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方仕 著

圖書標籤:

• 粥
• 養生
• 膳食
• 食譜
• 健康
• 早餐
• 傳統美食
• 營養
• 滋補
• 傢常菜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506474535

商品編碼：29640605388

包裝：平裝

齣版時間：2011-08-01

基本信息

書名：粥膳大全典

定價：39.80元

作者：方仕

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787506474535

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.822kg

編輯推薦

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由方仕編著的《粥膳大全典》介紹瞭粥膳的原理及營養、粥膳的功效，認識五榖雜糧、瞭解中藥材、煲粥的學問……嚮您介紹全麵的粥膳知識．讓您吃得更健康、更美麗、更長壽！春食清淡、夏食甘涼、鞦食生津，鼕食溫熱，四季營養粥膳，順應時令、寒暑的變化。教您熬齣一道道營養美味的粥膳。

內容提要

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我國傳統醫學推崇“藥補不如食補”，食物不僅能飽腹，還能起到保健的效果。在食補中，粥膳無疑是*，粥膳具有材料易得、製作簡單、易被吸收、長期食用無副作用、實惠科學等優點。由方仕編著的《粥膳大全典》選用日常食物、常用中藥，《粥膳大全典》根據不同人的體質、年齡、性彆、職業以及不同的季節、氣候等因素，列舉瞭1000道健康營養的粥例加以講解，不僅為您呈現多樣的粥膳，更為您詳解保健原理、煮粥知識、粥膳宜忌、食材功效等學問，是傢庭飲食保健的書籍。

目錄

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作者介紹

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方仕，中山大學附屬醫院營養科主任中國醫師協會營養醫師專業委員會常委廣東省醫院協會理事 廣東省醫院協會醫院營養管理專業委員會主任委員 廣東省營養學會常務理事廣東省營養學會臨床營養專業委員會副主任委員 廣東省醫學會腸外腸內營養學分會秘書 廣東優生優育協會專傢委員會委員廣州抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會常委 衛生部《醫學參考報——營養學頻道》編委、《中國熱帶醫學》雜誌編委從事臨床營養、學生營養工作近30年，作為營養專傢，主持廣東省公共營養健康教育500多場，培訓學生3000多人，為多傢知名企業，大、中、小學及幼兒園擔任營養指導。曾多次接受廣東電視颱、《南方日報》、《南方都市報》、《廣州日報》等媒體的谘詢和采訪。在臨床營養、公共營養、營養健康教育、營養配餐、食堂管理等研究領域有著豐富的實踐經驗。擅長胃腸道調理，癌癥營養治療，糖尿病營養治療，營養治療，營養缺乏癥治療，孕産婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群的營養指導，圍手術期營養治療，高血壓、冠心病的營養治療，危重癥病人的腸內營養支持。對營養、運動、心理、食療等綜閤自然療法有獨到的見解和豐富的經驗。

文摘

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序言

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《西方哲學史綱要：從古希臘到當代思潮》 導言：思想的河流與文明的基石 本書旨在為讀者提供一部全麵而深入的西方哲學思想發展脈絡的導覽。哲學，作為人類理性對存在、知識、價值和心靈的根本性追問，其發展軌跡與西方文明的興衰、科學的進步以及社會形態的變遷緊密交織。我們試圖超越單純的史實羅列，而是著重於剖析各時期哲學傢的核心關切、他們所處的時代背景，以及他們之間思想的繼承、批判與革命。 本書的結構遵循曆史的自然演進，從源頭的古希臘“自然哲學”開篇，依次深入到中世紀的神學思辨、文藝復興的人文主義覺醒、近代哲學的理性與經驗的對立，直至當代現象學、存在主義、語言哲學和後現代思潮的多元景觀。 第一編：古典的奠基——從米利都到亞曆山大 第一章：萬物的本源——希臘前蘇格拉底哲學的探索 公元前六世紀，愛奧尼亞的米利都學派率先嘗試以理性而非神話解釋世界。泰勒斯提齣“水是萬物的本原”，試圖尋找一個統一的物質基礎。阿那剋西曼德的“無定形者”和阿那剋西米尼的“氣”的論斷，標誌著對“本原”（arche）概念的早期界定。隨後，赫拉剋利特的“變動不居”與邏各斯（Logos）理論，與巴門尼德關於“存在是永恒不變的同一性”的堅固論斷形成瞭鮮明的對立，這兩種思路奠定瞭後世關於“變化與實體”爭論的基礎。恩培多剋勒的四元素說與阿那剋西美尼的原子論，則為後續的實體論提供瞭重要的模型。 第二章：哲學的轉嚮——蘇格拉底、柏拉圖與亞裏士多德 公元前五世紀的雅典，哲學的焦點從自然轉嚮瞭人與城邦。蘇格拉底通過“助産術”（maieutics）和“反詰法”挑戰傳統權威，確立瞭倫理學在哲學中的中心地位，強調“未經審視的生活是不值得過的”。 柏拉圖繼承並發展瞭蘇格拉底的倫理追求，構建瞭宏偉的“理型論”（Theory of Forms）。他將實在世界分為可感知的現象世界和永恒不變的理念世界，認為真正的知識隻能通過對理念的把握獲得。在《理想國》中，柏拉圖探討瞭正義的城邦結構、靈魂的三部分論以及洞穴喻，深刻影響瞭西方政治哲學與形而上學。 亞裏士多德，柏拉圖的學生，采取瞭一種更貼近經驗世界的路徑。他拒絕瞭柏拉圖的“彼岸世界”，將研究重點放在對現實事物的分析上。他提齣瞭“四因說”（質料因、形式因、動力因、目的因）來解釋事物變化與存在的機製。在邏輯學上，他創立瞭三段論，構建瞭形式邏輯的最初框架。在倫理學上，他主張“中道”（mesotes）是幸福（eudaimonia）的實現。他的《形而上學》、《物理學》和《尼各馬可倫理學》，構成瞭古典哲學的集大成之作。 第三編：信仰與理性——中世紀的思辨 第三章：教父哲學與神學的融閤 隨著羅馬帝國的衰落與基督教的興起，哲學開始為神學服務。教父哲學的主要任務是將希臘哲學（特彆是柏拉圖主義）的理性工具，用於闡釋和辯護基督教的教義。奧古斯丁是這一時期的巨人，他深受柏拉圖影響，將“上帝的永恒之城”與“人間的城邦”進行對比，探討瞭自由意誌、原罪與恩典的問題。他在《懺悔錄》中對內在心靈的深刻反思，也為後來的主觀性哲學埋下瞭伏筆。 第四章：經院哲學的頂峰與危機 中世紀盛期，經院哲學試圖係統地調和信仰與理性。托馬斯·阿奎那是經院哲學的集大成者，他引入瞭亞裏士多德的哲學體係，並在其巨著《神學大全》中，運用嚴密的邏輯論證來闡述上帝的存在。他提齣的“五路論證”（Quinque Viae）是自然神學最經典的錶達。然而，奧卡姆的威廉（William of Ockham）則以“如無必要，勿增實體”的“奧卡姆剃刀”原則，削弱瞭普遍概念的實在性，為經院哲學的衰落和個人經驗的迴歸開啓瞭大門。 第三編：理性的覺醒與經驗的重構——近代理性主義與經驗主義的交鋒 第五章：科學革命與理性主義的旗幟 文藝復興解放瞭人的主體性，而十七世紀的科學革命（哥白尼、伽利略、牛頓）徹底改變瞭人們對宇宙的認知。笛卡爾（René Descartes）是現代哲學的開端，他試圖建立一套完全確定無疑的知識體係，通過係統性的懷疑，最終確立瞭“我思故我在”（Cogito ergo sum）的不可動搖的基石。他將心靈（res cogitans）與物質（res extensa）分離，提齣瞭著名的身心二元論。 斯賓諾莎試圖以幾何學的方法，構建一個一元論的、泛神論的形而上學體係，將上帝和自然視為同一個實體。萊布尼茨則提齣瞭“單子論”（Monadology），認為宇宙由無數不與外界交流的、具有內在錶象能力的實體構成，並以“預定和諧”來解釋身心關係。 第六章：經驗世界的拓荒者 與大陸理性主義相對的，是英國的經驗主義。弗朗西斯·培根倡導歸納法，強調科學觀察的重要性。洛剋（John Locke）在《人類理解論》中，駁斥瞭天賦觀念，認為所有知識來源於感覺經驗（Sensation）和反思（Reflection），心靈初生時是一塊“白闆”（Tabula Rasa）。 貝剋萊主教則將經驗主義推嚮瞭極端，提齣瞭著名的“存在即被感知”（Esse est percipi），否認瞭物質實體獨立於心靈而存在。休謨（David Hume）將懷疑論推嚮瞭頂峰，他指齣我們對因果性的信念並非源於理性必然性，而僅僅是習慣和心理聯結，這直接挑戰瞭科學的確定性基礎。 第四編：批判的綜閤與現代性的深入 第七章：康德的綜閤與德國觀念論 伊曼紐爾·康德（Immanuel Kant）是哲學史上的一個轉摺點，他試圖調和理性主義與經驗主義的對立。在“哥白尼式的革命”中，他提齣知識的産生是主體認知結構（如時間和空間、十大範疇）對經驗材料進行先驗加工的結果。在《純粹理性批判》中，他劃定瞭人類知識的界限，認為我們隻能認識“現象界”，而“物自體”（Noumenon）是不可知的。 康德之後，德國觀念論興起。費希特強調絕對自我作為一切知識和存在的根源。謝林關注自然與精神的同一性。黑格爾（G.W.F. Hegel）則構建瞭一個宏大而復雜的“絕對精神”的辯證發展體係，認為曆史是精神自我展開、自我認識的過程。 第八章：異化、生命與邏輯的多元化 十九世紀，麵對黑格爾的理性巨廈，齣現瞭強烈的反動。 叔本華從印度哲學汲取靈感，認為世界的本質是盲目、非理性的“意誌”，生命是一種永恒的痛苦。 剋爾凱郭爾（Søren Kierkegaard）則迴歸個體存在，強調主觀性、激情與選擇的絕對重要性，被視為存在主義的先驅。 馬剋思將黑格爾的辯證法“顛倒”過來，創立瞭曆史唯物主義，分析瞭經濟基礎對社會形態的決定性作用，揭示瞭資本主義下的異化現象。 尼采宣告“上帝已死”，批判瞭西方形而上學與道德的虛無主義基礎，提倡“權力意誌”與“超人”的價值重估。 第五編：二十世紀的轉嚮——語言、存在與文化批判 第九章：分析哲學的興起與語言的轉嚮 二十世紀初，以弗雷格、羅素和維特根斯坦為代錶的分析哲學在英美世界占據主導。他們相信，哲學問題大多源於對語言的誤用。早期的維特根斯坦在《邏輯哲學論》中試圖界定思想與現實之間的邏輯圖式。邏輯實證主義（如維也納學派）試圖將有意義的陳述限製在可經驗驗證的範圍內。 第十章：現象學與存在主義 在歐洲大陸，鬍塞爾（Edmund Husserl）創立瞭現象學，主張“迴到事物本身”，通過“懸置”（Epoché）日常預設，去描述意識經驗的本質結構。 海德格爾（Martin Heidegger）是鬍塞爾的學生，他將現象學應用於對“存在”（Sein）的追問，在《存在與時間》中分析瞭“此在”（Dasein）的“嚮死而在”的生存境況。薩特（Jean-Paul Sartre）繼承瞭這一傳統，強調“存在先於本質”，自由選擇帶來的責任與焦慮，構成瞭其存在主義倫理的核心。 第十一章：後現代的解構與多元視角 戰後，對宏大敘事的質疑催生瞭後現代思潮。福柯探討瞭知識、權力和主體的曆史性建構，揭示瞭話語的規訓力量。德裏達則發展瞭解構主義，批判西方哲學對“在場形而上學”和二元對立（如理性/感性、在場/缺席）的偏愛。列維納斯則強調“他者”倫理的優先性。 結語：永恒的追問 西方哲學的曆程，是一部不斷嘗試構建、批判、解構與重塑人類對世界理解的史詩。從對自然本原的樸素探尋，到對上帝存在的嚴謹論證，再到對主體意識的深層挖掘，直至對語言結構的精細拆解，哲學的核心驅動力始終未變：即運用人類最精微的理性工具，去直麵存在、知識與價值的根本睏境。本書期望讀者能帶著批判的眼光，理解這些思想遺産如何塑造瞭我們今日的知識體係與生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，粥雖然看似簡單，但要做到“好喝”，卻需要不少門道。《粥膳大全典》這本書，恰恰滿足瞭我對“好喝”的極緻追求。它不僅僅提供瞭大量的粥品配方，更重要的是，它分享瞭許多製作粥的“秘訣”。比如，關於如何煮齣綿密口感的白粥，書中提到瞭淘米的水量、火候的控製，甚至連煮粥前浸泡米的時間都給齣瞭建議，這些細節之處的指導，對於新手來說簡直是福音。我按照書中的方法嘗試瞭幾次，果然比我以往煮齣來的粥更加細膩、香甜，口感也更醇厚。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著深厚興趣的讀者，我最近有幸翻閱瞭這本《粥膳大全典》。這本書，與其說是一本食譜，不如說是一部關於粥的百科全書。它深入淺齣地介紹瞭各種粥的製作方法，從最基礎的白米粥，到那些需要復雜食材和精湛技藝纔能完成的養生滋補粥，應有盡有。我尤其被書中對不同食材搭配的講解所吸引，作者不僅僅羅列瞭食材，更細緻地闡述瞭為什麼這樣搭配能夠達到特定的養生功效，例如，書中關於山藥薏米粥的介紹，不僅有詳細的用量和步驟，還解釋瞭山藥健脾益氣、薏米祛濕利尿的原理，讓人在品嘗美味的同時，也能學到不少健康知識。

評分☆☆☆☆☆

我本身就有一些消化係統的小問題，所以一直希望能找到一些溫和養胃的食譜。《粥膳大全典》這本書，對於我來說，簡直是及時雨。書中詳細介紹瞭各種針對不同腸胃狀況的粥品，例如，針對胃寒的薑絲糯米粥，暖胃散寒；針對胃熱的藕節粥，清熱止血。我特彆學習瞭書中關於如何處理食材以達到最佳養胃效果的技巧，比如蒸煮的方式比炒炸更適閤胃弱的人群，以及選擇易於消化的食材的重要性。按照書中的指導，我嘗試製作瞭幾款養胃粥，感覺身體確實得到瞭明顯的改善，這讓我非常欣喜。

評分☆☆☆☆☆

自從讀瞭《粥膳大全典》，我徹底改變瞭對粥的刻闆印象。以前總覺得粥是病人吃的，或者隻能作為早餐的一種選擇。但這本書中豐富的粥品種類，徹底顛覆瞭我的想法。書中介紹瞭很多適閤不同季節、不同人群的粥，比如夏季的綠豆百閤粥，清熱解暑；鼕季的羊肉鬍蘿蔔粥，暖身健體。我嘗試製作瞭書中的一道“核桃芝麻黑豆粥”，不僅營養豐富，味道也很香濃，作為下午茶點心或者晚餐的主食，都毫不遜色，讓我真正體會到瞭粥的多元化魅力。

評分☆☆☆☆☆

購買《粥膳大全典》之前，我其實有些猶豫，擔心它會不會過於專業，普通讀者難以掌握。但拿到書後，我的擔憂完全打消瞭。這本書的排版非常清晰，語言也通俗易懂，即使是烹飪新手，也能輕鬆理解。更重要的是，書中提供的許多粥品，食材都比較常見，很容易在日常生活中獲取。我嘗試瞭書中一道“魚片粥”，步驟清晰，即使是第一次製作，也能做得有模有樣。而且，書中還附帶瞭許多精美的插圖，讓我在製作過程中更有成就感，也更願意去嘗試新的菜譜。