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华姨 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534159220

商品编码：29657961509

包装：平装

出版时间：2014-05-01

基本信息

书名:经典下饭菜

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:华姨

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2014-05-01

ISBN：9787534159220

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

告诉你下饭菜好吃提味的秘诀！
【各式绝味芡汁】麻辣汁、香辣汁、糖醋汁、鱼香汁、宫保汁
【卤煮就是王道】香卤鹅翅、茶香牛肉、水煮牛肉、麻辣水煮鱼
【麻辣咸鲜】香辣海带丝、辣焖牛腩、辣子酱爆肉、酸辣肥牛
【清新时鲜】开胃茄子、手撕包心菜、蚝油生菜、芥蓝炒香肠

内容提要

本丛书以家常菜为主导，包括《经典下饭菜》《绝味下酒菜》《美味凉拌菜》《补养炖品》《至爱小炒》《健康蒸菜》，共6 本，涵盖了东西南北的风味，传统与创新搭配，既家常又不失美味。
《经典下饭菜》以精美的图片及详细的文字说明，通俗地介绍了百余道家常下饭菜的原材料及制作方法。本书中所提供的食谱均较容易制作，食材也方便购买，还分享了食材功效、烹饪小窍门等厨艺知识。一书在手，不仅能做出让一家人开怀大嚼的下饭菜，满足您和家人既要美味又要健康的饮食要求，更能举一反三，激发您厨艺技术的创意灵感，创制出属于您的私房菜。

目录

PART 1 开胃下饭的饮食知识
如何开胃
夏季增强食欲的食物
餐前开胃养胃的蔬菜
食欲不佳的解决办法和注意事项
老人开胃饮食小诀窍
PART 2 私房下饭菜
蔬菜类
尖椒茄子煲
开胃茄子
粉蒸胡萝卜丝
香辣海带丝
蒜蓉豆豉蒸丝瓜
粉蒸四季豆
手撕包心菜
萝卜干炒毛豆
虎皮青椒
咖喱酸辣花椰菜
炝辣苦瓜
醋熘白菜
番茄炒鸡蛋
冬菇扒菜胆
六味萝卜
鸡丝炒海带
鱼香菠菜
豆腐乳空心菜
蚝油生菜
鸡蛋炒韭菜
粉蒸韭菜包鸡蛋
芥蓝炒香肠
干辣椒炒芹菜
炒洋葱
腊味芦笋
雪菜炒黄豆
湘西外婆菜
雪菜腰果
豆豉鲮鱼油麦菜
炒土豆丝
香辣土豆块
油辣冬笋
香菜笋干
虾米炒蕨菜
酸辣莴笋
腊味炒茭白
甜辣藕片
干锅茶树菇
糖醋海蜇芹菜
剁椒蒸香芋
脆炒南瓜丝
鲜蘑烧扁豆
银耳炒芹菜
畜肉类
家常回锅肉
辣子酱爆肉
爆炒腰花
鱼香肉丝
香辣猪尾
蒜薹炒肉丝
剁椒炒猪心
红烧排骨
红烧猪蹄
猪肉扁豆焖土豆
酱焖五花肉
酸菜蒸肉
大葱牛肉丝
酸辣肥牛
水煮牛肉
黑椒牛柳
沙茶牛肉
香干牛肉丝
冬菜蒸牛肉
小炒黄牛肉
茶香牛肉
红油牛百叶
东坡牛肉
芥蓝金针蒸肥牛
辣焖牛腩
蚝油南瓜焖牛腩
姜炒羊肉
辣味菠菜炒羊肉
榨菜羊肉末
豆瓣酱焖羊肉
辣焖萝卜羊肉
禽肉类
花椒子鸡
左宗棠鸡
干烧翅尖
客家炒鸡
太白鸡
五圆全鸡
姜汁原味鸡
香菇蒸滑鸡
浓香酱油鸡
酸豆角鸡肫
酸辣芥菜鸡
胡萝卜烧鸡
啤酒蒸鸭
嫩姜炒鸭片
冬菜扒鸭
干烧芋艿鸭
竹笋烧鸭
香卤鹅翅
水产类
潮州蒸草鱼
清蒸鱼头鱼尾
榨菜蒸鲈鱼
柳王鱼
软熘鲈鱼
豆豉蒸鲤鱼
暴腌小黄鱼
梅干菜腊味蒸带鱼
冬菜蒸鳕鱼
蜀香酸菜鱼
麻辣水煮鱼
红烧黄鱼
鲇鱼烧豆腐
椒香黑鱼块
茄汁酥鱼
松仁百合炒鱼片
冬笋鱿鱼肉丝
醋椒鱼
山药炒鱼片
健胃开边虾
双色蒜蒸虾
韭菜花炒鱿鱼
宫保鱿鱼
豆腐焖泥鳅

作者介绍

华姨，原为某大学营养学教师，因热衷于美食和家庭烹饪且烧得一手好菜而受到亲朋好友的美誉。她不仅对菜品的制作和搭配有独到见解，自创出很多色、香、味俱全的私房菜，而且对各种菜式营养素的搭配、适用人群及各种疾病的膳食调理也颇有研究。
近十几年来，华姨已成为一位人气颇旺的美食制作达人，且受到众多煮妇粉丝的追捧和推崇。华姨愿意将其制作各类美味佳肴的经验与大家分享，让大家一起享受美食带来的快乐。

文摘

序言

《舌尖上的烟火：寻味人间至味》 内容简介 《舌尖上的烟火：寻味人间至味》是一部深度挖掘中华大地风土人情与饮食文化的非虚构作品。本书并非单纯的菜谱汇编，而是一场穿越时空的味觉旅行，旨在通过食物这一载体，触摸到那些鲜活的、充满生命力的民间生活肌理。 本书的叙事主线围绕“地方性”与“记忆”展开。我们深知，每一道看似简单的家常菜背后，都凝结着特定地域的气候、物产、历史变迁以及世代传承的生活哲学。因此，我们拒绝泛泛而谈，而是选择了中国不同地域的六个典型文化区域作为切入点，深入探访了隐藏在巷陌深处、老街拐角、乃至偏远山村里的手艺人与寻常人家。 第一部分：江淮温润与烟雨江南的“浸润之味” 江南水乡，气候湿润，物产丰饶，形成了以“鲜、嫩、清”为核心的烹饪风格。本部分着重介绍了苏帮菜与徽州菜的精妙之处。我们拜访了苏州一位仍在用古法制作“糟货”的老师傅，详细记录了他如何通过时间与曲酒的配合，将寻常的鱼虾转化为带有独特醇厚香气的时令珍馐。在徽州山区，我们则探究了重盐与烟熏的智慧——如何利用有限的自然资源，将猪肉、笋干进行长时间的保存，并最终融入到浓郁的“臭鳜鱼”的复杂风味之中。这里探讨的不仅仅是技法，更是人与自然共存的谦卑哲学。我们详细描摹了梅雨季节里，当地人如何调整火候与调味，以应对潮湿气候对食材风味带来的挑战。 第二部分：巴蜀的“热烈与平衡”——麻辣背后的层次感 四川与重庆，是川菜的灵魂所在，其精髓绝非简单的“辣”字可以概括。本书用了近三章的篇幅来解构川菜的“七味”（麻、辣、甜、酸、苦、香、咸）与“八滋”（干煸、烧、烩、炒、熘、爆、煎、炸）是如何在同一盘菜中达到微妙的平衡。我们跟随一位成都的年轻厨师，学习了他如何辨识和炮制不同产区的花椒——从汉源的茂密厚重，到青川的清冽回甘。书中特别记录了一道失传已久的“开水白菜”的制作过程，这道菜肴看似清汤寡水，实则需要耗费数日，通过层层过滤与提炼，达到“色清而味浓”的极致境界，这与人们对川菜“重口”的刻板印象形成了强烈的反差，揭示了其内敛而深厚的烹饪功底。 第三部分：北方雄浑与黄土高原的“厚重与时间” 黄河流域的饮食文化，深受北方游牧文明与农耕文明的交融影响，形成了“面食为主，重油重色”的特点。我们深入山西的晋中地区，探究了陈醋酿造的神秘过程，以及如何利用这种酸度极高的液体，为面食和肉类带来解腻、提鲜的作用。书中生动描绘了陕西关中地区“裤带面”的拉伸技艺，以及老潼关肉夹馍中，白吉馍的烤制火候与猪肉的卤制秘方。这些食物的特点在于其耐储存性与饱腹感，它们是抵御北方严寒的物质基础，也是劳动者最朴素的慰藉。我们还记录了内蒙地区，牧民如何利用驼乳和羊肉，制作出能适应极端温差的食物，如奶豆腐的凝固与发酵过程。 第四部分：岭南烟火与海岛的“鲜活与融合” 广东、广西等地，因临近海洋，对食材的“鲜活”要求极高，烹饪手法追求最大限度地保留本味。本书细致考察了粤菜中对火候的极致掌控，例如“煲”的艺术——如何利用砂锅的保温性，让食材在微沸中缓慢释放出精华。我们记录了潮汕地区对“功夫茶”与“生腌”的独特偏爱，探讨了当地人如何用极简的调味（如鱼露、沙姜），来凸显海产本身的鲜甜。此外，书中还关注了广府点心制作的精细化流程，从虾饺皮的韧度到叉烧的挂釉上色，每一步都体现了对细节的执着。 结语：食物中的人文温度 《舌尖上的烟火》最终的落脚点在于人。每一道菜肴的背后，都有一个家族的故事、一次丰收的喜悦、或是一段艰难岁月的坚守。本书通过大量的口述历史和现场观察，力图还原那些正在被现代化进程快速遗忘的烹饪技艺与生活方式。它探讨的，是食物如何塑造了一个民族的集体记忆，以及在快速流动的现代社会中，我们如何通过重温那些熟悉而温暖的味道，重新找到安顿身心的“烟火气”。阅读此书，仿佛走进了一座座活态的中国饮食博物馆，品尝到的不仅是山珍海味，更是浓郁的人间至情。

评分☆☆☆☆☆

这本《经典下饭菜》给我最深刻的印象，就是它的“接地气”。我不是那种追求米其林星级的烹饪爱好者，我就是个普通上班族，每天最期盼的就是下班回家，吃顿热腾腾的饭菜。以前也买过一些看起来很“高大上”的菜谱，结果发现里面很多食材都买不到，步骤也复杂得不行，搞得我厨艺没见长，反而压力倍增。但这本书就不一样了，它收录的都是那些真正能让我们日常餐桌生色添彩的菜肴。我翻了好几页，发现很多都是我从小吃到大的家常菜，像红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁什么的，这些名字一出来，我的口水都要掉下来了。而且，作者给出的食谱，我都觉得很可行。他没有用那些稀奇古怪的调料，都是厨房里常见的那些。更重要的是，他讲解步骤的时候，非常细致，而且还给出了很多小贴士，比如怎么让红烧肉更软糯，怎么让鱼香肉丝的酱汁更浓郁。我之前做红烧肉总是会有点硬，看了书上的方法，下次我一定要试试。这本书的好处在于，它不是让你去挑战高难度的烹饪技巧，而是让你在现有的基础上，把家常菜做得更好吃，更有滋味。这对于我这样想给家人做顿好饭，但又时间有限的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对《经典下饭菜》这本书的期待值并不高。我总是觉得，这类“下饭菜”的书，无非就是那些老掉牙的菜谱，翻来覆去就那几个。但这本书，确实给了我一个不小的惊喜。我喜欢的是它在提供菜谱之余，还融入了相当多的文化元素和情感表达。作者的文笔很是有趣，他不仅仅是告诉你“放多少克盐，多少克糖”，而是会讲一些关于这道菜背后的小故事，比如这道菜是怎么在某个地区流行起来的，或者说，这道菜在某个特定节日有什么意义。这些东西，让我感觉不像是单纯在学习烹饪，更像是在进行一场关于中国饮食文化的探索。我尤其喜欢他写到的一些关于“家”的味道的章节，读起来特别有共鸣。我总觉得，食物不仅仅是果腹的东西，它承载着回忆，承载着情感。这本书恰恰捕捉到了这一点，它让你在做菜的过程中，也能感受到一种温暖和怀旧。而且，它所介绍的菜式，涵盖了南北方不同的风味，也算是比较全面的。对于我这种平时很少进厨房，但又想提升一下厨艺，并且对中国传统美食感兴趣的人来说，这本书的价值绝对不只是一本菜谱那么简单，它更像是一本温暖的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我得好好说说。话说那天我闲逛书店，本来是想找点历史类的，结果鬼使神差地就翻到了这本《经典下饭菜》。封面挺朴实的，没啥花里胡哨的，就是那种一看就让人觉得踏实、靠谱的风格。我本来对烹饪类的书也没啥特别执念，但它就是有种魔力，让我忍不住想翻开看看。一开始我没抱太大期望，以为就是那种流水账式的菜谱，写写食材、步骤，然后就没了。但越翻越惊喜，作者的文字很有温度，不是那种冷冰冰的说明，而是充满了生活气息。他写每个菜的时候，都会穿插一些小故事，比如这道菜的由来，或者小时候家里是怎么做的，有什么特别的讲究。读起来就像是邻家大妈在跟你拉家常，分享她的独门秘籍。我特别喜欢他形容食材的那种细致，好像能闻到新鲜蔬菜的清香，听到肉在锅里滋滋作响的声音。而且，这本书的排版也做得很好，图片清晰，步骤讲解也很到位，不是那种一笔带过的马虎。我感觉，这本书不只是教你怎么做菜，更是在传承一种生活态度，一种对美食的热爱和对家的眷恋。我看着看着，脑子里就浮现出我妈在厨房忙碌的身影，那种烟火气，那种家的味道，这本书仿佛把我带回了那个温暖的港湾。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，《经典下饭菜》这本书，成功地勾起了我深埋心底的“下厨热情”。我平时工作挺忙的，回到家只想瘫着，做饭什么的，总是能拖就拖。但这本书，我拿到手以后，就爱不释卷了。最吸引我的地方是，它没有那种花里胡哨的摆盘，也没有那种一看就学不会的复杂流程。它的语言非常朴实，非常生活化，就像是长辈在手把手教你一样。我翻到“老坛酸菜鱼”那一页的时候，真的心动了。我以前一直觉得做酸菜鱼很麻烦，尤其是那个酸菜，总觉得处理不好。但是书里讲得特别清楚，从怎么选购酸菜，到怎么处理鱼片，一步一步都写得明明白白，而且还点出了几个关键步骤，告诉我哪里容易出错。还有，它配的图片，不是那种摆拍的，就是很家常，但看得我特别有信心。我看到书里说，好的下饭菜，不仅仅是味道好，更是能唤醒你对家的回忆。这句话说得太对了！我看着那些熟悉的菜名，脑子里就会浮现出小时候妈妈做的味道。这本书让我觉得，原来我也可以在家做出这么美味的菜肴，并且享受这个过程。我甚至已经开始计划周末要尝试做几道了，想想都觉得很兴奋。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，《经典下饭菜》这本书，让我对“家常菜”有了全新的认识。以前我总觉得，家常菜就是随便做做，能吃就行。但这本书，彻底颠覆了我的想法。作者在介绍每一道菜的时候，都像是对待一件艺术品一样，极其认真。他不仅讲解了基础的烹饪方法，还会深入到食材的选择、处理的细节，甚至是什么样的火候最能激发食材的香味。我特别欣赏他对于“火候”的讲解，这绝对是中餐的精髓。很多菜谱都会一带而过，但他却能用非常生动的语言，让你理解不同火候对菜肴口感的影响。我看到他写“干煸豆角”的时候，描述那种干香、微微焦脆的口感，简直把我馋坏了。而且，他还提到了很多关于如何让菜肴的“灵魂”——那个“锅气”——更好地呈现出来的方法。这不仅仅是技术上的指导，更是一种对烹饪艺术的追求。读这本书，感觉就像是在上一堂高阶的中餐课，但又一点都不枯燥。它让我明白，即使是最普通的家常菜，只要用心去做，也能达到令人惊艳的效果。这本书，绝对是那种能让你厨房水平“质飞跃”的宝藏。