大厨教你巧手拌蔬菜沙拉(一分钟教会你做蔬菜沙拉！)9787553742380 江苏科学技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 沙拉
• 蔬菜沙拉
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 快手菜
• 健康饮食
• 零食
• 江苏科学技术出版社
• 大厨

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742380

商品编码：29657940362

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

图书基本信息
图书名称	大厨教你巧手拌蔬菜沙拉(一分钟教会你做蔬菜沙拉！)
作者	甘智荣
定价	29.8元
出版社	江苏科学技术出版社
ISBN	9787553742380
出版日期	2015-07-01
字数	250000
页码
版次	1
装帧	软精装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

本书汇集了多款营养健康的蔬菜沙拉，从健胃消食、、美容养颜、延缓衰老、强身健脑五大方面入手，为你推荐了具有不同营养功效的蔬菜沙拉。你可以根据自己的身体状况，选择适合自己的蔬菜沙拉。无论是、护肤养颜，还是强身健脑，只要选对食材，合理搭配，美味的蔬菜沙拉都可以帮你轻松达到目的。

作者简介

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

目录

编辑推荐

蔬菜沙拉就是以蔬菜为主的素食菜肴代表，它简单、美味，易于制作，并且富含多种维生素和矿物质。蔬菜中含有的维生素C、维生素E、纤维素以及胡萝卜素，除了能开胃消食、美容外，还在提高人体免疫力、预防疾病方面发挥着重要的作用。参照本书步骤制作，一道美味无比的蔬菜沙拉就会在你手中轻松完成。即使你毫无做菜经验，只要跟着本书的指导，就可以在家亲手完成，几分钟即可搞定。 更多精彩好书请点击这里： href='#' target='_blank'>沙拉凉拌菜的121种做法（121 道沙拉凉拌菜、8 道沙拉酱，随意搭配，轻松创造新口味，丰富的高纤维蔬菜+ 高营养肉品，开胃爽口） href='#' target='_blank'>

文摘

生菜面包沙拉 材料 生菜80克，胡萝卜20克，烤面包、橄榄油、盐、沙拉酱各适量 做法 1生菜洗净；胡萝卜洗净，去皮切条；烤面包切小块。 2将上述材料放入盘中，加入少许橄榄油、盐拌匀，食用时，放入沙拉酱拌匀即可。 圣女果黄瓜沙拉 材料 圣女果150克，黄瓜100克，黑橄榄80克，罗勒叶少许，橄榄油、奶酪各适量 做法 1圣女果清洗干净，切半；黄瓜清洗干净，切成片状；罗勒叶洗净；黑橄榄去核；奶酪切成小块。 2将上述食材装盘，加橄榄油，拌匀即可。酸豆角圣女果沙拉材料黄瓜、玉米、红腰豆、腰果、酸豆角各10克，圣女果适量，橄榄油、盐、白糖、醋各少许 做法 1黄瓜洗净，切成片；红腰豆、腰果洗净，焯熟；圣女果洗净，对半切；玉米煮熟，刨粒备用。 2将上述食材及酸豆角装盘，加橄榄油、盐、白糖和醋拌匀即可。 苹果甜菜根沙拉 材料 甜菜根200克，苹果120克，青菜50克，白兰地酒、白糖各适量 做法 1甜菜根洗净，削皮，切丁，焯水至断生；苹果洗净，沥干水分后切丁；青菜洗净，切丝。 2将苹果和甜菜根摆入盘中，再放入青菜；淋入适量白兰地酒，倒入少许白糖，搅拌均匀即可。 彩椒胡萝卜沙拉 材料 彩椒150克，胡萝卜80克，西红柿50克，包菜50克，罗勒叶少许，橄榄油12毫升，醋、盐、白糖各适量 做法 1将彩椒、胡萝卜、西红柿、包菜、罗勒叶洗净切好。 2将彩椒、胡萝卜焯水，捞出和其他材料一起摆入盘中，用醋、盐、白糖调味即可。 香芹彩椒沙拉 材料 香芹叶、紫苏、菠菜叶各40克，葱、彩椒各15克，橄榄油10毫升，盐、油醋汁、沙拉酱各适量 做法 1香芹叶、紫苏、菠菜叶洗净备用。 2彩椒洗净，切成圈；葱洗净，取葱白切成小段。 3将上述食材放碗中，加橄榄油、盐拌匀，淋上油醋汁，食用时加沙拉酱拌匀即可。 四季豆圣女果沙拉 材料 四季豆210克，圣女果适量，色拉油10毫升，蒜蓉、醋、盐各适量 做法 1四季豆择洗干净，沥干水后备用；圣女果洗净，对半切开。 2将四季豆放入沸水中焯熟后捞出，倒入盘中，然后放上圣女果。 3取一小碟，倒入色拉油，拌入蒜蓉、醋、盐，调成料汁。 4将调好的料汁淋在沙拉上，拌匀即可。 小贴士 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。 冰淇淋球沙拉 材料 圣女果100克，冰淇淋50克，罗勒叶少许，橄榄油、胡椒粉各适量 做法 1圣女果洗净，对半切开；冰淇淋挖小球；罗勒叶洗干净。 2将圣女果、冰淇淋球装入盘中。 3将橄榄油淋在食材上，撒上胡椒粉。 4饰以罗勒叶即可。 小贴士 冰淇淋是用牛奶、奶酪等与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品，可调节生理功能。圣女果具有增进食欲、补血养血的功效，两者搭配食用，有生津止渴、健胃消食的功效。 樱桃萝卜橄榄沙拉 材料 樱桃萝卜50克，橄榄20克，西红柿50克，洋葱35克，黄瓜、生菜各适量，苹果醋5毫升，橄榄油15毫升，盐1克 做法 1洋葱洗净，切条；樱桃萝卜洗净，切片；西红柿洗净，切块；黄瓜洗净，去皮，切片；生菜洗净，切好；橄榄洗净。 2将上述食材装盘备用。 3取一小碟，倒入橄榄油、苹果醋、盐一同调成料汁。 4将调好的料汁淋在沙拉上，拌匀即可。 小贴士 樱桃萝卜富含维生素C、矿物质、芥子油、木质素等多种成分，生食可促进肠胃蠕动，增进食欲，帮助消化。

序言

让你爱上蔬菜沙拉 近年来，随着生活水平的提高，人们的养生意识逐渐增强，越来越多的人开始推崇以素食为主的饮食方式，蔬菜受到了更多人的关注。蔬菜沙拉就是以蔬菜为主的素食菜肴代表，它简单、美味，易于制作，并且富含多种维生素和矿物质。蔬菜中含有的维生素C、维生素E、纤维素以及胡萝卜素，除了能开胃消食、美容外，还在提高人体免疫力、预防疾病方面发挥着重要的作用。另外，蔬菜沙拉的制作方式**限度地保留了食物的原汁原味，避免了食物的营养元素遭到破坏，是天然健康的营养菜品，受到了养生人士的极大喜爱。营养专家曾说：“很多现代人营养过剩，*容易改变现代人营养状态的方法就是多食用蔬菜沙拉。” 本书汇集了多款营养健康的蔬菜沙拉，从健胃消食、、美容养颜、延缓衰老、强身健脑五大方面入手，为你推荐了具有不同营养功效的蔬菜沙拉。你可以根据自己的身体状况，选择适合自己的蔬菜沙拉。无论是、护肤养颜，还是强身健脑，只要选对食材，合理搭配，美味的蔬菜沙拉都可以帮你轻松达到目的。蔬菜沙拉如此营养美味，制作会不会很难呢？食材要选择什么？提到蔬菜沙拉，很多人会想到西餐店中满满蛋黄酱和沙拉酱的生菜叶。其实蔬菜沙拉的原料、做法都极为简单，也并非如一些人所想的那样单调，从冰箱内拿出你喜欢的新鲜蔬菜和需要的调料，参照本书步骤制作，一道美味无比的蔬菜沙拉就会在你手中轻松完成。即使你毫无做菜经验，只要跟着本书的指导，就可以在家亲手完成，几分钟即可搞定。在阳光明媚的日子，柔柔的光线轻洒在阳台上，来一份清爽开胃的蔬菜沙拉是个不错的选择。在你的巧手巧思下，暗淡、生涩的蔬菜瞬间变得温婉明艳，变换着不同的口味。健康饮食，绿色饭桌，从做**道蔬菜沙拉开始。

《舌尖上的异域风情：环球美食之旅》 探索世界风味，解锁厨房新境界 这本厚重的《舌尖上的异域风情：环球美食之旅》，并非专注于某一类简单的家常菜肴，而是以一场宏大、细致入微的全球烹饪文化考察为蓝本，带领读者穿越五大洲的厨房，领略那些深植于土地与历史之中的复杂风味体系。本书旨在提供一个全景式的视角，去理解不同文明如何通过食材、烹饪技法和仪式感的结合，塑造出其独特的饮食哲学。 第一部分：古老文明的底味——地中海与近东的香料叙事 本书的第一部分聚焦于地中海沿岸与近东地区，这些地区被誉为“香料之路”的起点与交汇处。我们不会讨论任何快速制作的沙拉食谱，而是深入探究那些需要时间酝酿、层次丰富的传统菜肴。 希腊的橄榄油哲学： 详细解析希腊橄榄油的等级划分、不同产区（如克里特岛与伯罗奔尼撒半岛）的油酸特性如何影响最终菜肴的风味平衡。书中用了大量的篇幅来描述“圣餐”中使用的传统面包（如Lagana）的发酵过程，以及如何利用乳清（Myzithra）来制作复杂的腌肉与酱汁。我们将一同探索传统的“Kleftiko”——在羊皮纸中慢炖数小时的羊肉，其技艺的传承意义远大于其最终成品。 黎巴嫩的‘Mezze’艺术： 本章核心在于解析黎巴嫩冷餐（Mezze）背后的社会学意义，而非简单的拼盘展示。我们会详尽介绍“Tabouleh”中不同种类薄麦粒（Bulgur）的浸泡技术，以及为何选用特定的薄荷品种。更重要的是，书中花费了五章篇幅来阐述如何炮制正宗的“Hummus”：从鹰嘴豆的浸泡时间到芝麻酱（Tahini）的研磨细度，每一步骤都与当地的节庆习俗紧密关联。对于“Baba Ghanoush”，我们详细对比了使用传统陶土烤炉与现代燃气烤箱烘烤茄子的风味差异。 摩洛哥的塔吉锅（Tagine）的秘密： 揭示摩洛哥炖菜的精髓在于其独特的“慢蒸发”技术。书中不仅展示了用杏干和羊肉制作的甜咸风味组合，更追溯了这些食材进入北非的历史脉络。我们探究了“Ras el Hanout”（意为“店里最好的香料”）配方的演变，记录了不同家族世代相传的、包含数十种香料的独特配方，以及每种香料（如藏红花蕊、卡菲尔青柠叶）在平衡炖菜中肉类与蔬菜的酸碱度中所起的作用。 第二部分：东方大地的深沉与张力——亚洲的米与面智慧 本部分彻底转向亚洲腹地，聚焦于那些需要精湛手艺和长期积累才能掌握的烹饪技术，这些技术与当地的地理环境和农耕文明息息相关。 川渝火锅的味型谱系： 本章避开所有简单的“火锅底料”制作方法，转而深入研究川渝火锅底层逻辑的演变。我们追踪了“干辣椒的香气提取”技术，对比了朝天椒与二荆条在不同油温下煸炒的分子变化。书中详细解析了豆瓣酱（特别是郫县豆瓣）的发酵周期对其氨基酸和呈味物质的影响，并用色谱图展示了不同陈年豆瓣酱在汤底中的贡献。关于“麻”的层面，本书细致区分了四川大红袍花椒与金阳青花椒在口感上带来的“酥麻感”与“清凉感”的差异。 日本怀石料理的“旬”与“器”： 怀石料理的核心在于对季节的极致尊重和器皿的搭配艺术。本书用数个章节专门讨论“旬”的概念，例如初夏的竹笋与深秋的松茸在食材处理上的根本区别。我们不会讨论任何快速制备的配菜，而是聚焦于“出汁”（高汤）的熬制艺术——从昆布的选择、浸泡时间到鲣鱼花（Katsuobushi）的刨制厚度，每一步都体现了对“旨味”（Umami）的精准控制。器皿部分，书中特别展示了不同陶土烧制工艺（如信乐烧、备前烧）如何通过其吸水性与温度保持能力，影响如茶碗蒸或刺身盘上食物的最终口感。 印度次大陆的“干式烹饪”： 摒弃对“咖喱”的笼统描述，本书聚焦于印度北部（如旁遮普邦）和南部（如喀拉拉邦）在“干式”烹饪上的精妙差异。例如，在旁遮普邦，对“Tadka”（热油爆香）的掌握是关键，书里详细描绘了如何利用热油的温度梯度，将芥末籽、孜然粒和阿魏在恰当的时间点加入，以释放其最大的风味潜力。对于南印度，我们则探讨了米粉类食物（如Idli和Dosa）发酵所需的特定微生物环境，以及如何利用椰奶和罗望子（Tamarind）来平衡酸度。 第三部分：新大陆的融合与创新——拉丁美洲的野性与精准 最后一部分将目光投向美洲大陆，探索那里对发酵、烟熏和辣椒的独特应用。 墨西哥的“Mole”酱： Mole酱是墨西哥美食的集大成者，制作过程复杂而漫长。本书用大量篇幅解构了Mole Poblano的40余种原料，重点在于巧克力、坚果、种子与干辣椒（如Chilhuacle Negro）之间的复杂化学反应。我们深入探讨了不同辣椒经过烘烤、水煮、研磨后，其单宁酸和糖分如何交织，形成那种深邃而具有层次感的“土味”。 秘鲁的“酸渍”科学： 本章侧重于秘鲁“Ceviche”背后的酸度管理学。我们详细分析了“Leche de Tigre”（虎奶）的配方，它不仅仅是柠檬汁，而是包含了洋葱的辛辣、辣椒的芳香以及鱼肉释放出的蛋白质的混合物。书中还引入了当地特有的酸性水果，探讨它们与传统酸橙在“腌制”鱼肉时对蛋白质的变性速率有何不同。 阿根廷的“Asado”与木材学： 探究阿根廷烤肉文化，其核心在于对不同木材燃烧特性的理解。本书详细对比了国橡木（Quebracho）、果木和不同硬度的木炭在提供热量和烟熏风味上的差异。我们讨论了“Chimichurri”酱汁的传统制法，强调了欧芹和牛至叶的原始风味如何通过初榨橄榄油和红酒醋的乳化作用被完美地固定下来，用以搭配长时间慢烤的牛肉。 本书的篇幅聚焦于复杂的传统技艺、深厚的文化背景以及食材处理的精细科学，旨在为那些追求烹饪深度和广度的读者提供一本扎实的参考指南。它是一本关于历史、地理与化学在餐桌上的完美结合的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

我选择购买这本书，主要是出于对“一分钟教会你做蔬菜沙拉！”这个承诺的强烈好奇。作为一名忙碌的上班族，我每天下班回家只想快速地解决晚餐，但又不想牺牲健康。传统的烹饪方式对我来说实在太耗时了。如果真的能够在一分钟内就能做出一份营养又美味的沙拉，那简直是太棒了。我猜想这本书里可能有很多不需要复杂处理的食材，以及一些快速调味的方法。也许是利用一些预处理好的食材，或者是一些非常简单的酱料配方，能够让我快速将它们组合起来。我希望这本书不仅仅是提供几种沙拉的组合，更重要的是教会我一种“思路”，让我以后可以举一反三，根据手头现有的食材，快速地搭配出属于自己的健康沙拉。

评分☆☆☆☆☆

我最近开始关注健康饮食，尤其喜欢清爽无负担的食物，沙拉自然成了我的首选。然而，我总是陷入一个怪圈：不是拌得太干，就是太油腻，很难找到那个平衡点。这本书的标题，特别是“巧手拌蔬菜沙拉”，让我觉得它可能不仅仅是关于食谱，更重要的是关于“技巧”。我非常好奇“巧手”到底体现在哪些方面？是食材的切割方式？还是调味料的混合顺序？亦或是酱料与蔬菜的比例？我希望这本书能教会我如何让蔬菜的口感层次更加丰富，而不是一味地生冷。比如说，有些蔬菜是不是需要焯水或者烤制一下才能更好地释放风味？如何利用不同的烹饪方式来改变蔬菜的质地，让沙拉吃起来更有趣。这本书的名字也暗示着制作过程的趣味性，我期待它能让我爱上做沙拉的过程，而不是觉得是件麻烦事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常简洁大气，封面上的插画风格很清新，给人一种轻松愉悦的感觉。我之所以被这本书吸引，是因为它强调了“巧手”二字。我一直觉得做沙拉不只是把所有东西切好扔进碗里，但自己又摸索不出门道。我希望这本书能教我一些关于如何让沙拉的口感和味道都达到一个新的高度的技巧。比如说，关于不同蔬菜的搭配，哪些可以一起吃，哪些不适合；还有酱料的选择，如何根据不同的蔬菜做出最搭的酱料。我期待它能提供一些创意的搭配，不仅仅是常见的生菜、黄瓜、番茄，也许会有一些意想不到的组合，让沙拉变得更加丰富多彩。这本书的副标题“一分钟教会你做蔬菜沙拉！”也让我觉得它非常实用，能够帮助我节省时间，快速做出健康的餐点。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一反应就是它包装得很精美，非常有质感，拿在手里沉甸甸的，感觉物超所值。封面上的手绘插画风格很独特，给人一种温馨又专业的家的感觉，不像一些食谱那样过于冰冷和商业化。我一直对如何在家制作出餐厅级别的沙拉酱很感兴趣，通常外面买的酱料总觉得有点添加剂或者不够新鲜，自己做又怕调不出那个味儿。这本书的名字里有“大厨教你”几个字，让我对接下来的内容充满期待。我想这本书里应该会分享一些大厨独家的秘方，如何用最简单的食材调配出令人惊艳的沙拉酱，比如酸甜口的、浓郁的、清爽的等等，能够满足不同口味的需求。而且，我希望它不仅限于沙拉酱，还能教一些关于蔬菜选择、处理的小窍门，让每一份沙拉都能达到最佳口感和营养。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，让人一看就觉得充满了食欲。蔬菜的色彩鲜艳，搭配上精致的摆盘，仿佛能闻到清新的香气。我尤其喜欢封面上的那句“一分钟教会你做蔬菜沙拉！”，这对我这种厨房小白来说简直是福音。我一直觉得沙拉制作很随意，但又担心做得不好吃，总觉得少了点什么关键。这本书的出现，让我看到了希望。我期待它能教会我一些基础的沙拉酱制作技巧，以及如何搭配出营养又美味的蔬菜组合。毕竟，沙拉不仅仅是生菜的堆砌，更是一门关于食材搭配和调味艺术的学问。这本书的书名和副标题都传递出一种“简单易学”的信号，这对于想要在家轻松做出健康美食的读者来说，是非常有吸引力的。我希望书中能有图文并茂的指导，即使是零基础的读者也能轻松上手。