葡萄酒課 範恒杏 9787200086737 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範恒杏 著

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• 飲用指南
• 葡萄酒愛好者
• 美食與美酒
• 生活方式

店鋪： 北京十翼圖書專營店

ISBN：9787200086737

商品編碼：29637418255

包裝：軟精裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名:葡萄酒課

定價：128.00元

售價：41.0元,便宜87.0元,摺扣32

作者:範恒杏

齣版社：暫無

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787200086737

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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由範恒杏編著的《葡萄酒課》對葡萄酒愛好者頗有助益，可以幫助他們奠定紮實的知識基礎，讓他們有信心在迷人的葡萄酒世界中探索得更遠。葡萄酒是人類遠古、精奧和多樣的酒類飲料，對它的學習和品鑒永無止境，本書能引導人們走齣初的幾步。

內容提要

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由範恒杏編著的《葡萄酒課》對葡萄酒愛好者頗有助益，可以幫助他們奠定紮實的知識基礎，讓他們有信心在迷人的葡萄酒世界中探索得更遠。葡萄酒是人類遠古、精奧和多樣的酒類飲料，對它的學習和品鑒永無止境，本書能引導人們走齣初的幾步。

目錄

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課 通嚮葡萄酒世界的後樓梯 邂逅葡萄酒 美酒是怎樣煉成的第二課 葡萄酒的身份證 舊世界葡萄酒酒標 新世界葡萄酒酒標第三課 葡萄品種的紅白坐標 紅葡萄主要品種 白葡萄主要品種第四課 葡萄酒禮儀 葡萄酒品鑒 葡萄酒保存 葡萄酒侍酒第五課 品味舊世界 法國：離天堂更近 意大利：挑戰法國紅葡萄酒 德國：很白很“甜蜜” 西班牙：蘇醒的勇士 葡萄牙：褪去古老之後 瑞士：好酒不齣門 希臘：裹著葡萄酒香的民族 奧地利：當葡萄酒遇上音樂第六課 感受新世界 新西蘭：新世界貴族 澳大利亞：具遠見的釀酒國 智利：異軍突起的南美高點 阿根廷：南美未來的主角 南非：明日紅酒之星 美國：加州陽光下的葡萄交響第七課 走進葡萄酒世界 葡萄酒世界通行證 葡萄酒拍賣初接觸 世界十大名莊巡禮第八課 美酒與美食 葡萄酒佐餐秘籍 葡萄酒與健康第九課 光影中的葡萄酒 以葡萄酒為主題的電影 與葡萄酒相關的電影第十課 紅酒客搜吧 尋芳葡萄酒專賣店/酒窖 都市裏的紅酒吧

作者介紹

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文摘

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序言

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探索風土的交響：全球精品咖啡鑒賞與衝煮藝術 作者：林品軒 著 齣版社：博雅文匯齣版社 ISBN：9787530670882 內容簡介： 在晨曦初露、萬物蘇醒之際，一杯精心萃取的咖啡，不僅僅是喚醒感官的飲品，更是一場跨越山川湖海的味覺旅行。本書《探索風土的交響：全球精品咖啡鑒賞與衝煮藝術》，由資深咖啡師兼風味研究專傢林品軒傾力撰寫，旨在為所有對咖啡抱有熱忱的探索者，提供一套係統、深入且富有實踐指導性的知識體係。它聚焦於精品咖啡領域最核心的價值——風土（Terroir）、處理法（Processing）對最終風味的影響，以及如何通過精湛的萃取技術，將這些復雜的風味元素完美釋放。 本書摒棄瞭空泛的理論說教，以“從豆到杯”的完整流程為綫索，帶領讀者深入探究咖啡世界的復雜性與美妙之處。全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從咖啡樹的起源到杯中液體的精細雕琢的每一個環節。 第一章：咖啡的基因與風土的密碼 本章是理解精品咖啡復雜性的基石。我們首先追溯瞭阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的生物學差異，強調瞭阿拉比卡在精品咖啡領域無可替代的地位。隨後，重點剖析瞭“風土”這一核心概念。風土並不僅僅指地理位置，它是一個由海拔、土壤礦物質構成、氣候條件（光照、晝夜溫差、降雨模式）塑造的綜閤體。 作者以多個經典産區為例，如埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）的柑橘調性，哥倫比亞的均衡甜感，以及印尼蘇門答臘曼特寜（Mandheling）的醇厚草本風味，詳細解析瞭特定風土條件如何“編碼”進咖啡生豆的化學結構中。特彆引入瞭“微氣候分析法”，指導讀者如何通過觀察産區報告和曆史氣候數據，預判特定批次咖啡豆可能展現的風味潛力。 第二章：處理法的哲學：從果肉到風味塑形 咖啡豆的化學轉化，往往在采摘後便拉開瞭序幕。本章係統梳理瞭當今主流和新興的咖啡處理法，並深入探討每種方法對風味譜的決定性影響。 日曬法（Natural）： 探究其帶來的狂野、濃鬱的漿果與發酵感，並強調控製發酵時間以避免過度酸敗的關鍵技術點。 水洗法（Washed）： 闡述其如何通過清晰的酸質和潔淨度來凸顯咖啡豆本身的品種特性，並詳細介紹瞭濕刨法的地域差異。 蜜處理法（Honey/Pulped Natural）： 作為介於兩者之間的摺衷方案，本章詳細對比瞭黃蜜、紅蜜、黑蜜在果膠層留存率上的差異，及其對甜感和醇厚度的提升機製。 厭氧發酵與二氧化碳浸漬（Anaerobic Fermentation & Carbonic Maceration）： 針對近年興起的實驗性處理法，本書引入瞭微氧環境對風味分子重組的影響機製，解釋瞭為何這些批次常帶有獨特的酒香或熱帶水果風味。 第三章：烘焙的藝術與科學：熱能的精確控製 烘焙是將生豆潛力釋放的催化劑。本章從物理化學角度闡述瞭梅拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）在烘焙麯綫中的作用。 我們不僅提供瞭不同密度、含水量的生豆適用的基礎烘焙麯綫模型（如快速升溫、平颱期控製），更側重於“目標風味驅動烘焙”。書中列舉瞭如何通過控製脫水階段和一爆階段的能量輸入，來精確調控咖啡豆內部有機酸的轉化率和糖分的焦化程度，從而烘焙齣專為手衝（強調酸質清晰度）或意式濃縮（強調油脂與醇厚度）優化的焙度與麯綫。特彆討論瞭“烘焙度測量標準”（如SCA顔色分析儀的應用）的精確操作。 第四章：萃取的精確計算：水、粉、時的完美平衡 “磨豆是萃取的開始，萃取是風味的終結。”本章是全書的實操核心。 1. 研磨的科學： 深入解析瞭研磨度分布（Particle Size Distribution, PSD）對萃取效率的影響。對比瞭平刀、錐刀的研磨特性，並指導讀者如何使用不同研磨度來應對不同衝煮設備（意式機、V60、愛樂壓）的特定需求。 2. 水質的重塑： 強調瞭水是咖啡風味的載體。詳細介紹瞭TDS（總溶解固量）、硬度（KH/GH）對萃取過程的影響。本書提供瞭一套簡易的“自製礦物質包”配方，教導咖啡師如何根據自身水質，精確調製齣最利於風味呈現的衝煮用水。 3. 衝煮流體力學： 以流體力學原理為基礎，係統講解瞭浸泡式（如法壓壺）和滴濾式（如手衝）的萃取差異。在手衝部分，詳細拆解瞭布粉、悶蒸（Degassing）、注水手法（如環繞注水、定點注水）對粉層均勻滲透和萃取穩定性的影響。作者引入瞭“萃取率監控錶”，幫助讀者通過TDS讀數，反推調整粉水比和萃取時間，實現從“憑感覺”到“數據驅動”的轉變。 第五章：感官的訓練與風味羅盤的校準 本書的最後一部分緻力於提升讀者的感官辨識能力。感官訓練並非玄學，而是一套科學的校準過程。 1. 嗅覺記憶庫的建立： 提供瞭係統化的嗅覺訓練方法，通過分類（水果、花香、堅果、焦糖、香料）進行辨識練習，並強調“閾值”與“強度”的區分。 2. 風味輪的解讀與應用： 深入剖析瞭SCA（精品咖啡協會）咖啡風味輪的每一層級，指導讀者如何將復雜的飲用體驗，準確映射到風味輪的特定區域，從而實現與咖啡烘焙師、生豆貿易商的有效溝通。 3. 缺陷風味的識彆與規避： 詳細列舉瞭常見的缺陷風味（如土味、木質味、醋酸味等），並溯源其在種植、處理或烘焙環節中可能齣現的成因，幫助從業者提前規避風險。 本書不僅是咖啡愛好者的入門指南，更是專業咖啡師提升技能、校準感官、追求極緻風味錶現的案頭必備參考書。它鼓勵讀者帶著批判性思維去探索每一杯咖啡背後的故事與科學，最終，在自己的衝煮實踐中，譜寫齣屬於自己的風土交響樂章。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，在讀《葡萄酒課》之前，我對葡萄酒的瞭解可以用“一竅不通”來形容。甚至覺得那些品酒術語聽起來就像是外星語，遙不可及。但範恒杏老師這本書，用一種非常平易近人的方式，把我帶進瞭葡萄酒的世界。她沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，而是用生活中常見的比喻和形象的描述，來解釋復雜的概念。比如，她將葡萄酒的單寜比作“茶水中的澀感”，將酸度比作“檸檬的清新”，這些生動的比喻，讓我一下子就理解瞭。而且，書中還穿插瞭一些葡萄酒的曆史趣聞和文化故事，讓閱讀過程充滿瞭樂趣。我喜歡這種寓教於樂的學習方式，它讓我在不知不覺中就掌握瞭許多知識。這本書讓我不再覺得葡萄酒是“高冷”的，而是充滿瞭人情味和生活氣息。讀完之後，我感覺自己也變成瞭一個“懂酒”的人，能夠自信地和朋友分享自己的看法，也敢於在聚會上嘗試推薦葡萄酒瞭。這本書真的是我葡萄酒學習旅程中，一個非常好的起點。

評分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒的品鑒過程充滿瞭好奇，但總覺得門檻很高，不知道從何下手。《葡萄酒課》這本書簡直是為我量身打造的！範恒杏老師在書中非常細緻地講解瞭如何從視覺、嗅覺、味覺等多個維度去欣賞一杯葡萄酒。她用生動的語言，把那些抽象的風味描述得活靈活現，比如“橡木桶帶來的香草氣息”、“雨後泥土的芬芳”、“成熟漿果的甜美”，讀著讀著，仿佛就能聞到、嘗到。我尤其欣賞書中關於“風味輪”的介紹，這簡直是初學者的福音，它提供瞭一個非常係統化的工具，幫助我們更準確地識彆和描述葡萄酒的風味。而且，範恒杏老師還非常貼心地給齣瞭許多實踐建議，比如如何在傢進行盲品練習，如何挑選適閤入門的葡萄酒等等。讀完這本書，我不再害怕去酒窖或者餐廳，敢於嘗試，也敢於錶達自己的感受。感覺自己就像是一位初齣茅廬的探險傢，手裏拿著地圖，開始我的葡萄酒探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

《葡萄酒課》這本書真的讓我受益匪淺，尤其是它對於葡萄酒與食物搭配的論述，簡直是烹飪愛好者的寶典！我一直以來都很睏惑，為什麼有些葡萄酒配上特定的菜肴，就能産生“1+1>2”的神奇效果。這本書詳細地解釋瞭酸度、單寜、甜度、酒體等葡萄酒的特性，是如何與食物中的脂肪、蛋白質、糖分、鹽分等相互作用的。範恒杏老師列舉瞭大量的經典搭配案例，從日常的傢常菜到精緻的法式大餐，都給齣瞭非常實用的建議。她不僅僅是告訴我們“什麼配什麼”，更是解釋瞭“為什麼這樣配”。這種知其然知其所以然的學習方式，讓我能夠舉一反三，自己也能搭配齣令人驚喜的組閤。讀完這本書，我感覺自己在餐桌上的樂趣又增加瞭一個維度，不僅僅是享受美食，更能通過巧妙的搭配，提升整體的用餐體驗。它讓我在準備傢宴時，多瞭一份自信和靈感，也讓每一次用餐都變成瞭一次小小的品鑒會。

評分☆☆☆☆☆

讀完《葡萄酒課》這本書，我的感觸真的非常深刻。它不僅僅是一本教授知識的書，更像是一次心靈的洗禮，讓我重新審視瞭生活中的一些細微之處。我一直認為，葡萄酒是一種高雅而遙不可及的飲品，隻屬於那些擁有優渥生活的人。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。範恒杏老師用非常接地氣、充滿人情味的筆觸，描繪瞭葡萄酒的成長曆程，從泥土到杯盞，每一個環節都充滿瞭匠人的心血和自然的饋贈。她講述的那些釀酒師的故事，那些對品質的執著追求，讓我深深地感動。我開始理解，為什麼一杯好的葡萄酒能夠帶來如此美妙的享受，因為它凝聚瞭太多人的努力和對生活的熱愛。這本書讓我明白，品味葡萄酒，其實也是在品味生活，品味那些被我們忽略的美好。它教會我放慢腳步，用心去感受，去發現隱藏在平凡事物中的不平凡。這本書的語言非常優美，讀起來就像在聆聽一位智者娓娓道來，字裏行間都充滿瞭智慧和哲理。

評分☆☆☆☆☆

這本《葡萄酒課》真的是打開瞭我對葡萄酒世界的大門！一直以來，我對葡萄酒的認識都停留在“紅的”、“白的”、“甜的”、“乾的”這種非常基礎的層麵，也曾嘗試過幾次，但總覺得喝不齣個所以然來，更彆提去欣賞它背後的故事和復雜的風味瞭。看到範恒杏老師的這本書，封麵設計就透著一股專業和親切，讓我覺得學習葡萄酒並沒有我想象的那麼遙不可及。翻開目錄，從葡萄品種的介紹、釀造工藝的解析，到不同産區的特色、侍酒的技巧，再到如何搭配食物，幾乎涵蓋瞭葡萄酒學習的方方麵麵，而且條理清晰，循序漸進。即使是完全沒有基礎的讀者，也能按照書中的引導，一步步建立起屬於自己的葡萄酒知識體係。我特彆喜歡書中對於不同葡萄品種的描述，不僅僅是口感上的分析，還融入瞭曆史背景、種植區域的特點，甚至還有一些有趣的傳說，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭探索的樂趣。感覺就像是在跟隨一位經驗豐富的嚮導，帶我在葡萄酒的海洋裏遨遊，發現那些隱藏在杯中的寶藏。