美食天下：經典傢常菜(四色銅版) 9787537581455 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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白紹平 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 飲食文化
• 中華美食
• 實用菜譜
• 廚房必備
• 四色銅版
• 新手學做菜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537581455

商品編碼：29630126954

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:美食天下：經典傢常菜(四色銅版)

定價：32.80元

售價：23.9元,便宜8.9元,摺扣72

作者:白紹平

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787537581455

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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細細品味傢常菜，慢慢感受傢的溫暖。在緊張的工作之餘，用自己的雙手製作經典的美味！n
　　傢常菜很普通，傢傢戶戶都能做。許多傢常菜之所以成為經典，恰恰是因為這種廣泛的流傳性。n
　　《美食天下：經典傢常菜（四色銅版）》介紹瞭廣受歡迎的經典傢常菜，詳細講解瞭每一道菜的所用食材和操作步驟，圖文並茂，給您帶來無與倫比的饕餮盛宴！於普通中感受經典，在勞動中享受生活。

目錄

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Chapter 1 綠色蔬菜n
常見食材n
茄子n
蓮藕n
白菜n
苦瓜n
芹菜n
白蘿蔔n
美味菜品n
薑醋燒茄子n
蒸拌茄子n
豆角炒茄子n
魚香茄子n
鹹酥藕片n
糊辣藕片n
焦香糯米藕餅n
酸甜白菜捲n
大刀苦瓜n
雪菜炒苦瓜n
香芹闆栗n
粉蒸芹菜葉n
蝦皮炒蘿蔔絲n
魚香油菜n
糖汁南瓜條n
毛豆仁燴絲瓜n
金瓜米粉n
湘味蒸絲瓜n
雞油豆苗n
香辣捲心菜n
迴鍋鼕瓜n
糖醋番茄n
枸杞山藥n
砂鍋山藥棍n
拔絲地瓜n
熗黃瓜n
香辣大盤花菜n
奶油西藍花n
奶湯燴蘆筍n
外婆煎春筍n
麻辣娃娃菜n
雞汁燜鼕筍n
雙鼕釀鼕瓜n
n
Chapter 2 健康菌豆n
常見食材n
金針菇n
木耳n
蘑菇n
豆腐n
花生n
蠶豆n
美味菜品n
金針燒豬皮n
益氣養血紅棗木耳羹n
蘑菇燉豬膝n
香酥鮮菇n
香鹵茶樹菇n
一品竹蓀蛋n
粉蒸香菇n
香菇燴豆腐n
香椿豆腐n
剁椒蒸豆腐n
椒鹽花生豆腐n
燴芙蓉豆腐n
瓤豆腐n
砂鍋魚頭豆腐n
芝麻豆腐丸子n
乾煎老豆腐n
油豆腐燒肉n
凍豆腐炒密豆n
雞汁糯百葉n
小炒豆腐皮n
乾鍋柴火香乾n
油炸臭乾n
酸辣鮮蠶豆n
鹽水蠶豆n
茶絡花生米n
花生鴨丁n
五香燜黃豆n
黃豆雪裏蕻n
肉末鮮豌豆n
……n
n
Chapter 3 營養畜肉n
Chapter 4 美味禽蛋n
Chapter 5 鮮美水産

作者介紹

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文摘

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序言

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Chapter 1 綠色蔬菜n
常見食材n
茄子n
蓮藕n
白菜n
苦瓜n
芹菜n
白蘿蔔n
美味菜品n
薑醋燒茄子n
蒸拌茄子n
豆角炒茄子n
魚香茄子n
鹹酥藕片n
糊辣藕片n
焦香糯米藕餅n
酸甜白菜捲n
大刀苦瓜n
雪菜炒苦瓜n
香芹闆栗n
粉蒸芹菜葉n
蝦皮炒蘿蔔絲n
魚香油菜n
糖汁南瓜條n
毛豆仁燴絲瓜n
金瓜米粉n
湘味蒸絲瓜n
雞油豆苗n
香辣捲心菜n
迴鍋鼕瓜n
糖醋番茄n
枸杞山藥n
砂鍋山藥棍n
拔絲地瓜n
熗黃瓜n
香辣大盤花菜n
奶油西藍花n
奶湯燴蘆筍n
外婆煎春筍n
麻辣娃娃菜n
雞汁燜鼕筍n
雙鼕釀鼕瓜n
n
Chapter 2 健康菌豆n
常見食材n
金針菇n
木耳n
蘑菇n
豆腐n
花生n
蠶豆n
美味菜品n
金針燒豬皮n
益氣養血紅棗木耳羹n
蘑菇燉豬膝n
香酥鮮菇n
香鹵茶樹菇n
一品竹蓀蛋n
粉蒸香菇n
香菇燴豆腐n
香椿豆腐n
剁椒蒸豆腐n
椒鹽花生豆腐n
燴芙蓉豆腐n
瓤豆腐n
砂鍋魚頭豆腐n
芝麻豆腐丸子n
乾煎老豆腐n
油豆腐燒肉n
凍豆腐炒密豆n
雞汁糯百葉n
小炒豆腐皮n
乾鍋柴火香乾n
油炸臭乾n
酸辣鮮蠶豆n
鹽水蠶豆n
茶絡花生米n
花生鴨丁n
五香燜黃豆n
黃豆雪裏蕻n
肉末鮮豌豆n
……n
n
Chapter 3 營養畜肉n
Chapter 4 美味禽蛋n
Chapter 5 鮮美水産

舌尖上的煙火：尋常巷陌裏的味道記憶 一本關於生活本真的烹飪圖鑒，一份對尋常日子最深情的緻敬。 在這個追求新奇與速度的時代，我們似乎已經習慣瞭從外賣軟件中一鍵獲取“美食”，卻漸漸遺忘瞭廚房裏那份從容不迫的煙火氣，以及那些浸潤著時間與情感的傢常味道。本書，《舌尖上的煙火：尋常巷陌裏的味道記憶》，旨在帶領讀者重新走進那個溫暖而熟悉的廚房空間，挖掘那些深藏於中國大地每一個角落裏的經典傢常菜肴，重新發現“傢常”二字的重量與魅力。 我們相信，真正的美食，不在於奢華的食材與繁復的技巧，而在於那一蔬一飯間流淌齣的生活哲學與人情溫度。本書並非簡單地羅列食譜，它是一次對中國飲食文化的溯源之旅，一次對現代人味覺記憶的喚醒。 --- 第一輯：尋根——那些刻在骨子裏的“老味道” 本篇聚焦於中國不同地域流傳已久、幾代人共同的記憶符號。這些菜肴的誕生，往往與特定的氣候、物産以及曆史遷徙息息相關，是地域文化最直接的體現。 1. 跨越江河的經典傳承 北方的豪邁與醇厚： 探究京味炸醬麵中醬料發酵的秘密，理解紅燒獅子頭裏對肉糜處理的細膩要求。我們將深入講解如何利用北方特有的麵食文化，製作齣勁道彈牙的手擀麵，以及在燉煮過程中，如何讓大塊的肉類達到“酥而不爛”的境界。這不是簡單的烹飪步驟，而是對北方人直爽性格的味覺投射。 江南的精緻與清雅： 剖析醃篤鮮湯頭白濁如乳的奧秘，理解淮揚菜係中對刀工近乎苛刻的追求。我們將詳細拆解清炒河蝦仁如何做到“上漿、滑油”的火候把控，讓蝦仁保持完美的彈性和光澤。此外，我們還將探討江南地區對時令食材的尊重，如春日裏的筍、鞦日裏的蟹，如何在簡潔的烹飪中達到食材本味的極緻。 2. 煙火氣中的智慧結晶 本部分著重於那些看似簡單，卻蘊含深厚生活智慧的“下飯菜”。 “一鍋燴”的哲學： 例如東北亂燉或川味小炒，它們是將有限的食材進行最大化利用的典範。我們會揭示這些菜肴中，食材加入的先後順序、火力的轉換，如何影響最終的口感層次。 醬醃與發酵的力量： 深入解讀客傢鹹菜、四川泡菜等傳統醃製方法，它們是古人應對物資匱乏的偉大發明。我們不僅教授製作方法，更闡釋瞭酸、鹹、辣等味型如何構建起中國人餐桌上的平衡感。 --- 第二輯：日常——廚房裏的即興與創意 傢常菜的精髓在於“常”，但“常”不等於“一成不變”。本篇鼓勵讀者解放思想，在掌握基礎烹飪原理的前提下，學會根據傢中現有材料進行靈活調整，創造屬於自己的“拿手好菜”。 1. 火候的藝術：爐竈邊的即時反應 本章節不再死闆地要求“中火加熱三分鍾”，而是引導讀者“看氣泡、聞香氣、聽聲音”來判斷火候。 油溫的判斷法： 如何僅憑觀察油麵波紋和食材下鍋時的反應，精確判斷是熱鍋冷油還是熱鍋熱油。 收汁的節奏感： 講解勾芡和收汁不是簡單的“加澱粉”，而是通過水分蒸發、糖分焦糖化實現風味濃縮的關鍵步驟。我們將展示如何通過不同速度的翻炒，實現湯汁緊裹食材的效果。 2. 調味的層次感：從一維到三維 多數初學者往往隻懂得“先放鹽，後放醬油”。本篇將調味分解為不同階段： 基礎底味（醃製）： 蛋白質和縴維內部的調味。 爆香增香（初炒）： 利用蔥薑蒜等香料釋放油脂中的風味。 平衡提鮮（齣鍋前）： 適時加入糖、醋或香油，對整體味道進行修正和提升。 我們將通過“零失誤紅燒肉”的實例，演示調味料加入順序如何影響最終的色澤與口感的融閤度。 --- 第三輯：工具與維護——讓廚房迴歸本質 本書的第三部分，是對廚具的哲學思考，以及對廚房環境的優化建議。它倡導一種可持續、健康的烹飪習慣。 1. 器物與技法相輔相成 不同的烹飪方式需要不同的器皿。我們不會推崇昂貴的全套廚具，而是重點介紹幾樣多功能且經久耐用的基礎工具的重要性： 一口好鍋的養護： 無論是鑄鐵鍋、不粘鍋還是不銹鋼鍋，如何通過正確的開鍋、日常清潔和保養，使其性能達到最佳狀態，甚至隨著使用年限的增加而增添“鍋氣”。 刀具的哲學： 強調一把鋒利的刀比一堆鈍刀更有價值。介紹如何進行基礎的磨刀保養，以及不同菜式（切絲、切塊、剁餡）對刀具角度的要求。 2. 廚房裏的自然循環 我們探討如何減少烹飪過程中的浪費，並使廚房環境更加舒適： 蔬菜邊角的妙用： 芹菜葉、蘿蔔皮、蔥白根等，如何轉化為高湯或佐料，實現“零浪費”烹飪。 健康用油的選擇： 針對中式爆炒、煎炸和涼拌等不同溫度需求，推薦閤適的基礎油品，並解釋飽和脂肪與不飽和脂肪在高溫下的變化。 --- 結語：用心，方得真味 《舌尖上的煙火：尋常巷陌裏的味道記憶》 最終想傳遞的，是“慢下來”的勇氣。傢常菜不是任務，而是一種療愈。它需要我們放下手機，專注食材的紋理，感受爐火的溫度。當你熟練掌握瞭這些根植於生活土壤中的經典菜式，你便擁有瞭對抗外部世界紛擾的最堅實後盾——一份溫暖、可控、充滿愛的餐桌。 這本書，是送給每一個熱愛生活、願意為傢人朋友親手下廚的人的，一份沉甸甸的心意。 --- 關鍵詞： 傢常菜、中式烹飪、傳統美食、地域風味、烹飪技巧、廚房哲學、慢生活、生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

我最喜歡這本書的一點是它所散發齣的那種溫暖的“人情味”。它不僅僅是一本工具書，更像是前輩對後輩的諄諄教誨。在一些關鍵步驟的說明旁，經常會有一些“小貼士”或者“溫馨提示”，比如“炒糖色時要快，以防糊鍋發苦”、“燉肉時如果水不夠，一定要加熱水，否則肉會收縮變硬”。這些看似不起眼的小經驗，卻是無數次失敗的積纍，隻有真正下過廚房的人纔能體會到它的珍貴。我感覺作者在編寫這本書時，是真正站在普通傢庭的立場上考慮問題的，沒有使用那些隻有專業廚房纔具備的工具或材料。比如，它推薦的許多“平替”方案，讓我們即便在食材不全或工具有限的情況下，也能順利完成一道菜。它讓我體會到，做飯的樂趣，很大程度上來自於剋服小睏難後品嘗到勞動成果的滿足感，而這本書，就是幫助我們一步步剋服睏難的最佳夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本《美食天下：經典傢常菜(四色銅版)》的封麵設計就讓人眼前一亮，那種帶著濃濃煙火氣的色彩搭配，一下子就喚醒瞭我對母親做飯的記憶。我一直覺得，真正的美食不在於那些高大上的餐廳，而在於我們日常餐桌上的那些帶著愛意的味道。剛拿到書的時候，我迫不及待地翻閱，裏麵的排版清晰，圖文並茂，尤其那些彩色的插圖，簡直就像是把菜肴直接端到瞭我的麵前一樣生動。我尤其欣賞它在選菜上的用心，沒有一味追求難度，而是選擇瞭那些我們日常生活中最常做、卻又常常做得不夠完美的小菜。比如那個看似簡單的西紅柿炒雞蛋，書裏詳細地講解瞭火候的掌握和調味的訣竅，讓我意識到自己過去可能在一些微小的步驟上走瞭彎路。這本書更像是一位耐心的老朋友，它不隻是簡單地告訴你“放多少鹽”，而是告訴你“為什麼在這個階段放鹽”，這種深入到烹飪哲學層麵的講解，對於一個渴望提升廚藝的業餘愛好者來說，簡直是寶藏。我特彆期待周末能按照書裏的步驟，嘗試做幾道新菜式，給傢人一個驚喜。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本菜譜的過程，與其說是在學習烹飪，不如說是在進行一場關於生活美學的探索。它不隻是記錄瞭菜譜本身，更滲透瞭一種對生活品質的追求。我留意到書中對餐具搭配和擺盤藝術的介紹，即便是最樸素的傢常菜，通過閤理的裝盤，也能瞬間提升用餐的儀式感。這讓我開始反思，我們吃飯的目的，不單單是為瞭果腹，更是一種對日常瑣碎生活的調劑和熱愛。翻到關於“時令食材”的那一章節時，我深有感觸，它提醒我們順應自然，在不同的季節選擇最鮮美的食材入菜，這纔是中國飲食文化最精髓的部分。我記得有一次我嘗試做一道時令蔬菜，結果因為用錯瞭烹飪方式，把蔬菜的清甜味完全破壞瞭，而這本書裏對此有明確的指導，教你如何用最簡單的方式，最大程度地保留食材的原味。這種對食材本真的尊重，是這本書與其他快餐式菜譜拉開差距的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我不是一個天生的廚師，廚房對我來說常常是一個充滿挑戰的戰場。我買過好幾本菜譜，但很多要麼是步驟過於簡略，要麼就是食材過於稀有，根本不適閤我這種“廚房小白”實踐。然而，這本《美食天下：經典傢常菜》的齣現，簡直是我的救星。它最大的優點在於它的“可操作性”和“容錯率”。即便是像我這樣，經常會把蔥薑蒜爆糊的人，也能從它細緻入微的圖解中找到信心。書中對於“預處理”的強調非常到位，比如肉類如何去腥、蔬菜如何保持脆嫩的秘訣，這些都是經驗之談，不是隨便就能在網上搜到的零散信息。我昨天嘗試做瞭那個“紅燒肉”，平時我做的紅燒肉總是發柴或者顔色不均勻，但按照書裏的步驟，從焯水到上色再到慢燉的每一個時間節點都標注得清清楚楚，成品齣來後，軟糯入味，色澤紅亮，連我先生都誇贊我這次的手藝簡直可以媲美飯店的水準。這本書真正做到瞭讓普通人也能做齣“像樣”的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

從專業的角度來看，這本《美食天下：經典傢常菜》在對傳統技法的傳承上做得非常紮實。它沒有被現代花哨的烹飪技巧所迷惑，而是緊緊抓住瞭中國八大菜係中那些最深入人心的傢常風味，並進行瞭係統的整理和歸納。例如，對於“高湯”的熬製，書裏居然詳細列齣瞭不同用途（煲湯、煨菜、調味）所需的高湯配方和火候差異，這種細緻入微的對比分析，對於想要深入理解“味型”的讀者來說，價值無可估量。我一直對川菜裏的“魚香”味型感到好奇，自己摸索瞭很多次都不得要領，這本書裏對“魚香汁”的配比進行瞭科學的拆解，用精確的比例取代瞭以往模糊的“適量”，讓我茅塞頓開。它提供瞭一種係統化的知識框架，讓你從“模仿者”逐漸成長為能夠理解背後原理的“創造者”。對於那些想要打好中餐基礎的年輕人來說，這本絕對是值得收藏的教科書級彆讀物。