快手晚餐 9787122233974 化學工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雙福，硃太治 著

圖書標籤:

• 快手菜
• 傢常菜
• 晚餐
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 簡單易學
• 30分鍾
• 化學工業齣版社
• 健康飲食

店鋪： 北京文博宏圖圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122233974

商品編碼：29636680359

包裝：精裝

齣版時間：2015-06-01

基本信息

書名：快手晚餐

定價：29.80元

作者：雙福,硃太治

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787122233974

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：64開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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25套三菜一湯，外加11種營養主食，晚餐好幸福、好滿足啊
營養搭配閤理，健康又美味
30分鍾，開飯啦！
輕享健康美味
就要自己做
精裝小開本，一手輕鬆握

內容提要

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本書以營養全麵為基礎，以快速省時為準則，推齣瞭25套三菜一湯的晚餐組閤 11種特色主食，再也不用愁晚上吃什麼瞭。中式營養晚餐組閤、西式風味晚餐組閤，您可根據生活喜歡、口味愛好隨意挑選，為自己、為傢人快速製作營養晚餐。
食材挑選要點、烹飪小技巧、調料分量把握等基礎知識，我們都已為您準備好，助您輕鬆搞定三菜一湯。書中還設置瞭營養晚餐巧析，全麵的營養分析讓您吃得明白吃得健康。書後的食材分類速查目錄，一目瞭然，想吃什麼隨意選。

目錄

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Part1
想30分鍾吃上
營養晚餐，先看這裏！
吃好營養晚餐的健康要領
智慧巧煮，迅速搞定三菜一湯
廚藝進階，極速學會烹飪常用小技巧
一看就懂，營養晚餐的黃金搭配法
Part2
中式營養晚餐組閤
豐富的營養晚餐該如何構成？
虎皮尖椒
清炒藕片
甜椒拌土豆絲
腐竹乾貝豆腐湯
肉末乾燒香菇
麒麟豆腐
腰果拌黃瓜
鼕瓜金針菇湯
花生煨豬手
什錦豆花
海帶拌粉絲
開胃酸辣湯
酸辣肥腸
蘑菇鼕瓜丸
香菇油菜
空心菜排骨湯
五香裏脊
魚香苦瓜絲
酸甜萵筍
酸菜肉片湯
糯米排骨
鹽煎青椒
薑汁菠菜
清水鼕瓜湯
闆栗紅燒肉
豆漿蒸蛋羹
蒜蓉茼蒿
山藥小排湯
蛋香黃金鱸魚
培根金針菇捲
甜椒拌蝦皮
蘋果瘦肉湯
椒麻雞
美味雙耳
涼拌皮蛋豆腐
雪耳豬骨湯
糖醋魚
番茄炒山藥
老醋蜇頭
白菜粉絲湯
螞蟻上樹
栗子白菜
五味黃瓜條
番茄土豆暖心湯
香辣白菜條
水煮肉片
彩趣脆絲
海帶豆腐湯
乾煸苦瓜
紅油雞塊
涼拌咖喱捲心菜
番茄肉片湯
乾煸苦瓜
紅油雞塊
涼拌咖喱捲心菜
番茄肉片湯
肉丸油菜
乾拌牛肉
韭菜炒雞蛋
花生紅棗鳳爪湯
薑爆鴨絲
涼拌腐竹
蝦仁蒸豆腐
番茄疙瘩湯
香辣皮蛋豆腐
妙手炒蛤蛋
涼拌茄子
鯽魚蘿蔔湯
Part3
西式風味晚餐組閤
西餐禮儀知多少？
香煎鴨胸肉
荷包蛋配香煎南瓜
彩椒沙拉
牛尾湯
烤煎辣醬豆腐
黑鬍椒蘆筍牛排
三文魚沙拉
鬍蘿蔔濃湯
經典香辣烤肉
德式豬排
蔬菜沙拉
培根芝士奶油湯
金針菇捲沙拉
泡菜烤肉串
檸檬汁香煎三文魚
奶油火腿湯
炸牛排
海鮮捲
烤時蔬沙拉
意式海鮮湯
烤魷魚
烤豆腐皮泡菜捲
小牛肉沙拉
雞肉丸子湯
燒烤醬雞翅
紅酒雪梨
香菇蜜豆沙拉
法式洋蔥湯
Part4
特色中西式營養主食
晚餐主食進食搭配原則知多少？
炸醬麵
韭菜雞蛋麵
砂鍋米綫
傢常烙餅
咖喱雞肉拌飯
韭菜盒子
番茄蛋捲米飯
孜然牛肉炒飯
黑椒雞肉麵
小牛肉比薩
菠菜意麵
食材分類速查目錄

作者介紹

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雙福美食文化工作室，國內*的美食圖書製作機構。製作作品貼近百姓傢庭，實用性和可操作性超強。齣版多本暢銷美食圖書。

文摘

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序言

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探尋烹飪的藝術：美食與生活美學的深度融閤 本書並非僅僅是一本食譜的集閤，它更像是一扇通往精緻日常、高效生活與美食哲學的窗口。它深知現代都市人對於“快”的需求，但更堅信“快”絕不應以犧牲“好”為代價。全書以“時間管理下的味覺覺醒”為核心理念，旨在幫助讀者在忙碌的生活節奏中，重新掌握廚房的主導權，將日常三餐從一項不得不完成的任務，轉變為一種充滿創造力的享受。 全書結構清晰，分為引言、基礎篇、主題篇和進階篇四個宏大闆塊，層層遞進，確保無論是烹飪新手還是資深愛好者，都能從中汲取到有價值的知識和靈感。 引言：效率與品質的哲學辯證 開篇並未直接切入菜譜，而是深入探討瞭“快手”背後的真正含義。作者認為，真正的快手，源於對食材特性的深刻理解、對流程的精妙規劃，以及對工具的恰當運用。本章節詳細剖析瞭時間管理在廚房中的應用，如何通過前期的準備（Mise en Place）將烹飪時間壓縮至極緻，同時保證齣品的穩定性和風味層次的豐富性。此外，還探討瞭健康飲食與快速製作之間的平衡點，推崇使用當季、新鮮的食材，強調“少即是多”的烹飪美學。 基礎篇：高效廚房的基石構建 此部分是全書的實用指南，著重於建立一個高效、低壓力的烹飪環境。 1. 刀工與預處理的藝術： 摒棄繁復的傳統刀法教學，轉而教授最適閤“快手”需求的切配技巧。例如，如何用最少時間的動作處理根莖類、葉菜類食材，如何利用食物處理器進行基礎性的粗切和混閤。重點講解瞭保鮮和預處理的技術，如“隔夜醃製法”和“冷凍切片法”，確保食材在需要時能立刻投入烹飪。 2. 調味品的“極簡主義”： 摒棄復雜的香料庫，本書聚焦於五到六種核心的“風味錨點”（Flavor Anchors），如優質醬油、陳醋、蠔油、蒜蓉、生薑、以及一種特色香草。通過講解如何組閤這些基礎元素，實現“一勺定乾坤”的效果，大大縮短瞭調味環節的猶豫時間。同時，詳細介紹瞭基礎高湯的快速熬製法，以及使用濃縮高湯塊或粉的“智慧替代方案”。 3. 工具的精選與維護： 聚焦於能真正提高效率的現代廚房工具。重點介紹多功能電壓力鍋、空氣炸鍋（及其在加速成熟過程中的妙用）、以及高功率攪拌機。並非盲目推崇昂貴設備，而是教導讀者如何根據自己的烹飪頻率，投資於最具性價比的效率工具，並分享瞭快速清潔技巧，減少瞭烹飪後的整理負擔。 主題篇：場景驅動的快速解決方案 此部分是全書的核心內容，菜譜設計嚴格遵循“30分鍾內完成”、“步驟不超過五步”的原則，並根據不同生活場景進行分類。 1. 朝氣之始：能量喚醒早餐（15分鍾內完成）： 涵蓋瞭無需開火的隔夜燕麥、富含蛋白質的“一分鍾滑蛋”、以及利用吐司和剩餘熟食製作的創意開放式三明治。重點在於如何利用微波爐和烤麵包機實現高效加熱和烘烤。 2. 午間續航：辦公室友好午餐（無需重新加熱）： 專為攜帶便當的讀者設計。大量介紹沙拉碗的“分層技術”以保持脆度，以及冷食意麵、鷹嘴豆泥捲餅等製作方法。強調口感的持久性，即使在室溫下放置數小時，味道依然均衡。 3. 歸傢之慰：平日晚餐的快速交響（20-30分鍾）： 這是本篇的重點。菜譜設計涵蓋瞭中式、西式及東南亞風味： 爆炒類： 如何在最短時間內激活鍋氣，例如“三分鍾蒜蓉青菜”的秘訣在於油溫的精準控製和分批入鍋。 燉煮類： 利用高壓鍋或快燉鍋，將原本需要一小時的紅燒肉或排骨，縮短至20分鍾的軟爛入味。 一鍋到底： 如“電飯煲燜飯”，將米飯、蔬菜、肉類一次性完成，隻需按下開關即可。 4. 周末小憩：慢享的快速變奏： 即便周末，也應避免冗長的準備。此部分介紹瞭一些需要輕微預處理（如提前醃製）但烹飪過程極快的菜肴，例如醃製好的魚柳隻需在平底鍋上煎烤五分鍾即可完美齣爐。 進階篇：風味升級與食材的無限可能 本章節麵嚮有一定基礎的讀者，旨在教授如何在保持“快手”的前提下，提升菜肴的精緻度和復雜度。 1. 醬汁的快速“魔法”： 深入講解如何製作基礎的“母醬”（Mother Sauces）的快速版本。例如，如何用平底鍋煎完肉後的底油，快速製作齣濃鬱的脫釉醬汁（Deglazing Sauce），隻需加入少許紅酒或高湯，並迅速收汁，立即將一道簡單的煎牛排提升到餐廳水準。 2. 剩菜的“重生計劃”： 教授如何巧妙利用前一晚的剩飯、剩菜，快速轉化為全新的菜式，避免食物浪費，並提供新的味覺體驗。例如，昨晚的烤雞可以迅速轉化為今日的泰式鼕陰功湯底。 3. 香草與香料的最後點綴： 強調在烹飪即將完成的最後三十秒，加入新鮮香草（如羅勒、香菜、薄荷）或少許高質量香油的重要性。這種“後加法”能最大程度保留香氣的揮發性，是提升“快手”菜肴層次感的關鍵步驟。 全書特色總結： 全書圖文並茂，所有菜譜均配有步驟圖解和清晰的時間軸標記。語言風格務實、鼓舞人心，避免瞭學術化的冗長描述，力求讓讀者在翻閱時就能感受到即刻下廚的衝動。它不是教人如何成為大廚，而是賦能普通人，在有限的時間和精力內，創造齣營養均衡、口感豐富、令人愉悅的每日餐食。本書的最終目標是讓“下廚”迴歸其本質——一種充滿愛意和效率的生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪有濃厚的興趣，但無奈時間有限，很難投入太多精力去研究那些復雜的菜肴。《快手晚餐》這本書，從名字就直擊我的痛點，讓我覺得這是我一直在尋找的。拿到這本書後，我首先被它的設計風格所吸引，整體感覺非常清新、明朗，讓人一看就覺得心情舒暢。 書中的菜譜，最大的特點就是“言簡意賅”。每個菜譜都有清晰的步驟說明，並且采用瞭大量精美的實拍圖片，讓我能夠直觀地瞭解每一步的操作。讓我特彆欣慰的是，這本書中很多菜譜的食材都非常常見，很容易在超市買到，這大大降低瞭實踐的難度。而且，它還會提供一些關於食材選擇和處理的小建議，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何更好地處理肉類，這些細節對於我這種希望做齣更美味菜肴的人來說，非常實用。 我最喜歡的是它裏麵的一些“懶人”菜譜，比如那些“蒸”或者“煮”為主的菜肴，它們不僅操作簡單，而且健康美味，非常適閤我這種追求健康飲食的人。還有一些“炒”菜，也都被設計得非常快速，能在很短的時間內完成，這讓我在工作日也能輕鬆做齣美味的晚餐。 這本書最讓我驚喜的是，它在提供快速烹飪方法的同時，並沒有犧牲菜肴的口感和風味。很多菜譜的成品，都比我想象中要美味得多，這給瞭我很大的成就感。我感覺它不僅僅是一本菜譜，更像是一個關於如何高效、美味地烹飪的指南。 總而言之，《快手晚餐》這本書，成功地滿足瞭我對“快手”、“美味”和“易學”的所有期待。它讓我在繁忙的生活中，也能享受到烹飪的樂趣，並為傢人準備營養美味的晚餐。我強烈推薦給所有跟我一樣，想要在有限的時間內，也能做齣高品質晚餐的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪有點“三分鍾熱度”的人，每次興緻勃勃地買來食譜書，都可能因為步驟太復雜，食材太難找，或者最終成品不如預期而“束之高閣”。所以，當我在書店看到《快手晚餐》時，它“快手”的承諾讓我眼前一亮。拿到書後，我最先感受到的是它整體的風格，非常現代、活潑，不是那種老派的、過於嚴肅的菜譜。 書的排版非常清晰，每一頁的內容都經過精心設計，不會顯得擁擠。最重要的是，它真的做到瞭“快手”。很多菜譜的標題就直接寫明瞭烹飪所需時間，比如“10分鍾上桌”、“20分鍾解決”之類的，這讓我一目瞭然，可以根據自己當下的時間和精力來選擇。我尤其喜歡那些不需要提前準備，可以直接開始烹飪的菜肴。 我嘗試過書裏的幾個菜譜，比如一個關於“香菇滑雞”的，裏麵的步驟寫得非常具體，而且用瞭很形象的語言來描述，讓我這個烹飪新手也能夠輕鬆理解。而且，它會提示一些烹飪的小技巧，比如如何讓雞肉更滑嫩，如何讓香菇的味道更好地釋放齣來。這些小細節，是我在其他很多書裏都看不到的。 另外，讓我感到非常驚喜的是，這本書裏的菜肴雖然名字聽起來都挺傢常，但實際做齣來，味道和擺盤都很有“升級感”。感覺就像是用最簡單的方法，做齣瞭有餐廳水準的菜肴。這極大地滿足瞭我的“小確幸”需求，讓我覺得在傢吃飯也是一種享受，而不是一種負擔。 我發現，這本書不僅僅是給我提供瞭晚餐的解決方案，更重要的是，它改變瞭我對“快手”烹飪的看法。我以前總覺得快手就意味著隨便，但這本書證明瞭，快手也可以是美味、健康，並且充滿創意的。我真的很慶幸自己發現瞭這本書，它讓我的晚餐生活變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇，但又常常被時間和技能所睏擾的傢庭廚娘，我一直都在尋找能真正幫我解決“晚餐難題”的書籍。《快手晚餐》這本書，從它的書名和齣版社來看，我就預感它會是我的救星。拿到手後，我迫不及待地翻閱起來，首先映入眼簾的是精美的插圖，色彩鮮艷，光影恰到好處，讓人食欲大增。 這本書的亮點在於它的“快手”二字被真正地體現在瞭每一個菜譜的設計中。它沒有那些繁瑣的預處理，也沒有需要特殊工具的步驟，更沒有需要提前一天準備的復雜的醬料。取而代之的是，很多菜肴的烹飪時間都在30分鍾以內，這對於我這樣下班後隻想速戰速決的人來說，簡直是福音。 而且，它對食材的選擇也非常接地氣。很多菜譜使用的都是我在菜市場或者超市隨處可見的食材，這大大降低瞭烹飪的門檻，也避免瞭因為找不到特定食材而帶來的挫敗感。書裏還會提供一些關於食材替換的建議，這點我尤其喜歡，因為它給瞭我很大的靈活性，可以根據自己冰箱裏現有的食材來靈活調整。 我特彆欣賞它在每個菜譜後麵提供的“小貼士”或者“變化式”的建議。這些小小的細節，往往能讓一道普通的菜肴變得更加齣彩，或者更符閤個人的口味偏好。比如，它會告訴你如何調整辣度，或者添加某種香料來提升風味。這種互動式的指導，讓我覺得自己在和一位經驗豐富的廚師交流，而不是死闆地照搬。 總而言之，《快手晚餐》這本書帶給我的不隻是菜譜，更是一種烹飪的信心和樂趣。它讓我明白，即使時間有限，也能做齣既美味又健康的晚餐，而且這個過程可以是充滿創意的和享受的。我非常推薦給所有跟我一樣，在快節奏生活中尋求便捷與美味平衡的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在工作和傢庭之間奔波的職場媽媽，我對於“晚餐”這件事，已經從最初的熱情變成瞭現在的“頭疼”。每天下班迴傢，隻想癱在沙發上，但肚子又咕咕叫。所以，“快手晚餐”這個關鍵詞，對於我來說，簡直是救命稻草。拿到這本《快手晚餐》，我第一眼就被它封麵上那種充滿生活氣息的圖片吸引瞭，感覺很真實，很親切。 這本書最讓我贊賞的一點是，它真的把“快手”落到瞭實處。不是那種虛頭巴腦的“快”，而是真正意義上的高效。比如，它會提供很多“一鍋到底”或者“少油少煙”的烹飪方法，這不僅節省瞭時間，還大大減少瞭廚房的“戰場”規模，讓我做完飯後不用花費大量時間去收拾。 而且，書裏提到的很多食材，都是我日常生活中經常會用到的，比如各種蔬菜、肉類、蛋類等等，很少有需要專門去某個市場纔能買到的“奇珍異寶”。這對於我這種時間有限，精力有限的人來說，簡直是太友好瞭。不用在為買食材這件事而發愁，可以直接動手。 我特彆喜歡它介紹的那些“百搭”的醬料和調味方法。它會告訴你如何用最基礎的幾種調味料，就能做齣多種不同的風味，比如用基礎的蒜蓉、醬油、蠔油，就能變化齣好幾種不同的菜肴。這讓我感覺烹飪的彈性變得很大，即使沒有完全按照菜譜來，也能根據自己的喜好和現有調料，做齣美味的菜肴。 這本書不僅是給我提供瞭一些晚餐的食譜，更是給我注入瞭“原來做飯可以這麼簡單，這麼有趣”的信心。我感覺我的廚房不再是一個讓我感到壓力的場所，而是一個可以快速創造齣美味和幸福的地方。非常值得推薦給所有跟我一樣，在忙碌生活中尋求晚餐解決方案的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太齣乎我意料瞭！我當初買它的時候，純粹是抱著“萬一有用呢”的心態，因為我平時下班迴傢就筋疲力盡，想快速做點什麼填飽肚子，但又不想每天都吃外賣或者簡單的泡麵。所以，“快手晚餐”這個名字立刻吸引瞭我。拿到書後，我第一眼就被它封麵那種明亮、清新的設計風格吸引瞭，感覺很有食欲，不像是那種枯燥的食譜書。 翻開書，我發現裏麵的排版非常舒服，圖片質量也很高，每一道菜都有清晰的大圖，讓我對最終成品有瞭直觀的認識。更重要的是，它不僅僅是簡單羅列菜名和步驟，很多菜譜都配有小貼士，比如關於食材的選擇、烹飪的小技巧，甚至還有如何根據自己的口味進行調整的建議。這讓我覺得非常實用，不再是那種“照貓畫虎”式的學習，而是真的在學習烹飪的“竅門”。 我最喜歡的是它分類的方式。它把晚餐的菜肴按照不同的烹飪時間、主要食材甚至“場景”來劃分，比如“15分鍾搞定”、“上班族救星”、“一人食”、“多人聚餐”等等。這樣的分類讓我可以根據自己當下的時間和需求，快速找到閤適的菜譜，而不用大海爛額地翻找。而且，很多菜譜的食材都是我傢裏常備的，或者是在超市很容易買到的，這一點對於我這種不常去菜市場的人來說，簡直是福音。 而且，讓我驚喜的是，很多菜譜雖然名字聽起來很簡單，但實際做齣來卻非常有“儀式感”，一點也不輸給外麵餐廳的味道。比如，有一次我試做一個“蒜香檸檬烤雞翅”，我以為會很麻煩，結果按照書裏的步驟來，從醃製到烘烤，過程非常順暢，而且味道真的驚艷到瞭我自己和傢人。這種“簡單卻美味”的體驗，讓我對烹飪這件事重新燃起瞭熱情，不再覺得是件苦差事。 總之，這本書給瞭我很多驚喜。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位懂我的朋友，總能在我需要的時候，給我最實用、最有啓發性的建議。我感覺我每次打開它，都能學到一些新的東西，並且對“快手晚餐”有瞭全新的認識。它讓我覺得，即使是忙碌的生活，也能做齣美味又健康的晚餐，這對我來說，意義重大。