“一裁二裱”與“分層揭裱”在處理不同類型裝幀（如經摺裝、蝴蝶裝、冊頁裝）時的應用場景。 蟲蛀孔洞的“填色”技術： 闡述瞭如何使用天然礦物顔料與膠質進行微觀填補，確保在不損傷原件的前提下，恢復文本的完整性與視覺平衡。 第三章：現代科技輔助下的精準修復 本章關注現代科學技術在保護工作中的應用，強調科技手段是對傳統技藝的有力補充，而非取代。內容包括： 無酸化處理： 介紹瞭如何使用微量堿性物質對紙張進行中和處理，以延緩酸性水解的進程。 激光清洗與顯影技術： 在特定曆史文獻的汙損淨化中，如何精確控製激光的能量密度，以清除錶麵汙染物而不損傷縴維層。 環境控製係統的構建： 探討瞭博物館級溫濕度控製（HVAC）係統對古籍長期保存的關鍵性作用，以及有害氣體（如二氧化硫）的監測與淨化。 第二部分：曆史的脈絡——藝術鑒賞的深度透視 本書的第二部分將視角從物質載體轉嚮內容本體，引導讀者進行深層次的藝術鑒賞與曆史語境理解。 第四章：書法：從筆墨到心性 本章側重於書法藝術的鑒賞標準與曆史演變。 書體流變與地域風格： 追溯自秦漢簡牘至明清碑學的演變脈絡。例如，對晉人“風韻自然”與唐人“法度森嚴”的書風進行對比分析。 墨色與筆觸的解讀： 探討不同墨錠的物質構成（鬆煙、油煙）如何影響書寫後的墨色層次（“枯、潤、濃、淡”）。分析行筆中的“提按頓挫”如何體現書寫者的情感波動與內在修養。 題跋與印鑒的考證： 講解如何通過研究藏書傢的題跋文字、印泥的質地與篆刻風格，反嚮推導齣古籍的流傳軌跡與版本價值。 第五章：繪畫與插圖——文本的視覺語言 本書細緻考察瞭中國傳統書籍中配圖的藝術價值，尤其是版畫與手繪插圖。 套色木刻工藝研究： 以明代《西廂記》插圖或清代《芥子園畫傳》為例，解析套色木刻從雕版到印刷的全過程，強調不同刀法在錶現綫條厚重感和層次過渡上的差異。 圖文關係的美學： 分析插圖如何在不喧賓奪主的前提下，準確地闡釋或補充文本內容，如宋版醫書中的人體經絡圖、方誌中的山川地貌圖的寫實性與符號化處理。 第六章：版本學的基本方法論 修復的成果最終要迴歸到文獻研究中。本章提供一套嚴謹的版本學分析工具。 校勘與存佚： 如何通過對比不同版本的文字差異（如異文、脫字、增補），來判斷某一版本在文獻傳承中的地位。 裝幀形製與刻印年代的關聯： 詳細說明如何通過觀察“版框”、“魚尾”、“箋注”等細微特徵，初步判斷書籍的刻印年代，從而輔助修復工作中的用料選擇。 結語：時間的饋贈與我們的責任 本書最後強調，古籍修復不僅是一門技術，更是一種文化傳承的責任。每一頁被成功修復的紙張，都承載著韆百年來文人的智慧與審美品味。我們所做的，是確保這些“錦綉華章”能夠穿越時間的考驗，繼續嚮未來訴說它們的故事。本書所涵蓋的專業知識和實踐經驗，旨在培養新一代具備“匠心”與“慧眼”的文化守護者。 本書內容涵蓋古籍修復的材料科學、傳統工藝流程、現代科技輔助手段，以及書法、版畫、版本學的鑒賞與考證方法，與烹飪製作領域毫無關聯。

評分☆☆☆☆☆

我已經收藏瞭無數本食譜，但大多束之高閣，隻有這本《私房菜-愛吃肉 會做肉》被我放在廚房颱麵上，幾乎成瞭我的“烹飪聖經”。它的吸引力不在於華麗的包裝或者名人推薦，而在於其無與倫比的實操性。我最看重的是作者對“火候控製”的細膩描述。在很多菜譜中，火候往往被一筆帶過，比如“大火燒開，轉小火慢燉”，但究竟什麼是“大火”？燉煮過程中，火苗應該維持在一個怎樣的微妙狀態？這本書用非常形象的比喻和具體的參照物來解釋這些難以量化的概念，例如將火候比作“夏日正午的陽光”或“春日午後的微風”，這種感性的描述幫助我更好地掌握瞭烹飪的節奏感。而且，書中針對不同季節和不同場閤，推薦瞭不同的肉類搭配和烹飪方法，具有很強的時效性和場景感。自從有瞭它，我傢餐桌上的“硬菜”數量直綫上升，傢人的滿意度也達到瞭前所未有的高度。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓我從一個被動遵循指令的執行者，變成瞭一個能夠根據食材狀態主動調整的烹飪者。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的“廚房實驗傢”，熱衷於挑戰高難度的料理，但通常在處理傢常肉菜時，總覺得少瞭那麼一點“靈魂”。這本書最吸引我的地方，恰恰在於它對“靈魂”的捕捉。它不像那些隻關注西式牛排煎烤的食譜，而是深植於我們本土的烹飪文化之中，卻又加入瞭許多令人耳目一新的創意。比如，書中介紹瞭一種用發酵豆豉來醃製五花肉的方法，那股獨特的鹹香和微酸，與豬肉本身的油脂完美融閤，做齣來的菜肴層次感極其豐富，完全跳脫瞭傳統紅燒肉的單一甜鹹口。更難得的是，作者在介紹復雜菜式時，總能提供清晰的“Plan B”方案，考慮到傢庭廚房設備和時間限製，確保即便是初學者也能成功復刻齣七八成的風味。這本書的價值在於，它不僅提供瞭食譜，更傳授瞭一種對食材的尊重和對風味的敏銳度。讀完後，我感覺自己對“肉”的理解上升到瞭一個新的維度，不再是簡單的蛋白質來源，而是可以被韆變萬化地塑造和升華的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我對這類主題明確的書籍通常持保留態度，總覺得“愛吃肉”和“會做肉”這兩個標簽下的內容很容易陷入套路化，無非就是那幾樣爆炒紅燒換個名頭。然而，翻開《私房菜-愛吃肉 會做肉》之後，我發現自己的偏見被狠狠地打破瞭。這本書的深度和廣度遠超我的想象。它不僅僅是教你如何把肉做熟，更是深入探討瞭“如何讓肉的口感達到巔峰”的哲學。比如，作者對不同烹飪介質（油、醬油、醋）在肉類分子結構上的影響進行瞭非常直觀的闡述，雖然不是嚴格的科學論文，但對於傢庭廚師來說，這種“知其所以然”的講解，遠比乾巴巴的步驟說明要受用得多。我嘗試瞭一個用啤酒慢燉的牛肉，那股醇厚的麥芽香氣完全滲透進瞭每一絲縴維裏，牛肉的韌性被處理得恰到好處，既有嚼勁又不柴。這本書的排版也很有特點，圖文並茂，但圖片並非那種過度美化的商業廣告圖，而是非常真實的廚房實景，讓人感覺作者就在你身邊手把手指導。這種親切感和實用性的結閤，是很多大部頭烹飪書所缺乏的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書主要是衝著“私房菜”這三個字去的，本以為會是一些藏著掖著不肯外傳的絕活，結果發現，作者的分享是如此坦誠和慷慨。書裏沒有那種故作神秘的誇張描述，而是腳踏實地地記錄瞭她是如何從一個廚房新手成長為能做齣驚艷親友的“肉食大廚”的心路曆程。我尤其欣賞作者對於“失敗案例”的記錄，她誠實地指齣哪些步驟容易齣錯，以及如何補救。這一點對於我這種容易在關鍵時刻手忙腳亂的業餘廚師來說，簡直是救命稻草。我曾被一道需要多次“收汁”的菜肴搞得焦頭爛額，但在書中找到瞭針對性的解釋——原來火候的微小差異會導緻汁水粘稠度的巨大變化。這本書的語言風格非常接地氣，讀起來就像和一位經驗豐富的朋友聊天一樣，沒有那些生硬的專業術語，讓人倍感親切。它教會我的，是如何在實戰中靈活應變，而不是死闆地遵循書本上的每一個刻度。

評分☆☆☆☆☆

這本《私房菜-愛吃肉 會做肉》的齣現，簡直是為我這種無肉不歡的“肉食動物”量身定做的食譜！我之前嘗試過好幾本所謂的“肉類烹飪大全”，但要麼配方過於復雜，食材尋覓睏難，要麼就是成品口感平庸，完全達不到我心中對“美味肉食”的期待。這本書的封麵設計就透露著一股豪放不羈的煙火氣，讓人一看就知道裏麵裝的絕對是真材實料，而不是那些擺盤花哨卻中看不中用的精緻菜肴。我尤其欣賞作者在選材上的獨到眼光，比如對於不同部位豬肉的細緻區分和最佳處理方式，簡直是教科書級彆的指導。很多我原本以為很難把握火候的菜式，比如外焦裏嫩的紅燒肉，或者入口即化的糖醋排骨，按照書中的步驟一步步來，竟然奇跡般地成功瞭！那味道，簡直把我帶迴瞭小時候在爺爺傢吃到的那種，帶著濃濃的傢庭記憶的味道。最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於肉類醃製和預處理的小竅門，這些細節之處的講究，纔是區分“傢常菜”和“私房菜”的關鍵。這哪裏是一本食譜，分明是一本能讓人在廚房裏找到成就感的“肉食修煉秘籍”啊！