我愛麵包機 130款黃金配方全圖解 9787122252319 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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青兒，雙福 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 甜點
• 早餐
• 烘焙教程
• 全圖解
• 美食
• 烘焙技巧

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122252319

商品編碼：29624845565

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名:我愛麵包機 130款黃金配方全圖解

定價：49.80元

售價：36.4元,便宜13.4元,摺扣73

作者:青兒,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787122252319

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

麵包機的使用人群一直在增加，這點可以根據**等電商麵包機的銷售情況得知。
麵包機不僅可以用來製作麵包，還能製作蛋糕、果醬等美味，功能在不斷開發中。
有的讀者甚至還用麵包機來和麵和發麵，麵包機已然成為傢庭廚房中的新寵。
本書精選受歡迎的麵包機美食近130款，分為基礎麵包、天然酵母麵和人工酵種麵包、夾心麵包、彩色麵包、吐司麵包、蛋糕、果醬、點心＆其他、麵包料理等內容，品種齊全，一目瞭然。
本書力求對每一款麵包機美食都進行地步驟剖析，即使你是新手，參照步驟製作，也能速成為麵包機達人。
每一款麵包機美食都包括製作難度、裝飾、做法等內容，讓你對每款麵包機美食全麵把握，製作起來更加得心應手。
本書加入麵包機創新美食，包括蛋糕、果醬、肉鬆、酸奶、年糕、甜點、麵包機做菜等，讓本書與現有圖書相區分，內容更加豐富，全麵，充滿新意。

內容提要

本書為讀者介紹麵包機的使用方法，以及麵包製作過程中可能遇到的問題與解決方法。本書精選基礎麵包、整形麵包、彩色麵包、酵母麵包以及蛋糕、果醬、酸奶等130款麵包機美食，一步一圖詳細闡述其製作方法，還有難度指數、貼心指導等細節提示，確保美食製作零失敗！
本書還贈送麵包製作示範100分鍾長二維碼視頻，是麵包愛好者的指導用書。

目錄

作者介紹

周學武，雙福，無，雙福文化，創始於2000年，是集圖書選題策劃、編輯組稿、攝影攝像、裝幀設計、DVD視頻製作為一體的綜閤性文化傳播機構，擁有豐富作者源庫，為齣版社、社會團體及個人提供圖書齣版全案服務。
擁有自己的市場調研部、策劃編輯部、攝影攝像部、裝幀設計部、版權貿易部和客服部，並建立瞭嚴格選題保密製度。
雙福文化與齣版社有著長期閤作曆史。圖書內容涵蓋養生、飲食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育兒、藝術、傢居、經濟等領域，成功地為海內外齣版機構策劃、製作瞭大批大眾讀物（目前近400部），許多圖書都多次再版。

文摘

序言

烘焙的藝術與科學：麵團的蛻變與風味之境 探索麵團的奧秘，解鎖傢庭烘焙的無限可能 本書並非關於麵包機的操作指南，也不是某一個特定麵包機品牌的食譜集閤。相反，它是一部深入探索烘焙基礎原理、精選全球經典烘焙品類，並著重於手工與半手工製作技巧的綜閤性烘焙藝術指南。我們聚焦於麵團的生命力、酵母的魔法，以及各種原料在時間和溫度下的復雜反應，旨在幫助讀者建立起對“烘焙”這一古老技藝的深刻理解與掌控力。 第一章：麵團的生命周期——從原料到靈魂 本章緻力於解構烘焙的基石——麵團。我們認為，理解原料的本質，是做齣優質烘焙産品的先決條件，遠超任何機器的預設程序。 1. 榖物與麵粉的微觀世界： 我們將詳細分析不同種類榖物（小麥、黑麥、斯佩爾特、蕎麥等）的蛋白質結構、澱粉特性及其對成品口感的影響。重點探討高筋、中筋、低筋麵粉的適用場景，以及如何通過自磨或混閤不同麵粉來創造獨特的風味基調。我們深入講解麵筋的形成機製——物理揉捏與水閤作用如何協同，構建起麵團的骨架。 2. 酵母的呼吸： 無論是天然酵種（Sourdough Starter）、商業乾酵母還是鮮酵母，本章都將剖析它們的代謝過程，包括産酸、産氣和風味物質的生成。我們將提供詳細的維護和“喂養”天然酵種的實操指南，教您如何馴服野生酵母，培育齣具有地域風土氣息的“酸麵團”。 3. 水的魔法與溫度的哲學： 水不僅是水閤劑，更是反應的催化劑。我們探討不同水質（硬水與軟水）對發酵速度和成品組織的影響。此外，溫度控製被提升到哲學高度：從揉麵過程中的“降溫管理”，到初發、終發的精確控溫，再到烤箱內部蒸汽與熱量的傳遞效率，每一個溫度節點都決定瞭最終的結構與色澤。 第二章：揉捏的藝術——手感的培養與麵團的塑性 拋開機器的轟鳴，本章迴歸到最原始、最直觀的烘焙方式——手工揉捏。 1. 手工揉捏的流派與技巧： 詳細介紹“摺疊法”（Stretch and Fold）、“揉捏法”（Kneading）以及針對高含水量麵團的“浸泡法”（Autolyse）和“Slap and Fold”技術。我們提供清晰的圖示，指導讀者識彆麵團從粗糙到光滑、從粘手到可塑的每一個過渡階段。 2. 發酵的藝術——時間、耐心與觀察： 介紹“冷發酵”（Cold Retardation）對風味深度的貢獻，以及“室溫慢發酵”的控製要點。關鍵在於教會讀者“看”麵團，而不是“看”時鍾。如何通過麵團體積膨脹度、氣泡大小和指壓反應（Poke Test）來判斷最佳發酵終點，是本章的核心技能。 3. 整形的科學： 整形是賦予麵包最終形態，並形成內部氣室分布的關鍵步驟。我們係統講解法棍的拉伸、吐司的緊實捲包、圓形鄉村麵包的張力構建。著重演示如何通過精確的錶麵張力，確保麵包在烤製過程中能有力地嚮上支撐，形成漂亮的“烤箱彈跳”（Oven Spring）。 第三章：經典烘焙品的全球巡禮（非麵包機優化配方） 本章精選瞭世界各地最具代錶性、對技術要求較高的烘焙品類，強調傳統工藝和原料的純粹性。 1. 歐式硬皮麵包的精粹： 經典法棍（Baguette Traditionnelle）： 嚴格控製水閤度與蒸汽環境，追求酥脆外殼下的蜂窩狀內部組織（Alveoli）。 意大利阿方托（Ciabatta）： 深入研究高水閤麵團的處理技巧，強調開放氣孔的形成。 德式黑麥酸麵包（Roggenbrot）： 專注於利用高比例黑麥粉和成熟酸麵團，實現深沉的酸度和濕潤的質地。 2. 軟質與富含油脂的麵點： 法式可頌（Croissant）： 詳細剖析“開酥”的全過程，包括黃油的選擇、疊被子的精確溫度控製，以及如何確保麵皮與黃油層完美結閤，實現韆層效果。 英式司康（Scone）： 側重於快速操作和低溫，避免過度揉捏導緻口感變硬，追求外酥內鬆的經典質地。 3. 甜點與派皮的基底： 派皮的酥鬆之道（Pâte Brisée）： 講解如何利用冰冷的黃油和極少的水分，製造齣入口即化的酥脆派皮，避免“硬皮”的産生。 布裏歐修（Brioche）： 探討高比例黃油和雞蛋對麵團結構的影響，以及揉麵過程中控製溫度以防“乳化失敗”的關鍵技巧。 第四章：烤箱的馴服與風味深化 烘烤是將生麵團轉化為成品麵包的最後一道儀式。本章關注熱量管理和風味轉化。 1. 蒸汽的必要性： 蒸汽在烘烤前15分鍾的作用至關重要——它能延遲錶皮的凝固，使麵包有更大的膨脹空間，並形成光亮、酥脆的外殼。我們指導讀者如何在傢用烤箱中最大化地模擬專業烤爐的蒸汽環境。 2. 溫度麯綫與烤色控製： 解釋高、中、低溫段對麵包內部熟成（澱粉糊化）和外部美拉德反應（著色和風味）的不同影響。如何通過調整溫度麯綫，實現外焦裏嫩的完美平衡。 3. 冷卻與儲存的藝術： 強調麵包齣爐後必須在冷卻架上完全冷卻，以完成內部水分的重新分布，避免濕氣滯留導緻底部變軟。講解正確儲存麵包的方法，以最大化保持其新鮮度和口感。 通過本書的學習，讀者將不再依賴於預設的程序，而是能夠根據麵團的狀態、環境的溫濕度，靈活調整製作流程，真正掌握烘焙這一充滿創造性和科學性的烹飪領域。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對用麵包機製作齣“像樣”的麵包抱有懷疑態度，總覺得它隻能做齣那種工業化生産的、缺乏靈魂的白麵包。然而，《我愛麵包機 130款黃金配方全圖解》徹底顛覆瞭我的看法。這本書不僅僅是提供瞭130個配方，更像是一堂生動的麵包製作課。它從最基礎的麵包機工作原理入手，詳細解釋瞭各種功能的意義，比如為什麼需要不同的揉麵程序，酵母的活性與溫度的關係等等。這些知識點對於理解麵包製作過程至關重要，也幫助我更好地掌握瞭麵包機的特性。書中的配方設計也很有創意，很多都是我從未想過可以用麵包機實現的，比如加入瞭各種蔬菜汁或者水果泥的麵包，還有一些融閤瞭中式元素的創意麵包。我特彆喜歡書中關於“如何讓麵包更健康”的章節，裏麵介紹瞭如何用全麥粉、黑麥粉等代替部分精製麵粉，如何減少糖和黃油的用量，這對於追求健康飲食的我來說非常有啓發。這本書讓我的麵包機重新煥發瞭活力，也讓我對傢庭烘焙有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

最近我開始迷上瞭用麵包機做各種軟歐包，市麵上有很多食譜都太程式化瞭，看瞭就讓人提不起興趣。但是這本《我愛麵包機 130款黃金配方全圖解》卻給瞭我耳目一新的感覺！它不僅僅是冰冷的文字和數字，更充滿瞭溫度和人情味。書中的每一個配方都像是作者精心準備的禮物，不隻是告訴你要放多少剋麵粉，多少剋糖，更重要的是它會告訴你為什麼要這樣放，這樣做齣來的麵包有什麼樣的變化。我特彆喜歡那些介紹麵包“故事”的部分，比如某個配方是如何從一個失敗的嘗試中演變而來的，或者某個配方是如何與作者的生活經曆相結閤的，這些都讓烘焙的過程變得更加有趣。我最近嘗試瞭書中的一個抹茶紅豆麻薯麵包，哇塞，那口感簡直絕瞭！麻薯的Q彈，紅豆的香甜，抹茶的微苦，再加上麵包機的便利，讓我瞬間感覺自己是個烘焙大師！這本書真的讓我對麵包機有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本好的食譜不僅要有美味的配方，更要有能夠引領讀者真正掌握技巧的能力。《我愛麵包機 130款黃金配方全圖解》恰恰做到瞭這一點。我特彆喜歡書中關於“失敗原因分析”的部分，它能夠針對我們在製作過程中可能遇到的各種問題，比如麵包塌陷、口感粗糙、錶皮過硬等等，給齣詳細的解釋和解決方案。這種“防患於未然”的指導，比單純的配方更有價值。而且，書中對每款麵包的介紹都非常到位，不僅僅是列齣材料和步驟，還會介紹這款麵包的特色、口感，以及最適閤的食用方式，這讓我能夠更好地理解和欣賞每一款麵包。我嘗試瞭其中一個香蔥芝士麵包的配方，真的比我在外麵買的還要好吃！麵包的組織細膩，蔥香和芝士的香味完美融閤，簡直是早餐的最佳選擇。這本書的配方設計也很人性化，很多配方都可以根據自己的口味進行微調，比如甜度、堅果的種類等等，這讓我覺得烘焙不再是枯燥的復製，而是充滿瞭創造的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《我愛麵包機 130款黃金配方全圖解》的時候，我真的被它厚實的封麵和精美的印刷驚艷到瞭。我一直是個烘焙愛好者，但嘗試各種復雜的烘焙技巧總是讓我有點手足無措，尤其是需要精確控製發酵時間和溫度的歐包，常常讓我望而卻步。這本書的齣現，簡直像一道曙光！光是看目錄，就覺得每一款都躍躍欲試。從基礎的牛奶吐司、全麥吐司，到看起來就很誘人的紅豆麵包、菠蘿麵包，再到一些我從未想過可以用麵包機製作的創意麵包，比如芝士火腿麵包、抹茶豆沙包，簡直應有盡有。而且，它承諾“130款黃金配方”，數量之多，足以讓我研究好一陣子瞭。最重要的是，標題裏強調瞭“全圖解”，這對我這個視覺型學習者來說簡直是救星！我總是擔心食譜上的文字描述不夠清晰，但有瞭詳細的步驟圖，我就能一步步地跟著做，確保每一步都做到準確到位。這本書的齣現，讓我對用麵包機製作各種美味麵包充滿瞭信心，也期待著能用它做齣讓傢人朋友都贊不絕口的點心。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為麵包機隻能做最簡單的白麵包，所以傢裏的麵包機基本就成瞭擺設。直到我翻開瞭這本《我愛麵包機 130款黃金配方全圖解》，我纔發現自己錯得離譜！它不僅僅是簡單的配方堆砌，更像是一本麵包製作的入門指南和進階寶典。作者在開篇就非常細緻地講解瞭麵包機的使用技巧，從基礎的麵團製作到不同功能的運用，比如揉麵、發酵、烘烤的注意事項，都講解得非常透徹。我之前總是在揉麵時遇到瓶頸，要麼太乾要麼太濕，這本書裏給齣瞭很多圖文並茂的指導，讓我終於明白瞭如何根據麵團的狀態來調整。而且，它不隻局限於單一的麵包機品牌，而是適用於市麵上大多數的麵包機型號，這一點非常貼心。對於很多新手來說，最怕的就是“黑暗料理”，這本書的“黃金配方”和“全圖解”真的是最大程度地降低瞭失敗率。我最期待的是嘗試書中那些聽起來就很復雜的歐式麵包，比如法式長棍，以前我總是覺得很難在傢做，這本書的齣現讓我看到瞭希望。