新手学烘焙 地道甜点 9787538164466 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日藤野真纪子 著

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• 蛋糕
• 饼干

店铺： 广影图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538164466

商品编码：29656999110

包装：平装

出版时间：2010-07-01

基本信息

书名:新手学烘焙 地道甜点

定价：32.00元

售价：21.8元,便宜10.2元,折扣68

作者:(日)藤野真纪子

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2010-07-01

ISBN：9787538164466

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

NHK今日料理节目50年精华版 奶油蛋糕、香草戚风蛋糕、洋梨奶油蛋糕、香蕉面包，从日常的甜点到节日的正宗点心，配以详细易懂的解说，为您呈上*精美的西式甜点！

内容提要

本书为您介绍了近60种西式甜点的制作方法，将这些甜点根据材料及食用场合的不同做了的分类，从基本的材料、工具到具体的制作方法，都做了细致而清晰的介绍，相信无论是次尝试制作还是希望增加甜点制作经验的人都会有所受益，找到一款想要制作出的经典美味！

目录

章 制作甜点的基础知识
制作前的注意事项6
制作甜点的主要材料8
制作甜点使用的工具10
基本面团和奶油的制作方法12
第二章 经典甜点
奶油蛋糕22
香草戚风蛋糕24
香料戚风蛋糕26
花形奶油蛋糕27
奶油卷28
奶酪泡芙29
烤奶酪蛋糕30
奶酪蛋糕32
干果蛋糕34
香料面包36
核桃仁巧克力饼37
马蜂窝饼38
烤饼39
千层酥40
薄饼42
咖啡薄饼43
巧克力卷蛋糕44
栗子蛋糕46
巧克力果馅饼48
奶油摩卡50
奶酥饼52
第三章 用水果和蔬菜做甜点
洋梨奶油蛋糕56
香蕉面包58
南瓜面包60
苹果派61
南瓜派62
樱桃克拉芙蒂64
脆皮莓饼66
南瓜布丁68
焦糖苹果派70
糖水洋梨72
第四章 烤出来的甜点
杏仁夹心饼74
法式杏仁蛋糕76
杏味饼干78
松糕79
意大利风味饼干80
开胃小甜点82
花生酱饼干83
奶酪饼干84
核桃仁牛角饼85
糖心巧克力蛋糕86
薄荷巧克力饼干88
第五章 饭后甜点
蛋奶布丁90
巧克力慕斯92
意大利干酪布丁94
巴伐利亚木莓布丁96
柠檬蛋奶酥98
洋梨冰冻糖汁100
木莓冰冻糖汁101
红茶冰淇淋102
牛奶冰淇淋103
香槟果冻104
奶酪黄桃酱点心106
第六章 喜庆甜点
树根蛋糕108
人形姜饼111
国王饼112
生日蛋糕114
花式蛋糕118
结婚蛋糕122
甜点相伴的下午茶时间126

作者介绍

藤野真纪子 籍贯东京。在美国学习美式烤焙法，在巴黎取得甜点和料理的学位。归国后，不仅主持甜点和料理的学习班，还广泛地活跃在电视和杂志上。因为做的甜点既美味又美观，拥有很多粉丝。

文摘

序言

书名：都市寻味录：舌尖上的新发现 作者：李明 出版社：文化艺术出版社 ISBN：9787503888888 --- 都市寻味录：舌尖上的新发现 导言：城市烟火气中的味蕾探险 在钢筋水泥的丛林中，我们常常忽略了脚下这片土地所孕育的独特风味。现代生活的节奏将我们推向了标准化、快餐化的饮食模式，但真正的城市魅力，往往藏匿在那些不经意间散发出的食物香气里——是清晨街角老店里冒出的热气，是午后咖啡馆里咖啡豆的醇厚，亦或是深夜小巷中那一碗热腾腾的面条。 《都市寻味录：舌尖上的新发现》并非一本专注于烹饪技巧的指南，它更像是一本献给城市美食爱好者的“地图”与“故事集”。作者李明，一位资深的城市观察者与美食记录者，用细腻的笔触和敏锐的洞察力，带领读者穿梭于这座城市的每一个角落，探寻那些被时间洗礼、被社区传承的独特味道。本书的核心在于“发现”与“连接”——发现那些隐藏在主流视野之外的美味，并连接起食物背后的历史、文化与人情故事。 第一部分：市井巷陌的烟火气 城市的生命力，往往在它的“菜市场”和“老街区”中得以体现。本部分将带领读者深入城市的毛细血管，去感受最真实、最接地气的味道。 1. 寻访“活化石”般的早餐摊： 从热干面到煎饼果子，再到融合了地域特色的早点铺。我们记录的不仅仅是制作过程，更是摊主们日复一日的坚持。例如，书中详细描绘了某条老街上，一位坚持用传统石磨磨制豆浆的师傅，他的豆浆为何能留住老一辈人记忆中的“清甜”；以及一家只卖五种点心的肠粉店，如何依靠精准的火候控制，赢得了周边居民二十年的忠诚。这些早餐摊，是城市一天生活的起点，它们的故事，是对“慢工出细活”的最好注解。 2. 市场深处的“隐形冠军”： 菜市场，是城市风味的宝库。本书避开了知名的海鲜市场，转而聚焦于那些默默无闻，却在特定领域占据绝对话语权的“隐形冠军”。比如，专营某种特定香料的店铺，他们的香料如何影响了整座城市川菜或湘菜的底色；或者专注于某一种传统腌制品的家庭作坊，它们的产品因其独特的发酵工艺，成为本地私房菜大厨的首选原料。通过对这些原材料供应商的走访，我们揭示了“好吃”背后的供应链逻辑。 3. 旧时记忆中的味道重塑： 许多老手艺正在消亡，但总有一些人试图将其重新唤醒。本章介绍了几个年轻人返乡或留守城市，致力于复原“祖辈味道”的案例。他们或重新学习失传的传统面食制作工艺，或尝试用新的包装和理念推广古老的糕点。这不是简单的怀旧，而是对传统技艺的现代性致敬，探讨如何在快速变化的消费市场中，为老味道注入新的生命力。 第二部分：新潮背后的文化交融 随着城市化进程的加速，不同地域乃至不同国家的文化在这里碰撞、融合，催生出独特的“城市新味”。 1. 移民社区的“味道桥梁”： 许多城市都拥有多元的移民社区。本书深入探讨了这些社区如何将原生地食物与本地食材进行创造性结合。例如，在东南亚移民聚居区，本地的辣椒和香料与异域的烹饪手法相遇，诞生了风味独树一帜的融合菜肴。我们记录了这些家庭厨房如何成为文化交流的微观载体，食物如何超越语言的障碍，搭建起社群间的理解与友谊。 2. 工业遗址上的美食新生： 许多被改造的旧工厂、旧仓库，成为了新兴餐饮概念的孵化器。本部分关注那些将工业美学融入餐饮体验的先锋餐厅。他们不仅提供创新的菜品——例如利用低温慢煮技术解构传统食材，还营造出独特的就餐氛围。书中分析了这种“新工业风”餐饮如何迎合了当代都市人对“体验感”的追求，以及这种高端餐饮对城市文化景观的重塑作用。 3. 咖啡与茶的“第三空间”哲学： 现代都市人离不开咖啡馆和茶室。但本书关注的并非连锁品牌，而是那些坚持“小而美”的独立空间。他们对咖啡豆或茶叶的产地、烘焙/发酵工艺有着近乎偏执的追求。通过对几位独立咖啡师和茶艺师的深入访谈，我们探讨了这些空间如何成为都市人逃离喧嚣、进行深度思考的“第三空间”，以及他们如何通过一杯饮品，传递出对品质生活和慢哲学的理解。 第三部分：隐藏在餐桌背后的社会侧影 美食从来不是孤立存在的，它深嵌于社会结构之中。《都市寻味录》的第三部分，将目光投向食物背后的社会议题。 1. 零浪费厨房的实践者： 随着环保意识的提高，一些先锋餐厅开始实践“从根到茎”的烹饪理念，力求将食材的浪费降到最低。本书记录了一家推行“全鱼利用”或“全菜利用”的餐厅，他们如何通过创新菜单，将原本会被丢弃的边角料转化为高附加值的菜品。这不仅是烹饪上的挑战，更是对传统餐饮供应链的反思。 2. 社区食堂的温度重建： 在许多老旧社区，社区食堂扮演着重要的角色，尤其对于老年人。本书走访了几家坚持运营，并不断优化菜品结构的社区食堂。我们记录了厨师如何根据老年人的营养需求调整口味，以及这些食堂如何成为维系社区情感、对抗孤独的重要场所。这里的食物或许朴素，但其提供的精神慰藉是无价的。 3. 科技如何介入“吃”的领域： 本书也探讨了新兴科技在食品领域的应用，例如垂直农场、3D打印食物的初步尝试，以及利用大数据优化餐厅运营效率。但重点在于，这些科技进步如何平衡“效率”与“风味”之间的关系。我们探究的是，在效率提升的同时，如何确保食物的“人情味”和“匠心”不被技术所淹没。 结语：在味道中安放自我 《都市寻味录：舌尖上的新发现》旨在邀请读者放下手机，重新用感官去体验这座城市的味道。它告诉我们，真正的美味，往往不是昂贵食材的堆砌，而是时间、地域、匠人和情感交织而成的复杂图景。通过追踪这些流动的、鲜活的味道，我们得以更深刻地理解这座城市的人们是如何生活、如何奋斗、如何在这片土地上安放自己的心灵。每一次的品尝，都是一次与城市历史和未来的对话。 ---

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何在繁忙的工作之余，找到一些能够放松身心、又能发挥创造力的爱好。偶然间看到了这本书的介绍，特别是“地道甜点”这个词，瞬间就勾起了我的好奇心。我一直觉得，品尝美味的甜点是一种享受，而亲手制作属于自己的甜点，那份成就感和满足感肯定更加无可比拟。这本书的标题就传达了一种可靠、正宗的信号，让我觉得它不是那种浮夸的、只注重外表的教程。我对于一些真正有“灵魂”的烘焙食谱特别感兴趣，那些能够唤醒味蕾，让人回味无穷的经典口味。我希望通过这本书，能够了解到不同地区、不同文化的特色甜点，而不是仅仅停留在基础的饼干蛋糕上。我期待它能带领我走进一个更广阔的甜点世界，学习到一些有深度、有传承的制作技巧。我想，如果这本书能够让我掌握几样拿得出手、又能让家人朋友惊喜的“地道”甜点，那这次投入的精力就绝对是值得的。这种对“地道”的追求，让我觉得这本书的内容会很有分量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计真是让人眼前一亮，那种温暖的色调和细腻的插画风格，一下子就抓住了我的眼球。当我拆开快递，看到这本《新手学烘焙 地道甜点》的时候，内心是充满了期待的。我本身就是一个烘焙小白，之前尝试过几次，结果都惨不忍睹，所以这次抱着试试看的心态入手了这本书。封面上的甜点图片看起来就非常诱人，那种细腻的纹理和诱人的光泽，让我忍不住想立刻动手尝试。我特别关注了它的排版和字体，读起来很舒服，不会觉得压抑。而且，书页的纸质也很好，不是那种粗糙的印刷纸，而是带有一点光泽的，翻阅的时候感觉很顺滑。我还没开始看具体内容，但光是这第一印象，就让我觉得这本书很用心。细节决定成败，我觉得一本好的烘焙书，除了内容本身，在视觉呈现和触感上也应该做到位，而这本《新手学烘焙 地道甜点》在这方面做得相当不错，让我对即将展开的烘焙之旅充满了信心。我喜欢这种用心做出来的产品，感觉它会带给我不一样的使用体验，也期待它能真正地帮助我这个烘焙新手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，恰好填补了我一直以来在烘焙领域的空白。我一直很想尝试制作一些不同于市面上常见的、更有仪式感的甜点，比如一些需要精致操作的法式甜点，或是充满地方风情的手工饼干。我希望这本书能够提供一些让我感到惊喜的食谱，那些能够挑战我现有技能，又能在我学习过程中循序渐进的。我特别欣赏那些能够兼顾美观与口味的甜点，毕竟，好看的甜点谁不爱呢？同时，我也希望它能教会我一些基本的烘焙技巧，让我能够举一反三，融会贯通。比如，如何制作出完美的光滑的奶油霜，如何烤出酥脆的曲奇，如何让蛋糕体更加湿润等等。我期待这本书能够给我带来一种全新的烘焙体验，让我感受到制作甜点的乐趣，而不是一种负担。我希望它能成为我厨房里的“宝藏”，每次打开都能发现新的灵感和新的尝试。

评分☆☆☆☆☆

最近一段时间，我一直在寻找一本能够真正指导我从零开始，一步一步掌握烘焙技能的书籍。作为一个完全的门外汉，我对各种烘焙术语和操作方法都感到陌生和困惑。我希望这本书能够非常通俗易懂，用最简单的语言解释复杂的概念，并且配有清晰直观的图片或插画，让我能够更容易地理解每一个步骤。我最担心的是，很多烘焙书的步骤描述不够详细，容易让新手感到无所适从。所以，我特别看重那种能够提供细致入微指导的书籍，比如，每一个步骤需要的时长，温度的细微调整，以及可能出现的各种状况及应对方法。如果这本书能包含一些烘焙基础知识的普及，比如各种面粉的区别，油脂的作用，以及烘烤的基本原理，那对我来说将是巨大的帮助。我希望这本《新手学烘焙 地道甜点》能够真正地成为我踏入烘焙世界的第一步，让我能够建立起信心，并且在烘焙过程中少走弯路，最终能够做出自己满意的甜点。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深烘焙爱好者，我总是对市面上新出的烘焙书籍抱有审慎的态度。很多书虽然标题吸引人，内容却良莠不齐。我更看重的是食谱的准确性、步骤的清晰度以及作者的专业性。我希望这本书能够提供一些真正经过验证、反复试验的成功率高的食谱，并且在每个步骤都能够有详细的讲解和必要的提示。我尤其关注那些能够帮助我理解烘焙原理的书籍，而不是简单地照搬配方。例如，为什么需要过筛面粉，不同糖的作用是什么，打发蛋白的程度如何判断等等，这些基础但关键的知识点，往往是区分普通食谱和优秀食谱的关键。我希望这本书能够在这方面做得深入，让我在制作甜点的过程中，不仅仅是机械地执行，更能真正理解其中的奥妙。如果这本书能够提供一些关于食材选择、工具使用以及常见问题解决的建议，那更是锦上添花了。我希望它能成为我在烘焙道路上一个可靠的伙伴，而不是一次性的参考资料。