調酒與服務 9787303131938 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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呂海龍 著

圖書標籤:

• 調酒
• 雞尾酒
• 飲品
• 服務
• 餐飲
• 酒吧
• 酒水
• 調製
• 技巧
• 培訓

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 北京師範大學齣版社

ISBN：9787303131938

商品編碼：29650078293

包裝：平裝

齣版時間：2012-02-01

圖書基本信息
圖書名稱	調酒與服務	作者	呂海龍
定價	23.80元	齣版社	北京師範大學齣版社
ISBN	9787303131938	齣版日期	2012-02-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.272Kg

內容簡介

本教材為“中國烹飪協會係列規劃教材”之一。教材的編寫思路是以調酒師應具備的知識和技能為主綫，以調酒師國傢職業資格標準為依據，以“必須、夠用”為原則，科學選取內容，力求突齣中職特色，以適應中職學校教學改革的需求和行業發展的需要。 本教材共包括酒吧及調酒師、酒水認知、釀造酒、蒸餾酒、配製酒、非酒精飲料、雞尾酒調製七個學習項目，並以服務為宗旨，以就業為導嚮，下設若乾學習任務，倡導“以項目為基礎，以任務為主導”的課程設計思想，突齣學生能力、素質的培養。 本教材由調酒專業教師、酒吧知名調酒師、中國烹飪協會會員和調酒愛好者共同開發，通過校內外力量和技術的結閤與互補，切實突齣專業培養目標的要求，確保教材的實用性、先進性、創新性和可讀性。

作者簡介

目錄

項目一 酒吧及調酒師　 任務一　認識酒吧　 任務二　認識調酒師　 項目二 酒水認知　 任務一　酒水的定義及作用　 任務二　酒水的特點及分類　 項目三 釀造酒　 任務一　中國釀造酒　 任務二　外國釀造酒　 項目四 蒸 餾 酒　 任務一　中國白酒　 任務二　外國蒸餾酒　 項目五 配 製 酒　 任務一　中國配製酒　 任務二　外國配製酒　 項目六 非酒精飲料　 任務一　茶　 任務二　咖啡與可可　 任務三　碳酸飲料　 任務四　礦泉水　 任務五　乳品飲料與果汁飲料　 項目七 雞尾酒調製　 任務一　雞尾酒的認識　 任務二　雞尾酒調製　 任務三　雞尾酒創作　 附錄一 酒吧常用酒水中英文名稱對照錶　　 附錄二 法國各大酒莊正酒及副牌酒推薦年份錶　 參考文獻

編輯推薦

文摘

序言

經典食譜的復興：探尋味覺的深度與廣度 書籍名稱： 經典食譜的復興：探尋味覺的深度與廣度 ISBN：9787518051938 (示例) 導言：重拾烹飪的本真 在這本厚重的烹飪文獻中，我們並未將焦點投嚮那些轉瞬即逝的潮流飲品或新奇的分子料理。相反，《經典食譜的復興：探尋味覺的深度與廣度》旨在帶領讀者迴歸烹飪藝術的基石，深入挖掘那些曆經時間考驗、被一代又一代美食傢所珍視的傳統技藝與食譜。本書的核心理念在於，真正的創新往往誕生於對經典的深刻理解之上。 我們相信，每一道經典菜肴、每一種傳統配方背後，都蘊含著特定地域的風土人情、曆史沉澱以及對食材理解的精妙平衡。本書匯集瞭來自世界各地、跨越數個世紀的精選食譜，它們不僅僅是簡單的食材組閤指南，更是理解特定文化美食哲學的鑰匙。 第一部分：風土與風味：地域美食的深度解析 本部分將帶領讀者進行一場跨越洲際的美食地理考察。我們摒棄瞭簡單的菜式羅列，轉而深入探討特定地理環境如何塑造瞭當地的烹飪傳統。 第一章：地中海的陽光與草本 聚焦於意大利南部、希臘以及黎凡特地區的烹飪藝術。重點剖析橄欖油、新鮮番茄、香草（如牛至、羅勒、迷迭香）在構建風味結構中的核心作用。我們將詳細解析傳統意式麵食的製作過程，從粗粒小麥的研磨到手工擀製的紋理，以及如何通過慢燉技術（如Ragu）將簡單的食材提升至極緻的鮮美。特彆收錄瞭關於地中海飲食結構中平衡脂肪、酸度和鮮味的古老智慧。 第二章：東方慢火的哲學：東亞的陶罐與蒸氣 本章探討瞭中國、日本及韓國傳統烹飪中對“時間”的運用。我們不再關注快速炒製，而是深入研究文火慢燉（如中國煲湯、日式清湯高湯Dashi）的科學性與藝術性。詳細介紹瞭製作完美高湯所需的原料配比、火候控製以及去除雜質的細緻手法。此外，還對比瞭不同地區對發酵技術（如醬油、味噌）的運用，以及它們如何成為風味調和的基礎。 第三章：新世界的根基：拉丁美洲的玉米與辣椒 我們將目光投嚮墨西哥、秘魯等地的傳統美食。本書花費大量篇幅講解瞭“Masa”——玉米的堿處理過程，以及這種古老技術對最終口感（如玉米餅、Tamales）産生的決定性影響。辣椒，作為新世界的核心調味品，其品種的多樣性、烘烤與煙熏處理如何為菜肴帶來層次豐富的辣感和果香，是本章的重點分析對象。我們收錄瞭傳統Mole醬的復雜配方，強調其多達數十種原料的平衡藝術。 第二部分：技藝的傳承：核心烹飪手法的精煉 真正的經典，依賴於爐火純青的技藝。本部分是關於“如何做”的深入教程，側重於那些被現代烹飪速成法所忽略的基礎功。 第四章：刀工的韻律與精確 本書認為，刀工不僅僅是效率的體現，更是對食材特性的尊重。本章詳細圖解瞭法式和中式料理中對“均勻切割”的不同理解。例如，法式中的“Brunoise”（細丁）如何確保食材在小體積內均勻受熱，以及中式烹飪中對“滾刀塊”和“薄片”的要求，如何影響菜肴的質地和味道吸收能力。我們邀請瞭數位資深廚師，分享他們對不同刀具選擇和保養的經驗。 第五章：溫度的掌控：從焦糖化到美拉德反應 深入探討熱能傳遞的物理學原理在烹飪中的應用。詳細分析瞭美拉德反應（Maillard Reaction）在肉類煎烤中産生復雜風味的關鍵溫度區間。同時，我們探討瞭精確的油溫和糖溫控製在製作精緻甜點（如法式蛋白霜、焦糖醬）中的不可替代性。配有專業溫度計讀數參考錶，指導讀者實現精確的溫度控製。 第六章：醬汁的骨架：經典母醬的構建與衍生 傳統烹飪的靈魂在於醬汁。本章摒棄瞭預製醬料，專注於從零開始構建五大經典法式母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate），並詳細闡述瞭如何從這些母醬中衍生齣數百種變化。我們將重點解析如何通過控製麵糊比例和高湯質量，確保醬汁的穩定性和絲滑口感。 第三部分：飲品的沉澱：非酒精類經典飲品的深度探索 雖然本書主要側重於美食，但我們深知，完美的餐飲體驗離不開飲品的襯托。本部分著眼於那些不含酒精，但同樣需要精湛技藝和時間沉澱的飲品製作。 第七章：茶道中的“境”與“味” 深入研究不同茶類的加工工藝及其對衝泡方法的影響。例如，綠茶的低溫短時浸泡如何保留其清新與澀味，而紅茶（全發酵茶）則需要更高的水溫來激發其醇厚感。書中詳細對比瞭中國工夫茶道與英式下午茶禮儀背後的文化差異，並提供瞭製作完美奶茶所需香料與紅茶的黃金配比。 第八章：水果的自然魔法：鮮榨與淨化的藝術 本章探討如何通過物理方法最大化地提取和保留新鮮水果的天然風味。內容包括真空澄清技術在製作清澈果汁中的應用，以及如何通過傳統壓榨法，保留水果細胞壁中的復雜芳香物質。重點收錄瞭數個關於傳統果醬和蜜餞製作的配方，強調糖分、酸度和果膠的完美平衡，以實現長久保存和最佳口感。 結語：迴歸本源，方得始終 《經典食譜的復興》不是一本提供速成秘訣的書籍，它是一份邀請函，邀請讀者慢下來，尊重食材的本性，投入時間去學習那些被時間淘洗過的烹飪真諦。通過對曆史、地理、科學和技藝的全麵梳理，本書旨在幫助讀者建立起堅實的烹飪基礎，從而能夠自信地駕馭任何復雜的現代食譜，並在未來的美食探索中，擁有永不枯竭的靈感源泉。掌握瞭經典，方能真正體會到創造的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我對“調酒”這個概念一直充滿模糊的印象，總覺得它離我的生活有些遙遠，像是酒吧裏專業人士的專屬技能。我常常在想，調酒師的工作究竟有多麼復雜？是不是需要記住成百上韆種酒的名字、産地、風味特點，以及它們之間復雜的配搭關係？當我看到一些精緻的雞尾酒圖片時，我會被那些五彩斑斕的色彩和彆齣心裁的裝飾所吸引，但同時也疑惑，這些漂亮的裝飾是否僅僅是為瞭好看，還是對酒的口味有什麼實際的影響？我想瞭解，調酒師是如何創造齣新的酒譜的？是基於科學的理論，還是純粹的靈感？我比較好奇的是，對於普通愛好者來說，是否有入門級的調酒技巧，可以讓我們在傢庭聚會時，也能為親朋好友調上一兩杯簡單的飲品，增添一些情趣？我希望這本書能提供一些基礎的知識，比如各種常用酒的特點，以及一些簡單的配方，讓我們也能感受到調酒的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《調酒與服務》，書號是9787303131938。 最近迷上瞭品鑒各種雞尾酒，從經典的老式馬提尼到充滿創意的分子調酒，感覺自己像是打開瞭新世界的大門。每次在酒吧看到調酒師行雲流水般的動作，手起杯落，就能變幻齣令人驚嘆的飲品，都覺得那是藝術。我一直很好奇，那些色彩斑斕的液體背後，究竟蘊含著怎樣的學問？是不是每一個配比都經過精密的計算？又或者，它更多的是一種經驗的積纍和靈感的迸發？我特彆想瞭解，一杯好的雞尾酒，從選材到調製，再到最後的呈現，有哪些關鍵的環節？是基酒的品質，輔料的搭配，還是冰塊的形狀和大小？甚至，連酒杯的選擇，都會對口感産生影響嗎？我對侍酒師的專業知識也充滿瞭好奇，他們是如何在浩瀚的酒海中為客人挑選最閤適的酒款，又如何在餐酒搭配上給齣令人信服的建議。這本書的名字恰好觸及瞭我的興趣點，我希望能從中獲得一些關於雞尾酒世界的啓濛，也許還能學習到一些在傢小酌怡情的技巧，讓生活多一些情調和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對服務行業抱有極高的敬意，尤其是那些能夠提供細緻入微、令人賓至如歸服務的場所。每次在高級餐廳或精品酒店體驗服務時，我都會被那些訓練有素、專業高效的服務人員所摺服。他們不僅能準確地滿足客人的需求，更能預見客人可能的需求，甚至在不經意間帶來一些驚喜。這種“服務”二字，在我看來，遠不止是簡單的遞送餐點或辦理入住。它是一種融閤瞭溝通技巧、情緒管理、細節觀察以及對客人心理的深刻洞察的綜閤藝術。我非常好奇，究竟是什麼樣的培訓和理念，能夠塑造齣如此優秀的服務團隊？他們是如何在壓力之下保持冷靜和專業？又是如何處理那些突發情況，化解潛在的衝突？我希望這本書能夠揭示服務行業背後的“秘籍”，分享一些成功的服務案例，以及一些行之有效的培訓方法。我想知道，作為一名服務者，如何纔能真正做到“以人為本”，讓每一次的互動都充滿溫度和價值。

評分☆☆☆☆☆

我的興趣非常廣泛，最近又開始對一些需要技巧和知識的領域産生濃厚的興趣。比如，我一直對咖啡的製作過程感到好奇，從咖啡豆的烘焙到研磨，再到最終的萃取，每一個環節都充滿瞭學問。我相信，類似的道理也適用於很多其他的飲品製作，比如各種茶的衝泡，甚至是果汁的調製。我總覺得，每一個看似簡單的飲品背後，都可能隱藏著一套復雜的工藝和精妙的配方。我想瞭解，在“調酒”這個領域，是否也有類似的，可以學習和掌握的“秘訣”？它是否需要像咖啡製作一樣，對原材料的特性有深入的瞭解，並掌握精密的製作流程？我也對“服務”這個概念有著自己的理解，我認為好的服務不僅僅是禮貌和效率，更是一種能夠讓顧客感受到被重視、被尊重的體驗。我希望能夠從這本書中，找到一些關於如何提升製作技能和優化服務體驗的知識，或許能為我日後的生活帶來一些啓發。

評分☆☆☆☆☆

我在想，在現代社會，當人們的物質生活越來越富足，對精神層麵的追求也日益增長。在這種背景下，服務的重要性愈發凸顯。它不再僅僅是滿足基本需求的手段，而是一種能夠提升生活品質、帶來愉悅體驗的關鍵因素。我特彆關注那些能夠將“服務”做到極緻的行業，比如高端餐飲、酒店管理、甚至是藝術展覽的導覽。我常常會思考，是什麼樣的培訓體係，纔能讓服務人員不僅僅是完成任務，更能傳遞齣一種真誠的關懷和對細節的極緻追求？我希望能從這本書中，找到一些關於如何提升服務質量的深刻見解。或許，它會分享一些關於服務心理學的知識，讓我們理解顧客的期望和需求，從而更好地去滿足他們。我也想瞭解，如何纔能在日常工作中，將“服務”融入到每一個細小的環節，讓它成為一種習慣，一種職業素養。