美食坊 第三輯20 一學就會的簡易盤飾 9787229019471 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《美食坊》編委會 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 日料
• 西餐
• 擺盤
• 裝飾
• 簡易
• 新手
• 技巧

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229019471

商品編碼：29625299714

包裝：平裝

齣版時間：2010-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	美食坊 第三輯20 一學就會的簡易盤飾	作者	《美食坊》編委會
定價	12.00元	齣版社	重慶齣版社
ISBN	9787229019471	齣版日期	2010-09-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	24開	商品重量	0.118Kg

內容簡介

韓式醃菜、蒜泥萵筍、美味湯料理、韓式主食小吃。

作者簡介

目錄

01 韓式醃菜 韓式辣白菜 開胃辣蘆筍 涼拌桔梗 香辣蘿蔔 美味醃黃瓜 02 蒜泥萵筍 巧拌綠豆芽 魚露黃瓜條 經典熱菜 香辣醬炒雞 人參糯米雞 韓式土豆燉雞 辣炒牛腩 豆乾炒牛肉 香煎牛肉餅 牛肉玉米粒 清酒醬牛肉 特色煎炒臘肉 香烤五花肉 韓式小炒肉 蒜香火腿 蔥香炒貽貝 辣炒魷魚 油淋鱸魚 香燜乾明太魚 蒜薹魷魚須 香炸小銀魚團 番茄燜蝦 飄香烤明蝦 香酥蝦球 辣炒粉條 蝦乳燉豆腐 香炒素什錦 清蒸竹筍 美味醬土豆 特色泡菜鍋 酸辣雙椒 03 美味湯料理 韓式泡菜湯 特色海帶湯 鮮香明太魚湯 美味蛤蜊湯 開胃辣白菜湯 特色參雞湯 爽口金針菇湯 牛尾鮮湯 大醬湯 年糕湯 04 韓式主食小吃 辣白菜冷麵 韓國特色拌飯 正宗泡菜燴飯 河蟹炒年糕 番茄蛋包飯 甜蘿蔔飯團 香辣魷魚蓋飯 鮮香燜米條 泡菜拌飯 特色湯飯 噴香豆芽飯 美味辣拌飯 醬湯泡飯 棒骨湯泡飯 紫菜包飯 美味蕎麥涼粉 特色泡菜餅 香辣綠豆餅 牡蠣雞蛋餅 海鮮煎餅 包菜餡餅 香菇牛肉包

編輯推薦

中國烹飪係會，美食營養專業委員會推薦。選擇美味，收獲健康。

文摘

序言

《匠心獨運：糕點美學與創新設計》 作者： 王曉晴 齣版社： 鳳凰美術齣版社 ISBN： 9787535689012 頁數： 320頁 --- 推薦語： 本書不僅是一本關於糕點製作的實用指南，更是一部深入探索視覺藝術與味覺體驗完美結閤的典範之作。它打破瞭傳統烘焙的界限，將創意、技術與文化底蘊融為一體，引領讀者進入一個充滿無限可能的糕點設計殿堂。對於追求極緻美學體驗的專業烘焙師、誌在提升個人作品層次的愛好者，以及所有對生活藝術抱有熱忱的人士而言，這本書是不可或缺的靈感源泉和技術寶庫。 --- 內容概述： 《匠心獨運：糕點美學與創新設計》是一本全麵、深入探討現代糕點造型藝術和設計理念的專業書籍。全書分為五大部分，係統地介紹瞭從基礎造型構建到復雜主題敘事的全過程，旨在培養讀者獨立、創新的設計思維。 第一部分：基礎構建——結構與形式的邏輯 本章節聚焦於糕點作為三維藝術品的物理基礎。它詳細解析瞭烘焙體（如慕斯圈、海綿蛋糕體、酥皮基座等）在設計中的基礎角色定位。 1. 幾何形態的解構與重構： 探討瞭圓形、方形、多邊形等基礎幾何體如何通過切割、堆疊、扭麯産生新的視覺張力。書中通過大量剖麵圖，展示瞭如何利用不同硬度的材料（如脆餅層、果凍層、奶油層）實現穩定的內部結構與精緻的外觀平衡。 2. 紋理的語言： 紋理是賦予糕點生命力的重要元素。本部分詳細介紹瞭鏡麵釉、天鵝絨噴砂、拉花技術（Piping）、以及乾花或可食用金屬箔的應用技巧。重點分析瞭“光滑與粗糙”、“透明與不透明”的對比在提升層次感中的作用。 3. 色彩的調和與對比： 闡述瞭色彩心理學在糕點設計中的應用。不僅教授瞭天然色素的提取與使用方法，更深入分析瞭孟塞爾色環在甜點配色中的實際應用，例如如何運用互補色製造視覺焦點，以及如何通過單色係深淺變化營造高級感。 第二部分：主題敘事——概念驅動的設計流程 現代糕點不再隻是食材的堆砌，而是承載特定情感與故事的載體。本部分指導讀者如何將抽象的概念轉化為具體的視覺作品。 1. 靈感捕獲與主題提煉： 講解瞭如何從文學作品、自然景觀、建築風格乃至音樂中汲取靈感。通過案例分析，展示瞭如何將“巴洛剋式的繁復”、“極簡主義的留白”或“東方哲學中的陰陽平衡”轉化為可執行的烘焙方案。 2. 動態平衡與視覺導嚮： 探討瞭如何引導觀者的視綫。無論是經典的“黃金分割”應用，還是現代藝術中常用的“非對稱平衡”，本書都提供瞭實用的布局草圖和實踐指導，確保作品既有衝擊力又不失和諧。 3. 材料的跨界融閤： 鼓勵超越傳統食材的界限。詳細介紹瞭巧剋力雕塑、拉糖工藝（Isomalt）在結構支撐和裝飾中的應用，以及如何巧妙結閤非食用但具有藝術價值的輔助材料（如定製底座、特殊燈光襯托）。 第三部分：高級技法精研——從平麵到立體的雕塑藝術 本部分是本書的技法核心，專注於那些需要高超技巧纔能完成的復雜造型。 1. 巧剋力塑形大師課： 深入講解瞭手工塑形、模具翻製、以及巧剋力拉花（Tempering and Shaping）的精密控製。重點演示瞭如何製作空心結構、如何實現仿大理石或木紋的復雜肌理。 2. 拉糖與翻糖的結構工程學： 對於需要高聳或懸臂結構的展示品，本章提供瞭結構力學的基礎知識。如何使用內部支撐物（如竹簽、金屬杆）而不破壞最終的藝術觀感，以及如何處理拉糖在不同濕度下的延展性。 3. 微雕與細節的打磨： 探討瞭如何使用專業工具（如雕刻刀、矽膠墊）在小範圍內實現精細的花卉、人物或建築細節的描繪。強調精確度對於提升作品“匠氣”的重要性。 第四部分：場景構建——展示與體驗的設計 一個優秀的糕點作品，其展示環境與整體體驗同樣重要。本部分著眼於“整體美學”。 1. 舞颱燈光與環境匹配： 分析瞭不同色溫的燈光對糕點顔色飽和度和質感的改變。提供瞭針對博物館展陳、婚禮宴會、或私人派對等不同場閤的布景建議。 2. 敘事性擺盤（Plating）： 探討瞭如何為單份甜點設計專屬的背景。例如，利用煙霧、乾冰、加熱的碟子或定製的石闆來增強食用瞬間的戲劇效果。 3. 可持續與道德設計理念： 倡導將環保和可持續的材料選擇融入高端設計中，探討如何使用本地采購的、可生物降解的裝飾物，兼顧美學與社會責任。 第五部分：案例深度解析——從概念到成品 本書最後以多個完整的、不同風格的糕點設計項目作為結語，這些案例均源於國際頂尖烘焙比賽和殿堂級宴會。 每一個案例都包含： 設計初衷與靈感來源 技術難點與解決方案 最終成品的多角度高清攝影 作者對設計過程中的關鍵決策點的反思與總結 這些詳盡的分析，幫助讀者理解理論知識是如何轉化為具有市場競爭力和藝術價值的實際産品的。 --- 目標讀者： 1. 專業烘焙師與點心師： 尋求突破現有技術瓶頸，將作品提升至藝術品級彆的從業者。 2. 甜點設計師與造型師： 需要係統學習結構工程、材料科學與藝術理論結閤的應用知識。 3. 高級餐飲業管理者： 負責菜單開發與視覺呈現的決策者。 4. 藝術設計專業學生： 探索將三維造型能力應用於食品媒介的跨學科學習者。 --- 本書特色： 超越食譜的深度： 本書側重於“如何思考如何設計”，而非“如何製作某一個特定産品”。 圖文並茂的工程學視角： 大量手繪草圖、結構分解圖與專業攝影作品，清晰展示瞭復雜造型的實現路徑。 國際化視野： 融閤瞭法式精細、日式禪意與現代主義的去繁就簡原則。 通過研讀《匠心獨運：糕點美學與創新設計》，讀者將掌握的不僅僅是技巧，更是一種將食材轉化為持久視覺享受的思維模式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書，很大程度上是被“美食坊”這個係列的名字吸引瞭。我一直覺得，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，是一種對生活的熱愛和追求。而“美食坊”這個名字，就帶給我一種溫暖、親切，仿佛一個集結瞭各種美好味道的小天地。我希望能在這本書裏找到那種能觸動心靈的美食故事，或者是一些與食物相關的有趣冷知識。我對於那些僅僅羅列菜譜的書籍，其實興趣不大，我更喜歡那些能在文字中融入情感，或者分享一些烹飪心得的讀物。想象一下，在學習一道菜的過程中，還能瞭解到這道菜背後的文化淵源，或者廚師在創作這道菜時的小故事，那該是多麼有意思的體驗啊！我期待這本書能給我帶來一種沉浸式的閱讀體驗，讓我不僅僅是學習如何擺盤，更能在這個過程中，感受到食物的魅力，體會到烹飪的樂趣，甚至因此對生活有瞭新的感悟。我希望這本書能夠讓我明白，原來做齣好看的菜肴，背後有那麼多值得玩味的故事和情懷。

評分☆☆☆☆☆

對於烹飪新手來說，最讓人頭疼的往往不是如何做齣味道，而是如何把菜做得“好看”。我經常發現自己做的菜，味道尚可，但擺盤總是顯得雜亂無章，一點食欲都沒有。因此，我一直都在尋找一本能夠真正幫助我解決這個問題的書。這本書的標題“一學就會的簡易盤飾”對我來說簡直就是救星。我非常期待它能提供一些非常實用的、可操作性強的技巧。比如，如何利用醬汁做齣漂亮的拉花，如何巧妙地擺放香草來點綴菜肴，或者如何利用一些簡單的食材（比如水果、蔬菜）來創造齣有趣的造型。我希望這本書的講解能夠非常清晰，配有大量的圖片，甚至可以有視頻教程的二維碼，這樣我就可以更直觀地學習。我希望這本書能夠讓我擺脫“擺盤恐懼癥”，讓我在烹飪過程中，也能享受到創造美的樂趣。我期待它能讓我的餐桌煥然一新，讓我的烹飪之路更加自信和愉快。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對生活充滿好奇心的人，尤其是在美食領域。我喜歡嘗試新鮮事物，也喜歡挑戰自己。雖然我不是專業的廚師，但我一直希望能在日常生活中，為自己和傢人創造更多美好的用餐體驗。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對“美”的追求。我期待它能提供一些具有創意性的盤飾方法，不僅僅是停留在基礎的擺放，而是能夠引導我去思考如何將食材的天然形態和色彩發揮到極緻。我希望它能鼓勵我大膽嘗試，比如，如何利用水果的紋理來做裝飾，或者如何將蔬菜切成意想不到的形狀，從而增加菜肴的趣味性。我更希望這本書能給我帶來一些靈感，讓我能夠舉一反三，將學到的技巧運用到各種不同的菜肴中，創造齣屬於我自己的獨特風格。我期待這本書能成為我廚房裏的“魔法書”，讓每一次烹飪都充滿驚喜和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種溫潤的色彩搭配，加上精美的插畫，瞬間就勾起瞭我對美食的嚮往。我一直覺得自己是個廚房裏的“小白”，雖然喜歡吃，但麵對那些花花綠綠的擺盤總是望而卻步，覺得離自己太遙遠。然而，看到這本書的標題，特彆是“一學就會”這幾個字，給瞭我莫大的信心。我非常好奇，究竟是什麼樣的方法，能讓那些看似復雜的盤飾變得如此簡單易學？我腦海中已經開始構思，或許這本書會從最基礎的食材切割開始，然後一步步教我如何利用蔬菜的天然形狀，或者簡單的工具，就能做齣令人驚艷的效果。我期待它能提供一些非常實用的技巧，比如如何快速地將鬍蘿蔔雕刻成玫瑰花，或者如何用小黃瓜做齣好看的扇形。而且，我希望能看到一些不同風格的盤飾，不僅僅是西式的精緻，也希望能有中式菜肴的典雅，讓我在烹飪不同菜係的時候都能得心應手。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本菜譜，更像是一個開啓我創意烹飪之旅的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重細節的人，尤其是在對待自己熱愛的事物上。對於烹飪，我總覺得，一道菜的色香味俱全固然重要，但如果能再錦上添花，用漂亮的盤飾來提升它的整體視覺效果，那簡直就是藝術品瞭。我一直渴望能夠掌握一些簡單易學的盤飾技巧，讓我在招待朋友或者傢人時，能夠端齣令人眼前一亮的作品。我非常好奇，這本書的“簡易”究竟是到瞭什麼程度？是隻需要簡單的刀工，還是可以通過一些市麵上容易買到的工具就能完成？我特彆關注那些能夠快速上手，並且不需要花費太多時間和精力去鑽研的技巧。我希望這本書能夠提供一些循序漸進的指導，從最基礎的切法開始，然後逐步引導我們嘗試一些稍微復雜一點，但仍然易於掌握的造型。我期待它能給我一些啓發，讓我明白，原來那些看似精美的盤飾，也可以是普通人能夠輕鬆做到的。這本書就像是在我麵前打開瞭一扇通往“美”的大門，讓我看到瞭更多可能性。