快手晚餐 9787122233974 化学工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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双福，朱太治 著

图书标签:

• 快手菜
• 家常菜
• 晚餐
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 简单易学
• 30分钟
• 化学工业出版社
• 健康饮食

店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122233974

商品编码：29636680359

包装：精装

出版时间：2015-06-01

基本信息

书名：快手晚餐

定价：29.80元

作者：双福,朱太治

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-06-01

ISBN：9787122233974

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：64开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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25套三菜一汤，外加11种营养主食，晚餐好幸福、好满足啊
营养搭配合理，健康又美味
30分钟，开饭啦！
轻享健康美味
就要自己做
精装小开本，一手轻松握

内容提要

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本书以营养全面为基础，以快速省时为准则，推出了25套三菜一汤的晚餐组合 11种特色主食，再也不用愁晚上吃什么了。中式营养晚餐组合、西式风味晚餐组合，您可根据生活喜欢、口味爱好随意挑选，为自己、为家人快速制作营养晚餐。
食材挑选要点、烹饪小技巧、调料分量把握等基础知识，我们都已为您准备好，助您轻松搞定三菜一汤。书中还设置了营养晚餐巧析，全面的营养分析让您吃得明白吃得健康。书后的食材分类速查目录，一目了然，想吃什么随意选。

目录

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Part1
想30分钟吃上
营养晚餐，先看这里！
吃好营养晚餐的健康要领
智慧巧煮，迅速搞定三菜一汤
厨艺进阶，极速学会烹饪常用小技巧
一看就懂，营养晚餐的黄金搭配法
Part2
中式营养晚餐组合
丰富的营养晚餐该如何构成？
虎皮尖椒
清炒藕片
甜椒拌土豆丝
腐竹干贝豆腐汤
肉末干烧香菇
麒麟豆腐
腰果拌黄瓜
冬瓜金针菇汤
花生煨猪手
什锦豆花
海带拌粉丝
开胃酸辣汤
酸辣肥肠
蘑菇冬瓜丸
香菇油菜
空心菜排骨汤
五香里脊
鱼香苦瓜丝
酸甜莴笋
酸菜肉片汤
糯米排骨
盐煎青椒
姜汁菠菜
清水冬瓜汤
板栗红烧肉
豆浆蒸蛋羹
蒜蓉茼蒿
山药小排汤
蛋香黄金鲈鱼
培根金针菇卷
甜椒拌虾皮
苹果瘦肉汤
椒麻鸡
美味双耳
凉拌皮蛋豆腐
雪耳猪骨汤
糖醋鱼
番茄炒山药
老醋蜇头
白菜粉丝汤
蚂蚁上树
栗子白菜
五味黄瓜条
番茄土豆暖心汤
香辣白菜条
水煮肉片
彩趣脆丝
海带豆腐汤
干煸苦瓜
红油鸡块
凉拌咖喱卷心菜
番茄肉片汤
干煸苦瓜
红油鸡块
凉拌咖喱卷心菜
番茄肉片汤
肉丸油菜
干拌牛肉
韭菜炒鸡蛋
花生红枣凤爪汤
姜爆鸭丝
凉拌腐竹
虾仁蒸豆腐
番茄疙瘩汤
香辣皮蛋豆腐
妙手炒蛤蛋
凉拌茄子
鲫鱼萝卜汤
Part3
西式风味晚餐组合
西餐礼仪知多少？
香煎鸭胸肉
荷包蛋配香煎南瓜
彩椒沙拉
牛尾汤
烤煎辣酱豆腐
黑胡椒芦笋牛排
三文鱼沙拉
胡萝卜浓汤
经典香辣烤肉
德式猪排
蔬菜沙拉
培根芝士奶油汤
金针菇卷沙拉
泡菜烤肉串
柠檬汁香煎三文鱼
奶油火腿汤
炸牛排
海鲜卷
烤时蔬沙拉
意式海鲜汤
烤鱿鱼
烤豆腐皮泡菜卷
小牛肉沙拉
鸡肉丸子汤
烧烤酱鸡翅
红酒雪梨
香菇蜜豆沙拉
法式洋葱汤
Part4
特色中西式营养主食
晚餐主食进食搭配原则知多少？
炸酱面
韭菜鸡蛋面
砂锅米线
家常烙饼
咖喱鸡肉拌饭
韭菜盒子
番茄蛋卷米饭
孜然牛肉炒饭
黑椒鸡肉面
小牛肉比萨
菠菜意面
食材分类速查目录

作者介绍

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双福美食文化工作室，国内*的美食图书制作机构。制作作品贴近百姓家庭，实用性和可操作性超强。出版多本畅销美食图书。

文摘

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序言

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探寻烹饪的艺术：美食与生活美学的深度融合 本书并非仅仅是一本食谱的集合，它更像是一扇通往精致日常、高效生活与美食哲学的窗口。它深知现代都市人对于“快”的需求，但更坚信“快”绝不应以牺牲“好”为代价。全书以“时间管理下的味觉觉醒”为核心理念，旨在帮助读者在忙碌的生活节奏中，重新掌握厨房的主导权，将日常三餐从一项不得不完成的任务，转变为一种充满创造力的享受。 全书结构清晰，分为引言、基础篇、主题篇和进阶篇四个宏大板块，层层递进，确保无论是烹饪新手还是资深爱好者，都能从中汲取到有价值的知识和灵感。 引言：效率与品质的哲学辩证 开篇并未直接切入菜谱，而是深入探讨了“快手”背后的真正含义。作者认为，真正的快手，源于对食材特性的深刻理解、对流程的精妙规划，以及对工具的恰当运用。本章节详细剖析了时间管理在厨房中的应用，如何通过前期的准备（Mise en Place）将烹饪时间压缩至极致，同时保证出品的稳定性和风味层次的丰富性。此外，还探讨了健康饮食与快速制作之间的平衡点，推崇使用当季、新鲜的食材，强调“少即是多”的烹饪美学。 基础篇：高效厨房的基石构建 此部分是全书的实用指南，着重于建立一个高效、低压力的烹饪环境。 1. 刀工与预处理的艺术： 摒弃繁复的传统刀法教学，转而教授最适合“快手”需求的切配技巧。例如，如何用最少时间的动作处理根茎类、叶菜类食材，如何利用食物处理器进行基础性的粗切和混合。重点讲解了保鲜和预处理的技术，如“隔夜腌制法”和“冷冻切片法”，确保食材在需要时能立刻投入烹饪。 2. 调味品的“极简主义”： 摒弃复杂的香料库，本书聚焦于五到六种核心的“风味锚点”（Flavor Anchors），如优质酱油、陈醋、蚝油、蒜蓉、生姜、以及一种特色香草。通过讲解如何组合这些基础元素，实现“一勺定乾坤”的效果，大大缩短了调味环节的犹豫时间。同时，详细介绍了基础高汤的快速熬制法，以及使用浓缩高汤块或粉的“智慧替代方案”。 3. 工具的精选与维护： 聚焦于能真正提高效率的现代厨房工具。重点介绍多功能电压力锅、空气炸锅（及其在加速成熟过程中的妙用）、以及高功率搅拌机。并非盲目推崇昂贵设备，而是教导读者如何根据自己的烹饪频率，投资于最具性价比的效率工具，并分享了快速清洁技巧，减少了烹饪后的整理负担。 主题篇：场景驱动的快速解决方案 此部分是全书的核心内容，菜谱设计严格遵循“30分钟内完成”、“步骤不超过五步”的原则，并根据不同生活场景进行分类。 1. 朝气之始：能量唤醒早餐（15分钟内完成）： 涵盖了无需开火的隔夜燕麦、富含蛋白质的“一分钟滑蛋”、以及利用吐司和剩余熟食制作的创意开放式三明治。重点在于如何利用微波炉和烤面包机实现高效加热和烘烤。 2. 午间续航：办公室友好午餐（无需重新加热）： 专为携带便当的读者设计。大量介绍沙拉碗的“分层技术”以保持脆度，以及冷食意面、鹰嘴豆泥卷饼等制作方法。强调口感的持久性，即使在室温下放置数小时，味道依然均衡。 3. 归家之慰：平日晚餐的快速交响（20-30分钟）： 这是本篇的重点。菜谱设计涵盖了中式、西式及东南亚风味： 爆炒类： 如何在最短时间内激活锅气，例如“三分钟蒜蓉青菜”的秘诀在于油温的精准控制和分批入锅。 炖煮类： 利用高压锅或快炖锅，将原本需要一小时的红烧肉或排骨，缩短至20分钟的软烂入味。 一锅到底： 如“电饭煲焖饭”，将米饭、蔬菜、肉类一次性完成，只需按下开关即可。 4. 周末小憩：慢享的快速变奏： 即便周末，也应避免冗长的准备。此部分介绍了一些需要轻微预处理（如提前腌制）但烹饪过程极快的菜肴，例如腌制好的鱼柳只需在平底锅上煎烤五分钟即可完美出炉。 进阶篇：风味升级与食材的无限可能 本章节面向有一定基础的读者，旨在教授如何在保持“快手”的前提下，提升菜肴的精致度和复杂度。 1. 酱汁的快速“魔法”： 深入讲解如何制作基础的“母酱”（Mother Sauces）的快速版本。例如，如何用平底锅煎完肉后的底油，快速制作出浓郁的脱釉酱汁（Deglazing Sauce），只需加入少许红酒或高汤，并迅速收汁，立即将一道简单的煎牛排提升到餐厅水准。 2. 剩菜的“重生计划”： 教授如何巧妙利用前一晚的剩饭、剩菜，快速转化为全新的菜式，避免食物浪费，并提供新的味觉体验。例如，昨晚的烤鸡可以迅速转化为今日的泰式冬阴功汤底。 3. 香草与香料的最后点缀： 强调在烹饪即将完成的最后三十秒，加入新鲜香草（如罗勒、香菜、薄荷）或少许高质量香油的重要性。这种“后加法”能最大程度保留香气的挥发性，是提升“快手”菜肴层次感的关键步骤。 全书特色总结： 全书图文并茂，所有菜谱均配有步骤图解和清晰的时间轴标记。语言风格务实、鼓舞人心，避免了学术化的冗长描述，力求让读者在翻阅时就能感受到即刻下厨的冲动。它不是教人如何成为大厨，而是赋能普通人，在有限的时间和精力内，创造出营养均衡、口感丰富、令人愉悦的每日餐食。本书的最终目标是让“下厨”回归其本质——一种充满爱意和效率的生活艺术。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪有点“三分钟热度”的人，每次兴致勃勃地买来食谱书，都可能因为步骤太复杂，食材太难找，或者最终成品不如预期而“束之高阁”。所以，当我在书店看到《快手晚餐》时，它“快手”的承诺让我眼前一亮。拿到书后，我最先感受到的是它整体的风格，非常现代、活泼，不是那种老派的、过于严肃的菜谱。 书的排版非常清晰，每一页的内容都经过精心设计，不会显得拥挤。最重要的是，它真的做到了“快手”。很多菜谱的标题就直接写明了烹饪所需时间，比如“10分钟上桌”、“20分钟解决”之类的，这让我一目了然，可以根据自己当下的时间和精力来选择。我尤其喜欢那些不需要提前准备，可以直接开始烹饪的菜肴。 我尝试过书里的几个菜谱，比如一个关于“香菇滑鸡”的，里面的步骤写得非常具体，而且用了很形象的语言来描述，让我这个烹饪新手也能够轻松理解。而且，它会提示一些烹饪的小技巧，比如如何让鸡肉更滑嫩，如何让香菇的味道更好地释放出来。这些小细节，是我在其他很多书里都看不到的。 另外，让我感到非常惊喜的是，这本书里的菜肴虽然名字听起来都挺家常，但实际做出来，味道和摆盘都很有“升级感”。感觉就像是用最简单的方法，做出了有餐厅水准的菜肴。这极大地满足了我的“小确幸”需求，让我觉得在家吃饭也是一种享受，而不是一种负担。 我发现，这本书不仅仅是给我提供了晚餐的解决方案，更重要的是，它改变了我对“快手”烹饪的看法。我以前总觉得快手就意味着随便，但这本书证明了，快手也可以是美味、健康，并且充满创意的。我真的很庆幸自己发现了这本书，它让我的晚餐生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太出乎我意料了！我当初买它的时候，纯粹是抱着“万一有用呢”的心态，因为我平时下班回家就筋疲力尽，想快速做点什么填饱肚子，但又不想每天都吃外卖或者简单的泡面。所以，“快手晚餐”这个名字立刻吸引了我。拿到书后，我第一眼就被它封面那种明亮、清新的设计风格吸引了，感觉很有食欲，不像是那种枯燥的食谱书。 翻开书，我发现里面的排版非常舒服，图片质量也很高，每一道菜都有清晰的大图，让我对最终成品有了直观的认识。更重要的是，它不仅仅是简单罗列菜名和步骤，很多菜谱都配有小贴士，比如关于食材的选择、烹饪的小技巧，甚至还有如何根据自己的口味进行调整的建议。这让我觉得非常实用，不再是那种“照猫画虎”式的学习，而是真的在学习烹饪的“窍门”。 我最喜欢的是它分类的方式。它把晚餐的菜肴按照不同的烹饪时间、主要食材甚至“场景”来划分，比如“15分钟搞定”、“上班族救星”、“一人食”、“多人聚餐”等等。这样的分类让我可以根据自己当下的时间和需求，快速找到合适的菜谱，而不用大海烂额地翻找。而且，很多菜谱的食材都是我家里常备的，或者是在超市很容易买到的，这一点对于我这种不常去菜市场的人来说，简直是福音。 而且，让我惊喜的是，很多菜谱虽然名字听起来很简单，但实际做出来却非常有“仪式感”，一点也不输给外面餐厅的味道。比如，有一次我试做一个“蒜香柠檬烤鸡翅”，我以为会很麻烦，结果按照书里的步骤来，从腌制到烘烤，过程非常顺畅，而且味道真的惊艳到了我自己和家人。这种“简单却美味”的体验，让我对烹饪这件事重新燃起了热情，不再觉得是件苦差事。 总之，这本书给了我很多惊喜。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位懂我的朋友，总能在我需要的时候，给我最实用、最有启发性的建议。我感觉我每次打开它，都能学到一些新的东西，并且对“快手晚餐”有了全新的认识。它让我觉得，即使是忙碌的生活，也能做出美味又健康的晚餐，这对我来说，意义重大。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有浓厚的兴趣，但无奈时间有限，很难投入太多精力去研究那些复杂的菜肴。《快手晚餐》这本书，从名字就直击我的痛点，让我觉得这是我一直在寻找的。拿到这本书后，我首先被它的设计风格所吸引，整体感觉非常清新、明朗，让人一看就觉得心情舒畅。 书中的菜谱，最大的特点就是“言简意赅”。每个菜谱都有清晰的步骤说明，并且采用了大量精美的实拍图片，让我能够直观地了解每一步的操作。让我特别欣慰的是，这本书中很多菜谱的食材都非常常见，很容易在超市买到，这大大降低了实践的难度。而且，它还会提供一些关于食材选择和处理的小建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何更好地处理肉类，这些细节对于我这种希望做出更美味菜肴的人来说，非常实用。 我最喜欢的是它里面的一些“懒人”菜谱，比如那些“蒸”或者“煮”为主的菜肴，它们不仅操作简单，而且健康美味，非常适合我这种追求健康饮食的人。还有一些“炒”菜，也都被设计得非常快速，能在很短的时间内完成，这让我在工作日也能轻松做出美味的晚餐。 这本书最让我惊喜的是，它在提供快速烹饪方法的同时，并没有牺牲菜肴的口感和风味。很多菜谱的成品，都比我想象中要美味得多，这给了我很大的成就感。我感觉它不仅仅是一本菜谱，更像是一个关于如何高效、美味地烹饪的指南。 总而言之，《快手晚餐》这本书，成功地满足了我对“快手”、“美味”和“易学”的所有期待。它让我在繁忙的生活中，也能享受到烹饪的乐趣，并为家人准备营养美味的晚餐。我强烈推荐给所有跟我一样，想要在有限的时间内，也能做出高品质晚餐的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇，但又常常被时间和技能所困扰的家庭厨娘，我一直都在寻找能真正帮我解决“晚餐难题”的书籍。《快手晚餐》这本书，从它的书名和出版社来看，我就预感它会是我的救星。拿到手后，我迫不及待地翻阅起来，首先映入眼帘的是精美的插图，色彩鲜艳，光影恰到好处，让人食欲大增。 这本书的亮点在于它的“快手”二字被真正地体现在了每一个菜谱的设计中。它没有那些繁琐的预处理，也没有需要特殊工具的步骤，更没有需要提前一天准备的复杂的酱料。取而代之的是，很多菜肴的烹饪时间都在30分钟以内，这对于我这样下班后只想速战速决的人来说，简直是福音。 而且，它对食材的选择也非常接地气。很多菜谱使用的都是我在菜市场或者超市随处可见的食材，这大大降低了烹饪的门槛，也避免了因为找不到特定食材而带来的挫败感。书里还会提供一些关于食材替换的建议，这点我尤其喜欢，因为它给了我很大的灵活性，可以根据自己冰箱里现有的食材来灵活调整。 我特别欣赏它在每个菜谱后面提供的“小贴士”或者“变化式”的建议。这些小小的细节，往往能让一道普通的菜肴变得更加出彩，或者更符合个人的口味偏好。比如，它会告诉你如何调整辣度，或者添加某种香料来提升风味。这种互动式的指导，让我觉得自己在和一位经验丰富的厨师交流，而不是死板地照搬。 总而言之，《快手晚餐》这本书带给我的不只是菜谱，更是一种烹饪的信心和乐趣。它让我明白，即使时间有限，也能做出既美味又健康的晚餐，而且这个过程可以是充满创意的和享受的。我非常推荐给所有跟我一样，在快节奏生活中寻求便捷与美味平衡的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在工作和家庭之间奔波的职场妈妈，我对于“晚餐”这件事，已经从最初的热情变成了现在的“头疼”。每天下班回家，只想瘫在沙发上，但肚子又咕咕叫。所以，“快手晚餐”这个关键词，对于我来说，简直是救命稻草。拿到这本《快手晚餐》，我第一眼就被它封面上那种充满生活气息的图片吸引了，感觉很真实，很亲切。 这本书最让我赞赏的一点是，它真的把“快手”落到了实处。不是那种虚头巴脑的“快”，而是真正意义上的高效。比如，它会提供很多“一锅到底”或者“少油少烟”的烹饪方法，这不仅节省了时间，还大大减少了厨房的“战场”规模，让我做完饭后不用花费大量时间去收拾。 而且，书里提到的很多食材，都是我日常生活中经常会用到的，比如各种蔬菜、肉类、蛋类等等，很少有需要专门去某个市场才能买到的“奇珍异宝”。这对于我这种时间有限，精力有限的人来说，简直是太友好了。不用在为买食材这件事而发愁，可以直接动手。 我特别喜欢它介绍的那些“百搭”的酱料和调味方法。它会告诉你如何用最基础的几种调味料，就能做出多种不同的风味，比如用基础的蒜蓉、酱油、蚝油，就能变化出好几种不同的菜肴。这让我感觉烹饪的弹性变得很大，即使没有完全按照菜谱来，也能根据自己的喜好和现有调料，做出美味的菜肴。 这本书不仅是给我提供了一些晚餐的食谱，更是给我注入了“原来做饭可以这么简单，这么有趣”的信心。我感觉我的厨房不再是一个让我感到压力的场所，而是一个可以快速创造出美味和幸福的地方。非常值得推荐给所有跟我一样，在忙碌生活中寻求晚餐解决方案的朋友们。