吉科食尚-恋人家常菜 9787538456882 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张明亮 著

图书标签:

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538456882

商品编码：29657876471

包装：平装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名:吉科食尚-恋人家常菜

：25.00元

售价：17.0元,便宜8.0元,折扣68

作者:张明亮

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787538456882

字数：230000

页码：239

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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内容提要

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张明亮主编的这套丛书既有介绍我国各地传统风味美食的《传统家常菜》，按照季节和营养不同而成的《四季家常菜》，选料讲究、制作精细、味道独特的《私房家常菜》，招待亲朋好友小聚的《宴客家常菜》，使您能够快速、便捷制作菜肴的《省时家常菜》，还有根据个人口味喜好的不同而编写的《百味家常菜》，此外，对于二人世界或者三口之家，《恋人家常菜》《巧妇家常菜》也将指导您烹饪出色、香、味、形俱全，而且营养健康的家常菜。本书介绍的每道家常菜肴，不仅取材容易、制作简便、营养合理，而且图文精美。对于一些重点菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图的分步详解，可以使您能够抓住重点，快速掌握，真正烹调出美味的家常菜肴。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的烟火：家常味道的深度探索与文化之旅 一部关于“寻常”与“非凡”的饮食哲学，一场穿越时光的味觉记忆之旅。 这本书并非一本简单的菜谱合集，它更像是一部深入家庭厨房的田野调查报告，一卷关于情感、地域与生活哲学的视觉与味觉编年史。我们拒绝华丽的辞藻堆砌和不切实际的烹饪幻想，转而将目光投向那张张磨损的案板、那口承载着无数欢笑与争执的炒锅，以及那些世代相传的、关于“吃饱”与“吃好”的朴素智慧。 第一章：厨房的地理学——地域风味与“家”的坐标 每一个家庭的厨房，都是一块微缩的地理模型。它不仅仅是烹饪的场所，更是文化基因代际传递的熔炉。 1. 南方：精微的平衡与“时令”的信仰 本书将细致描绘南方菜系中对于“鲜”的极致追求。这不是西式高汤的浓烈，而是对食材本味细腻的提取与尊重。我们探访了江南水乡，解析“清淡”背后的高难度技巧——如何通过火候的拿捏，让蔬菜的汁水在恰到好处的咸味中释放出勃勃生机。例如，对传统腌制技术的现代审视：从广式腊味到川渝泡菜，盐、糖、酒、曲霉的比例构成了一套复杂而精妙的微生物语言。 案例剖析： 煲汤的艺术并非仅仅是时间累积，而是关于“气”的平衡。解析不同药材（如陈皮、苡米、茨实）与肉类的结合，如何达到滋补与美味的统一，而非沦为徒有其表的“补品”。 2. 北方：厚重、包容与面食的史诗 北方厨房，是关于“大开大合”的哲学。面食文化被提升到社会结构的高度来审视。从山西的刀削面到陕西的油泼面，每一条筋道的面条背后，都隐藏着对小麦品种、水质以及揉面力度近乎苛刻的控制。我们着重探讨了“酱”的力量——黄豆发酵的复杂过程，如何赋予北方菜肴深沉的底蕴。 文化侧写： 东北乱炖的包容性，体现了气候对饮食哲学的塑造。它不是简单的食材堆砌，而是对有限资源的最高效利用和风味融合的最佳实践。 第二章：火候的哲学——技术与直觉的对话 烹饪的奥秘，往往不在于配料的稀有，而在于对“热量传递”的掌握。本书摒弃了那些精确到毫克的食谱指示，转而强调对锅具、燃料与食材之间动态关系的理解。 1. 油温的“表情”：从初冒青烟到滚油翻腾 我们通过大量的实景描述，教会读者如何“阅读”油温。比如，判断油温是否适合滑炒的“水珠测试法”；判断油温是否适合煸炒的“蒜瓣变色法”。这些经验性的判断，是千百年来厨师与灶台磨合的结果。 2. 锅气的追逐：干烧、爆炒与时间的压缩 “锅气”是中式烹饪的灵魂，也是最难量化的指标。本书深入探讨了为何铸铁锅或厚底锅在产生锅气方面的优势，以及如何通过“大火快炒”在极短时间内完成食材内部水分的置换，保持蔬菜的脆度和肉类的鲜嫩。我们分析了何时需要“煸炒出香”，何时需要“急火收汁”，每一步骤的时间延迟或提前，将如何彻底改变最终的风味结构。 第三章：餐桌上的社会学——家庭角色的流动 家常菜的意义远超其营养价值，它承载着家庭成员间的权力分配、情感交流与身份确认。 1. “谁来做饭”的权力光谱 书中通过对不同年龄、不同地域家庭的案例研究，探讨了家庭中主厨角色的演变。它可能是祖母的“权威”，母亲的“责任”，也可能是年轻一代寻求“治愈”的表达。我们会探讨，当一道菜被赋予“祖传”或“拿手菜”的标签时，它如何成为家庭内部的“硬通货”或情感的触发点。 2. 纪念日的味道：食物作为记忆的锚点 我们聚焦于那些“非日常”的家常菜——那些只在春节、中秋或特定生日才会出现的菜肴。这些菜肴往往意味着最高的烹饪难度和最深的情感投入。通过对这些“仪式性食物”的解构，我们揭示了家庭如何通过重复的饮食仪式来对抗时间的流逝和外部世界的变化。 情感解码： 为什么有些味道，即使用最精确的配方也无法复制？答案在于环境、陪伴者的状态，以及那份独属于当时的“心情重量”。 第四章：食材的伦理与可持续性 现代家常菜的复兴，必须建立在对食材来源的清醒认知之上。本书倡导一种更为朴素和负责任的烹饪观。 1. “零浪费”的智慧回归：下脚料的重生 我们将重新审视那些常被丢弃的食材边角料。如何用鸡骨熬制基础高汤，而不是依赖浓缩汤块；如何将蔬菜的根茎、皮叶通过恰当的处理，转化为风味深厚的配料。这是一种对物质的敬畏，也是对成本的精明控制。 2. 季节之外的思考：冷冻与保存技术的现代化 在追求“时令”的同时，我们也必须面对现代生活的节奏。本书探讨了如何运用现代冷冻技术，在不牺牲太多口感的前提下，保存当季最好的风味。这并非作弊，而是对时间流逝的理性应对。 总结： 本书旨在唤醒读者对“日常味道”的深度感知。它不教你如何成为米其林大厨，而是帮助你成为更懂得生活、更善于表达爱意的家庭烹饪者。每一次开火，都是一次与传统和家人的对话。美味，最终是时间和情感的混合物。翻开这本书，您将走进的不是厨房，而是属于您自己的、独一无二的“食尚”记忆长廊。

评分☆☆☆☆☆

这套书真是太棒了！我最近一直想学做菜，尤其是那种可以在家轻松搞定的家常菜，毕竟不是谁都能天天去外面吃大餐，而且在家吃也更健康卫生。我之前尝试过几本菜谱，但要么太难，要么步骤不清不楚，要么就是食材不好找，做出来总是不尽如人意。直到我看到了这套书，我感觉我的烹饪之路终于迎来了曙光！ 从封面设计就能看出，这本书非常用心，色彩搭配温暖，图片也很有食欲，瞬间就激发了我下厨的欲望。翻开内页，我惊喜地发现，里面的菜品种类繁多，从经典的家常小炒到一些稍微进阶但又不会太复杂的肉菜、素菜，甚至还有一些汤品和主食，几乎涵盖了我日常生活中会经常想到的菜肴。最重要的是，每个菜品的步骤都写得非常详细，而且语言通俗易懂，就像一位经验丰富的老朋友在手把手教你一样，即使是厨房新手也能轻松理解。 我尤其喜欢它对于一些细节的讲解，比如在介绍一道菜的时候，不仅会列出所需的食材和调料，还会贴心地给出一些关于食材选择的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何区分不同部位的肉类等等。此外，对于一些关键的烹饪技巧，比如火候的掌握、调味的比例，书中都会进行深入的阐述，并且配有精美的插图，让我在脑海中能更清晰地描绘出操作过程。这对于我这种“理论派”选手来说，简直是福音。 而且，我特别赞赏这本书的编排方式。它没有那种杂乱无章的感觉，而是很有条理地将菜品进行了分类，比如按食材、按烹饪方式、按季节等等，这让我可以根据自己的需求快速找到想做的菜。有时候，当我不知道今天想吃什么的时候，我就会随便翻几页，看着那些诱人的图片和菜名，灵感就会源源不断地涌现出来。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本让我爱上厨房的指南。 自从有了这本书，我感觉我的厨艺进步神速，家人也对我的厨艺赞不绝口。以前做出来的菜总是少点什么，现在按照书里的方法，味道和口感都大大提升了。而且，看着家人吃得开心，我自己也觉得非常有成就感。这本书真的让我体会到了烹饪的乐趣，也让我和家人之间的情感因为共同的美食体验而更加紧密。我非常推荐这本书给所有想要提升厨艺、享受家庭美食的人。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直是个对下厨没什么天赋的人。每次走进厨房，都感觉像是在打仗，不是手忙脚乱，就是味道不对，最后总是以对外卖的妥协告终。但最近，我下定决心要改变这个状况，于是我开始寻找一本能真正帮助我的菜谱。 偶然的机会，我看到了这本书。初看之下，它的设计风格就非常吸引我，那种温馨、亲切的感觉，让我觉得它不是那种高高在上的“大师级”菜谱，而是更贴近我们普通家庭的需求。翻开书页，我更是被里面的内容深深吸引。 这本书最大的亮点在于它对“家常菜”的定义和呈现。它所选取的菜肴，都是我们日常生活中最常吃到的，比如一些简单的荤菜、素菜，还有一些汤羹。而且，它在介绍每一道菜的时候，都特别强调了食材的易得性和烹饪的便捷性，这对我这种时间有限又想吃到健康美味的人来说，简直是太友好了。 更让我觉得贴心的是，书中对于每一个菜谱的步骤都进行了非常详细的分解。每一个小小的动作，每一个重要的节点，都用最简单易懂的语言和生动的插图进行说明。即使是我这种之前对厨房一点概念都没有的人，也能看得懂，并且能一步步跟着做。它不会用很多专业的术语，而是用最贴近生活的方式来解释。 而且，这本书还会在一些菜谱旁边给出一些“小贴士”，比如食材的替换建议、调味的小窍门，甚至是一些关于菜品搭配的建议。这些细节都非常实用，让我在烹饪的过程中，不仅能够成功做出菜，还能学到一些更深层次的烹饪技巧。这本书真的让我从一个“厨房小白”变成了一个稍微有些自信的“家庭厨师”。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然接触到一本烹饪书籍，它给我的厨房生活带来了前所未有的惊喜。我一直觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种与家人朋友分享爱与温暖的方式。然而，我之前在厨房里的尝试总是磕磕绊绊，要么是菜谱复杂得令人望而却步，要么就是尝试了之后味道平平，无法达到心目中的理想状态。 这本烹饪书的出现，彻底改变了我的看法。它并没有追求那些华丽、复杂的菜肴，而是专注于那些最能触动人心的家常味道。当我翻开它的时候，我被书中那些朴实却又充满生活气息的图片所吸引。那些菜肴，就像我小时候妈妈在厨房里忙碌的身影，散发着熟悉而温暖的气息。 更让我惊喜的是，书中的每一个菜谱都经过了精心设计。它清晰地列出了所需的所有材料，并且对于每一种材料的用量都有非常准确的描述，不会让你在准备过程中感到迷茫。而且，每一个步骤都用简洁明了的语言进行阐述，配合着高质量的图片，让我能够轻松地跟随指导进行操作。 我特别欣赏这本书的另一个地方是，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这样做”。书中会穿插一些关于烹饪小技巧、食材处理方法的介绍，这些细节的处理，让我感觉自己不仅仅是在复制一个菜谱，而是在真正地学习和理解烹饪的原理。这对于我这样的厨房初学者来说，是非常宝贵的。 总而言之，这本烹饪书就像一个亲切的朋友，引导我一步步走进厨房，发现烹饪的乐趣。它让我能够轻松地为家人准备美味可口的家常菜，也让我在忙碌的生活中找到了一份宁静和满足。我强烈推荐这本烹饪书给所有热爱生活、渴望用美食温暖家人的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书真是我近期在厨房里的“秘密武器”。我一直有个梦想，就是能为家人做出有滋有味的家常菜，让他们吃得开心，我也觉得自己很有成就感。但现实往往是，我总是被各种复杂的步骤和难找的食材打败。 当我拿到这本食谱时，我被它充满生活气息的设计风格深深吸引。它不是那种摆在橱窗里的精致菜肴，而是充满了烟火气，让人一看就觉得“嗯，这个我能做”。翻开书，我惊喜地发现，里面的菜品种类非常丰富，涵盖了我日常生活中会想到的绝大多数菜肴。 最令我赞赏的是，书中对每一个菜谱的呈现都非常用心。它不仅列出了所有需要的食材和调料，而且每一种的用量都标得清清楚楚，精确到克或者毫升，这让我这种精确度不高的人也能准确把握。更重要的是，每一个烹饪步骤都被分解得非常细致，而且配有高质量的图片，让我能够非常直观地理解每一步的操作。 我特别喜欢的是，这本书并没有追求那些网红的、花里胡哨的菜式，而是回归到了最朴实的家常味道。它告诉你如何用最简单的方法，做出最美味的菜。书中还经常穿插一些关于食材处理、调味技巧的“小知识”，这些都非常实用，让我不仅学会了做一道菜，还对烹饪有了更深的理解。 自从有了这本书，我感觉自己的厨艺有了质的飞跃。家人也经常夸我做的菜味道好，比以前进步了很多。看着他们吃得津津有味，我心里别提有多开心了。这本书真的让我体会到了烹饪的乐趣，也让我的家庭生活变得更加温馨和美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪抱有浓厚的兴趣，但无奈自己的厨艺总是在一个不上不下的尴尬阶段徘徊。每次尝试新菜谱，要么是步骤复杂得让人头疼，要么就是食材难寻，最后做出来的菜品总是不尽如人意，让我颇感沮丧。直到我发现了这本烹饪书，我的厨房生活才真正发生了改变。 这本书的设计风格非常独特，它不像市面上很多烹饪书那样追求奢华或前卫，而是充满了温馨的生活气息。书中的图片色彩温暖，构图自然，仿佛就是从真实的家庭厨房中拍摄而来，让人一看就觉得亲切，也激发了我尝试制作的冲动。 我非常喜欢这本书对菜肴的选择。它没有刻意追求那些难度系数极高的“大菜”，而是聚焦于那些我们日常生活中最常接触到的家常菜。从清淡可口的蔬菜，到鲜香诱人的肉类，再到暖心暖胃的汤品，种类非常齐全，几乎能满足我所有在家烹饪的需求。 这本书的每一个菜谱都写得非常详细，而且步骤清晰，语言通俗易懂。我尤其欣赏它在介绍菜谱时，会对一些关键的烹饪技巧进行详细的解释，比如火候的掌控，调味的技巧，甚至食材的预处理方法。这些细节的讲解，对于我这样的烹饪爱好者来说，简直是无价之宝。它让我不仅仅是机械地跟着步骤做，更能理解“为什么”要这样做。 这本书就像一位循循善诱的老师，耐心地引导着我一步步走进烹饪的世界。它不仅让我能够轻松地做出美味可口的家常菜，更重要的是，它让我 rediscovered了烹饪的乐趣，也让我在为家人准备美食的过程中，找到了属于自己的那份成就感和幸福感。