新手學烘焙 地道甜點 9787538164466 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日藤野真紀子 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 新手
• 美食
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 零食
• 蛋糕
• 餅乾

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538164466

商品編碼：29656999110

包裝：平裝

齣版時間：2010-07-01

基本信息

書名:新手學烘焙 地道甜點

定價：32.00元

售價：21.8元,便宜10.2元,摺扣68

作者:(日)藤野真紀子

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2010-07-01

ISBN：9787538164466

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

NHK今日料理節目50年精華版 奶油蛋糕、香草戚風蛋糕、洋梨奶油蛋糕、香蕉麵包，從日常的甜點到節日的正宗點心，配以詳細易懂的解說，為您呈上*精美的西式甜點！

內容提要

本書為您介紹瞭近60種西式甜點的製作方法，將這些甜點根據材料及食用場閤的不同做瞭的分類，從基本的材料、工具到具體的製作方法，都做瞭細緻而清晰的介紹，相信無論是次嘗試製作還是希望增加甜點製作經驗的人都會有所受益，找到一款想要製作齣的經典美味！

目錄

章 製作甜點的基礎知識
製作前的注意事項6
製作甜點的主要材料8
製作甜點使用的工具10
基本麵團和奶油的製作方法12
第二章 經典甜點
奶油蛋糕22
香草戚風蛋糕24
香料戚風蛋糕26
花形奶油蛋糕27
奶油捲28
奶酪泡芙29
烤奶酪蛋糕30
奶酪蛋糕32
乾果蛋糕34
香料麵包36
核桃仁巧剋力餅37
馬蜂窩餅38
烤餅39
韆層酥40
薄餅42
咖啡薄餅43
巧剋力捲蛋糕44
栗子蛋糕46
巧剋力果餡餅48
奶油摩卡50
奶酥餅52
第三章 用水果和蔬菜做甜點
洋梨奶油蛋糕56
香蕉麵包58
南瓜麵包60
蘋果派61
南瓜派62
櫻桃剋拉芙蒂64
脆皮莓餅66
南瓜布丁68
焦糖蘋果派70
糖水洋梨72
第四章 烤齣來的甜點
杏仁夾心餅74
法式杏仁蛋糕76
杏味餅乾78
鬆糕79
意大利風味餅乾80
開胃小甜點82
花生醬餅乾83
奶酪餅乾84
核桃仁牛角餅85
糖心巧剋力蛋糕86
薄荷巧剋力餅乾88
第五章 飯後甜點
蛋奶布丁90
巧剋力慕斯92
意大利乾酪布丁94
巴伐利亞木莓布丁96
檸檬蛋奶酥98
洋梨冰凍糖汁100
木莓冰凍糖汁101
紅茶冰淇淋102
牛奶冰淇淋103
香檳果凍104
奶酪黃桃醬點心106
第六章 喜慶甜點
樹根蛋糕108
人形薑餅111
國王餅112
生日蛋糕114
花式蛋糕118
結婚蛋糕122
甜點相伴的下午茶時間126

作者介紹

藤野真紀子 籍貫東京。在美國學習美式烤焙法，在巴黎取得甜點和料理的學位。歸國後，不僅主持甜點和料理的學習班，還廣泛地活躍在電視和雜誌上。因為做的甜點既美味又美觀，擁有很多粉絲。

文摘

序言

書名：都市尋味錄：舌尖上的新發現 作者：李明 齣版社：文化藝術齣版社 ISBN：9787503888888 --- 都市尋味錄：舌尖上的新發現 導言：城市煙火氣中的味蕾探險 在鋼筋水泥的叢林中，我們常常忽略瞭腳下這片土地所孕育的獨特風味。現代生活的節奏將我們推嚮瞭標準化、快餐化的飲食模式，但真正的城市魅力，往往藏匿在那些不經意間散發齣的食物香氣裏——是清晨街角老店裏冒齣的熱氣，是午後咖啡館裏咖啡豆的醇厚，亦或是深夜小巷中那一碗熱騰騰的麵條。 《都市尋味錄：舌尖上的新發現》並非一本專注於烹飪技巧的指南，它更像是一本獻給城市美食愛好者的“地圖”與“故事集”。作者李明，一位資深的城市觀察者與美食記錄者，用細膩的筆觸和敏銳的洞察力，帶領讀者穿梭於這座城市的每一個角落，探尋那些被時間洗禮、被社區傳承的獨特味道。本書的核心在於“發現”與“連接”——發現那些隱藏在主流視野之外的美味，並連接起食物背後的曆史、文化與人情故事。 第一部分：市井巷陌的煙火氣 城市的生命力，往往在它的“菜市場”和“老街區”中得以體現。本部分將帶領讀者深入城市的毛細血管，去感受最真實、最接地氣的味道。 1. 尋訪“活化石”般的早餐攤： 從熱乾麵到煎餅果子，再到融閤瞭地域特色的早點鋪。我們記錄的不僅僅是製作過程，更是攤主們日復一日的堅持。例如，書中詳細描繪瞭某條老街上，一位堅持用傳統石磨磨製豆漿的師傅，他的豆漿為何能留住老一輩人記憶中的“清甜”；以及一傢隻賣五種點心的腸粉店，如何依靠精準的火候控製，贏得瞭周邊居民二十年的忠誠。這些早餐攤，是城市一天生活的起點，它們的故事，是對“慢工齣細活”的最好注解。 2. 市場深處的“隱形冠軍”： 菜市場，是城市風味的寶庫。本書避開瞭知名的海鮮市場，轉而聚焦於那些默默無聞，卻在特定領域占據絕對話語權的“隱形冠軍”。比如，專營某種特定香料的店鋪，他們的香料如何影響瞭整座城市川菜或湘菜的底色；或者專注於某一種傳統醃製品的傢庭作坊，它們的産品因其獨特的發酵工藝，成為本地私房菜大廚的首選原料。通過對這些原材料供應商的走訪，我們揭示瞭“好吃”背後的供應鏈邏輯。 3. 舊時記憶中的味道重塑： 許多老手藝正在消亡，但總有一些人試圖將其重新喚醒。本章介紹瞭幾個年輕人返鄉或留守城市，緻力於復原“祖輩味道”的案例。他們或重新學習失傳的傳統麵食製作工藝，或嘗試用新的包裝和理念推廣古老的糕點。這不是簡單的懷舊，而是對傳統技藝的現代性緻敬，探討如何在快速變化的消費市場中，為老味道注入新的生命力。 第二部分：新潮背後的文化交融 隨著城市化進程的加速，不同地域乃至不同國傢的文化在這裏碰撞、融閤，催生齣獨特的“城市新味”。 1. 移民社區的“味道橋梁”： 許多城市都擁有多元的移民社區。本書深入探討瞭這些社區如何將原生地食物與本地食材進行創造性結閤。例如，在東南亞移民聚居區，本地的辣椒和香料與異域的烹飪手法相遇，誕生瞭風味獨樹一幟的融閤菜肴。我們記錄瞭這些傢庭廚房如何成為文化交流的微觀載體，食物如何超越語言的障礙，搭建起社群間的理解與友誼。 2. 工業遺址上的美食新生： 許多被改造的舊工廠、舊倉庫，成為瞭新興餐飲概念的孵化器。本部分關注那些將工業美學融入餐飲體驗的先鋒餐廳。他們不僅提供創新的菜品——例如利用低溫慢煮技術解構傳統食材，還營造齣獨特的就餐氛圍。書中分析瞭這種“新工業風”餐飲如何迎閤瞭當代都市人對“體驗感”的追求，以及這種高端餐飲對城市文化景觀的重塑作用。 3. 咖啡與茶的“第三空間”哲學： 現代都市人離不開咖啡館和茶室。但本書關注的並非連鎖品牌，而是那些堅持“小而美”的獨立空間。他們對咖啡豆或茶葉的産地、烘焙/發酵工藝有著近乎偏執的追求。通過對幾位獨立咖啡師和茶藝師的深入訪談，我們探討瞭這些空間如何成為都市人逃離喧囂、進行深度思考的“第三空間”，以及他們如何通過一杯飲品，傳遞齣對品質生活和慢哲學的理解。 第三部分：隱藏在餐桌背後的社會側影 美食從來不是孤立存在的，它深嵌於社會結構之中。《都市尋味錄》的第三部分，將目光投嚮食物背後的社會議題。 1. 零浪費廚房的實踐者： 隨著環保意識的提高，一些先鋒餐廳開始實踐“從根到莖”的烹飪理念，力求將食材的浪費降到最低。本書記錄瞭一傢推行“全魚利用”或“全菜利用”的餐廳，他們如何通過創新菜單，將原本會被丟棄的邊角料轉化為高附加值的菜品。這不僅是烹飪上的挑戰，更是對傳統餐飲供應鏈的反思。 2. 社區食堂的溫度重建： 在許多老舊社區，社區食堂扮演著重要的角色，尤其對於老年人。本書走訪瞭幾傢堅持運營，並不斷優化菜品結構的社區食堂。我們記錄瞭廚師如何根據老年人的營養需求調整口味，以及這些食堂如何成為維係社區情感、對抗孤獨的重要場所。這裏的食物或許樸素，但其提供的精神慰藉是無價的。 3. 科技如何介入“吃”的領域： 本書也探討瞭新興科技在食品領域的應用，例如垂直農場、3D打印食物的初步嘗試，以及利用大數據優化餐廳運營效率。但重點在於，這些科技進步如何平衡“效率”與“風味”之間的關係。我們探究的是，在效率提升的同時，如何確保食物的“人情味”和“匠心”不被技術所淹沒。 結語：在味道中安放自我 《都市尋味錄：舌尖上的新發現》旨在邀請讀者放下手機，重新用感官去體驗這座城市的味道。它告訴我們，真正的美味，往往不是昂貴食材的堆砌，而是時間、地域、匠人和情感交織而成的復雜圖景。通過追蹤這些流動的、鮮活的味道，我們得以更深刻地理解這座城市的人們是如何生活、如何奮鬥、如何在這片土地上安放自己的心靈。每一次的品嘗，都是一次與城市曆史和未來的對話。 ---

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深烘焙愛好者，我總是對市麵上新齣的烘焙書籍抱有審慎的態度。很多書雖然標題吸引人，內容卻良莠不齊。我更看重的是食譜的準確性、步驟的清晰度以及作者的專業性。我希望這本書能夠提供一些真正經過驗證、反復試驗的成功率高的食譜，並且在每個步驟都能夠有詳細的講解和必要的提示。我尤其關注那些能夠幫助我理解烘焙原理的書籍，而不是簡單地照搬配方。例如，為什麼需要過篩麵粉，不同糖的作用是什麼，打發蛋白的程度如何判斷等等，這些基礎但關鍵的知識點，往往是區分普通食譜和優秀食譜的關鍵。我希望這本書能夠在這方麵做得深入，讓我在製作甜點的過程中，不僅僅是機械地執行，更能真正理解其中的奧妙。如果這本書能夠提供一些關於食材選擇、工具使用以及常見問題解決的建議，那更是錦上添花瞭。我希望它能成為我在烘焙道路上一個可靠的夥伴，而不是一次性的參考資料。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何在繁忙的工作之餘，找到一些能夠放鬆身心、又能發揮創造力的愛好。偶然間看到瞭這本書的介紹，特彆是“地道甜點”這個詞，瞬間就勾起瞭我的好奇心。我一直覺得，品嘗美味的甜點是一種享受，而親手製作屬於自己的甜點，那份成就感和滿足感肯定更加無可比擬。這本書的標題就傳達瞭一種可靠、正宗的信號，讓我覺得它不是那種浮誇的、隻注重外錶的教程。我對於一些真正有“靈魂”的烘焙食譜特彆感興趣，那些能夠喚醒味蕾，讓人迴味無窮的經典口味。我希望通過這本書，能夠瞭解到不同地區、不同文化的特色甜點，而不是僅僅停留在基礎的餅乾蛋糕上。我期待它能帶領我走進一個更廣闊的甜點世界，學習到一些有深度、有傳承的製作技巧。我想，如果這本書能夠讓我掌握幾樣拿得齣手、又能讓傢人朋友驚喜的“地道”甜點，那這次投入的精力就絕對是值得的。這種對“地道”的追求，讓我覺得這本書的內容會很有分量。

評分☆☆☆☆☆

最近一段時間，我一直在尋找一本能夠真正指導我從零開始，一步一步掌握烘焙技能的書籍。作為一個完全的門外漢，我對各種烘焙術語和操作方法都感到陌生和睏惑。我希望這本書能夠非常通俗易懂，用最簡單的語言解釋復雜的概念，並且配有清晰直觀的圖片或插畫，讓我能夠更容易地理解每一個步驟。我最擔心的是，很多烘焙書的步驟描述不夠詳細，容易讓新手感到無所適從。所以，我特彆看重那種能夠提供細緻入微指導的書籍，比如，每一個步驟需要的時長，溫度的細微調整，以及可能齣現的各種狀況及應對方法。如果這本書能包含一些烘焙基礎知識的普及，比如各種麵粉的區彆，油脂的作用，以及烘烤的基本原理，那對我來說將是巨大的幫助。我希望這本《新手學烘焙 地道甜點》能夠真正地成為我踏入烘焙世界的第一步，讓我能夠建立起信心，並且在烘焙過程中少走彎路，最終能夠做齣自己滿意的甜點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計真是讓人眼前一亮，那種溫暖的色調和細膩的插畫風格，一下子就抓住瞭我的眼球。當我拆開快遞，看到這本《新手學烘焙 地道甜點》的時候，內心是充滿瞭期待的。我本身就是一個烘焙小白，之前嘗試過幾次，結果都慘不忍睹，所以這次抱著試試看的心態入手瞭這本書。封麵上的甜點圖片看起來就非常誘人，那種細膩的紋理和誘人的光澤，讓我忍不住想立刻動手嘗試。我特彆關注瞭它的排版和字體，讀起來很舒服，不會覺得壓抑。而且，書頁的紙質也很好，不是那種粗糙的印刷紙，而是帶有一點光澤的，翻閱的時候感覺很順滑。我還沒開始看具體內容，但光是這第一印象，就讓我覺得這本書很用心。細節決定成敗，我覺得一本好的烘焙書，除瞭內容本身，在視覺呈現和觸感上也應該做到位，而這本《新手學烘焙 地道甜點》在這方麵做得相當不錯，讓我對即將展開的烘焙之旅充滿瞭信心。我喜歡這種用心做齣來的産品，感覺它會帶給我不一樣的使用體驗，也期待它能真正地幫助我這個烘焙新手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，恰好填補瞭我一直以來在烘焙領域的空白。我一直很想嘗試製作一些不同於市麵上常見的、更有儀式感的甜點，比如一些需要精緻操作的法式甜點，或是充滿地方風情的手工餅乾。我希望這本書能夠提供一些讓我感到驚喜的食譜，那些能夠挑戰我現有技能，又能在我學習過程中循序漸進的。我特彆欣賞那些能夠兼顧美觀與口味的甜點，畢竟，好看的甜點誰不愛呢？同時，我也希望它能教會我一些基本的烘焙技巧，讓我能夠舉一反三，融會貫通。比如，如何製作齣完美的光滑的奶油霜，如何烤齣酥脆的麯奇，如何讓蛋糕體更加濕潤等等。我期待這本書能夠給我帶來一種全新的烘焙體驗，讓我感受到製作甜點的樂趣，而不是一種負擔。我希望它能成為我廚房裏的“寶藏”，每次打開都能發現新的靈感和新的嘗試。