美食天下：经典家常菜(四色铜版) 9787537581455 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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白绍平 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 饮食文化
• 中华美食
• 实用菜谱
• 厨房必备
• 四色铜版
• 新手学做菜

店铺： 广影图书专营店

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537581455

商品编码：29630126954

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:美食天下：经典家常菜(四色铜版)

定价：32.80元

售价：23.9元,便宜8.9元,折扣72

作者:白绍平

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787537581455

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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细细品味家常菜，慢慢感受家的温暖。在紧张的工作之余，用自己的双手制作经典的美味！n
　　家常菜很普通，家家户户都能做。许多家常菜之所以成为经典，恰恰是因为这种广泛的流传性。n
　　《美食天下：经典家常菜（四色铜版）》介绍了广受欢迎的经典家常菜，详细讲解了每一道菜的所用食材和操作步骤，图文并茂，给您带来无与伦比的饕餮盛宴！于普通中感受经典，在劳动中享受生活。

目录

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Chapter 1 绿色蔬菜n
常见食材n
茄子n
莲藕n
白菜n
苦瓜n
芹菜n
白萝卜n
美味菜品n
姜醋烧茄子n
蒸拌茄子n
豆角炒茄子n
鱼香茄子n
咸酥藕片n
煳辣藕片n
焦香糯米藕饼n
酸甜白菜卷n
大刀苦瓜n
雪菜炒苦瓜n
香芹板栗n
粉蒸芹菜叶n
虾皮炒萝卜丝n
鱼香油菜n
糖汁南瓜条n
毛豆仁烩丝瓜n
金瓜米粉n
湘味蒸丝瓜n
鸡油豆苗n
香辣卷心菜n
回锅冬瓜n
糖醋番茄n
枸杞山药n
砂锅山药棍n
拔丝地瓜n
炝黄瓜n
香辣大盘花菜n
奶油西蓝花n
奶汤烩芦笋n
外婆煎春笋n
麻辣娃娃菜n
鸡汁焖冬笋n
双冬酿冬瓜n
n
Chapter 2 健康菌豆n
常见食材n
金针菇n
木耳n
蘑菇n
豆腐n
花生n
蚕豆n
美味菜品n
金针烧猪皮n
益气养血红枣木耳羹n
蘑菇炖猪膝n
香酥鲜菇n
香卤茶树菇n
一品竹荪蛋n
粉蒸香菇n
香菇烩豆腐n
香椿豆腐n
剁椒蒸豆腐n
椒盐花生豆腐n
烩芙蓉豆腐n
瓤豆腐n
砂锅鱼头豆腐n
芝麻豆腐丸子n
干煎老豆腐n
油豆腐烧肉n
冻豆腐炒密豆n
鸡汁糯百叶n
小炒豆腐皮n
干锅柴火香干n
油炸臭干n
酸辣鲜蚕豆n
盐水蚕豆n
茶络花生米n
花生鸭丁n
五香焖黄豆n
黄豆雪里蕻n
肉末鲜豌豆n
……n
n
Chapter 3 营养畜肉n
Chapter 4 美味禽蛋n
Chapter 5 鲜美水产

作者介绍

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文摘

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序言

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Chapter 1 绿色蔬菜n
常见食材n
茄子n
莲藕n
白菜n
苦瓜n
芹菜n
白萝卜n
美味菜品n
姜醋烧茄子n
蒸拌茄子n
豆角炒茄子n
鱼香茄子n
咸酥藕片n
煳辣藕片n
焦香糯米藕饼n
酸甜白菜卷n
大刀苦瓜n
雪菜炒苦瓜n
香芹板栗n
粉蒸芹菜叶n
虾皮炒萝卜丝n
鱼香油菜n
糖汁南瓜条n
毛豆仁烩丝瓜n
金瓜米粉n
湘味蒸丝瓜n
鸡油豆苗n
香辣卷心菜n
回锅冬瓜n
糖醋番茄n
枸杞山药n
砂锅山药棍n
拔丝地瓜n
炝黄瓜n
香辣大盘花菜n
奶油西蓝花n
奶汤烩芦笋n
外婆煎春笋n
麻辣娃娃菜n
鸡汁焖冬笋n
双冬酿冬瓜n
n
Chapter 2 健康菌豆n
常见食材n
金针菇n
木耳n
蘑菇n
豆腐n
花生n
蚕豆n
美味菜品n
金针烧猪皮n
益气养血红枣木耳羹n
蘑菇炖猪膝n
香酥鲜菇n
香卤茶树菇n
一品竹荪蛋n
粉蒸香菇n
香菇烩豆腐n
香椿豆腐n
剁椒蒸豆腐n
椒盐花生豆腐n
烩芙蓉豆腐n
瓤豆腐n
砂锅鱼头豆腐n
芝麻豆腐丸子n
干煎老豆腐n
油豆腐烧肉n
冻豆腐炒密豆n
鸡汁糯百叶n
小炒豆腐皮n
干锅柴火香干n
油炸臭干n
酸辣鲜蚕豆n
盐水蚕豆n
茶络花生米n
花生鸭丁n
五香焖黄豆n
黄豆雪里蕻n
肉末鲜豌豆n
……n
n
Chapter 3 营养畜肉n
Chapter 4 美味禽蛋n
Chapter 5 鲜美水产

舌尖上的烟火：寻常巷陌里的味道记忆 一本关于生活本真的烹饪图鉴，一份对寻常日子最深情的致敬。 在这个追求新奇与速度的时代，我们似乎已经习惯了从外卖软件中一键获取“美食”，却渐渐遗忘了厨房里那份从容不迫的烟火气，以及那些浸润着时间与情感的家常味道。本书，《舌尖上的烟火：寻常巷陌里的味道记忆》，旨在带领读者重新走进那个温暖而熟悉的厨房空间，挖掘那些深藏于中国大地每一个角落里的经典家常菜肴，重新发现“家常”二字的重量与魅力。 我们相信，真正的美食，不在于奢华的食材与繁复的技巧，而在于那一蔬一饭间流淌出的生活哲学与人情温度。本书并非简单地罗列食谱，它是一次对中国饮食文化的溯源之旅，一次对现代人味觉记忆的唤醒。 --- 第一辑：寻根——那些刻在骨子里的“老味道” 本篇聚焦于中国不同地域流传已久、几代人共同的记忆符号。这些菜肴的诞生，往往与特定的气候、物产以及历史迁徙息息相关，是地域文化最直接的体现。 1. 跨越江河的经典传承 北方的豪迈与醇厚： 探究京味炸酱面中酱料发酵的秘密，理解红烧狮子头里对肉糜处理的细腻要求。我们将深入讲解如何利用北方特有的面食文化，制作出劲道弹牙的手擀面，以及在炖煮过程中，如何让大块的肉类达到“酥而不烂”的境界。这不是简单的烹饪步骤，而是对北方人直爽性格的味觉投射。 江南的精致与清雅： 剖析腌笃鲜汤头白浊如乳的奥秘，理解淮扬菜系中对刀工近乎苛刻的追求。我们将详细拆解清炒河虾仁如何做到“上浆、滑油”的火候把控，让虾仁保持完美的弹性和光泽。此外，我们还将探讨江南地区对时令食材的尊重，如春日里的笋、秋日里的蟹，如何在简洁的烹饪中达到食材本味的极致。 2. 烟火气中的智慧结晶 本部分着重于那些看似简单，却蕴含深厚生活智慧的“下饭菜”。 “一锅烩”的哲学： 例如东北乱炖或川味小炒，它们是将有限的食材进行最大化利用的典范。我们会揭示这些菜肴中，食材加入的先后顺序、火力的转换，如何影响最终的口感层次。 酱腌与发酵的力量： 深入解读客家咸菜、四川泡菜等传统腌制方法，它们是古人应对物资匮乏的伟大发明。我们不仅教授制作方法，更阐释了酸、咸、辣等味型如何构建起中国人餐桌上的平衡感。 --- 第二辑：日常——厨房里的即兴与创意 家常菜的精髓在于“常”，但“常”不等于“一成不变”。本篇鼓励读者解放思想，在掌握基础烹饪原理的前提下，学会根据家中现有材料进行灵活调整，创造属于自己的“拿手好菜”。 1. 火候的艺术：炉灶边的即时反应 本章节不再死板地要求“中火加热三分钟”，而是引导读者“看气泡、闻香气、听声音”来判断火候。 油温的判断法： 如何仅凭观察油面波纹和食材下锅时的反应，精确判断是热锅冷油还是热锅热油。 收汁的节奏感： 讲解勾芡和收汁不是简单的“加淀粉”，而是通过水分蒸发、糖分焦糖化实现风味浓缩的关键步骤。我们将展示如何通过不同速度的翻炒，实现汤汁紧裹食材的效果。 2. 调味的层次感：从一维到三维 多数初学者往往只懂得“先放盐，后放酱油”。本篇将调味分解为不同阶段： 基础底味（腌制）： 蛋白质和纤维内部的调味。 爆香增香（初炒）： 利用葱姜蒜等香料释放油脂中的风味。 平衡提鲜（出锅前）： 适时加入糖、醋或香油，对整体味道进行修正和提升。 我们将通过“零失误红烧肉”的实例，演示调味料加入顺序如何影响最终的色泽与口感的融合度。 --- 第三辑：工具与维护——让厨房回归本质 本书的第三部分，是对厨具的哲学思考，以及对厨房环境的优化建议。它倡导一种可持续、健康的烹饪习惯。 1. 器物与技法相辅相成 不同的烹饪方式需要不同的器皿。我们不会推崇昂贵的全套厨具，而是重点介绍几样多功能且经久耐用的基础工具的重要性： 一口好锅的养护： 无论是铸铁锅、不粘锅还是不锈钢锅，如何通过正确的开锅、日常清洁和保养，使其性能达到最佳状态，甚至随着使用年限的增加而增添“锅气”。 刀具的哲学： 强调一把锋利的刀比一堆钝刀更有价值。介绍如何进行基础的磨刀保养，以及不同菜式（切丝、切块、剁馅）对刀具角度的要求。 2. 厨房里的自然循环 我们探讨如何减少烹饪过程中的浪费，并使厨房环境更加舒适： 蔬菜边角的妙用： 芹菜叶、萝卜皮、葱白根等，如何转化为高汤或佐料，实现“零浪费”烹饪。 健康用油的选择： 针对中式爆炒、煎炸和凉拌等不同温度需求，推荐合适的基础油品，并解释饱和脂肪与不饱和脂肪在高温下的变化。 --- 结语：用心，方得真味 《舌尖上的烟火：寻常巷陌里的味道记忆》 最终想传递的，是“慢下来”的勇气。家常菜不是任务，而是一种疗愈。它需要我们放下手机，专注食材的纹理，感受炉火的温度。当你熟练掌握了这些根植于生活土壤中的经典菜式，你便拥有了对抗外部世界纷扰的最坚实后盾——一份温暖、可控、充满爱的餐桌。 这本书，是送给每一个热爱生活、愿意为家人朋友亲手下厨的人的，一份沉甸甸的心意。 --- 关键词： 家常菜、中式烹饪、传统美食、地域风味、烹饪技巧、厨房哲学、慢生活、生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

我最喜欢这本书的一点是它所散发出的那种温暖的“人情味”。它不仅仅是一本工具书，更像是前辈对后辈的谆谆教诲。在一些关键步骤的说明旁，经常会有一些“小贴士”或者“温馨提示”，比如“炒糖色时要快，以防糊锅发苦”、“炖肉时如果水不够，一定要加热水，否则肉会收缩变硬”。这些看似不起眼的小经验，却是无数次失败的积累，只有真正下过厨房的人才能体会到它的珍贵。我感觉作者在编写这本书时，是真正站在普通家庭的立场上考虑问题的，没有使用那些只有专业厨房才具备的工具或材料。比如，它推荐的许多“平替”方案，让我们即便在食材不全或工具有限的情况下，也能顺利完成一道菜。它让我体会到，做饭的乐趣，很大程度上来自于克服小困难后品尝到劳动成果的满足感，而这本书，就是帮助我们一步步克服困难的最佳伙伴。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本菜谱的过程，与其说是在学习烹饪，不如说是在进行一场关于生活美学的探索。它不只是记录了菜谱本身，更渗透了一种对生活品质的追求。我留意到书中对餐具搭配和摆盘艺术的介绍，即便是最朴素的家常菜，通过合理的装盘，也能瞬间提升用餐的仪式感。这让我开始反思，我们吃饭的目的，不单单是为了果腹，更是一种对日常琐碎生活的调剂和热爱。翻到关于“时令食材”的那一章节时，我深有感触，它提醒我们顺应自然，在不同的季节选择最鲜美的食材入菜，这才是中国饮食文化最精髓的部分。我记得有一次我尝试做一道时令蔬菜，结果因为用错了烹饪方式，把蔬菜的清甜味完全破坏了，而这本书里对此有明确的指导，教你如何用最简单的方式，最大程度地保留食材的原味。这种对食材本真的尊重，是这本书与其他快餐式菜谱拉开差距的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

这本《美食天下：经典家常菜(四色铜版)》的封面设计就让人眼前一亮，那种带着浓浓烟火气的色彩搭配，一下子就唤醒了我对母亲做饭的记忆。我一直觉得，真正的美食不在于那些高大上的餐厅，而在于我们日常餐桌上的那些带着爱意的味道。刚拿到书的时候，我迫不及待地翻阅，里面的排版清晰，图文并茂，尤其那些彩色的插图，简直就像是把菜肴直接端到了我的面前一样生动。我尤其欣赏它在选菜上的用心，没有一味追求难度，而是选择了那些我们日常生活中最常做、却又常常做得不够完美的小菜。比如那个看似简单的西红柿炒鸡蛋，书里详细地讲解了火候的掌握和调味的诀窍，让我意识到自己过去可能在一些微小的步骤上走了弯路。这本书更像是一位耐心的老朋友，它不只是简单地告诉你“放多少盐”，而是告诉你“为什么在这个阶段放盐”，这种深入到烹饪哲学层面的讲解，对于一个渴望提升厨艺的业余爱好者来说，简直是宝藏。我特别期待周末能按照书里的步骤，尝试做几道新菜式，给家人一个惊喜。

评分☆☆☆☆☆

从专业的角度来看，这本《美食天下：经典家常菜》在对传统技法的传承上做得非常扎实。它没有被现代花哨的烹饪技巧所迷惑，而是紧紧抓住了中国八大菜系中那些最深入人心的家常风味，并进行了系统的整理和归纳。例如，对于“高汤”的熬制，书里居然详细列出了不同用途（煲汤、煨菜、调味）所需的高汤配方和火候差异，这种细致入微的对比分析，对于想要深入理解“味型”的读者来说，价值无可估量。我一直对川菜里的“鱼香”味型感到好奇，自己摸索了很多次都不得要领，这本书里对“鱼香汁”的配比进行了科学的拆解，用精确的比例取代了以往模糊的“适量”，让我茅塞顿开。它提供了一种系统化的知识框架，让你从“模仿者”逐渐成长为能够理解背后原理的“创造者”。对于那些想要打好中餐基础的年轻人来说，这本绝对是值得收藏的教科书级别读物。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我不是一个天生的厨师，厨房对我来说常常是一个充满挑战的战场。我买过好几本菜谱，但很多要么是步骤过于简略，要么就是食材过于稀有，根本不适合我这种“厨房小白”实践。然而，这本《美食天下：经典家常菜》的出现，简直是我的救星。它最大的优点在于它的“可操作性”和“容错率”。即便是像我这样，经常会把葱姜蒜爆糊的人，也能从它细致入微的图解中找到信心。书中对于“预处理”的强调非常到位，比如肉类如何去腥、蔬菜如何保持脆嫩的秘诀，这些都是经验之谈，不是随便就能在网上搜到的零散信息。我昨天尝试做了那个“红烧肉”，平时我做的红烧肉总是发柴或者颜色不均匀，但按照书里的步骤，从焯水到上色再到慢炖的每一个时间节点都标注得清清楚楚，成品出来后，软糯入味，色泽红亮，连我先生都夸赞我这次的手艺简直可以媲美饭店的水准。这本书真正做到了让普通人也能做出“像样”的家常菜。