婺源美食9787515325576 中国青年出版社 方跃明 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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方跃明 著

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出版社： 中国青年出版社

ISBN：9787515325576

商品编码：29656911851

包装：平装

出版时间：2014-08-01

图书基本信息
图书名称	婺源美食
作者	方跃明
定价	35.00元
出版社	中国青年出版社
ISBN	9787515325576
出版日期	2014-08-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

被誉为中国美乡村的婺源，由于一直保存着近乎原始的自然生态环境，加上这里山川秀丽，村落优美，空气洁净，景色迷人，因此自发展旅游业以来，一直深受外游客的青睐，每年都有大量的海内外游客来这里旅游观光。据部门*统计，连续三年，婺源全年接待游客均超过800万人次，位居江西全省。 　　婺源菜肴，归属于中国八大菜系中的“徽菜”，带有浓郁的地方特色。虽然几经时代的变迁，但当地传统菜品始终把握“原汁原味，以食养身”这一内在灵魂。同时，婺源是朱子故里，文化底蕴十分深厚，因此在所有婺源菜肴的烹饪制作过程中，都相当注重“医食同源，药食并重”的中医养生原理。随着人们生活水平的提高，这种将中医养生原理与地方饮食风味相结合起来的婺源菜，已经越来越受到众多美食家的认可和来婺源的游客所喜爱。本书所收录的四十五篇美食文章，都是极具地域性和代表性的健康食谱介绍，相信会受到众多有识之士的注重和所喜爱。

作者简介

方跃明，1969年出生，字静逸，号江南怪人，徽州婺源县人。中华诗词学会会员、中国楹联学会会员、江西省作家协会会员、上饶市诗词学会常务理事、黄山市故园徽州文化促进会常务理事、婺源县作协副主席、婺源县诗词楹联学会副会长兼秘书长。先后发表诗词、楹联、散文、游记、专题文章约一百万字。作品散见于《中华诗词》、《中国诗赋》、《中国文化报》、《中国工商报》、《安徽日报》、《江西日报》、《厦门日报》、《厦门文学》、《江西诗词》和新华网、新浪网、搜狐网等报刊和网站。 　　多次获奖并有作品入选《中国百诗百联作品精选》、《中国党之歌》等文集书刊。出版诗词集《乡村吟草》、散文集《驴行婺源》。先后参编《美丽乡村梦里老家》、《朱熹家训选读》、《婺源当代诗词选集》、《婺源对联大观》、《茶香婺源》等书籍文集。

目录

序/何况 1. 清炖荷包红鲤 2. 冷水塘鱼 3. 骟鸡 4. 婺源粉蒸菜（1） 5. 婺源粉蒸菜（2） 6. 婺源粉蒸菜（3） 7. 婺源糊菜（1） 8. 婺源糊菜（2） 9. 婺源糊菜（3） 10. 婺源焋菜（1） 11. 婺源焋菜（2） 12. 下溪狮头丸 13. 段莘蹄髈 14. 清炖石鸡 15. 泥鳅煮豆腐 16. 黄枝冬笋 17. 焋碎肉 18. 鄣笋猪蹄 19. 话说干羊角 20. 虫菜窖猪肉 21. 酒糟鱼 22. 酒糟猪耳朵 23. 辣椒壳焋山鼠 24. 闲话猪头肉 25. 黄棘桌上珍 26. 野藠炒鸡子 27. 咸鱼焋豆腐 28. 鸭板脚 29. 二月春笋鲜 30. 火煨辣椒 31. 苦槠豆腐 32. 蔬菜皇后 33. 马兰绿茵茵 34. 儿拳山蕨倍清新 35. 南瓜筒 南瓜花 36. 南瓜粿 南瓜皮 37. 婺源羹 38. 清明螺，抵只鹅 39. 火烘肉 火烘鱼 火烘大肠 40. 黄瓜钱 41. 查记米酒 42. 婺源糊 43. 清明粿 44. 馍粿 45. 清华婺 跋

编辑推荐

婺源，除了以恬静秀美、旖旎迷人的田园村落风光，让众多游客耳目一新、豁然开朗之外，用婺源传统厨艺精心制作出来的珍馐佳肴，也同样让来婺源的游客大饱口福，连呼过瘾。比如，婺源的传统名菜“清炖荷包红鲤鱼”，就是一道汤香浓郁、色鲜味美的特色佳肴，品尝过后，让人赞不绝口。

文摘

序言

寻味徽州：皖南饮食文化掠影 本书并非探讨婺源地方风味的专著，而是将目光投向更广阔的徽州大地，深入剖析皖南地区错综复杂的饮食脉络、独特的物产利用以及蕴含其中的社会文化意义。我们将这场味觉之旅设定为一次对“徽”字背后生活哲学的探寻。 第一章：徽州风土与物产的馈赠 徽州，地处皖浙赣三省交界，山峦叠嶂，溪涧纵横。特殊的地形地貌孕育了极其丰富的自然资源，这直接决定了徽州人“靠山吃山，靠水吃水”的饮食基础。本章将详述徽州特有的生态环境如何塑造其食材的基调。 1.1 山林间的馈赠：菌菇与竹笋的智慧 徽州多山，盛产各类山珍。我们着重探讨当地对竹笋的利用——从春日的新鲜竹笋到冬季的腌制冬笋，不同的处理方式如何延长食材的生命周期并形成独特的风味。同时，对野生菌类的采集、鉴别与烹饪，展现了山区居民对自然界馈赠的敬畏与实用主义精神。我们将分析几种具有代表性的徽州山珍菜肴，例如“问政山笋”的选材标准与传统做法，以及如何利用山泉水提升食材的清冽口感。 1.2 徽州“八山一水一分田”下的农耕智慧 徽州耕地稀缺，使得粮食的利用效率被推至极致。本节关注传统徽州人如何精耕细作，以及如何通过储藏技术应对四季的交替。重点将放在传统的主食结构——米饭、杂粮以及地方性的“糍粑”制作工艺。不同村落因海拔差异，在主食构成上存在的细微变化，折射出区域性的适应性生存策略。 1.3 徽州茶叶的文化符号：从药用到饮用 徽州是重要的产茶区，祁门红茶闻名遐迩，但徽州饮食文化中，茶不仅仅是一种饮品，更是入菜、调味的重要媒介。本章将详细介绍“茶油炒菜”的传统技法，以及如何利用茶渣处理肉类或制作点心，探讨茶在徽州饮食文化体系中的多重功能性角色。 第二章：徽菜的流变与核心技法 徽菜，作为中国八大菜系之一，其特点是重油、重色、重火候，尤擅长烧、炖、蒸等需要长时间慢炖的烹饪方式，以达到食材酥烂入味的效果。 2.1 “重油重色”背后的历史动因 徽菜的厚重口味并非偶然。早期徽商外出经商，路途遥远，需要高热量的食物以维持体力。因此，菜肴的烹饪往往需要大量的油脂进行保护和增香。本章分析了如“红烧臭鳜鱼”等代表菜肴中油脂的运用哲学——油脂既是风味载体，也是一种能量储存方式。 2.2 徽州传统的腌制哲学：咸与鲜的平衡 徽州腹地，交通不便，保鲜技术依赖于盐渍。本节集中探讨腌制技艺在徽菜中的核心地位。从腌肉（如徽州腊肉）到腌制蔬菜（如霉豆腐、榨菜），我们剖析不同腌制时间对食材风味的影响。重点剖析“徽州臭鳜鱼”的“臭”与“鲜”的转化过程，揭示传统发酵技术中微生物参与的微妙化学变化。 2.3 柴火慢炖的“火候哲学” 徽州菜肴讲究“以文火久炖”，这与过去依靠柴火烹饪的条件密切相关。本章将对比现代燃气灶与传统灶台在火力控制上的差异，并以“徽州毛豆腐炖肉”为例，演示文火慢炖如何使食材中的胶原蛋白充分释放，达到“酥而不烂，形不散”的境界。 第三章：徽州人的宴饮礼仪与节庆食俗 饮食不仅是果腹之需，更是社会交往和文化传承的载体。徽州地区宗族观念强，节庆活动丰富，这些都深刻地烙印在其宴饮习俗之中。 3.1 宗族聚会中的“大菜”与“规矩” 徽州传统宗族活动，如“做九朝”、“修族谱”等，往往伴随着盛大的宴席。本章将描述这类宴席上的菜肴配置原则——菜品数量的吉祥寓意，主菜（如整鱼、全鸭）的上桌顺序，以及位次安排所体现的尊卑长幼之序。分析宴席上“不说话，只吃菜”的沉默传统，反映出对仪式感的重视。 3.2 节令的标记：岁时习俗中的特定食物 不同的农历节气对应着特定的食俗。例如，寒食节的“青团”制作，清明节的“煨豆腐”，端午节的“五黄”与艾草结合的食物。本节将追溯这些食俗的起源，并辨析不同地区在相同节令下的风味差异，例如，不同村落对清明艾草的使用程度与方式的不同。 3.3 徽商的“舌尖记忆”与对外影响 徽商足迹遍布全国，他们的饮食习惯也带有明显的地域色彩，并对沿途的饮食文化产生了渗透。本章探讨徽商在外地开设的茶庄、饭馆中，如何将徽州风味进行改良，以适应当地口味，形成“徽帮菜”在其他地域的短暂影响，以及他们如何将家乡的腌制品带到远方，作为思乡的慰藉。 第四章：徽州饮食的当代转型与挑战 进入现代社会，工业化和城市化对传统饮食结构带来了冲击。本章旨在探讨徽州饮食如何在保护传统精髓的同时，适应现代生活节奏。 4.1 传统技艺的现代化困境 许多依赖自然环境或耗时耗力的传统制作工艺（如某些复杂的腌制或发酵过程）正面临后继无人的困境。本节分析了传统手工艺人面临的经济压力，以及如何在规模化生产中保持风味的“真”。 4.2 地方风味的“旅游化”与本真性的辩证 旅游业的兴起为徽州饮食带来了新的机遇，但同时也带来了“过度包装”的风险。我们审视当前旅游景区内流行的“速成徽菜”与老宅深院中坚守的“慢工细活”之间的张力，探讨如何平衡经济效益与饮食文化的纯粹性。 4.3 新一代厨师对传统的继承与创新 本章收录了几位致力于挖掘和复兴传统徽菜，并在尊重基础风味的前提下进行微调的本土厨师的案例。他们的创新点主要集中在对食材新鲜度的极致追求和对重油重色的适度“减负”，以期让古老的徽州味道更符合当代健康理念。 本书力求通过对皖南地区饮食文化的全景式扫描，展现徽州人民在特定地理环境下，如何以食物为载体，构建起一种坚韧、务实而又充满地域特色的生活美学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的配图和图表设计，无疑是其一大亮点，它们绝非可有可无的装饰，而是真正起到了辅助理解和增强记忆的作用。这些视觉元素的选择非常精准，无论是历史地图的勾勒、复杂流程图的简化，还是关键概念的示意插画，都达到了极高的信息密度和视觉美感。它们精准地填补了纯文字描述可能存在的盲区，让抽象的概念具象化，极大地提升了信息传递的效率。我发现，当文字内容遇到理解瓶颈时，回头看一下旁边的图表，往往能立刻茅塞顿开。这种图文并茂的精心编排，体现了出版方对现代读者阅读习惯的深刻洞察，使得这本书不仅是知识的宝库，也是一场视觉上的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉甸甸的质感，拿在手里就感觉内容分量十足。封面的配色和字体排版，透着一股古典与现代的巧妙融合，让人忍不住想立刻翻开一探究竟。我特别喜欢它那种内敛却又不失格调的气质，不像市面上很多追求花哨的图书那样浮躁。内页的纸张选择也很考究，触感细腻，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳，这对于深度阅读体验来说至关重要。看得出来，出版方在每一个细节上都投入了极大的心血，从印刷的清晰度到章节之间的过渡处理，都体现了极高的专业水准。这本书的整体视觉呈现，已经超越了一般书籍的范畴，更像是一件值得收藏的艺术品。尤其是当它安静地躺在书架上时，那种低调的奢华感，总能吸引我的目光不自觉地停留片刻，让人对其中蕴含的知识和故事充满了敬意与期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织非常严谨，逻辑层次分明，即便是初次接触这个领域的人，也能很快抓住核心脉络。作者在构建知识体系时，采取了一种螺旋上升的编写方式，每深入一个层次，都会在前一层次的基础上进行拓展和深化，使得知识点的构建稳固而坚实。我尤其欣赏它在处理那些容易产生歧义和争议性论题时的态度——客观、审慎，并且提供了足够的佐证材料供读者自行判断，而不是强行灌输单一的观点。这种开放性的论述方式，极大地激发了我的批判性思维。读完一个章节后，我经常会合上书本，在大脑中重新梳理一遍刚刚吸收的信息，发现自己的思维框架正在被无形中重塑和优化。这种由内而外的知识构建过程，远比被动接受信息来得有效和持久。

评分☆☆☆☆☆

我最近阅读了不少关于历史变迁和社会思潮的书籍，但总觉得缺少那么一种将宏大叙事与个体命运紧密结合起来的视角。这本书在这方面做得非常出色，它并没有停留在对事件的简单罗列和枯燥的理论阐述，而是巧妙地将复杂的时间线索编织成一个个引人入胜的故事链条。作者的叙事功力实在高超，他仿佛拥有一种魔力，能将那些看似遥远、沉闷的历史片段重新赋予鲜活的生命力。读的过程中，我常常会因为某个转折点而感到心潮澎湃，或是为某些人物的抉择而陷入深思。这种沉浸式的阅读体验，让我仿佛穿越时空，亲身站在了那个时代的风口浪尖，去感受那些时代的脉搏和呼吸。它提供的不仅仅是知识，更是一种深刻的洞察力，教会我们如何用更立体、更具人文关怀的眼光去看待我们所处的这个世界。

评分☆☆☆☆☆

与其他同类书籍相比，这本书在语言风格上显得尤为清新自然，带着一种未经雕琢的真诚感。作者的文字并不追求华丽辞藻的堆砌，而是以一种平易近人、娓娓道来的方式与读者进行对话。这种“说人话”的写作态度，极大地降低了阅读门槛，让复杂的概念变得触手可及。我感觉自己不是在读一本严肃的学术著作，更像是在与一位博学睿智的长者促膝长谈，听他分享他的人生感悟和观察所得。这种亲切感，使得阅读过程充满了愉悦，阅读的效率也随之大大提高。很多我曾经觉得难以理解的概念，在作者的白描和类比之下，豁然开朗。这种润物细无声的影响力，正是优秀作品的标志。