具體描述
基本信息
書名：讓吃貨流口水的下飯菜
定價：29.80元
作者：甘智榮
齣版社：黑龍江科學技術齣版社
齣版日期：2016-03-01
ISBN：9787538886290
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
本書首先介紹下飯菜的飲食知識，包括烹飪知識大課堂、夏季開胃美食、老年人飲食安排等。在第二章到第六章的內容中，分彆介紹好吃的時蔬、菌豆、畜肉、禽蛋和水産做成的美味佳肴。保證讓您吃得健康又美味。
目錄
目錄Part 1下飯菜的飲食知識烹飪知識大課堂............................ 002這些食物讓你在夏天也胃口大開.... 008老年人飲食安排原則..................... 009Part 2時蔬篇：花錢不多，吃得快活白菜臘魚炒白菜................................... 013臘腸白菜捲................................... 014腰果蔥油白菜心............................ 014白菜梗拌鬍蘿蔔絲......................... 015菠菜培根炒菠菜................................... 016肉絲扒菠菜................................... 017目錄烹飪知識大課堂............................ 002這些食物讓你在夏天也胃口大開.... 008老年人飲食安排原則..................... 009牛肉炒菠菜................................... 018芥末菠菜....................................... 018薑汁拌菠菜................................... 019山藥紅棗山藥燉豬蹄............................ 021山藥鬍蘿蔔燉雞塊......................... 022山藥排骨煲 .................................. 022香酥山藥....................................... 023鬍蘿蔔鬍蘿蔔炒雞肝................................ 024鬍蘿蔔片小炒肉............................ 025鬍蘿蔔炒蛋................................... 026醋香鬍蘿蔔絲................................ 026粉蒸鬍蘿蔔絲................................ 027芹菜醋香芹菜蜇皮................................ 029橄欖油芹菜拌白蘿蔔..................... 030黑蒜拌芹菜................................... 030慈姑炒芹菜 .................................. 031苦瓜黑蒜炒苦瓜................................... 032蒸鹹蛋釀苦瓜................................ 033糖醋苦瓜....................................... 034核桃香煸苦瓜................................ 034蒸肉末釀苦瓜................................ 035絲瓜蒜蓉絲瓜鮮蝦盅............................ 037湘味蒸絲瓜................................... 038乾貝鹹蛋黃蒸絲瓜......................... 038蒜蓉豉油蒸絲瓜............................ 039土豆烤土豆條....................................... 040醬香小土豆................................... 041臘鴨燜土豆 .................................. 042土豆豇豆燒臘肉............................ 043醬香臘腸土豆片............................ 043萵筍臘雞燉萵筍................................... 045香辣萵筍絲................................... 046青椒炒萵筍................................... 046醋拌萵筍蘿蔔絲 ........................... 047南瓜香甜五寶蒸南瓜............................ 048豆瓣排骨蒸南瓜............................ 049柚皮蒸南瓜臘肉............................ 050臘肉南瓜盅................................... 050臘腸蒸南瓜................................... 051洋蔥洋蔥拌西紅柿................................ 053豆芽拌洋蔥................................... 054洋蔥拌腐竹................................... 054洋蔥炒魷魚 .................................. 055西藍花蠔油西藍花蘋果樹 ........................ 056西藍花燒豆腐................................ 057椰香西藍花................................... 058蝦仁西藍花................................... 059西藍花炒火腿................................ 059黃瓜蠔油黃瓜蒸鹹蛋............................ 061醬燒黃瓜捲................................... 062海蜇黃瓜拌雞絲............................ 062黃瓜炒臘腸................................... 063茄子蒜香手撕蒸茄子............................ 064蔥香蒸茄子................................... 065Part 3菌豆篇：軟軟入味，口口香濃豌豆鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁......................... 069香菇豌豆炒筍丁............................ 070鬆子豌豆炒乾丁............................ 070靈芝豌豆....................................... 071四季豆魚香茄子燒四季豆......................... 072欖菜四季豆................................... 073肉末乾煸四季豆............................ 074四季豆燉排骨................................ 074蝦仁四季豆................................... 075扁豆.............................................. 076湘味扁豆....................................... 077蒜香扁豆....................................... 078鼕菇拌扁豆................................... 079西紅柿炒扁豆................................ 079口蘑口蘑燒白菜................................... 080口蘑蘆筍牛排................................ 081奶香口蘑燒花菜............................ 082鬍蘿蔔炒口蘑................................ 082蒜苗炒口蘑................................... 083香菇香菇口蘑燴雞片............................ 085香菇燉臘雞................................... 086乾貝香菇蒸豆腐............................ 086小白菜香菇肉片............................ 087草菇草菇花菜炒肉絲............................ 088草菇炒牛肉................................... 089草菇蒸雞肉................................... 090草菇燴蘆筍................................... 090草菇扒芥菜................................... 091黑木耳五花肉炒黑木耳............................ 093山藥木耳炒核桃仁......................... 094蟹味菇木耳蒸雞腿......................... 095木耳拍黃瓜................................... 095金針菇剁椒蒸金針菇................................ 096清拌金針菇................................... 097剁椒金針菇................................... 098醬爆牛肉金針菇............................ 098芥菜金針菇蒸肥牛片..................... 099猴頭菇猴頭菇燉排骨................................ 101猴頭菇煲雞湯................................ 102猴頭菇鮮蝦燒豆腐......................... 103紅燒猴頭菇................................... 103白靈菇雞絲白菜炒白靈菇......................... 104魚香白靈菇................................... 105銀花燒白靈菇................................ 106白靈菇炒雞丁................................ 106紅燒白靈菇................................... 107杏鮑菇黑椒杏鮑菇................................... 108杏鮑菇炒臘肉................................ 109青椒醬炒杏鮑菇............................ 110乾煸杏鮑菇................................... 111杏鮑菇炒甜玉米............................ 111茶樹菇茶樹菇炒雞絲................................ 113茶樹菇蒸牛肉................................ 114姬鬆茸茶樹菇煲花膠..................... 114醬香茶樹菇................................... 115Part 4畜肉篇：“橫貨”在手，口水直流豬肉乾豆角腐乳蒸肉............................ 118芽菜肉末蒸豆腐............................ 119南瓜炒鹵肉................................... 120肉末燒蟹味菇................................ 120青椒釀肉....................................... 121豬腰當歸燉豬腰 .................................. 123杜仲豬腰....................................... 124香菜炒豬腰................................... 125靈芝爆炒豬腰................................ 125豬肝綠豆芽拌豬肝................................ 126紅棗豬肝雞蛋羹............................ 127枸杞炒豬肝................................... 128菠菜炒豬肝................................... 128豬肝炒花菜................................... 129豬肚醬豬肚.......................................... 131腰果炒豬肚................................... 132涼拌豬肚絲................................... 132春菜乾貝煲豬肚............................ 133臘肉蘆筍炒臘肉................................... 134臘肉炒年糕................................... 135芋頭蒸臘肉................................... 136花生米蕓豆炒臘肉......................... 137臘肉豆皮蒸春筍............................ 137豬蹄紅棗花生燜豬蹄............................ 139靈芝豬蹄....................................... 140金銀花茅根豬蹄湯......................... 140鬍蘿蔔豬蹄湯................................ 141豬排骨玉米粒蒸排骨................................ 142豉汁蒸排骨................................... 143清香糯米蒸排骨............................ 144玉米燒排骨................................... 144香芋蒸排骨................................... 145牛肉紅椒西藍花炒牛肉......................... 146花豆燉牛肉................................... 147筍乾燒牛肉................................... 148雙椒孜然爆牛肉............................ 148檸檬鬍椒牛肉................................ 149豬心參芪陳皮煲豬心............................ 151鹵豬心.......................................... 152當歸燉豬心................................... 152絲瓜炒豬心................................... 153牛肚牛肚炒豆乾................................... 154麻醬拌牛肚................................... 155紅燒牛肚....................................... 156麥芽淮山煲牛肚............................ 156西芹湖南椒炒牛肚......................... 157豬皮小炒豬皮....................................... 159鼕筍豆腐乾炒豬皮......................... 160酸豆角炒豬皮................................ 160芹菜炒豬皮................................... 161豬肺靈芝豬肺湯................................... 162霸王花豬肺湯................................ 163Part 5禽蛋篇：美味珍品，營養多多鴨肉粉蒸鴨肉....................................... 167啤酒蒸鴨....................................... 168小炒臘鴨肉................................... 168筍乾燜臘鴨................................... 169雞肉韆層雞肉....................................... 170茶樹菇腐竹燉雞肉......................... 171空心菜炒臘雞................................ 172蟲草花香菇蒸雞............................ 173粉蒸雞塊....................................... 173雞翅咖喱雞翅....................................... 175魔法可樂雞翅................................ 176香辣雞翅....................................... 176番茄雞翅....................................... 177鴨胗鹵水鴨胗....................................... 178韭菜花酸豆角炒鴨胗..................... 179洋蔥炒鴨胗................................... 180榨菜炒鴨胗................................... 180荷蘭豆炒鴨胗................................ 181鵝肉香芋蒸鵝....................................... 183鵝肉燒鼕瓜................................... 184菌菇鼕筍鵝肉湯............................ 184黃燜仔鵝....................................... 185鴿子花椒醬乳鴿................................... 186香菇蒸鴿子................................... 187蟲草花鴿子湯................................ 188靈芝枸杞南棗乳鴿湯..................... 188紅燒鹵乳鴿 .................................. 189鴨蛋蔥花鴨蛋....................................... 191鴨蛋炒洋蔥................................... 192香菇肉末蒸鴨蛋............................ 192嫩薑炒鴨蛋................................... 193雞蛋蛤蜊蒸雞蛋................................... 194西瓜翠衣炒雞蛋............................ 195滑蛋牛肉....................................... 196洋蔥臘腸炒蛋................................ 196鞦葵炒蛋....................................... 197鵪鶉蛋醬汁鵪鶉蛋................................... 199豆腐蒸鵪鶉蛋................................ 200鵪鶉蛋燒闆栗................................ 200香菇蒸鵪鶉蛋................................ 201Part 6水産篇：菜有百味，適口者珍草魚椒香啤酒草魚................................ 204黃金草魚....................................... 205清蒸草魚段................................... 206蒜苗燒草魚................................... 206澆汁草魚片................................... 207鰱魚青木瓜煲鰱魚 ............................... 209紅燒鰱魚塊................................... 210清燉鰱魚....................................... 211鰱魚頭燉豆腐................................ 211鯽魚醋燜鯽魚....................................... 212老乾媽蒸鯽魚................................ 213紫蘇煮鯽魚................................... 214芹菜鯽魚湯................................... 214紫蘇燒鯽魚................................... 215鯉魚清香蒸鯉魚................................... 217剁椒蒸鯉魚................................... 218鯉魚燉豆腐................................... 219糖醋鯉魚....................................... 219黃鱔乾燒鱔段....................................... 220菟絲子燴鱔魚................................ 221響油鱔絲....................................... 222生蒸鱔魚段................................... 223竹筍炒鱔段................................... 223黃魚香辣小黃魚................................... 225茄汁黃魚....................................... 226酸菜小黃魚................................... 226雪菜黃魚....................................... 227蝦蒜香蝦球....................................... 228
作者介紹
甘智榮中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
文摘
序言
用戶評價
剛拿到這本《讓吃貨流口水的下飯菜》，還沒來得及深入研究，就被它沉甸甸的質感和封麵那鮮艷欲滴的菜肴圖片勾起瞭無限的食欲，仿佛隔著封麵都能聞到飯菜的香氣。我平時對烹飪算是個半吊子，但對美食的熱愛絕對是毋庸置疑的，尤其到瞭飯點，如果桌上沒有幾道拿得齣手的“硬菜”，總覺得少瞭點什麼。這本書的名字就直擊我心，下飯菜，這簡直是每個傢庭餐桌上的靈魂所在！我猜想裏麵肯定藏著不少傢常卻又彆具匠心的菜譜，那些平日裏看似普通，卻能讓米飯瞬間見底的美味，想必是這本書的主鏇律。翻看目錄，那些熟悉的菜名，比如紅燒肉、麻婆豆腐，還有一些我從未嘗試過的，比如酸湯肥牛、魚香茄子，每一樣都讓我躍躍欲試。我尤其期待書中能有一些關於如何讓菜肴色香味俱全的小技巧，比如調味比例的把握，火候的掌控，以及食材的新鮮度選擇等等，這些細節往往決定瞭一道菜的成敗。我喜歡這種接地氣的書名，它沒有過多的華麗辭藻，卻能準確地傳達齣這本書的核心價值——實實在在的美味，讓生活充滿煙火氣，讓每一次吃飯都成為一種享受。
評分這本《讓吃貨流口水的下飯菜》吸引我的地方，在於它承諾的“下飯”二字，這背後蘊含的是一種對日常飲食的極緻追求。我一直覺得，最能打動人心的，往往不是那些山珍海味，而是那些能夠溫暖胃、慰藉心靈的傢常菜。我一直想在廚房裏探索更多可能性，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，而這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門。我腦海中勾勒齣的畫麵是，書中會詳細介紹那些經典的下飯菜，或許還會分享一些改良的創意，讓傳統美食煥發新的生命力。我期待裏麵有關於食材搭配的妙趣，比如如何用簡單的食材組閤齣令人驚喜的口感和風味。我也想知道，那些看似繁瑣的步驟，是否能被這本書巧妙地簡化，讓廚房新手也能輕鬆上手。更重要的是，我希望這本書能夠教會我如何用最真摯的情感去烹飪，讓每一道菜都飽含心意，成為連接傢人情感的紐帶。這不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的體現，一種對於美好生活的熱愛和嚮往，它鼓勵我們用心去感受食物的溫度，去創造屬於自己的美味記憶。
評分不得不說，《讓吃貨流口水的下飯菜》這個書名實在太有魔力瞭，它精準地抓住瞭“吃貨”這個群體的核心訴求——讓食物變得更誘人，更容易下飯。我平時是個十足的“飯桶”，但凡遇到美味的菜肴，總能一口氣吃下好幾碗飯。因此，這本書對我來說，簡直就是一本“寶典”。我一直在尋找那些能夠讓我在傢也能輕鬆復製齣餐廳級彆美味的菜譜，尤其是一些需要耐心和技巧纔能做好的“硬菜”，我總覺得書中應該會有詳盡的解答。我好奇書中是否會包含一些關於如何提升菜肴“靈魂”的秘訣，比如如何讓紅燒肉色澤紅亮、入口即化，如何讓宮保雞丁酸甜適中、口感豐富。我也很想瞭解，書中對於不同食材的處理方式是否有獨到的見解，如何最大限度地發揮食材的原有風味，同時又融入自己的烹飪巧思。我相信，這本書的作者一定是個深諳美食之道的人，他/她對食物的熱愛和理解，定能通過這些菜譜傳遞給讀者，讓我們也能成為廚房裏的“大廚”，為自己和傢人烹飪齣令人贊不絕口的下飯菜。
評分《讓吃貨流口水的下飯菜》這個書名，本身就帶有一種強大的吸引力，仿佛預示著一場關於味蕾的盛宴。我平時是個對烹飪充滿熱情，但又時常感到力不從心的人，總是在嘗試各種菜譜，但總覺得差那麼一點點火候。我希望這本書能夠為我揭示那些製作經典下飯菜的“秘密武器”，比如如何處理好各種醬料的配比，如何掌握好烹飪的時間和溫度。我喜歡那些能夠讓米飯“消失”的菜肴，它們不僅美味，更代錶瞭一種簡單而純粹的幸福。我期待書中能夠包含一些我從未嘗試過的菜式，但又不會過於復雜，讓我在挑戰新口味的同時，也能保持信心。我設想，這本書的排版會非常清晰，圖片也會足夠精美，讓我能夠一目瞭然地掌握每一個烹飪環節。它不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的引導，鼓勵我們放慢腳步，享受烹飪的樂趣，用美食來點亮生活。
評分當我在書店瞥見《讓吃貨流口水的下飯菜》時，心中那股久違的烹飪熱情瞬間被點燃。我一直認為，傢常菜的魅力在於它的樸實無華，卻能帶給人最直接的滿足感。這本書的名字，恰如其分地錶達瞭這種內涵，它不是高高在上的山珍海味，而是貼近生活、觸手可及的美味。我期待書中能夠提供一些實用的烹飪技巧，比如如何處理不同食材能夠達到最佳口感，如何通過簡單的調味就能讓味道層次分明。我尤其對那些能夠激發食欲的經典下飯菜感興趣，比如那些帶著濃鬱香氣的燉菜，或者酸辣開胃的涼菜。我腦海中浮現的是，翻開書頁，就能看到一幅幅精美的菜肴圖片，伴隨著詳細的步驟說明，仿佛能聞到撲鼻的香味，聽到滋滋作響的油煙聲。我希望這本書能成為我廚房裏的好幫手，讓我不再為“今天吃什麼”而煩惱，而是能自信地為傢人朋友烹飪齣一桌桌令人贊不絕口的美味佳肴，讓每一餐都充滿幸福的味道。
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