婺源美食9787515325576 中國青年齣版社 方躍明 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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方躍明 著

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店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 中國青年齣版社

ISBN：9787515325576

商品編碼：29656911851

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	婺源美食
作者	方躍明
定價	35.00元
齣版社	中國青年齣版社
ISBN	9787515325576
齣版日期	2014-08-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

被譽為中國美鄉村的婺源，由於一直保存著近乎原始的自然生態環境，加上這裏山川秀麗，村落優美，空氣潔淨，景色迷人，因此自發展旅遊業以來，一直深受外遊客的青睞，每年都有大量的海內外遊客來這裏旅遊觀光。據部門*統計，連續三年，婺源全年接待遊客均超過800萬人次，位居江西全省。 　　婺源菜肴，歸屬於中國八大菜係中的“徽菜”，帶有濃鬱的地方特色。雖然幾經時代的變遷，但當地傳統菜品始終把握“原汁原味，以食養身”這一內在靈魂。同時，婺源是硃子故裏，文化底蘊十分深厚，因此在所有婺源菜肴的烹飪製作過程中，都相當注重“醫食同源，藥食並重”的中醫養生原理。隨著人們生活水平的提高，這種將中醫養生原理與地方飲食風味相結閤起來的婺源菜，已經越來越受到眾多美食傢的認可和來婺源的遊客所喜愛。本書所收錄的四十五篇美食文章，都是極具地域性和代錶性的健康食譜介紹，相信會受到眾多有識之士的注重和所喜愛。

作者簡介

方躍明，1969年齣生，字靜逸，號江南怪人，徽州婺源縣人。中華詩詞學會會員、中國楹聯學會會員、江西省作傢協會會員、上饒市詩詞學會常務理事、黃山市故園徽州文化促進會常務理事、婺源縣作協副主席、婺源縣詩詞楹聯學會副會長兼秘書長。先後發錶詩詞、楹聯、散文、遊記、專題文章約一百萬字。作品散見於《中華詩詞》、《中國詩賦》、《中國文化報》、《中國工商報》、《安徽日報》、《江西日報》、《廈門日報》、《廈門文學》、《江西詩詞》和新華網、新浪網、搜狐網等報刊和網站。 　　多次獲奬並有作品入選《中國百詩百聯作品精選》、《中國黨之歌》等文集書刊。齣版詩詞集《鄉村吟草》、散文集《驢行婺源》。先後參編《美麗鄉村夢裏老傢》、《硃熹傢訓選讀》、《婺源當代詩詞選集》、《婺源對聯大觀》、《茶香婺源》等書籍文集。

目錄

序/何況 1. 清燉荷包紅鯉 2. 冷水塘魚 3. 騸雞 4. 婺源粉蒸菜（1） 5. 婺源粉蒸菜（2） 6. 婺源粉蒸菜（3） 7. 婺源糊菜（1） 8. 婺源糊菜（2） 9. 婺源糊菜（3） 10. 婺源焋菜（1） 11. 婺源焋菜（2） 12. 下溪獅頭丸 13. 段莘蹄髈 14. 清燉石雞 15. 泥鰍煮豆腐 16. 黃枝鼕筍 17. 焋碎肉 18. 鄣筍豬蹄 19. 話說乾羊角 20. 蟲菜窖豬肉 21. 酒糟魚 22. 酒糟豬耳朵 23. 辣椒殼焋山鼠 24. 閑話豬頭肉 25. 黃棘桌上珍 26. 野藠炒雞子 27. 鹹魚焋豆腐 28. 鴨闆腳 29. 二月春筍鮮 30. 火煨辣椒 31. 苦櫧豆腐 32. 蔬菜皇後 33. 馬蘭綠茵茵 34. 兒拳山蕨倍清新 35. 南瓜筒 南瓜花 36. 南瓜粿 南瓜皮 37. 婺源羹 38. 清明螺，抵隻鵝 39. 火烘肉 火烘魚 火烘大腸 40. 黃瓜錢 41. 查記米酒 42. 婺源糊 43. 清明粿 44. 饃粿 45. 清華婺 跋

編輯推薦

婺源，除瞭以恬靜秀美、旖旎迷人的田園村落風光，讓眾多遊客耳目一新、豁然開朗之外，用婺源傳統廚藝精心製作齣來的珍饈佳肴，也同樣讓來婺源的遊客大飽口福，連呼過癮。比如，婺源的傳統名菜“清燉荷包紅鯉魚”，就是一道湯香濃鬱、色鮮味美的特色佳肴，品嘗過後，讓人贊不絕口。

文摘

序言

尋味徽州：皖南飲食文化掠影 本書並非探討婺源地方風味的專著，而是將目光投嚮更廣闊的徽州大地，深入剖析皖南地區錯綜復雜的飲食脈絡、獨特的物産利用以及蘊含其中的社會文化意義。我們將這場味覺之旅設定為一次對“徽”字背後生活哲學的探尋。 第一章：徽州風土與物産的饋贈 徽州，地處皖浙贛三省交界，山巒疊嶂，溪澗縱橫。特殊的地形地貌孕育瞭極其豐富的自然資源，這直接決定瞭徽州人“靠山吃山，靠水吃水”的飲食基礎。本章將詳述徽州特有的生態環境如何塑造其食材的基調。 1.1 山林間的饋贈：菌菇與竹筍的智慧 徽州多山，盛産各類山珍。我們著重探討當地對竹筍的利用——從春日的新鮮竹筍到鼕季的醃製鼕筍，不同的處理方式如何延長食材的生命周期並形成獨特的風味。同時，對野生菌類的采集、鑒彆與烹飪，展現瞭山區居民對自然界饋贈的敬畏與實用主義精神。我們將分析幾種具有代錶性的徽州山珍菜肴，例如“問政山筍”的選材標準與傳統做法，以及如何利用山泉水提升食材的清冽口感。 1.2 徽州“八山一水一分田”下的農耕智慧 徽州耕地稀缺，使得糧食的利用效率被推至極緻。本節關注傳統徽州人如何精耕細作，以及如何通過儲藏技術應對四季的交替。重點將放在傳統的主食結構——米飯、雜糧以及地方性的“糍粑”製作工藝。不同村落因海拔差異，在主食構成上存在的細微變化，摺射齣區域性的適應性生存策略。 1.3 徽州茶葉的文化符號：從藥用到飲用 徽州是重要的産茶區，祁門紅茶聞名遐邇，但徽州飲食文化中，茶不僅僅是一種飲品，更是入菜、調味的重要媒介。本章將詳細介紹“茶油炒菜”的傳統技法，以及如何利用茶渣處理肉類或製作點心，探討茶在徽州飲食文化體係中的多重功能性角色。 第二章：徽菜的流變與核心技法 徽菜，作為中國八大菜係之一，其特點是重油、重色、重火候，尤擅長燒、燉、蒸等需要長時間慢燉的烹飪方式，以達到食材酥爛入味的效果。 2.1 “重油重色”背後的曆史動因 徽菜的厚重口味並非偶然。早期徽商外齣經商，路途遙遠，需要高熱量的食物以維持體力。因此，菜肴的烹飪往往需要大量的油脂進行保護和增香。本章分析瞭如“紅燒臭鱖魚”等代錶菜肴中油脂的運用哲學——油脂既是風味載體，也是一種能量儲存方式。 2.2 徽州傳統的醃製哲學：鹹與鮮的平衡 徽州腹地，交通不便，保鮮技術依賴於鹽漬。本節集中探討醃製技藝在徽菜中的核心地位。從醃肉（如徽州臘肉）到醃製蔬菜（如黴豆腐、榨菜），我們剖析不同醃製時間對食材風味的影響。重點剖析“徽州臭鱖魚”的“臭”與“鮮”的轉化過程，揭示傳統發酵技術中微生物參與的微妙化學變化。 2.3 柴火慢燉的“火候哲學” 徽州菜肴講究“以文火久燉”，這與過去依靠柴火烹飪的條件密切相關。本章將對比現代燃氣竈與傳統竈颱在火力控製上的差異，並以“徽州毛豆腐燉肉”為例，演示文火慢燉如何使食材中的膠原蛋白充分釋放，達到“酥而不爛，形不散”的境界。 第三章：徽州人的宴飲禮儀與節慶食俗 飲食不僅是果腹之需，更是社會交往和文化傳承的載體。徽州地區宗族觀念強，節慶活動豐富，這些都深刻地烙印在其宴飲習俗之中。 3.1 宗族聚會中的“大菜”與“規矩” 徽州傳統宗族活動，如“做九朝”、“修族譜”等，往往伴隨著盛大的宴席。本章將描述這類宴席上的菜肴配置原則——菜品數量的吉祥寓意，主菜（如整魚、全鴨）的上桌順序，以及位次安排所體現的尊卑長幼之序。分析宴席上“不說話，隻吃菜”的沉默傳統，反映齣對儀式感的重視。 3.2 節令的標記：歲時習俗中的特定食物 不同的農曆節氣對應著特定的食俗。例如，寒食節的“青團”製作，清明節的“煨豆腐”，端午節的“五黃”與艾草結閤的食物。本節將追溯這些食俗的起源，並辨析不同地區在相同節令下的風味差異，例如，不同村落對清明艾草的使用程度與方式的不同。 3.3 徽商的“舌尖記憶”與對外影響 徽商足跡遍布全國，他們的飲食習慣也帶有明顯的地域色彩，並對沿途的飲食文化産生瞭滲透。本章探討徽商在外地開設的茶莊、飯館中，如何將徽州風味進行改良，以適應當地口味，形成“徽幫菜”在其他地域的短暫影響，以及他們如何將傢鄉的醃製品帶到遠方，作為思鄉的慰藉。 第四章：徽州飲食的當代轉型與挑戰 進入現代社會，工業化和城市化對傳統飲食結構帶來瞭衝擊。本章旨在探討徽州飲食如何在保護傳統精髓的同時，適應現代生活節奏。 4.1 傳統技藝的現代化睏境 許多依賴自然環境或耗時耗力的傳統製作工藝（如某些復雜的醃製或發酵過程）正麵臨後繼無人的睏境。本節分析瞭傳統手工藝人麵臨的經濟壓力，以及如何在規模化生産中保持風味的“真”。 4.2 地方風味的“旅遊化”與本真性的辯證 旅遊業的興起為徽州飲食帶來瞭新的機遇，但同時也帶來瞭“過度包裝”的風險。我們審視當前旅遊景區內流行的“速成徽菜”與老宅深院中堅守的“慢工細活”之間的張力，探討如何平衡經濟效益與飲食文化的純粹性。 4.3 新一代廚師對傳統的繼承與創新 本章收錄瞭幾位緻力於挖掘和復興傳統徽菜，並在尊重基礎風味的前提下進行微調的本土廚師的案例。他們的創新點主要集中在對食材新鮮度的極緻追求和對重油重色的適度“減負”，以期讓古老的徽州味道更符閤當代健康理念。 本書力求通過對皖南地區飲食文化的全景式掃描，展現徽州人民在特定地理環境下，如何以食物為載體，構建起一種堅韌、務實而又充滿地域特色的生活美學。

評分☆☆☆☆☆

與其他同類書籍相比，這本書在語言風格上顯得尤為清新自然，帶著一種未經雕琢的真誠感。作者的文字並不追求華麗辭藻的堆砌，而是以一種平易近人、娓娓道來的方式與讀者進行對話。這種“說人話”的寫作態度，極大地降低瞭閱讀門檻，讓復雜的概念變得觸手可及。我感覺自己不是在讀一本嚴肅的學術著作，更像是在與一位博學睿智的長者促膝長談，聽他分享他的人生感悟和觀察所得。這種親切感，使得閱讀過程充滿瞭愉悅，閱讀的效率也隨之大大提高。很多我曾經覺得難以理解的概念，在作者的白描和類比之下，豁然開朗。這種潤物細無聲的影響力，正是優秀作品的標誌。

評分☆☆☆☆☆

我最近閱讀瞭不少關於曆史變遷和社會思潮的書籍，但總覺得缺少那麼一種將宏大敘事與個體命運緊密結閤起來的視角。這本書在這方麵做得非常齣色，它並沒有停留在對事件的簡單羅列和枯燥的理論闡述，而是巧妙地將復雜的時間綫索編織成一個個引人入勝的故事鏈條。作者的敘事功力實在高超，他仿佛擁有一種魔力，能將那些看似遙遠、沉悶的曆史片段重新賦予鮮活的生命力。讀的過程中，我常常會因為某個轉摺點而感到心潮澎湃，或是為某些人物的抉擇而陷入深思。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我仿佛穿越時空，親身站在瞭那個時代的風口浪尖，去感受那些時代的脈搏和呼吸。它提供的不僅僅是知識，更是一種深刻的洞察力，教會我們如何用更立體、更具人文關懷的眼光去看待我們所處的這個世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構組織非常嚴謹，邏輯層次分明，即便是初次接觸這個領域的人，也能很快抓住核心脈絡。作者在構建知識體係時，采取瞭一種螺鏇上升的編寫方式，每深入一個層次，都會在前一層次的基礎上進行拓展和深化，使得知識點的構建穩固而堅實。我尤其欣賞它在處理那些容易産生歧義和爭議性論題時的態度——客觀、審慎，並且提供瞭足夠的佐證材料供讀者自行判斷，而不是強行灌輸單一的觀點。這種開放性的論述方式，極大地激發瞭我的批判性思維。讀完一個章節後，我經常會閤上書本，在大腦中重新梳理一遍剛剛吸收的信息，發現自己的思維框架正在被無形中重塑和優化。這種由內而外的知識構建過程，遠比被動接受信息來得有效和持久。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種沉甸甸的質感，拿在手裏就感覺內容分量十足。封麵的配色和字體排版，透著一股古典與現代的巧妙融閤，讓人忍不住想立刻翻開一探究竟。我特彆喜歡它那種內斂卻又不失格調的氣質，不像市麵上很多追求花哨的圖書那樣浮躁。內頁的紙張選擇也很考究，觸感細膩，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞，這對於深度閱讀體驗來說至關重要。看得齣來，齣版方在每一個細節上都投入瞭極大的心血，從印刷的清晰度到章節之間的過渡處理，都體現瞭極高的專業水準。這本書的整體視覺呈現，已經超越瞭一般書籍的範疇，更像是一件值得收藏的藝術品。尤其是當它安靜地躺在書架上時，那種低調的奢華感，總能吸引我的目光不自覺地停留片刻，讓人對其中蘊含的知識和故事充滿瞭敬意與期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的配圖和圖錶設計，無疑是其一大亮點，它們絕非可有可無的裝飾，而是真正起到瞭輔助理解和增強記憶的作用。這些視覺元素的選擇非常精準，無論是曆史地圖的勾勒、復雜流程圖的簡化，還是關鍵概念的示意插畫，都達到瞭極高的信息密度和視覺美感。它們精準地填補瞭純文字描述可能存在的盲區，讓抽象的概念具象化，極大地提升瞭信息傳遞的效率。我發現，當文字內容遇到理解瓶頸時，迴頭看一下旁邊的圖錶，往往能立刻茅塞頓開。這種圖文並茂的精心編排，體現瞭齣版方對現代讀者閱讀習慣的深刻洞察，使得這本書不僅是知識的寶庫，也是一場視覺上的享受。